Что такое суррогатный кофе

Заменители кофе. Из каких растений можно приготовить ароматный и полезный напиток? Часть 1

Кофе, завезенный в средние века из Америки, быстро завоевал популярность в Старом свете. Естественно, что кофейные зерна стоили дорого, позволить себе чашечку настоящего ароматного кофе могли только люди состоятельные. Но мода на кофе распространилась и в другие слои общества. Тут-то народ и начал экспериментировать, пытаясь создать напитки, похожие по вкусу и цвету на кофе, но приготовленные из доступных и не дорогих растений.

Для приготовления напитков, похожих на натуральный кофе, стали использовать различные злаки, овощи, корни огородных и дикорастущих растений, желуди, каштаны, семена, ягоды Нередко заменители получались весьма похожими на настоящий кофе. Не обошлось и без фальсификации, когда в недорогих кофейнях неискушенному посетителю могли подать напиток, в котором настоящий кофе был смешан с суррогатами, а то и полностью подменен ими.

Со временем заменители популярного напитка завоевали популярность, причем, не только среди людей, которые не могли себе позволить настоящий кофе из-за высокой цены, но и среди тех, кто по медицинским показаниям вынужден был ограничивать себя в его употреблении. Любопытно, что многие кофейные напитки оказались не только вкусны, но и значительно полезнее, чем настоящий кофе.

Пожалуй, наиболее часто заменитель кофе стали готовить из корней цикория, ячменя и желудей. В ход пошли и другие растения. Существует несколько десятков рецептов приготовления кофейных напитков, в том числе и из экзотических растений, которые в Европе не растут или чрезвычайно редки. Но многие рецепты приготовления эрзац-кофе вполне доступны, так как необходимые для их приготовления ингредиенты можно купить в овощном магазине, самостоятельно вырастить в огороде, собрать в поле или в лесу.

Цикорий известен издревле. Симпатичные голубые цветки этого растения можно увидеть на городских пустырях, у дорог, вдоль канав и оврагов, на лугах и берегах рек. Раньше цикорий использовали в кулинарии, готовя из его листьев салаты и приправы. А также в народной медицине. Народные целители применяли препараты из цикория для лечения заболеваний сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря, почек, печени, диабета, для нормализации обмена веществ, улучшения аппетита и пищеварения. Используют растение и для лечения воспалений кожи, нарывов, фурункулов, ран Цикорием даже пытались лечить гепатит и цирроз печени.

Цикорий и в наше время широко применяется в народной медицине, но уже давно он более известен как заменитель кофе. Для приготовления кофейного напитка используют длинные корни цикория. Лучшее время для заготовки корней — осень. Если есть возможность, то стебли от корней не обрывают, а в таком виде выкладывают растение дней на десять в тени, чтобы в ходе высыхания стеблей и листьев часть полезных веществ из них перешла в корни. Затем корни отмывают от земли, нарезают на небольшие куски и сушат в тени или в сушилке при температуре 60−80 градусов.

Для приготовления кофейного напитка высушенные корни цикория обжаривают на сковороде или противне до коричневатого цвета и измельчают в кофемолке или ступке. Заваривают по вкусу, обычно чайную ложку корней на стакан воды, доводят до кипения и выдерживают 3−5 минут на слабом огне или водяной бане. Затем дают какое-то время настояться. В напиток можно добавить молоко или сливки. Иногда напиток сразу готовят на молоке. Ценители полезного и ароматного напитка из цикория рекомендуют добавлять в него не сахар, а мед.

Заготавливать корни цикория не так уж и просто. Тем, у кого нет такой возможности, можно посоветовать воспользоваться для приготовления кофейного напитка другими растениями, например, обычными овощами, которые можно купить в магазине или вырастить на приусадебном участке. Причем, процесс приготовления эрзац-кофе из свеклы, моркови или топинамбура не отнимет много времени и сил.

Для приготовления кофейного напитка используют некрупную красную свеклу, которую предварительно чистят, разрезают на небольшие кусочки (можно воспользоваться крупной теркой) и сушат в духовке. Перед приготовлением напитка сушеную свеклу обжаривают на сковороде или противне. При этом важно не перестараться, а то вкус у напитка получится излишне горьким.

Обжаренную свеклу измельчают в кофемолке или ступке. Если свекольный порошок изготовлен с избытком, его можно хранить в стеклянной банке с плотной крышкой. Принцип заваривания кофейного напитка из свеклы примерно такой же, как и из цикория. Время кипения и настаивания выбирается самостоятельно, в этом, как и при приготовлении настоящего кофе, могут быть различные варианты, в том числе и использование электрической кофеварки.

Порядок приготовление кофейного напитка из топинамбура или моркови такой же, как и из красной свеклы. Встречал упоминания, что можно приготовить напиток и из сахарной свеклы, причем, в него не понадобится добавлять сахар. Единственная проблема — сахарная свекла в розничной продаже практически не встречается.

Существует значительное количество и других растений, из которых можно приготовить вкусный и полезный кофейный напиток. О них будет рассказано в следующей части статьи.

Суррогатный кофе что это

Обыденный кофе в нашем осознании — это благоуханный напиток, приготовленный из бобов кофейного дерева, заблаговременно обжаренных и размолотых. Мы употребляем кофе фактически каждый день, наслаждаясь его идеальным глубочайшим вкусом. Но очень многим людям из-за заморочек со здоровьем нередкое употребление кофе запрещено. В таком случае единственным выходом для их становится употребление кофезаменителей (суррогатный кофе, именуемый также эрзац-кофе).

Что все-таки такое кофезаменители? Это вещества, не содержащие в собственном составе кофеин, по вкусу и запаху напоминающие обыденный кофе. Многие могут поразмыслить, что такие заменители изготавливают из хим соединений. По сути это далековато не так. В качестве кофезаменителей в большинстве случаев вступают корешки многих растений, таких как цикорий, ячмень, свекла, желудь, картофель, одуванчик и т.д. Более всераспространенным кофезаменителем является цикорий.

Суррогатный кофе использовали еще в Старом Египте. Его употребляли более бедные слои населения, а, начиная с 18 века, таковой кофе получил распространение по все Европе, после этого его привезли и в Россию. В годы 2-ой Мировой войны германские бойцы и большая часть населения Германии употребляли суррогатный кофе, приготовленный из желудей.

Как получают кофезаменители? Для начала корешки растений кропотливо очищают, обмывают и высушивают. После чего корешки размельчают и обжаривают, как и обыденный кофе. При желании таковой кофе можно приготовить и самим, высушив корешки растений и обжарив их дома в духовке. Готовят таковой кофе из кофезаменителей из расчета 1-2 чайные ложки на чашечку. В большинстве случаев таковой кофе съедают с молоком либо же с сахаром. По собственному усмотрению, можно соединять разные кофезаменители для улучшения вкуса. Не считая того, на сегодня можно приобрести суррогатный кофе не только лишь в зернах, да и растворимый. Его, как и обыденный растворимый кофе, получают с помощью экстракции.

Не считая того, что кофезаменители не содержат в собственном составе кофеин, они к тому же очень полезны для нашего организма. Например, кофе из цикория позволяет снять нервную возбудимость, улучшает кровообращение, также выводит из организма токсины. Кофе из ячменя очень отлично оказывает влияние на работу нервной системы, также очень полезен при заболеваниях печени. Напиток, приготовленный из желудей, отлично тонизирует, и не считая того помогает при заболеваниях мочеполовой системы, при расстройстве желудка и сердца. Свекла также очень полезна для нашего здоровья, и кофе из нее выходит в особенности смачным. Также очень полезен кофе, приготовленный из корней одуванчиков, баобаба и рожкового дерева.

