Что такое суррогат кофе

ТОП-18 самых известных кофезаменителей

Некоторые люди из-за проблем со здоровьем или по другим причинам не могут себе позволить побаловаться чашечкой ароматного кофе. Но если любовь к кофе сильна, а возможности его пить не имеется — на помощь приходят кофезаменители. Этот продукт производятся из разнообразных натуральных ингредиентов, обладают запахом настоящего кофе и оригинальной горчинкой, при этом в большинстве случаев не содержат в себе кофеин. Среди множества суррогатов кофе можно найти именно тот вариант, который не только будет идеально подходить по вкусовым пожеланиям, но и приносить неоценимую пользу организму.

Цикорий

Цикорий — это самая распространенная альтернатива натуральному кофе.

Вещества, входящие в состав корня цикория способствуют удалению из организма токсичных веществ и стимулируют иммунную систему и микрофлору кишечника. Также растворимый напиток из цикория расширяет сосуды, устраняет приступы тахикардии и благоприятно влияет на нервную систему. Цикорий в отдельном виде — это диетический продукт, полезный также и диабетикам благодаря содержанию инулина.

Кроме того, цикорий используется в сочетании с обжаренными и молотыми ячменными, ржаными и овсяными зернами, а также с натуральным кофе. Такой кофе обладает приятной горчинкой, душистым ароматом и кофейным вкусом, не смотря на то, что не содержит в себе кофеин. Чтобы приготовить вкусный напиток из цикория, достаточно растворить две чайные ложки порошка кипятком, довести все до кипения и варить на тихом огне три минуты. Перед употреблением кофе необходимо дать настояться и процедить, по желанию можно добавить ложку сахара или меда.

Желудевый кофе

Желуди содержат в себе белки, углеводы, танины, дубильные вещества, крахмал и кверцетин, снимающий отеки, спазмы и воспаления. Кроме того, желуди, благодаря своему составу способны оказывать диуретический и антиоксидантный эффект.

Кофе из желудей считается одним из лучших заменителей традиционного кофе. Такой напиток обладает тонизирующими свойствами, полезен при болезнях сердца, желудка и дыхательной системы. Порошок желудевого кофе производят в основном на кофейных фабриках, но приготовить его можно и своими руками. Для этого необходимо собрать желуди (поздней осенью), выбрать из них только цельные и зрелые плоды и запечь в духовке до розового оттенка. Запеченные желуди очищаются от кожуры и перемалываются в кофемолке. Приготовить такой кофе можно как в турке, так и просто растворяя чайную ложку порошка в крутом кипятке. В таком напитке не содержится кофеин, но при этом он не уступает натуральному кофе по вкусовым характеристикам.

Кофе из свеклы

Для приготовления свекольного кофе свекла подвергается очистке, обработке кипятком и нарезке маленькими кубиками, которые на следующем этапе обжариваются на сковороде и горячими измельчаются в кофемолке.

Полученную массу помещают в кипящую воду в соотношении две чайных ложки на 200 мл воды, варят в течение 5 минут, а затем дают настояться. Для дополнения вкуса в напиток добавляют лимон или сахар.

Чтобы дольше сохранить вкусовые качества полученного кофе, рекомендуется хранить его в банке с герметичной крышкой или в морозильнике, как и традиционный натуральный кофе.

В свекольном кофе отсутствует кофеин, поэтому его могут пить и дети, и те люди, которые не имеют возможности пить натуральный кофе по каким-либо причинам.

Ячменный кофе

Ячменный напиток готовится из зерен ячменя, которые обладают массой полезных свойств. Например, они помогают при болезнях почек и органов пищеварения. Ячмень содержит белки, углеводы и клетчатку, а также целый комплекс важных микроэлементов: витамины А, Е, B, D, калий, фосфор, кальций, магний, йод. Таим образом, можно с уверенностью сказать, что кофе из ячменя является не только оригинальным, но и целебным продуктом. В некоторых магазинах можно приобрести уже готовый кофе, приготовленный из молотых зерен ячменя, который можно сварить в турке. Однако можно приготовить ячменный порошок самостоятельно, для этого зерна нужно промыть и высушить. Далее просушенные зерна ячменя обжаривают на сковороде, постоянно перемешивая, не допуская того, чтобы зерна пригорели, после чего их перемалывают в кофемолке. Чтобы дополнить вкус кофе, можно добавить в него немного цикория.

Поджаренные семена баобаба

В баобабе можно использовать в пищу все его части, листья, например, используются для салатов и приправ, из плодов получают масло, мякоть плодов содержит витамины В и С и по вкусу напоминает имбирь.

Семена баобаба содержат много эфирных масел, употребляются обжаренными и применяются для приготовления экстрактов и кофезаменителя. Для этого семена обжариваются и перемалываются, а полученная масса используется для заваривания напитка, по вкусу очень напоминающего кофе.

Мугитя

Мугитя — это японский напиток, который готовят из обжаренной пшеницы или ячменя, который по вкусу напоминает советские кофезаменители. Для этого неочищенные злаки подвергают обжарке на чугунной сковороде до коричневато-золотистого оттенка, настаивают и заваривают. Употребляют такой напиток, как правило, в холодном виде.

Оригинальным вкусом обладает мугитя, приготовленный по старинному рецепту, когда целые зерна овса заливаю кипятком, после чего емкость плотно укутывают полотенцем и дают настояться около пяти минут.

Рожковое дерево

Порошок рожкового дерева используется как один из суррогатов кофе, хотя он не является широко распространенным в России. Напиток из порошка рожкового дерева по вкусу напоминает какао, кроме того, очень популярен натуральный подсластитель — сироп рожкового дерева. На родине растения оно активно используется в кулинарных и медицинских сферах, в Европе оно применяется людьми, придерживающимися диет. Приобрести порошок рожкового дерева можно, как правило, в интернет-магазинах, которые продают этот продукт, поставляемый из Испании.

Корни одуванчиков

Корень одуванчика является настоящим кладезем витаминов и полезных элементов, в составе которого 40 % инулина, около 20% белковых веществ, 15% сахара, органические соединения, витамины С, В2, Р, железо, калий, марганец, фосфор, стерины, никотиновая кислота, холин, флавоноиды, дубильные вещества. На одну чашку кофе понадобятся корни двух-трех одуванчиков. Корни одуванчиков собирают преимущественно в периоды ранней весны и поздней осени, именно в это время года они не истощены цветением и обладают лекарственными свойствами. Корни одуванчиков нарезают на небольшие кубики, обжаривают или сушат и используют для приготовления напитка в любое время года. Для приготовления одуванчикового кофе обработанные кусочки корня кладут в холодную воду и доводят ее до кипения. Когда напиток приобретает коричневатый кофейный цвет, его снимают с огня и настаивают. Такой кофе имеет оригинальный слегка сладковатый вкус, и чем-то напоминает цикорий.