А сейчас о самом главном – о вкусе кофе, приготовленного из кофезаменителей. Как понятно, кофе обладает соответствующим крепким вкусом с легкой горчинкой и типичный запахом. Естественно, каждый кофезаменитель в большей либо наименьшей степени припоминает по вкусу обыденный кофе, но очень многим любителям кофе напиток, приготовленный из кофезаменителей, приходится не по вкусу. Для придания напитку соответствующего запаха и вкуса можно в кофезаменители добавить одну щепотку натурального кофе — в таком случае количество кофеина в таком напитке будет совсем малозначительным, но зато вкус приметно улучшится.

Суррогатные напитки кофе

Натуральный темный кофе многим противопоказан из-за присутствия в нем алкалоида кофеина, который возбуждает нервную систему, увеличивает давление крови. Существует много заменителей кофе и напитков, схожих на кофе, выпускаемых пищевой индустрией. К примеру , цикориевый, ячменный кофе с добавлением зерна ржи, либо жолудевый, при русской власти продавался в любом продуктовом магазине и стоил копейки.
Из корней, семян, орехов дикорастущих растений можно без помощи других приготовить сырье для заварки кофе. Самый смачный кофе, естественно , из корней цикория. Высушенные и поджаренные корешки цикория получают хрустящую ломкость и сладкий привкус из-за присутствия в их огромного количества сахаров. С корнями цикория отлично смешиваются зерно ячменя, ржи, т.е. это могут быть покупные заменители кофе, либо же приготовленные без помощи других.
Можно использовать для изготовления кофе корешки пырея, корешки щавеля конского, одуванчика, лопуха, крапивы с добавлением благоуханных семян укропа, тмина, аниса, любистка, базилика. Для ароматизации кофейных напитков можно воспользоваться семенами яблок, косточек вишни, абрикоса, персика с запахом амигдалина, добавляя их в малых дозах.
Для изготовления кофе сырье корней, семян, плодов, непременно нужно измельчить в порошок. Одна чайная ложка такового порошка отваривается в стакане воды, отцеживается и употребляется с добавлением сахара либо меда, а еще лучше без подслащивания, а в прикуску с цукатами из корок цитрусовых либо арбуза.
Заменителями кофе могут быть не только лишь корешки одуванчика, да и его цветки.
Напитки из их имеют не только лишь запах, да и вкус реального кофе. Для этого собранные цветки одуванчика стремительно сушат в духовке на малом огне с открытой дверкой, малость поджаривая их. Потом перетирают на порошок и хранят в плотно закрытых банках.
Возбуждающе действуют на функцию мозга эфирные масла растений жасмина и лаванды. Опыты проявили, что эти запахи действуют даже посильнее, чем натуральный кофе. Не с этим ли связано то, что британцы добавляют жасмин в чай? Ароматизировать этими цветами можно хоть какой суррогатный кофе.
Для ароматизации суррогатного кофе, к примеру, из корней пырея, крапивы, лопуха, щавеля конского и других, имеющих либо не имеющих специфичного аромата, можно использовать специи:
— мускатный орешек, эфирные масла которого употребляют при варикозном расширении вен. Добавляется в малых дозах, огромные дозы небезопасны отравлением;
— эстрагон – оказывает укрепляющее действие на организм, увеличивает аппетит, улучшает пищеварение;
— гвоздика – нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева, профилактика от червей;
-кардамон – очень острая пряность, добавлять в очень малых количествах, его эфирные масла желчегонного деяния, такое же действие семян кориандра;
— анис – предупреждает метеоризм, останавливает кашель;
— корица – в особенности отлично смешивается со сладостью, может быть применена и как самостоятельный кофе;
— ваниль- добавляется на кончике ножика конкретно в готовый кофе, но нужно знать, что индустрией делается синтетический ваниль.
Из корней крапивы готовят сладкие конфеты, которые потом размельчают в порошок, из которого можно сварить кофе.
Крапивные конфеты готовят так: свежайшие и помытые корешки режут на куски, размером менее 0,5 – 1 см. Заливают сладким сиропом: 0,5 кг сахара, 1 литр воды, 0,5 кг корней крапивы. Варят на малом огне 40-60 минут, отставляют и выдерживают день. Потом корешки вынимают, просушивают и немного поджаривают в духовом шкафу. Такие конфеты можно давать детям сосать при кашле, бронхиальной астме. Крапивные конфеты измельчить в порошок. 1 чайная ложка порошка на 1 стакан воды, покипятить, отцедить. Напиток подслащивать оставшимся сиропом, который хранить в банке. Пить со сливками либо молоком. Для ароматизации добавить на кончике ножика порошок корицы либо ваниль.
Кофе можно приготовить и из березового гриба Чага. Для этого его нужно измельчить в порошок, истерев на терке. 1 чайная ложка порошка на 1 стакан воды, варить 1-2 минутки, настоять в тепле, отцедить. Для ароматизации добавляют на кончике ножика корицу, кардамон, гвоздику либо мускатный орешек, которые добавляют перед настаиванием.
Готовят кофе из орехов кедра, грецкого орешка, арахиса либо лещины, также из семечек подсолнуха, тыквы. Их также размельчают в муку. В былые времена индустрия выпускала муку из кедовых орехов, как питательную смесь для малышей.
«Совершенно верно, товарищ Чернышов. Я помню, в наших сибирских городках детям выдавали питательную муку «Нестле», смолотую из кедровых орешков, — подтвердил Артем». «Соль земли». Г.Марков.
Ореховый кофе не отцеживают, выпивают совместно с порошком, подсластив медом.
Типичный напиток готовится из семян конопли. И хотя его именуют конопляным молочком, но его приятный вкус с добавлением аромата мускатного орешка может также быть кофейным напитком. Его съедают при болезнях почек и мочевого пузыря, а мужикам – при простатите и аденоме простаты.
Размельченные в порошок семечки конопли заливают кипяточком:
1 ч.л. на 1 стакан кипяточка, напаривают на водяной бане либо в теплой духовке. Отцеживают, добавляют на кончике ножика порошок мускатного орешка и еще настаивают, прикрыв.
Рецепты композиций:

— корешки цикория, мускатный орешек; -цветки одуванчика, жасмина;
— корешки крапивы, семечки аниса; -корень крапивы, цвет бузины,
— порошок кедрового орешка, мускатный орешек; гвоздика; -семена конопли, семена
— порошок грецкого орешка, гвоздика либо семена яблока; яблок;
— порошок арахиса, семечко косточек вишни; -мука семян подсолнуха,
— порошок миндального орешка, семечко яблок либо гвоздика; ваниль;
— корень пырея, корень щавеля конского, кардамон, имбирь; — семена тыквы,
— гриб Чага, ядрышко персика; ваниль.
— корень одуванчика, цветки жасмина;

Один из часто встречающихся заменителей кофе на планетке можно именовать цикорий. Это растение долголетнее и нетребовательное. Вырастает он у дороги, на лугу и даже около воды. В главном, цикорий цвете летом и имеет цветы голубого и розового цветов. В неких странах Европы цикорий выращивают специально для того, чтоб делать из него напиток и делают лекарства с его ролью. Самое ценное в этом растении — это корень. Корень имеет сильно много витаминов и питательных веществ, которые помогают при нехорошем зрении и сладком диабете. По словам ученых, цикорий улучшает работу сердца, успокаивает нервную систему, благоприятно влияет на весь организм в целом.

Последующим заменителем кофе можно считать напитки, приготовленные из ржи, овса, ячменя. Такие напитки полезны, ведь содержать огромное количество белков, которые нужны организму. Экстракт такового заменителя можно приобрести в магазине. Этот напиток отлично снимает жажду и насыщает организм полезными субстанциями и микроэлементами.

Также на данный момент на буме популярности кофейные напитки. Заменители кофе содержат внутри себя часть кофе, часть цикория и других добавок. Вроде и кофе, но с наименьшим содержанием кофеина. Этот напиток быстрорастворимый. Его довольно залить жаркой водой, кое-где с температурой 90 градусов.

Dutch-russian dictionary . 2013 .

Глядеть что такое «заменитель кофе» в других словарях:

Заменитель — (ново лат.). Вещество либо средство, употребляемое взамен другого. Словарь зарубежных слов, вошедших в состав российского языка. Чудинов А.Н., 1910. Заменитель [лат. surrogatus поставленный заместо другого] 1) предмет, частично заменяющий другой предмет … Словарь зарубежных слов российского языка

заменитель — а, м. surrogat m. <лат. surrogatus поставленный заместо другого. Заменитель натурального продукта, продукта, владеющий только некими качествами заменяемого. БАС 1. Кофейный сюрогат, т. е. сженая цикория, сженыя жолуди, зерновой хлеб и прил.… … Исторический словарь галлицизмов российского языка

КОФЕ — (араб. kahve, возможно, от kaffa заглавие страны, откуда арабы его в первый раз вывезли). Зерна кофейного дерева, высушенные, изжаренные и смолотые, варятся и употребляются, как напиток. Словарь зарубежных слов, вошедших в состав российского языка.… … Словарь зарубежных слов российского языка

КОФЕ — КОФЕ, нескл., супруг. кофи (разг.) ср. (от араб. kahva вино, от наименования страны в Африке Каффа). Зерна тропического растения кофейного дерева. Кофе в зернах. Молотый кофе. Жареный кофе. || Напиток, приготовляемый из этих зернышек, изжаренных и… … Толковый словарь Ушакова

Заменитель — (от латинского surrogatus избранный взамен), 1) продукт (либо предмет), заменяющий какой или другой продукт (либо предмет), с которым он имеет некие общие характеристики, но не обладает его свойствами (к примеру, заменитель зернышек кофе ячмень, желуди).… … Современная энциклопедия

Заменитель — (от лат. surrogatus поставленный взамен) 1) продукт (либо предмет), заменяющий какой или др. продукт (либо предмет), с которым он имеет некие общие характеристики, но не обладает его свойствами (напр., заменитель зернышек кофе ячмень, желуди).2)… … Большой Энциклопедический словарь

Заменитель — (от латинского surrogatus избранный взамен), 1) продукт (либо предмет), заменяющий какой или другой продукт (либо предмет), с которым он имеет некие общие характеристики, но не обладает его свойствами (к примеру, заменитель зернышек кофе ячмень, желуди).… … Иллюстрированный энциклопедический словарь

КОФЕ — КОФЕ, нескл., супруг. 1. Зёрна (семечки) кофейного дерева. К. в зёрнах. Молотый к. 2. Напиток из таких молотых зёрен, также заменитель такового напитка. Пить к. Натуральный к. К. с цикорием. Желудёвый, ячменный к. Цвет к. с молоком (светло карий,… … Толковый словарь Ожегова

Заменитель — Заменитель, а, супруг. Продукт, предмет, только по нек рому сходству являющийся подменой натурального. С. кофе. Заменители жиров. С. счастья (перен.). | прил. суррогатный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова

заменитель — а; м. [от лат. surrogatus поставленный заместо другого] 1. Заменитель натурального продукта, продукта, владеющий только некими качествами заменяемого; эрзац. С. кофе. С. алмаза. Пищевые заменители. 2. чего либо с опр. То, что создаёт видимость,… … Энциклопедический словарь

кофе — неизм.; м. [голл. coffie из араб.] 1. Тропическое дерево либо кустарник, с ягодами красного цвета, в мякоти которых находятся два семени; кофейное дерево. 2. собир. Семечки (зёрна) этого дерева, из которых приготовляется тонизирующий напиток.… … Энциклопедический словарь

Кофезаменители — пищевые продукты растительного происхождения, использующиеся для производства напитков, несколько напоминающих снаружи и по вкусу напиток кофе. В качестве кофезаменителя обычно употребляются жареные зёрна ячменя, ржи, корешки цикория и свёклы.

Содержание

Кофезаменители по большей части не содержат кофеина и потому, в той либо другой степени имитируют только вкус напитка. В почти всех странах Азии подобные напитки именуются заменителями чая и занимают там нишу прохладительных подслащённых напитков. Обычно кофезаменители получали обжариванием злаков, орехов либо кореньев растений. Обширно употребляются для этой цели растения, содержащие полисахарид инулин.

Посреди составляющих, применяемых для кофезаменителей, жёлуди, спаржа, солодовый ячмень, морковь, корень цикория, кукуруза, соевые бобы, хлопковое семя, корень одуванчика, рис, жареные бобы нута, выпаренная патока, горох, хурма, картофельные чистки, рожь, сладкий картофель, пшеничные отруби, яблоки, груши, сливы (без косточек), рябина, огородная и сладкая свёкла, пастернак, скорцонер, козелец, хлеб (просо, рожь, ячмень, пшеница, полба, овёс, кукуруза), печёный хлеб, вермишель, инжир, финики, различные виды бобовых — вики, люпины, горох, бобы, чечевица, семечки спаржи, зёрна винограда, бамбуковые, грецкие, лесные орешки, миндаль и его выжимки, арахис, корневища папоротников, пырей, салеп (корневые клубни лесных орхидей), саго, картофель, семечки иглицы, жёлтого ириса, тутовые ягоды, конопляное семя, сладкие рожки, шиповник, семечки пажитника, овечий горох, соевые бобы, липовые плоды и тому подобные.

Как отличить качественный кофе от суррогата?

Какое утро без кофе? Причем большинство предпочитают растворимый. Оно и понятно – быстро, вкусно и удобно. А вы когда-нибудь задумывались, из чего и как делают этот продукт? По правилам, производитель сначала должен перемолоть кофейные зерна, а затем сварить из этого порошка кофе. После этого кофейный напиток нужно выпарить. Его ставят на водяную баню. Получается масса, которую необходимо подсушить. И растворимый кофе готов. Но соблюдают ли все эти правила производители растворимого кофе? И что на самом деле попадает вместе с этим напитком в чашки потребителей? Об этом рассказывает «Самая полезная программа» с Владимиром Щегловым на РЕН ТВ.

Как вычислить поддельный кофе?

Куча мешков с сырьем, пыль, грязь и личные вещи сотрудников. Так выглядит подпольный цех по производству растворимого кофе. Правоохранители обнаружили его недавно в Новосибирске . До этого подобные конторы промышляли в Москве , Красноярске и на Кубани.

Растворимый кофе – один из самых популярных продуктов. За год россияне выпивают около 20 миллиардов чашек этого напитка, поэтому кофе часто подделывают. Но пищевой технолог Ирина Суляева знает, как не дать себя обмануть.

«Оцените, как выглядит банка с кофе. Она должна быть ровная, без вмятин, без каких-то повреждений и так далее. Дальше рассмотрите внимательно этикетку, на ней не должно быть орфографических ошибок, никаких прыгающих букв, никаких плавающих, прыгающих строчек», – отметила преподаватель кафедры кондитерских, сахаристых, субтропических и пищевкусовых технологий МГУПП Ирина Суляева .

Наш эксперт советует: покупая кофе, не стесняйтесь и откройте крышку. Под ней должен быть фольгированный слой. Так добросовестные производители защищают свой продукт от сырости.

«Отсутствие защитной пленки в банке должно вас насторожить. Скорее всего, это какое-то гаражное ли кустарное производство», –отметила Ирина Суляева .

Виды растворимого кофе

Растворимый кофе бывает трех видов. Самый дешевый – порошковый. Гранулированные – чуть подороже. Но больше всех стоит сублимированный кофе. Это связано с более сложной технологией производства.