Гуарана

Издавна гуарана применялась для лечения головной боли, в качестве жаропонижающего и бодрящего средства.

Гуарана представляет собой высушенную массу из переработанных семян бразильской древовидной лианы. В ходе измельчения гуараны мелкие частички кожуры остаются в готовой массе и придают напитку оригинальный шоколадный вкус с легкой горчинкой.

Гуарана содержит в своем составе ещё больше кофеина, чем кофе или чай, поэтому она не подойдет для людей, пытающихся найти безкофеиновую альтернативу кофе. Напиток из семян этого растения распространен в культурах многих народов. Кофе из гуараны приобрел свою широкую популярность в 19 веке среди французов, в других странах к порошку добавляли спирт, получая оригинальный напиток, обладающий уникальными вкусовыми характеристиками.

Топинамур

Топинамбур (земляная груша) — многолетнее травянистое растение семейства астровых. Родной страной топинамбура является Северная Америка. Это растение обладает множеством полезных свойств, а для диабетиков оно и вовсе идеально, так как содержание инулина в нем всего 20 %, чего нет ни в одном другом продукте.

Чтобы приготовить напиток из топинамбура, сначала необходимо его вымыть, измельчить на кусочки, просушить на свежем воздухе, а затем прожарить в духовке до образования коричневатого цвета. Далее кубики топинамбура измельчаются в кофемолке и завариваются по классическому рецепту приготовления кофе. В приготовленный напиток можно добавить сливки и сахар, а также небольшое количество натурального кофе для усиления вкуса.

Батат

Батат — это растение, у которого съедобные все части, он содержит глюкозу, аскорбиновую кислоту, различные минералы и витамины. Также в батате отмечается большое содержание рибофлавина, тиамина, железа, ниацина и прочих ценных веществ.

Семена батата также используются для приготовления напитка, по вкусу напоминающего традиционный кофе, для этого нарезанный на кусочки продукт просушить в духовке или на сковородке, далее измельчить в кофемолке и заварить в турке.

Семена груши

В груше полезны не только их плоды, но и смена, богатые маслами, из которых можно приготовить напиток, являющийся отличной альтернативой натуральному кофе. Для этого семена фрукта необходимо прожарить на горячей сковороде, измельчить в кофемолке и заварить таким же образом, как и классический молотый кофе.

Орех бука

Буковый орех нашел широкое применение в производстве масла, которое заменяет собой прованское, ореховое, маковое и другие виды масел. Кроме того, орех бука активно используется для изготовления суррогата кофе. Для этого высушенные орехи обжариваются в скорлупе до появления оттенка натурального жженого кофе. Обработанные орехи измельчаются на специальных мельницах до образования мелкозернистой структуры.

Лилия кудреватая

Лилия кудреватая представляет собой многолетнее луковичное растение семейства лилейных, обладает полезными свойствами, оказывает успокаивающее и болеутоляющее воздействие. Кроме того, это растение имеет пищевое предназначение, его используют в сыром, вареном, жаренном виде и в виде приправы. Чтобы приготовить суррогат кофе из лилии, луковицы высушиваются и измельчаются в порошок.

Cyperus esculentus (чуфа)

Cyperus esculentus (чуфа) — многолетнее растение из семейства осоковых, является природным антиоксидантом, обладает антисептическими свойствами, способствует снижению холестерина, улучшению обмена веществ и расширению сосудов.

Чуфа является питательным продуктом, самой ценной частью которого считаются его клубеньки (подземные шишки), в них содержится 20% сахара, 25% крахмала, 20-25% масла и до 8 % белка. Клубни циперуса по вкусу напоминают ядра земляного ореха, их употребляют в вареном и жареном виде, используют в изготовлении кондитерских изделий, напитков и заменителя кофе.

Боярышник кроваво-красный

Плоды боярышника содержат в своем составе множество ценных элементов, таких как флавоноиды, органические кислоты (лимонная, урсоловая, кофейная и другие), каротиноиды, дубильные вещества, жирные масла, витамины К, Е, С. Издавна из плодов боярышника производили кисели и джемы, а также заменители чая и кофе. Процесс приготовления кофе практически ничем не отличается от приготовления других заменителей кофе, сначала плоды сушатся в духовке или на сковороде, после чего они измельчаются в кофемолке, завариваются кипятком и настаиваются.

Кизил обыкновенный

Кизил обладает множеством полезных свойств, оказывает мочегонный, желчегонный, жаропонижающий, противовоспалительный эффект. В ягодах кизила содержится пектины, способствующие избавлению организма от шлаков и выведению мочевины. Кроме того, кизил укрепляет стенки сосудов и капилляры, снимает отечность и воспалительные процессы в венах. Плоды кизила используются для приготовления отваров и джемов, а остающиеся косточки применяются для приготовления заменителя кофе, для этого необходимо промыть и высушить их на сковороде. Высушенные косточки измельчаются в кофемолке, а полученная масса заваривается в турке как обычный кофе.

Робиния — псевдоакация

Робиния, или псевдоакация, как ее ещё называют, — это листопадное растение семейства бобовых. Цветы, кора и листья робинии обладают лекарственными свойствами и содержат в себе эфирные масла, сложные эфиры салициловой кислоты, танин. Семена робинии содержат более 10 % эфирных масел и применяются для приготовления заменителя кофе. Для этого семена высушиваются, обжариваются на горячей сковороде или в духовке и перерабатываются в кофемолке.