«В распылительную колонну под напором подается кофейная вода, которая оседает уже в виде порошка. Это все собирается. Так получается порошкообразный растворимый кофе. Гранулированный кофе готовится по похожей технологии. Этот порошок собирается и обрабатывается паром. Таким образом, частички комкуются. Получаются гранулы. Самый дорогой бренд производства – это сублимированный кофе, потому что там используется сушка в вакууме при низких температурах», – пояснила Ирина Суляева .

Желая снизить себестоимость продукта, нечестные производители часто идут на подлог, например используют в качестве сырья черные, зараженные грибком зерна, от чего напиток приобретает неприятный вкус.

Какой цвет должен быть у кофе?

Эксперты «Самой полезной программы» решили проверить, что на самом деле попадается с популярным напитком в кружке потребителей. Для этого купили сразу шесть образцов растворимого кофе: порошковый, гранулированный и сублимированный. Каждого по два вида – дешевый и дорогой.

Первым делом вскрыли все упаковки и обратили внимание на цвет. Дешевый порошковый кофе показался нашему эксперту слишком темным.

«Здесь делали максимальную обжарку для того, чтобы дефекты чуть нивелировать, чтобы вам не показалось, что там какой-то овощной вкус, привкус плесени, аромат фенола, бродильный привкус», –отметила Ирина Суляева .

В остальных образцах пищевой технолог не увидела отклонения от нормы. Некачественные зерна – еще полбеды.

Измельченные желуди

Часто производители вовсе экономят на сырье и вместо настоящего кофе засыпают в банки измельченные желуди.

«К сожалению, бывают такие случаи, что в пачке вперемешку с обычными кофейными зернами находили желуди. После обжарки это все одинакового коричневого цвета», – отметила Ирина Суляева .

Чтобы узнать, нет ли в кофе посторонних примесей, нужно залить его водой. Натуральный продукт в кипятке растворится всего за полминуты, в теплой – за три. Проверим наши образцы. Начнем с дешевого порошкового кофе.

«Небольшие частички все-таки остаются. Такого быть не должно», –пояснила Ирина Суляева .

Более дорогой порошковый кофе тоже не до конца растворился. Не порадовал нашего эксперта и дешевый гранулированный образец, зато тот, за который мы заплатили 187 рублей, нареканий не вызвал. Хороший результат показал и сублимированный кофе, причем как дорогой, так и дешевый.

Как производители мухлюют с сортом кофе?

Мухлюют производители и с сортом кофе. Дешевую робусту выдают за дорогую арабику. Но вывести мошенников на чистую воду просто – достаточно определить уровень кислотности напитка.

«Кислотность, как правило, у арабики выше, чем у робусты, потому что это зависит от разных факторов. Во-первых, это произрастание кофе в природной среде. Также влияет и обжарка, и помол кофе», –отметил химик-эколог Иван Калинин .

За эталон берем напитки из зернового кофе арабики и робусты, причем для чистоты эксперимента мы их сварили на дистиллированной воде. Теперь проверим кислотность наших образцов. Заливаем их той же дистиллированной водой.

«Сравнивая показатели разных видов кофе, самыми близкими по кислотности к арабике у нас получился сублимированный кофе – дорогой кофе», –заключил Иван Калинин .

Результат говорит о высоком качестве продукта, но pH в остальных образцах превысил показатель кислотности как арабики, так и робусты.

«Производители могут добавлять в данный продукт какие-либо другие сорта кофе, например либерики, которая не обладает каким-то особенным вкусом, более того еще и горькая, а также использовать изначально сырье более дешевое, более простое», –отметил Иван Калинин .

Зачем в кофе добавляют консерванты?

Наш эксперимент показал: найти качественный растворимый кофе на отечественных прилавках – это сложно, но вполне реально. Лучше отдавать предпочтение сублимированному продукту – его труднее подделать.

Но каким бы хорошим ни был растворимый кофе, увлекаться им все равно не стоит. Чтобы продлить срок хранения продукта, производители вынуждены добавлять в него консерванты и стабилизаторы.

«Растворимый кофе в большей степени, чем натуральный зерновой, способствует изменению микроэлементного баланса, выводя ионы кальция из организма. Поэтому он может провоцировать мочекаменные болезни. Растворимый кофе обладает более сильным мочегонным и желчегонным действием, повышает кислотность желудочно-кишечного тракта», – сказала доктор медицинских наук, врач высшей категории Анна Гончарова .

Врачи уверяют: без вреда для здоровья в день можно выпивать не больше трех чашек растворимого кофе, причем первый прием ароматного напитка должен быть обязательно на полный желудок, и лучше добавлять в кофе молоко или сливки.

Почти кофе: выбираем натуральные кофезаменители

Как сообщает Википедия, пищевые продукты растительного происхождения, напоминающие по вкусу кофе, называются кофезаменителями. В такой необычной роли выступают жареные зёрна ячменя, ржи, цикорий и даже свёкла. Из каких еще растений можно приготовить бодрящие напитки, полезные для здоровья?

Многие из нас не представляют себе жизни без кофе. Однако общеизвестно, что перебарщивать с этим напитком не стоит, да и душа нередко требует чего-нибудь новенького. Поговорим о вкусных альтернативах любимого угощения, которые к тому же полезны для здоровья.

Цикорий

Цикорий известен с древних времен — его знали еще в Древнем Египте, однако в качестве тонизирующего напитка его стали употреблять лишь в XVIII веке.

Это сложноцветное многолетнее растение с млечным соком с голубыми, розовыми или белыми цветками, которое цветет летом и созревает до середины осени. Произрастает цикорий в России и Украине, в медицинских целях выращивается в разных странах.

У цикория масса полезных свойств: он нормализует обмен вещества, выводит из организма токсины, чистит почки, улучшает состояние страдающих от диабета и состав крови. Кроме того, напиток возбуждает аппетит и благотворно влияет на кишечник. Наконец, он повышает общий тонус организма и борется с усталостью. Применять цикорий можно и при простуде: он считается эффективным жаропонижающим средством.

Правда, некоторым людям пить его следует с осторожностью. Цикорий может навредить при варикозе, геморрое и гастрите.

Заваривают цикорий следующим образом: моют и сушат корешки растения, затем обжаривают их на сковороде, пока влага полностью не испарится. Измельчают их в кофемолке и заваривают. На одну чайную ложку понадобится стакан кипятка. Напиток следует варить 5 минут на слабом огне. Употреблять с молоком, сахаром и лимоном — по вкусу.

Какао

Какао — напиток, у многих ассоциирующийся с детством. Он обладает менее выраженным, чем кофе, тонизирующим эффектом, однако в нем тоже содержится кофеин, а также антидепрессант фенилэфиламин. Он полезен для эффективной умственной деятельности, способствует хорошему настроению, а также повышает выносливость.

Какао, или шоколадное дерево, родом из субэкваториальных регионов Южной Америки. Оно культивируется в тропиках всего мира. Семена этого растения используются в кондитерской промышленности и медицине. Из получаемого из них порошка готовят всем известный напиток.

Особенно полезно холодное какао: его хорошо пить после физической активности, поскольку оно прекрасно восстанавливает мышцы. Содержатся в нем и железо, побеждающее анемию, и хром, поддерживающий глюкозу на должном уровне.

Но имеются и противопоказания: напиток не рекомендован людям с паническими атаками и повышенной тревожностью.

Дикая морковь

Daucus satuvus, или дикая морковь, — травянистое растение семейства Зонтичные, в диком виде произрастающее в Европе, Северной Африке, а также Западной и Средней Азии и в южных районах европейской части России.

Содержит огромное количество каротина, регулирует углеводный обмен, боретсяч с авитаминозом А, обладает антисептическим, обезболивающим, противовоспалительным действием.