Суррогатный кофе

Натуральный черный кофе многим противопоказан из-за присутствия в нем алкалоида кофеина, который возбуждает нервную систему, повышает кровяное давление. Существует много заменителей кофе и напитков, похожих на кофе, выпускаемых пищевой промышленностью. Например , цикориевый, ячменный кофе с добавлением зерна ржи, или жолудевый, при советской власти продавался в любом продуктовом магазине и стоил копейки.
Из корней, семян, орехов дикорастущих растений можно самостоятельно приготовить сырье для заварки кофе. Самый вкусный кофе, конечно , из корней цикория. Высушенные и поджаренные корни цикория приобретают хрустящую ломкость и сладкий привкус из-за присутствия в них большого количества сахаров. С корнями цикория хорошо сочетаются зерно ячменя, ржи, т.е. это могут быть покупные суррогаты кофе, или же приготовленные самостоятельно.
Можно использовать для приготовления кофе корни пырея, корни щавеля конского, одуванчика, лопуха, крапивы с добавлением ароматных семян укропа, тмина, аниса, любистка, базилика. Для ароматизации кофейных напитков можно пользоваться семенами яблок, косточек вишни, абрикоса, персика с запахом амигдалина, добавляя их в малых дозах.
Для приготовления кофе сырье корней, семян, плодов, обязательно необходимо измельчить в порошок. Одна чайная ложка такого порошка отваривается в стакане воды, отцеживается и пьется с добавлением сахара или меда, а еще лучше без подслащивания, а в прикуску с цукатами из корок цитрусовых или арбуза.
Заменителями кофе могут быть не только корни одуванчика, но и его цветки.
Напитки из них имеют не только аромат, но и вкус настоящего кофе. Для этого собранные цветки одуванчика быстро сушат в духовке на малом огне с открытой дверкой, немного поджаривая их. Затем перетирают на порошок и хранят в плотно закрытых банках.
Возбуждающе действуют на функцию головного мозга эфирные масла цветков жасмина и лаванды. Эксперименты показали, что эти запахи действуют даже сильнее, чем натуральный кофе. Не с этим ли связано то, что англичане добавляют жасмин в чай? Ароматизировать этими цветками можно любой суррогатный кофе.
Для ароматизации суррогатного кофе, например, из корней пырея, крапивы, лопуха, щавеля конского и других, имеющих или не имеющих специфического запаха, можно использовать специи:
— мускатный орех, эфирные масла которого используют при варикозном расширении вен. Добавляется в малых дозах, большие дозы опасны отравлением;
— эстрагон – оказывает укрепляющее действие на организм, усиливает аппетит, улучшает пищеварение;
— гвоздика – нераспустившиеся бутоны гвоздичного дерева, профилактика от глистов;
-кардамон – очень острая пряность, добавлять в очень малых количествах, его эфирные масла желчегонного действия, такое же действие семян кориандра;
— анис – предупреждает метеоризм, останавливает кашель;
— корица – особенно хорошо сочетается со сладостью, может быть использована и как самостоятельный кофе;
— ваниль- добавляется на кончике ножа непосредственно в готовый кофе, но надо знать, что промышленностью производится синтетический ваниль.
Из корней крапивы готовят сладкие конфеты, которые затем измельчают в порошок, из которого можно сварить кофе.
Крапивные конфеты готовят так: свежие и помытые корни режут на кусочки, размером не более 0,5 – 1 см. Заливают сахарным сиропом: 0,5 кг сахара, 1 литр воды, 0,5 кг корней крапивы. Варят на малом огне 40-60 минут, отставляют и выдерживают сутки. Затем корни вынимают, просушивают и слегка поджаривают в духовом шкафу. Такие конфеты можно давать детям сосать при кашле, бронхиальной астме. Крапивные конфеты измельчить в порошок. 1 чайная ложка порошка на 1 стакан воды, покипятить, отцедить. Напиток подслащивать оставшимся сиропом, который хранить в банке. Пить со сливками или молоком. Для ароматизации добавить на кончике ножа порошок корицы или ваниль.
Кофе можно приготовить и из березового гриба Чага. Для этого его надо измельчить в порошок, истерев на терке. 1 чайная ложка порошка на 1 стакан воды, варить 1-2 минуты, настоять в тепле, отцедить. Для ароматизации добавляют на кончике ножа корицу, кардамон, гвоздику или мускатный орех, которые добавляют перед настаиванием.
Готовят кофе из орехов кедра, грецкого ореха, арахиса или лещины, а также из семечек подсолнуха, тыквы. Их также измельчают в муку. В былые времена промышленность выпускала муку из кедовых орехов, как питательную смесь для детей.
«Совершенно правильно, товарищ Чернышов. Я помню, в наших сибирских городах детям выдавали питательную муку «Нестле», смолотую из кедровых орешков, — подтвердил Артем». «Соль земли». Г.Марков.
Ореховый кофе не отцеживают, выпивают вместе с порошком, подсластив медом.
Своеобразный напиток готовится из семян конопли. И хотя его называют конопляным молочком, но его приятный вкус с добавлением запаха мускатного ореха может также быть кофейным напитком. Его употребляют при болезнях почек и мочевого пузыря, а мужчинам – при простатите и аденоме простаты.
Измельченные в порошок семена конопли заливают кипятком:
1 ч.л. на 1 стакан кипятка, напаривают на водяной бане или в теплой духовке. Отцеживают, добавляют на кончике ножа порошок мускатного ореха и еще настаивают, прикрыв.
Рецепты композиций:

— корни цикория, мускатный орех; -цветки одуванчика, жасмина;
— корни крапивы, семена аниса; -корень крапивы, цвет бузины,
— порошок кедрового ореха, мускатный орех; гвоздика; -семена конопли, семечки
— порошок грецкого ореха, гвоздика или семечки яблока; яблок;
— порошок арахиса, семечко косточек вишни; -мука семян подсолнуха,
— порошок миндального ореха, семечко яблок или гвоздика; ваниль;
— корень пырея, корень щавеля конского, кардамон, имбирь; — семечки тыквы,
— гриб Чага, ядрышко персика; ваниль.
— корень одуванчика, цветки жасмина;

Какая интересная статья! Автор очень умен! Я и сотой доли этого не знаю! И я бы даже добавила этот текст в закладки. Помню, как-то раз мне удалось отведать кофе , присыпанный сверху апельсиновой цедрой. Запомнился даже не столько вкус, сколько вид , красивая чашечка такая была

Ув.Анна! Дело не в умности, а в специальных знаниях, которыми обладаю в силу профессии. Можете статью себе скопировать в свой «виндовз» и заглядывать по потребности.В закладках может потеряться. Спасибо за прочтение и рада что статья была вам полезной.

Портал Проза.ру предоставляет авторам возможность свободной публикации своих литературных произведений в сети Интернет на основании пользовательского договора. Все авторские права на произведения принадлежат авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора, к которому вы можете обратиться на его авторской странице. Ответственность за тексты произведений авторы несут самостоятельно на основании правил публикации и законодательства Российской Федерации. Данные пользователей обрабатываются на основании Политики обработки персональных данных. Вы также можете посмотреть более подробную информацию о портале и связаться с администрацией.