Морковь используют и для приготовления кофейного напитка. Делается это следующим образом: корнеплод моют и сушат естественным образом или в духовке на противне при температуре 180С. Перетертый овощ запекают до получения темного оттенка. Затем поджаривают морковь на сковороде до твердого состояния, остужают. В кастрюльку наливают воду, доводят ее до кипения и всыпают туда морковь (примерно 1-2 чайные ложки на 1 стакан воды). Кипятят 10-15 минут, столько же настаивают, сняв с огня, процеживают и разливают по чашкам. При желании добавляются сахар, молоко или сливки.

Одуванчик

Одуванчик — многолетнее травянистое растение семейства Астровые, или Сложноцветные, специально культивируемое в ряде стран (Индия, Япония, Голландия).

Растение уникально тем, что все его части — целебные. Из корней одуванчика изготавливают лекарства, а также кофейный напиток. В них содержится полисахарид инулин, который при поджаривании становится фруктозой — плодовым сахаром.

Приготовить кофе из одуванчика просто: корни растения необходимо подсушить и разрезать вдоль, затем поджарить до покраснения и разломить. В результате получается ароматный напиток кофейного цвета, который, в отличие от обычного кофе, не вызывает сильное сердцебиение и не возбуждает нервы.

Одуванчик эффективен при многих заболеваниях: его используют для лечения сахарного диабета, для возбуждения аппетита, повышения усвояемости пищи, как желчегонное и легкое слабительное средство. Также он незаменим при почечнокаменной болезни.

Лопух

Лопух — род двухлетних растений семейства Астровые, или Сложноцветные. Используется в том числе и для приготовления напитка, способного заменить кофе.

Для этого необходимо высушить корень лопуха сначала на солнце, а затем в духовке, перемолоть в кофемолке и залить 200 мл кипятка 2 чайные ложки порошка.

Лопух очень полезен для здоровья: он чистит кровь, благотворно влияет на поджелудочную железу, снижает кислотность желудочного сока, что необходимо при гастритах и язве, а также выводит из почек песок и обладает антиоксидантным действием.

Ячмень

Ячмень относится к семейству Злаковых и считается одним из самых древних злаков, известных человеку.

Напитки из ячменя особенно популярны в Японии — там их называют «муги».

Кофе из ячменя можно сварить самому в турке, использовав обжаренные перемолотые семена, а можно купить быстрорастворимый напиток.

Польза очевидна: ячменный кофе обладает желчегонным действием, предотвращает образование камней в почках. В нем содержатся жизненно важные витамины А, В, D и E, а также магний, йод, калий и кальций. Такой напиток быстро избавит организм от токсинов, нормализует пищеварение и уровень холестерина.

Калиновые косточки

Калина красная обладает поистине чудодейственными свойствами: она укрепляет иммунитет, приводит в порядок гормональный фон, регулирует работу печени, способствует кроветворению и даже поднимет настроение.

Из семян этого растения готовят полезный напиток, способный заменить кофе. Его систематическое употребление приводит в порядок давление, очищает организм от токсинов и шлаков.

Готовится от следующим образом: косточки необходимо просушить и обжарить на сковородке, равномерно помешивая, затем перемолоть их в кофемолке и пересыпать в герметичную тару. Чтобы заварить напиток, необходимо взять 1 чайную ложку семян на 1 стакан кипятка. Настаивать кофе до 5 минут при плотно закрытой крышке и подавать на стол.

Топинамбур

Земляная груша (топинамбур) — травянистое многолетнее растение семейства Астровых родом из Северной Америки. Напиток из топинамбура идеален для диабетиков — в нем содержится всего 20% инулина.

Для приготовления кофе из топинамбура растение моют, измельчают, просушивают на свежем воздухе и прожаривают в духовке до получения коричневого оттенка. Затем кубики измельчают в кофемолке и заваривают так же, как обычный кофе. Сливки и сахар добавляются во вкусу.

Гуарана

Гуарана — это вьющаяся лиана семейства Сапиндовые, произрастающая преимущественно в Бразилии и Парагвае.

Широко известны ее жаропонижающие, бодрящие и болеутоляющие свойства. Однако следует знать, что в гуаране содержится больше кофеина, чем в кофе — будьте осторожны!

Напиток из измельченной вместе с кожурой гуараны по вкусу напоминает кофе: он немного горчит и слегка отдает шоколадом. Кстати, некоторые народы добавляют в напиток спирт. Для приготовления кофе из гуараны вам понадобится 1 чайная ложка снадобья на стакан воды. Разведя порошок в молоке, вы получите нечто вроде какао.

Семена груши

Нам многое известно о пользе плодов груши — они содержат витамины С, Е, Р, К, В-группы, антиоксиданты, фруктозу, пищевые волокна и пектины. Фрукты эффективно выводят токсины из организма, облегчая работу печени.

Однако полезны не только плоды, но и грушевые семена, содержащие ценные масла. Чтобы приготовить вкусный кофезаменитель, их необходимо обжарить на горячей сковородке, затем измельчить в кофемолке и заваривать как привычный молотый кофе.

Боярышник кроваво-красный

Кофезаменитель из боярышника чрезвычайно полезен для здоровья: вы получите ударную дозу флавоноидов, каротиноидов, дубильных веществ, кислот — лимонную, кофейную, урсоловую, а также витамины С, К и Е.

Приготовить напиток просто: плоды следует просушить на сковороде или в духовке, измельчить в кофемолке и заварить кипятком.

Кизил

Кизил преимущественно произрастает в Крыму и на Кавказе, в России встречается нечасто. А жаль, ведь это растение — мощный источник витамина С, которого в нем в 18 раз (!) больше, чем в цитрусовых.

Кофе из кизиловых косточек приведет вас в тонус, окажет желчегонный и мочегонный, а также противовоспалительный и жаропонижающий эффект, избавит организм от шлаков и выведет мочевину. Кизил также благотворно влияет на сосуды и капилляры.

Рецепт прост: косточки моют, высушивают на сковороде и заваривают в турке, как простой кофе.

Желуди

Кофе из желудей дуба пили в Германии во Вторую мировую войну. Для его приготовления понадобятся зеленые спелые желуди, которые необходимо просушить, перемолоть в кофемолке и просто сварить.

Напиток получается очень калорийный. Для справки: в 100 г плодов дуба содержится 500 калорий! В желудях есть белки, жиры и углеводы, а также ценный кварцетин — вещество, снимающее воспаления, спазмы и отеки, а также работающее как антиоксидант. А микроэлементы — магний, фосфор, калий и кальций — в желудях улучшают состав крови, а также предотвращают развитие анемии.

Слезаем с кофе. Топ-10 лучших заменителей, которые не вредят здоровью, а даже наоборот

Культ кофе – одна из современных мировых тенденций, которая с каждым годом становится только популярнее. Рекламу кофе можно встретить абсолютно на всех медиа-площадках, на курсах молодых предпринимателей самый популярный пример для обучения – открытие кофейни, а миллионы людей не представляют себе утро без чашечки этого ароматного напитка. Любителям кофе трудно поверить в то, что их напиток можно заменить на более полезные аналоги. «Это невозможно» — скажут они и будут абсолютно правы, так как вкус и аромат любимой марки кофе невозможно спутать ни с чем другим.

Однако кофезаменители существуют, и довольно неплохие, максимально приближенные к оригиналу. Именно им стоит отдать предпочтение, когда например, вы начинаете испытывать повышенные физические нагрузки, сердечно-сосудистая система барахлит, а врач настоятельно советует перестать вам злоупотреблять бодрящим напитком. Что делать? Главное – не паниковать, и найти достойный и качественный продукт, способный обмануть ваши вкусовые рецепторы, благо выбор велик: свекла, боярышник, корни одуванчика, семена груши, винограда и, конечно же, цикорий. Остается найти по-настоящему качественный продукт, а не дешевый заменитель в популярном супермаркете. Однако с этим проблем не будет, так как вы уже читаете наш обзор, а значит внизу – то, что доктор прописал.

1. Растворимый травяной напиток с одуванчиком, без кофеина, 200 г от Dandy Blend

Пить кофе из одуванчиков – значит пить один из самых полезных напитков на планете. Богатый, насыщенный, почти настоящий кофейный вкус, без кислоты и травяной горечи – именно такой создает бренд Dandy Blend, благодаря качественному экстракту из трех обжаренных корней и двух обжаренных зерен. Одна упаковка сможет подарить вам примерно 200 чашек кофе, при оптимальном расходе 1 чайная ложка на кружку.

Что пишут в отзывах: отличный заменитель кофе с идеальным вкусом – чуть различимой горчинкой. Те, кто никак не мог отказаться от кофе, возносят хвалы этому продукту – это самый приближенный вкус, который они пробовали, плюс никаких химических ингредиентов, глюкозы и прочих добавок – только одуванчик и ничего более.

2. Быстрорастворимый натуральный напиток без кофеина, оригинальный, 270 г от Pero

Топ-напиток, который был протестирован лично автором обзора, имеющий (потому и был выбран) почти максимальный рейтинг на Iherb.com. Представляет собой смесь цикория, ячменя, ржи и ячменного солода. Благодаря такому сочетанию, по сути, это прокаченный вариант цикория, которому вкус солода придает неотличимый от кофе вкус. Аромат, запах, все практически 100%-но соответствует кофе за исключением эффекта кофе.

Что пишут в отзывах: просто прекрасный заменитель кофе, который помог мне справиться с зависимостью. В отзывах даже можно найти неплохой лайфхак, когда потребитель пересыпал этот напиток в банку из-под своего любимого кофе, и, таким образом, медленно, но верно избавлялся от кофейной зависимости. Вкус, аромат, да и демократичная цена – все просто идеально.

3. Латте с какао и кокосом, некофейный питательный напиток, 454 г от Hana Bevegares

Питательное и вкусное латте, немолочное, с низким содержанием жира по сравнению с другими аналогами этого напитка. Сладкий и сливкообразный напиток легко смешивается, его можно пить как холодным, так и горячим. Полностью натуральный продукт без кофеина, искусственных красителей, подсластителей, ароматизаторов и консервантов. На кружку воды предлагается использовать 3 чайных ложки напитка, однако, это может показаться слишком сладким – 2 ложки будет оптимальным вариантом. Шоколадный и кокосовый ароматизатор с ванильным экстрактом создают непередаваемый вкус, который поможет забыть о любом кофе.

Что пишут в отзывах: стоит попробовать каждому. Божественный, ароматный и неповторимый шоколадно-кокосовый и молочный вкус, который помогает значительно сократить потребление кофе или отказаться от него вовсе. Именно так и написано – можете проверить, перейдя по ссылке в слове «купить». Другие покупатели пишут, что попробовав один раз, покупают его снова в больших количества, потому что его полюбила вся семья и особенно дети.

4. Свекольное латте, без кофе, суперпродукт 454 г от Hana Bevegares

Пить свеклу вместо кофе? Не спешите делать выводы – это питательный низкокалорийный напиток, который способен заменить латте, принеся в организм только пользу, способен вас удивить. Свекла при правильном приготовлении дает настоящий кофейный вкус, а в этом напитке ее дополняют органический кокосовый сахар, веганский сливочник, экстракт ванили и рисовая шелуха. Пить можно как холодным, так и горячим – для каждого варианта потребуется 3 ложки напитка на кружку воды.

Что пишут в отзывах: с сомнением отнесся к данному продукту – но потом вкус меня очаровал. Покупатели пишут, что получается нежный молочный латте, очень похожий на настоящий с крайне отдаленным привкусом свеклы. Отличный вкус и хорошее качество, такую информацию вы найдете во многих отзывах, а единственный недостаток – он слишком быстро заканчивается.

5. Травяной кофе средней обжарки, без кофеина, миндальное амаретто, 312 г от Teeccino

Богатый, восхитительный, прожаренный вкус кофе без кофеина с соевым молоком без молока. Несмотря на такое оригинальное описание, у бренда Teeccino – куча поклонников, он производит очень вкусные и качественные напитки, такой как этот, например. Здесь смешан французский цикорий, ячмень, испанское рожковое дерево. Добавлен калифорнийский миндаль, финики и инжир. Ну, что вы впечатлены? В качестве секретного ингредиента, придающий кислинку без кислотности – итальянское жареное пиво.

Что пишут в отзывах: отменный соблазнительный вкус. Это гораздо лучше обычного кофе, стали пить этот напиток на постоянной основе – всем рекомендуем, вкус ни с чем не спутать, а нотки инжира приводят в восторг. Шикарный цикориевый напиток – наши магазинные аналоги даже рядом не лежали, так что способен на ура заменить любой, самый вкусный кофе.

6. Напиток быстрого приготовления, без кофеина, 200 грамм от Cafix

Большая банка заменителя растворимого кофе с 40-летней историей бренда, который очень популярен в США как бюджетный и хороший напиток без кофеина. Как пишет производитель, 40 лет назад основатель Карл Молл установил высокий стандарт на заменители кофе премиум-класса, и с тех пор мы продолжаем эту традицию в его честь. Продолжатели дела предлагают нам довольно вкусный сплав цикория, ячменя, ржи и сахарной свеклы высокой степени обжарки и отменного качества.

Что пишут в отзывах: отличная замена растворимого кофе – быстро развел и готово, вкус не особо сильно отличается от бюджетных марок вроде Nescafe или Jacobs. Напиток весьма достойный и при этом цена продукта очень хороша, так что многие покупают оптом и впрок. Встречаются отзывы, где покупатели рекомендуют этот продукт и отмечают, что «сидят» на нем уже много лет, перейдя с обычного кофе и всем довольны.

7. Латте с куркумой, пробиотиками и шафраном, 150 г от Organic Traditions

Еще один отличный вариант замены кофе — полезнейший напиток на основе знаменитого индийского «золотого молока» — молока с куркумой. Только здесь молоко кокосовое, полезное, плюс миллиард пробиотиков на порцию, которые стабилизируют вашу пищеварительную систему. За вкус и запах отвечает великолепное трио компонентов: шафран, корица и имбирь. Для идеального напитка нужно добавить столовую ложку в 180 мл воды или же приготовить холодный напиток в таких же пропорциях в блендере или шейкере.

Что пишут в отзывах: самый спорный продукт в нашем рейтинге, так как сочетание куркумы, имбиря и сладкого коксового молока, (кстати, в отзывах жалуются в основном на сладость) не всем по вкусу. Примерно половина считает вкус нормальным и рекомендуют продукт, остальные разделились: кто-то уменьшает дозу, а кто-то считает, что сладкое латте со специями – это дикость.

8. Латте с маття, напиток Superfood без кофе, 93,6 г от Hana Beverages

Специально для тех, кто подсел на модный «зеленый кофе» — латте с маття, японским порошковым зеленым чаем, который по своей консистенции очень похож на кофе. Вкусная смесь от проверенного бренда идет в сочетании с коксовым сахаром, веганским заменителем сливок, ванильным экстрактом и рисовой шелухой. Как всегда, помимо отказа от кофеина – дополнительная польза в виде сниженного втрое числа калорий, по сравнению с классическим латте, плюс неплохая доза кальция и железа.

Что пишут в отзывах: вкуснее, чем обычный чай маття. Возможно, дело в кокосовом сахаре и веганском заменителе сливок, однако все наперебой хвалят карамельно-молочный привкус напитка. Многие покупатели отмечают, что получается слишком сладко, если следовать инструкции производителя и класть три ложечки на стакан, поэтому они советуют снизить дозировку.