Ежедневная аудитория портала Проза.ру – порядка 100 тысяч посетителей, которые в общей сумме просматривают более полумиллиона страниц по данным счетчика посещаемости, который расположен справа от этого текста. В каждой графе указано по две цифры: количество просмотров и количество посетителей.

© Все права принадлежат авторам, 2000-2022. Портал работает под эгидой Российского союза писателей. 18+

Кофезаменители

Кофезаменители — не содержащие кофеина вещества, используемые в качестве замены кофе. Могут применяться по медицинским, экономическим и религиозным соображениям. В качестве кофезаменителя обычно используются жареные зерна ячменя, ржи, корни цикория и свёклы.

Содержание

Цикорий

Необходимо проверить точность фактов и достоверность сведений, изложенных в этой статье.
На странице обсуждения должны быть пояснения.

Самыми распространёнными из всех кофезаменителей являются и всегда были смеси цикория. Используют промытые, просушённые и обжаренные корни этого растения. Корень цикория обыкновенного содержит 75% воды, а одна шестая сухого остатка приходится на инулин — высокомолекулярный углевод, при гидролизе дающий глюкозу [2] . Олигосахариды, стимулирующие иммунную флору кишечника, и пектины, помогающие вывести из организма токсичные вещества [источник не указан 586 дней] . Продаётся цикорий в отделах диетического и диабетического питания в супермаркетах. Есть молотый, рубленый, растворимый — в виде порошка или густой пасты. Это цикорий в чистом виде. Есть и в смесях с обжаренными и размолотыми зернами ячменя, ржи, овса и пряностями. Есть в смеси с натуральным кофе.

В кофейные напитки кофе вводят в таких количествах, чтобы доза кофеина в чашке не превышала 20 миллиграммов, и при этом кофейный аромат был ярко выраженным. Идеальный состав быстрорастворимого напитка: кофе, цикорий, ячмень. В нём чувствуется цикорная горчинка, душистость хорошего кофе. Свежеобжаренные злаки, согласно мнению учёных, благотворно влияют на иммунную систему, функции печени, давление крови [источник не указан 586 дней] .

Желудёвый кофе

Во время Второй мировой войны большинство населения Германии пило эрзац-кофе из желудей дуба.

Порошок для кофейного напитка можно приготовить как заранее, так и использовать для приготовления свежий, специально помолотый порошок. Следует учитывать, что заранее приготовленный порошок достаточно быстро теряет аромат, вследствие испарения и разрушения входящих в него масел. Для приготовления свежемолотого кофейного напитка специально заготовленные и приготовленные жёлуди промалывают в кофемолке и варят так же как кофе.

Заготавливаются спелые крупные жёлуди, зелёного цвета, твёрдые на ощупь, так как мягкие, продавливающиеся пальцем — червивые. Один из вариантов сушки: промытые жёлуди разложить на противне в один слой и поставить в разогретую духовку. За это время большинство жёлудей лопнет от испарения внутри влаги и приобретёт тёмно-коричневый цвет. Через десять минут вынуть и вышелушить жёлуди из скорлупы. Для приготовления порошка кофейного напитка, пока они горячие, прокрутить их через мясорубку и желудёвый «фарш» разложить на противнях для продолжения дальнейшей сушки в духовке при открытой дверце. Хранить в тёмном месте, в герметично закрытой банке, либо в гигроскопичном полотняном или бумажном мешочке.

Для приготовления кофейного напитка кладут одну чайную ложку порошка на чашку воды. Сахар добавить по вкусу. Получается довольно вкусный напиток, чем-то напоминает какао с молоком, обладает специфичным тонизирующим действием.

Свекольный кофе

Поджаренная свекла может служить суррогатом кофе.

Ячменный кофе

Postum 1910 г. В США кофезаменители стали особенно популярны во время Второй мировой войны, когда кофе был доступен только по карточкам. Напиток «Постум» в это время продавался в огромных количествах. После войны популярность таких напитков пошла на спад, однако Постум выпускался до 2007 года

Чтобы приготовить ячменный кофе, используют поджаренную на сковороде до коричневого цвета ячменную муку. В производстве незаконного кофе-суррогата некоторые бизнесмены используют ячменный порошок с добавлением кофе ([1]).

Поджаренные семена баобаба

Используются как заменитель кофе.

Мугитя

Мугитя (яп. 麦茶) — японский напиток, приготовляемый из обжаренных злаков (обычно пшеницы или ячменя). Неочищенные зёрна ячменя хорошо прожаривают и затем настаивают. Заваривают и пьют холодным. По вкусу напоминает советские кофейные суррогаты, особенно напиток «Летний». Также бывает в порошке.

Рожковое дерево

Рожковое дерево культивируется издавна в Средиземноморье; местами одичало. Бобы рожкового дерева (цареградский стручок, сладкий рожок) длиной около 10—25 см, шириной 2—4 см и толщиной 0,5—1 см, коричневые, невскрывающиеся. Кроме семян, они содержат сочную, сладкую мякоть (около 50 % сахара). Плоды используют как суррогат кофе.

Корни одуванчиков

Поджаренные корни одуванчиков могут служить суррогатом кофе. Корень одуванчика, накапливающего осенью до 40 % инулина, известен как желчегонное средство, укрепляющее и оздоравливающее печень. Настойка из корня одуванчика возбуждает аппетит, обладает спазмолитическими, слабительными и кровоочистительными свойствами.

Гуарана

Плод гуарана размером величиной с орех фундук, от глубокого жёлтого до оранжевого цвета окраской, которая лопается и открывает одно лилово-коричневое или чёрное семечко. Эти семена могут служить суррогатом кофе. Традиционно семена использовались для лечения головных болей, жара, лихорадки, спазмов, как стимулянты, тонизирующие укрепляющие средства. Однако следует учитывать что чашка гуараны может содержать в три раза больше кофеина, чем точно такая же чашка кофе. Следовательно, людям, ищущим заменитель кофе без кофеина, гуарана вряд ли подойдет.

Топинамбур

Ценность топинамбура представляют корневища. В США из земляной груши (топинамбура) готовят диетический кофе. Клубни чистят и режут на кусочки и на две-три минуты заливают кипятком. Затем обсушивают, поджаривают в духовом шкафу. Измельчают в ступке или кофемолке и заваривают.

Батат

Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе.

Семена груши

Суррогат кофе получают из поджаренных семян груши, содержащих большое количество масел.

Орех бука

Из орехов бука получают высококачественное пищевое масло светло-жёлтого цвета, мало уступающее провансскому. Оно используется в пищевой и кондитерской промышленности. Другим способом обработки получают масло техническое. Остающаяся после отжима масса используется для изготовления суррогата кофе.