9. Органический латте с какао и макой, 75 г от Pukka Herbs

Бархатистая, невероятно вкусная смесь шоколада с ашвагандой способна перетянуть на сторону какао любого кофемана. Представляем вам отличный травяной и низкокалорийный заменитель горячего шоколада – напиток с богатейшим составом. Здесь есть и голубая агава, и корень шатавари, и корица, и кардамон. Главная скрипка – перуанская мака, которая является естественным афродизиаком и делает этот напиток весьма и весьма пикантным.

Что пишут в отзывах: вкусное какао с кардамоном, любители обязательно оценят. Пользователи отмечают богатый вкус, рекомендуют делать напиток с миндальным молоком и подчеркивают, что в отличие от многих продуктов он не имеет сладко-приторного вкуса.

10. Растворимый зерновой напиток, без кофеина, 200 г от Cafix

Еще один растворимый кофе без кофеина от Cafix, на этот раз на основе свеклы, с добавлением жареного ячменя, цикория, солода и инжира. Хороший пример того, как сделать отменный продукт, максимально приближенный к кофе, качественным и доступным по цене: банка стоит немногим более стандартной упаковки кофе, но позволяет вам насладиться 133 чашками напитка. Никаких искусственных компонентов, практически 0 калорий, если, конечно, не добавлять молоко по рекомендации производителя.

Что пишут в отзывах: опять и опять в отзывах к продуктам от Cafix полно людей, которые в восторге от него на протяжении многих лет. Покупатели делятся историями о том, как им запретили пить кофе, они нашли для себя продукцию Cafix, и теперь не представляют себе жизнь без нее. Куча похвалы, обожания и рекомендаций к покупке.

Заменители кофе и кофейные напитки, рецепты желудевого кофе, кофе из корней одуванчика, цикорного кофе, зернового кофе из всех злаков и бобовых, кофе из орехов.

Во времена Первой мировой войны Германия оказалась полностью отрезанной от своих тропических колоний и была лишена других источников снабжения так называемыми «колониальными товарами» — чаем, кофе, пряностями. Для выхода из этого положения был даже образован специальный Военный комитет по кофе, чаю и их суррогатам. По его поручению имперский комитет здравоохранения составил список всего, из чего можно делать кофе и кофейные напитки.

Заменители кофе и кофейные напитки, рецепты желудевого кофе, кофе из корней одуванчика, цикорного кофе, зернового кофе из всех злаков и бобовых, кофе из орехов.

С 50-х годов 19 века использовались следующие заменители кофе и кофейные напитки (конечно, они далеко не равноценны и по пищевым, и по вкусовым достоинствам):

Яблоки.
Груши.
Сливы (без косточек)
Рябина.
Цикорий.
Одуванчик.
Огородная и сахарная свекла.
Пастернак.
Скорцонер.
Козелец.
Хлеб (просо, рожь, ячмень, пшеница, полба, овес, кукуруза).
Печеный хлеб.
Вермишель.
Инжир.
Финики.
Желуди.
Разные виды бобовых — вики, люпины, горох, бобы, чечевица.
Семена спаржи.
Зерна винограда.
Буковые, грецкие, лесные орехи.
Миндаль и его выжимки.
Арахис.

Перед Первой мировой войной к этому обширному списку добавились:

Корневища папоротников.
Пырей.
Салеп (корневые клубни лесных орхидей).
Саго.
Картофель.
Семена иглицы и желтого ириса.
Тутовые ягоды.
Конопляное семя.
Сладкие рожки.
Шиповник.
Семена пажитника.
Овечий горох.
Соевые бобы.
Липовые плоды.
Картофельные очистки.

Из последних новинок кофейные напитки из калины, шиповника, облепихи. Вероятно, проще выяснить, из чего кофе и кофейные напитки делать не пытались. Были и вовсе несъедобные суррогаты, отвергнутые безоговорочно еще немецким чайно-кофейным комитетом — жженая пробка, шелуха грецких орехов, опилки и прочая такая же дрянь.

В принципе все суррогаты кофе и кофейные напитки готовятся одинаково. Берется исходное сырье, в случае необходимости измельчается до кусочков размером с кофейное зерно или чуть крупнее и жарится до светло-коричневого цвета. Разница технологий отдельных видов — только в предварительной подготовке сырья.

Рецепт желудевого кофе.

Желуди содержат около 57 % крахмала, 10 % сахаров, около 7 % белка, 5 % жира. Они были бы прекрасной пищей, если бы не высокое содержание дубильных веществ: 1–2 %. Эти вещества вызывают запор и, кроме того, имеют неприятный вкус. Следовательно, для приготовления кофе их нужно удалить.

Способ 1.

Желуди очистить от скорлупы и медленно высушить в сухом, хорошо проветриваемом месте при комнатной температуре. Высушенные желуди поджарить в духовке или на сковороде до цвета кофе.

Способ 2.

Свежие, очищенные желуди залить холодной, мягкой водой в соотношении 1:1 по объему. В жесткую воду можно добавить на 1 литр чайную ложку без верха соды. Через 24 часа слить воду, залить желуди свежей водой в том же соотношении, вскипятить и оставить остывать. Остывшие желуди сушить в печи, затем обжарить, как кофе, и смолоть.

Рецепт кофе из корней одуванчика.

Лучшие кофейные напитки получаются из корней одуванчика, собранных в сентябре. Немного хуже кофейные напитки из майских корней, выкопанных до цветения. В июне-июле корни для кофе совсем не годятся. Корни моют, дают стечь воде и мокрые режут на кусочки 1,5–2 см длиной, более толстые корни режут тонкими ломтиками около 0,5 см в толщину.

Мокрые нарезанные корни выложить в сковородку или на противень (в зависимости от количества). Сковороду поставить на средний огонь и закрыть крышкой на 5–10 минут, противень поставить в горячую (около 150 градусов) духовку и закрыть дверцу. Корни должны пропариться. После этого снять крышку и убавить газ. Дожаривать, при частом помешивании, до коричневого цвета.

Готовый «кофе» просеять через дуршлаг, чтобы убрать подгоревшие мелкие корешки — они придают напитку излишнюю горечь. Из высушенных корней одуванчика кофейные напитки получаются гораздо худшего качества.

Рецепт цикорного кофе.

Готовится так же, как и одуванчиковый, но долго парить его не нужно, достаточно просто обжарить свежие корни. Цикорий обычно толще одуванчика, поэтому его режут не «палочками», а кружочками 0,5–0,7 см толщины. Чем светлее обжаренные корни, тем меньше в них горечи. Совсем черные корни будут очень горькими. Степень обжарки выбирается по вкусу, можно время от времени пробовать кусочек корня, а затем вы научитесь определять конец обжаривания по цвету.

Рецепт зернового кофе из всех злаков, бобовых и прочих зерен.

Кофе и кофейные напитки из всех злаков, бобовых и прочих зерен также лучше готовить не из сухого, а из предварительно на два-три дня замоченного зерна, почти наклюнувшегося. При прорастании крахмал в зернах переходит в сахара, а они при обжаривании — в карамель, которая и придает напитку цвет и аромат.

Рецепт кофе из орехов.

Готовится обжариванием очищенных орехов до темно-коричневого цвета. Мочить их не нужно. Однако учтите, что все орехи (кроме выжимок после получения масла) содержат много жира, который частично разлагается при жарке. Кофейные напитки получаются приятного вкуса, но не рекомендуются при заболеваниях печени и почек. Кроме того, долго хранить такой суррогат «кофе» нельзя — жир быстро прогоркает, и продукт приобретает очень неприятный привкус тухлого сала.

Рецепт кофе из одуванчика или цикория по-литовски.

1-й вариант.

Кофе из одуванчика или цикория — 2 ст. л.
Вода — 0,5 л
Сахар — 2 ст. л.
Сливки — 1 стакан
Желтки — 2 шт.

Сварить кофе из одуванчика или цикория, процедить через очень мелкое ситечко или капроновый чулок. Яичные желтки растереть с сахаром добела, разложить в чашки, залить горячим кофе, добавить сливки.

2-й вариант.

Кофе из одуванчика или цикория — 2 ст. л.
Вода — 0,5 л
Молоко сгущенное — 3 ст. л.
Желтки — 2 шт.
Сахар — 1 ч. л.

Желтки растереть добела с сахаром, добавить понемногу сгущенное молоко, продолжая непрерывно растирать. Полученную массу развести горячим процеженным кофе из одуванчика или цикория или любого другого заменителя кофе.

Любой суррогат «кофе» и сухие кофейные напитки после сушки нельзя немедленно класть в банки и закрывать герметично. Толстые ломтики почти всегда оказываются частично недосушенными и в закрытой банке плесневеют, портя весь запас. Во избежание этого нужно два-три дня подержать вашу продукцию в сухом месте при комнатной температуре. Хранить кофейные напитки нужно, как и кофе, в темной, плотно закрытой банке, отдельно от других пахучих продуктов в сухом месте.

По материалам книги «Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов».
Замятина Н. Г.

Ячменный кофе: польза и вред, особенности употребления, рецепты для домашних условий

Всем, кто озабочен здоровьем, диетологи рекомендуют ячменный кофе. Он не содержит вредных веществ, поэтому разрешен даже детям. Его пьют беременные и кормящие матери, а также те, кто воздерживается от употребления кофе.

Как называется напиток из ячменя

Caffe d’orzo или бодрящий кофе из ячменя.

Caffe d’orzo – так итальянцы называют заменитель кофе из ячменя. Для его приготовления даже выращивают специальный сорт злака без жесткой оболочки.

Кофезаменитель подают во многих заведениях Италии, делая напиток в кофемашинах.

В нашей стране тоже предлагают несколько марок кофейного суррогата. Готовят напиток и дома.

Характеристики ячменного кофе

Распространению кофейного напитка способствует состав, богатый полезными веществами. Умеренное употребление ячменного заменителя помогает лечить болезни и бороться с лишним весом. По внешнему виду и тонизирующему эффекту напиток напоминает кофе, поэтому тоже может так называться.

Ячменный суррогат не заменяет натуральный продукт в полной мере. Тем не менее врачи и диетологи рекомендуют его для организации здорового питания. Это объясняется высоким содержанием полезных веществ и минимальными противопоказаниями.

Состав и калорийность

Кофейный напиток содержит большое количество клетчатки – 9%. По этому показателю ячмень занимает 2-е место среди злаковых культур. В его составе есть и бета-глюканы, которые обладают многими полезными свойствами.

Молотое зерно ячменя включает 75% углеводов и 15% белка. Порошок содержит большое количество витаминов группы В, а также A, D, E. В нем много минеральных веществ: кремния, магния, йода, фтора, фосфора, серы и цинка, что дополняет богатый состав напитка.

Калорийность сухого ячменного кофе – 275–320 ккал, а в чашке напитка – всего 20–25 ккал.

Разновидности ячменного кофе

Магазины предлагают не только зерна обжаренного ячменя, но и молотые, а также растворимые продукты. Иногда в них добавляют шиповник, цикорий, ромашку и другие полезные составляющие.

Марки, наиболее известные россиянам:

• «Ячменный колос»;
• «Старая мельница»;
• «Здоровье».

Растворимый порошок из ячменя изготавливают так же, как и кофе. Еще один вид кофезаменителя состоит из капсул.

Некоторые виды ячменного кофе.

Польза и вред

Главное достоинство ячменного напитка – отсутствие кофеина. Диетологи разрешают пить этот суррогат в любое время суток, т.к. он не возбуждает нервную систему, способствует избавлению от болезней и лишнего веса.

О положительных качествах ячменного кофе знали еще сотни лет назад.

Польза и вред напитка определяются его богатым составом. Кофе из ячменя выполняет следующие функции:

1. Понижает уровень сахара в крови, из-за чего напиток рекомендуют диабетикам.
2. Улучшает состояние сердечно-сосудистой системы.
3. Повышает иммунитет и сопротивляемость болезням за счет антиоксидантных свойств.
4. Поднимает гемоглобин благодаря высокому содержанию железа.
5. Улучшает метаболизм и работу кишечника, устраняет запоры.
6. Снижает вес, т.к. клетчатка, входящая в его состав, дает чувство длительного насыщения.
7. Повышает потенцию у мужчин за счет присутствия аргинина и диоксида азота, которые увеличивают количество клеток, вырабатываемых половыми органами.
8. Предупреждает развитие онкологических заболеваний, особенно рака прямой кишки.
9. Улучшает качество волос, кожи и ногтей.

Есть предположения, что регулярное употребление заменителя снижает риск развития болезни Альцгеймера.

Богатый витаминно-минеральный состав делает ячменный суррогат полезным для детей. Важным свойством напитка является высокое содержание кальция, способствующего росту костей. В ячмене находится 93 мг этого элемента, тогда как в молоке – 113 мг.

Если употреблять кофезаменитель в умеренном количестве, он не приносит вреда. Исключением являются люди с нарушениями в работе кишечника, при которых белок не расщепляется полностью.

Врачи и диетологи рекомендуют выпивать не более 4–5 чашек в день.

Ячменный кофе содержит большое количество кальция и других минералов.

Выбор сырья

Напиток производят из ячменя, выращенного органическим способом, т.е. без добавления химических удобрений. Иногда используют особый сорт зерен, которые лишены твердой оболочки.

Технология подготовки зерен для ячменного кофе

Предварительно зерна перебирают и удаляют шелуху. Затем их обжаривают. В промышленных условиях ячмень нагревают в больших цилиндрических барабанах до +200°С.

В домашних условиях зерна прожаривают на сковороде в течение 20 минут на небольшом огне, непрерывно помешивая. Затем половину из них продолжают прокаливать еще 10–15 минут. Обе части смешивают и измельчают.

Ячменные зерна можно подготовить и в домашних условиях.

Рецепты кофе из ячменных зерен в домашних условиях

Есть несколько рецептов приготовления кофейного заменителя дома. Его варят в турке или кофемашине.

Простой рецепт

Самый простой способ, применяемый в домашних условиях, состоит в заваривании 4–6 г ячменного порошка кипящей водой в количестве 150 г. Напиток настаивают в течение 5 минут. Иногда к нему добавляют мед, сахар, сливки или сгущенное молоко. Кофезаменитель имеет густой хлебный аромат.

Простой и вкусный ячменный кофе не требует долгого приготовления.

Классический

Этот способ тоже несложен.

Классическая технология приготовления суррогатного кофе:

1. В турку всыпают 3 ст.л. ячменного порошка и 2 ч.л. сахара.
2. Вливают туда же 280 мл воды.
3. Медленно нагревают полученную смесь до закипания.
4. Проваривают все 2–3 минуты.
5. Переливают в чашки и настаивают в течение 5 минут.

С молоком

Чтобы получить напиток, напоминающий капучино, часть воды заменяют молоком в пропорции 1:2.

В остальном технология приготовления та же:

1. 4 ст.л. порошка заливают смесью из 100 г воды, 200 г молока и 2 ч.л. сахара.
2. Варят получившийся состав в течение 2–3 минут.
3. Настаивают смесь 5 минут.

Ячменный кофе с молоком напоминает капучино.

Дополнительные советы

Опытные мастера советуют:

1. Постоянно помешивать ячмень для равномерного обжаривания.
2. Учитывать, что чем дольше зерна прокаливаются, тем больше горчат.
3. Не заготавливать порошок впрок и не допускать попадания влаги, иначе он быстро испортится.

Для усиления вкуса и полезных свойств к напитку добавляют 1–2 ч.л. меда или настоя лекарственных трав. Чтобы придать кофейный аромат, в состав включают цикорий в количестве 0,5 ч.л. на чашку.

Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на конкурсах бариста.