Лилия кудреватая

Издавна лилия кудреватая применяется как лекарственное растение в народных медицинах Китая, Тибета, Монголии, Бурятии, Якутии, Сибири и Дальнего Востока.Традиционно вид имеет пищевое значение, употребляют в сыром, варёном, жаренном, сушеном виде и в качестве приправы. Используют как суррогат кофе.

Cyperus esculentus

Cyperus esculentus L. (Осоковые), растущий и местами разводимый в южной Европе, приносит съедобные подземные шишки (клубни), содержащие много масла и сахара и вкусом напоминающие миндаль («земляной миндаль»); их часто употребляют как лучший суррогат кофе.

Боярышник кроваво-красный

Плоды используют для приготовления киселей и варенья, а также как суррогат чая и кофе.

Поджаренные размолотые клубеньки используют как суррогат кофе.

Кизил обыкновенный

В пищу используется не только мякоть плода, но и косточки, которые служат сырьём для приготовления суррогата кофе.

Робиния псевдоакация

Семена и цветки содержат до 12 % эфирного масла и используется в парфюмерии для приготовления суррогата кофе.

Ссылки

Примечания

1. ↑cs:Melta
2. ↑Г. В. Лавренова Целительные свойства кофе. — Нева, 2004. — 96 с. — ISBN 5765435084

• Пищевые заменители
• Кофе
• Безалкогольные напитки

Wikimedia Foundation . 2010 .

Полезное

Смотреть что такое «Кофезаменители» в других словарях:

Кофе — (англ. coffee, голл. koffie, от араб. кахва) 1) то же, что Кофейное дерево. 2) Семена кофейного дерева (кофейные бобы, или зёрна), используемые для приготовления тонизирующего напитка, известного под этим же названием, и для получения из… … Большая советская энциклопедия

Кофе — Эта статья или раздел нуждается в переработке. Пожалуйста, улучшите статью в соответствии с правилами написания статей … Википедия

Кофеин — Кофеин … Википедия

Растворимый кофе — Растворимый кофе это напиток из зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. П … Википедия

Джезва — (тур. Cezve из арабскогоجذوة), другое название турка сосуд для приготовления кофе по турецк … Википедия

Калдим — (Калди) легендарный первооткрыватель кофе. Согласно широко распространённой легенде (которая, вполне вероятно, основана на реальных событиях), первооткрывателем замечательных свойств кофейного дерева стал эфиопский пастух Калдим… … Википедия

Фильтр для кофе — Фарфоровый фильтр с вложенным в него бумажным фильтром Фильтр для кофе или кофейный фильтр фильтр для задерживания кофейной гущи при приготовлении кофе. Чаще всего кофейны … Википедия

Эспрессо — Чашка эспрессо Эспрессо (итал. espresso) напиток из кофе, приготовленный путём пропуска … Википедия

Копи Лювак — «Копи Лювак» (Kopi Luwak) разновидность кофе, известного, прежде всего, благодаря специфическому способу обработки. Слово «копи» на индонезийском диалекте малайского языка означает «кофе», а слово «лювак» местное название мусанга… … Википедия

Кофе по-ирландски — Кофе по ирландски кофейный напиток, который также можно отнести к категории коктейлей со сливками. Содержание … Википедия

7 суррогатов под видом растворимого кофе — лучше оставьте на прилавке

Натуральный кофе – этот тот, который варится из измельченных зерен. А вот растворимый продукт, несмотря на свое название, заслуживает только наименования «кофейный напиток». Хотя, безусловно, такая форма продукта спасает тогда, когда в спешке нет времени для приготовления истинного ароматного кофе. Но если все же и покупать порошок для приготовления тонизирующего напитка, то только избегая следующих 7 марок.

MacCoffee Favorite

Этот образец разочаровал экспертов Росконтроля по причине присутствия сторонних компонентов в составе. Так, во время исследования было обнаружено, что кофейная смесь содержит дополнительные вещества, которых там быть не должно. Это зерна злаков и фрагменты корня цикория.

Продукт нельзя назвать «кофе», как об этом указано в маркировке. Еще одной причиной тому служит несоответствие нормам, устанавливающим содержание глюкозы в продукции данного типа. Степень нарушений – средняя.

«Жокей» «Фаворит»

Содержание глюкозы в растворимом кофе от торговой марки «Жокей» нарушает установленные требования и нормы. Зерна злаковых культур, примесь корня цикория в сочетании с вышеуказанным недочетом стали основанием для внесения продукта в Черный список Росконтроля. Степень нарушений эксперты определили как среднюю.

Бон-кафе

Не соответствует требованиям к кофе также изделие от ТМ «Бон-кафе». Специалисты выявили в образце целый ряд нарушений, среди которых:

• недостоверная маркировка в плане указания состава изделия;
• присутствие высоких концентраций трансизомеров жирных кислот (наличие такого компонента характерно для модифицированных масел).

Все примеси, которые были обнаружены во время исследования, изготовитель утаил. Поэтому товар также оказался в блэклисте Росконтроля.

Красная цена

Если вы ожидаете услышать от напитка кофейный аромат, то данный продукт лучше оставить на магазинной полке. Об этом говорят покупатели.

Единственным достоинством изделия, согласно их же отзывам, является низкая цена. Но если сопоставить ее с качеством, то выходит, что этот кофе даже столь демократичной стоимости не заслуживает.

• отсутствие истинного кофейного вкуса;
• плохая растворимость;
• быстрый расход сырья (для получения нужного вкуса приходится брать больше кофе, чем обычно);
• нехарактерный аромат.

Исправить «некофейный вкус» и запах можно только при помощи добавления других ингредиентов в напиток. Поэтому нужно готовиться к дополнительным тратам.

Italica

Увы, но и этот образец кофейного напитка пополнил черный список Росконтроля. Причиной послужило несоответствие содержания кофеина, общей золы и глюкозы установленным нормам. Здесь также обнаружены посторонние примеси. Ими являются фрагменты корня цикория и частицы зерен злаковых культур.

О погрешностях в составе производитель умолчал. Таким образом, можно говорить об обмане покупателя в плане достоверности маркировки, нанесенной на банку/пакет с кофейным сырьем.

Лента

Одной из худших марок растворимого кофе покупатели называют продукт от торговой марки «Лента». Он не заслужил много положительных отзывов, поскольку:

• не имеет аромата, характерного для кофе;
• по цвету напоминает подкрашенную водичку;
• вкус не имеет совершенно ничего общего с натуральным кофе;
• сырье быстро заканчивается, так как приходится постоянно его перерасходовать.

Плюсами данного растворимого кофе потребители называют красивый дизайн упаковки, а также доступную стоимость.

Но немногие покупатели решаются приобрести кофе «Лента» во второй раз, отдавая предпочтение более дорогим, но качественным марка продукта.

Просто

Этот кофе подходит тем, кто живет от зарплаты до зарплаты. Об этом говорят многочисленные отзывы потребителей. Отмечается, что для нечастого употребления, за неимением лучшего варианта, этот продукт сойдет.

Кофеманов не устраивает ни запах, ни цвет, ни, тем более, вкус готового напитка. Они утверждают, что при употреблении этого кофе возникает ощущение, будто «помыли чашку после натурального кофе, и получился напиток под названием «Просто».

Специалисты негативно относятся к растворимому, сублимированному кофе. Он не содержит кофеина, как такового, а его главным действующим компонентом является всего лишь кофеиновая фракция – теобрамин.

Однако для многих потребителей этот продукт является традиционным началом дня, поэтому отказаться от него они не могут. При таких обстоятельствах рекомендуется обращать внимание на более достойные марки.

Чем заменить кофе: 8 простых вариантов

Полезен ли кофе? Я советую не поднимать этот вопрос в присутствии зожников, чтобы не начинать долгий и бессмысленный спор, которому нет конца и края.

Холивары по поводу кофе активно идут и в среде диетологов.

Но я не собираюсь препарировать все «за» и «против» этого бодрящего напитка. Считаю, что каждый должен решить для себя — пить или не пить. По крайней мере, пока не достигнут единый консенсус научного сообщества о балансе пользы и вреда.

Поэтому я решила поставить на себе эксперимент и на год отказаться от кофеина. Но вот резко «слезать» с кофеинсодержащих жидкостей я не готова. Чтобы сделать переход более плавным, я планирую опробовать разные заменители кофе. И постараюсь найти самый вкусный, полезный и недорогой вариант. А с результатами моих поисков вы можете ознакомиться в статье.

Содержание статьи:

Злаковый кофе

Злаки богаты углеводами, протеинами, клетчаткой. Они служат щедрым источником витаминов группы В, А, Е, D, а также калия, кальция, магния, фосфора и йода.

Напиток готовят на основе пшеницы, ячменя и т.д. Зерно лучше приобретать в фирменной упаковке, а не у бабушек на рынке или оптовых складах. Так вы будете уверены в его свежести и отсутствии вредных примесей.

Совет. В эко-магазинах продаётся и готовый молотой кофе из ячменя. Его готовят в турке или просто заваривают кипятком.

Допускается использовать сухое и пророщенное зерно. Но во втором случае крахмал в ячмене превращается в сахара, придающие напитку карамельный привкус и красивый насыщенный оттенок.

Для этого сырьё промывают, заворачивают в марлю или хлопковую ткань, смачивают (но не заливают!) и оставляют на 2-3 суток в тепле. Семена 1-2 раза в день держат под проточной водой, чтобы они не заплесневели.

Зёрна обжаривают на сковороде с толстым дном. Чтобы они не подгорели, их постоянно помешивают. Затем их смалывают в кофемолке и заваривают классическим способом в кофеварке или турке.

А ещё можно приготовить эрзац-кофе по традиционному японскому рецепту. Напиток называется мугитя и делается на основе зёрен пшеницы и ячменя.

Регулярное употребление кофейного напитка снижает уровень «плохого» холестерина, сокращает риск развития сердечно-сосудистых патологий, нормализует уровень сахара в крови и улучшает процессы пищеварения.

На заметку. В Японии мугитя пьют в охлаждённом виде и без каких-либо подсластителей.

Как правильно обжарить ячменное зерно:

• Вкусные травяные чаи: любимые рецепты
• А вы любите дачный чай?
• Заморозка овощей на зиму
• Как заготовить физалис на зиму?
• Как прорастить овес в домашних условиях: 2 лёгких способа
• Как правильно сушить томаты в домашних условиях

1. Промойте очищенный ячмень в дуршлаге и дайте стечь воде. Поместите его на накрытую полотенцем тарелку и промокните сверху ещё одним полотенцем.
2. Переложите сырьё в толстостенную сковороду. Используйте широкую посуду, чтобы зерно лежало в ней в один слой.
3. Жарьте зерно на среднем огне, время от времени помешивая. А как только почувствуйте характерный запах, уменьшите интенсивность жарки до минимальной. Снимите сковородку с плиты, как только ячмень приобрёл тёмно-коричневый цвет.
4. Перед использованием подождите, пока сырьё полностью остынет. Храните его в герметичном контейнере не дольше месяца.

Оригинальный рецепт мугитя из ячменя

Ингредиенты: ¼ стакана обжаренных зёрен злака, литр воды

1. Поместите ячмень в 2-3-х литровую кастрюлю и залейте водой.
2. Доведите жидкость до кипения и сведите огонь к минимуму.
3. Кипятите смесь в течение 25-30 минут без крышки.
4. Снимите с плиты, процедите и подавайте. В напиток можно добавить немного сахар или сиропа.

Мугитя можно хранить в холодильнике до двух дней.

Кофе из боярышника

Плоды этого дерева насыщены органическими кислотами, флавоноидами, жирными маслами, каротиноидами, пектинами, витаминами и прочими биоактивными веществами.

Напитки на основе боярышника благотворно влияют на нервную систему, облегчают пищеварение, профилактируют атеросклероз. Они также полезны при гипертонии и сердечно-сосудистых проблемах.

Урожай боярышника вызревает в течение августа—сентября. Сбор проводят до наступления первых морозов. В средней полосе и Подмосковье заготовку делают в не позднее середины сентября. Желательно выбрать тёплый и сухой день.

Ягоды срывают гроздьями, затем хорошо промывают и просматривают. Подгнившие, бурые, поклёванные и неспелые экземпляры выбрасывают. Боярышник сушат при температуре 50-70 градусов в течение 1-2 часов (в духовке, аэрогриле, специальном сушильном аппарате для овощей и фруктов).

Сухие плоды можно приобрести и в аптеке. Так, упаковка 75 гр. обойдётся вам в 90-100 рублей. Но гораздо выгоднее брать большую фасовку (легко найти в известном интернет-магазине). В этом случае за 350-400 рублей вы получите целый килограмм отборного сушёного боярышника.

Чтобы приготовить заменитель кофе, 20-30 грамм сушёного боярышника смалывают и заливают стаканом кипящей воды. По желанию вкус можно обогатить цикорием или растворимым кофе. Спустя 8-10 минут напиток готов к употреблению.

Кофе из шиповника

Плоды этого дерева включают в себя биофлавоноиды, витамины группы В, танины, витамины Е, К, А, аскорбиновую кислоту, а также минеральный комплекс (калий, кальций, железо, магний, фтор, хром, марганец и цинк).

Употребление напитков на основе шиповника дают мощную витаминную поддержку организму. Они способствуют профилактики анемий, оздоравливают ЖКТ и печень, укрепляют иммунную систему.

Ягоды шиповника срывают, когда в них накопится максимум витамина С. Выборочный сбор начинают с конца августа. В первую очередь снимают ярко-красные, слегка размягчённые плоды.

Окончательно урожай нужно убрать до прихода первых заморозков.

У шиповника удаляют плодоножки, сортируют, моют и высушивают в духовом шкафу при 80-90 градусах на протяжении 20-30 минут. Затем их рассыпают тонким слоем на бумаге для досушивания в тёмном и сухом помещении.

Из плодов извлекают семена, промывают их в мелкоячеистом сите, слегка обжаривают и перемалывают в кофемолке. Заваривают обычным способом либо в турке. К суррогатному кофе можно добавить чуть-чуть смолотых корней лопуха или простого кофе.

На основе шиповникового настоя можно также заваривать кофе. Для этого 20-30 грамм плодов помещают в термос, добавляют 200-300 миллилитров воды (с температурой 70-80 градусов) и выдерживают 10-12 часов. Настой обеспечивают приятную кислинку, поэтому на нём заваривают только горькие кофейные бленды и сорта.

Шиповник усиливает тонизирующее действие кофе. Но к сожалению в процессе варки большая часть витаминов разрушается. Поэтому как источник витамина С этот напиток рассматривать не стоит.

Кофе из цикория

Красивоцветущее растение селится во влажных местах, а также на лужайках, пустырях и вдоль автотрасс. Для приготовления целебного напитка используют корешки цикория. В них много витаминов (А, С, Е, В), органических соединений, дубильных веществ, микроэлементов (магния, железа, калия, кальция, натрия).

Но больше всего подземная часть культуры ценится за щедрое содержание инулина. Этот полисахарид служит кормовой базой для полезной микробиоты, обитающей в нашем кишечнике. Регулярные кофейные паузы с таким напитком улучшают работу желудка, помогают выводить токсины, нормализуют уровень глюкозы в крови.

Лучший срок для заготовки диетического сырья — осень. Корни вместе с верхушками достают из земли, счищают крупную грязь и выкладывают сушиться в тенёк на 7-10 дней. Ботву срезают тогда, когда она полностью усохла.

Далее цикорий хорошо промывают и окончательно досушивают в месте без доступа прямого солнца. Ускорить процесс позволяет электросушилка, в которой материал доходит до нужной кондиции при 60-80 градусах.

Высушенные корни растения нарезают колечками толщиной 5-7 миллиметров и обжаривают на тихом огне. Чем дольше проводится тепловая обработка, тем больше горечи образуется в сырьё. Так что степень обжарки зависит от личных предпочтений.

На заметку. Наиболее сбалансированный букет имеют корешки, обжаренные до тёмно-шоколадного цвета.

Остывший цикорий смалывают в кофемолке. На стакан кипятка добавляют 1-2 чайные ложки порошка и варят при слабом кипении 2-3 минутки. После этого выжидают ещё 5-8 минут, фильтруют и пьют. Можно дополнить напиток сахаром, молоком либо сливками по вкусу.

Чтобы придать питью изюминку, можно сделать бленд — смешать в равных частях порошок цикория с обжаренными и перемолотыми зёрнами злаков.

А вот ещё интересный рецепт цикорного кофе. В кастрюльку кладут 2 столовые ложки обжаренных немолотых корней, наливают 500 мл воды и доводят до кипения. В миксер помещают 3 столовые ложки сгущёнки, 2 яичных желтка и 1-2 чайные ложки сахара (кто любит послаще). Смесь взбивают и процеживают туда эрзац-кофе.

Напиток из цикория пользуется широкой популярностью среди бывших кофеманов. Он обладает характерной кофейной горчинкой и по органолептическим свойствам очень похож на любимый тоник.

Чтобы отвыкнуть от кофеина, я использовала именно его. Для смягчения перехода я сначала смешивала цикорий с растворимым кофе. Постепенно уменьшая его долю, я отказалась от напитка без неприятной побочки в виде головной боли и чувства общей разбитости.

Кофе из порошка рожкового дерева

Из порошка рожкового дерева получается не только приятный сладковатый кофе. Его также часто используют в качестве диетической замены какао.

Напиток служит источником калия, кальция, железа, марганца, цинка, магния и натрия. Он оказывает антиоксидантный эффект, улучшает процессы пищеварения, имеет низкий гликемический индекс.

Кэроб можно купить в интернет-магазинах, а также в специальных продуктовых аптеках. Я предпочитаю не обжаренный вариант, в нём сохраняется больше витаминов и минералов. Хотя обжаренный по вкусу всё же больше напоминает кофе.

Посмотрите рецепт кофейного напитка на основе кэроба:

Дубовый кофе

Высота дуба достигает порядка 25 метров. Но это не смущает многих дачников, приютивших это могучее дерево у себя на участке.

Сбор плодов проводят после ранних заморозков, в самом начале их опадания. Иногда заготовку откладывают и до февраля—марта. Такой вариант возможен, если только зима выдалась не слишком сырая.

Зелёные жёлуди содержат ядовитые вещества, их нельзя употреблять в пищу. Вызревшие экземпляры светло-бурые, плотные на ощупь, с легко отделяющимися шляпками. Такое сырьё отбирают для приготовления тонизирующего напитка.

Желудёвая мякоть состоит из крахмала (около 50%), сахара (10%), жира (5%), белка (7%), танинов, крахмалов. В её состав также входит кверцетин, обладающий противовоспалительным и спазмолитическим действием. Регулярное включение в рацион этого напитка снижает окислительную нагрузку на организм, а также укрепляет все его основные системы — дыхательную, сердечно-сосудистую, пищеварительную.

Вяжущий горьковатый вкус продукту придают дубильные соединения. Но их легко нейтрализовать с помощью грамотной термической обработки.

Перед этим урожай дерева сортируют, выбрасывают гнилушки, промывают и подсушивают. Твёрдую шкурку иногда удаляют, но это необязательно. Кофейные «зёрна» распределяют равномерным слоем по противню и отправляют подрумяниваться в духовку. Можно использовать и толстостенную сковородку. Тогда жёлуди важно постоянно помешивать, чтобы они не пригорели.

При 180 градусах продукт запекают в течение 5-7 минуток. Обработка продолжается, пока кожица не приобретёт розоватый оттенок.

На заметку. Для равномерного обжаривания лучше задействовать включить нижний и верхний нагревательный элемент.

С желудёвого зерна снимают панцирь, а мякоть перемалывают в мясорубке. Заготовку снова выкладывают на противень и досушивают в духовке на минимальной температуре. Хранят в герметичной посуде и прохладе, не более 2-3 месяцев.

А вот ещё один старорусский рецепт, которые позволяет получить менее плотный, зато более полезный напиток.

Свежесобранные плоды споласкивают под краном, погружают в кастрюлю и заливают прохладной мягкой водой так, чтобы она прикрывала их на 1-2 пальца. Если сомневаетесь в её мягкости, добавьте соду (чайную ложку на литр) или лимонную кислоту (½ чайные ложки на литр).

После суточного настаивания воду сливают, заливают новую порцию в том же объёме и ставят на средний огонь. Как только начнётся кипения, нагрев выключают, жёлуди откидывают на дуршлаг. Затем их сушат в печке либо в шкафу духовки при 50-60 градусов до тех пор, пока они полностью не затвердеют.

Полуфабрикат хранят в герметичной непрозрачной банке до полугода. А помол выполняют непосредственно перед завариванием.

На 200 миллилитров кипятка берут 1-2 чайные ложки порошка. Заваривать можно как в турке, так и простым способом — в стакане.

Одуванчиковый кофе

Из корней этого сорняка получается необычный суррогат кофе. Его особенность заключается в том, что он оказывает успокоительный эффект и полезен при бессоннице. Подобный «кофе» не возбраняется пить и перед сном.

Подземная часть одуванчика насыщена биоактивными веществами: в ней много инулина, протеиновых соединений, сахаров, органических кислот, железа, марганца, калия, витаминов (С, B2, P), флавоноидов, дубильных компонентов и так далее. Такой богатый набор обеспечивает всестороннюю поддержку здоровью:

• одуванчиковый кофе активизирует обмен веществ, что убыстряет расставание с лишними килограммами;
• благоприятно влияет на пищеварительный тракт и работу кишечника;
• служит дополнительным источником железа, что особенно актуально для женского пола;
• обладает мягким седативным действием.

Корневища достают из земли ранней весной и с конца сентября. Нужно успеть с заготовкой до появления цветоноса, развитие которого истощает запас питательных веществ в корнях.

На «охоту» идут с лопатой, ведь корень у растения длинный, стержневой и легко обламывается. Выбирают самые мощные розетки. Чем старше одуванчик, тем увесистее у него корень и тем питательнее у вас получится напиток.

Сырьё перебирают: снимают крупную грязь, срезают совсем тонкие волоски и затем тщательно моют. После обсыхания режут на брусочки длиной 1-2 сантиметра и толщиной 0,5 см. Последним этапом обжаривают в духовке либо на сковороде до коричного цвета.

Внимание! Массу нужно часто помешивать, чтобы избежать её пригорания.

Помол выполняют перед завариванием, до этого продукт хранят плотно закрытой таре.

Напиток готовят так. Стакан воды или чуть больше доводят до кипения и всыпают 1-2 чайные ложки смолотых корешков. При минимальном бурлении и постоянном помешивании держат на плите 3-5 минут, снимают и оставляют ещё на пару минут. Потом процеживают в чашки и наслаждаются своеобразным сладковатым вкусом кофе из одуванчика.

Кофе из лопуха

Натуральный тоник готовят из корневища большого лопуха. Репейник часто произрастает по обочинам дорог, но в таких местах его лучше не искать. Растение можно заметить и вдоль прогулочных троп вдали от автотрасс, что идеально подходит для сбора корней.

Такая доступная замена кофе даёт массу выгод для здоровья:

• улучшается состояние иммунитета;
• поджелудочная железа легче справляется со своей работой;
• нормализуется кислотность желудочного сока при гастритах и язвенной патологии;
• почки очищаются от песка мелкой фракции;
• снижается уровень общего воспаления в теле.

Сырьё копают в осенние месяцы либо в апреле-мае до выдвижения цветоноса. Причём чем моложе растение, тем целебнее получится напиток.

С корешков счищают грязь, тщательно моют, сушат и обжаривают на сковороде либо в духовке до густо-коричневого цвета. Затем их измельчают в кофемолке и пересыпают в светонепроницаемую тару. Под крышкой полезные свойства сохраняются в течение 2-3 месяцев.

Соотношение воды и порошка традиционное: на стакан кипятка добавляют 2 чайные ложечки с горкой. Горячее питьё совпадает с кофе не только по цвету, но и наследует его приятную горьковатость.

Посмотрите, как готовить лопуховый кофе альтернативным способом:

Вывод

По вкусу больше всего напоминают кофе напитки из цикория и обжаренного ячменя. Остальные варианты также имеют место, но они явно не претендуют на роль полноценного заменителя. Я отдала своё сердце жидкому цикорию с добавлением щепотки обычного растворимого кофе, просто для аромата.

Заменители кофе

Удивительно, но кофе — это косточки внутри сладковатых ягод, которые растут на кофейных деревцах. На фото ниже ягоды кофейного дерева, достаточно приятные, сладковатые на вкус.

Но самое ценное в этих витаминных ягодах, то что в обычных ягодах выбрасывают, а именно косточки. Это их сушат, обжаривают, измельчают и варят ароматный кофе.

Во Вьетнаме предалагают основные сорта кофе:
— арабику, овальное зерно с S-образной рисочкой посередине;
— робуста, мелкое круглое зерно с прямой рисочкой;
— кули, зерна с верхушек деревьев, такое зерно не распадается на 2 половинки.
На кофейных плантациях выращивают еще такие сорта, как катимор и эксцельсия, но в реальности они только добавляются в кофейные миксы и никогда не продаются в зернах потребителям. Во Вьетнаме производится самый дорогой сорт кофе в мире – лювак, вьетнамцы называют его Чон. Пальмовая куница, лювак, кушает кофейные ягоды с деревьев, в ее желудке они подвергаются ферментации, приобретая особенные вкусовые качества, косточки ягод на выходе очищают, моют, сушат, обжаривают и продают любителям экзотики.

Можно попробовать заварить косточки привычных нам ягод или фруктов, таких как хурма, калина, финики, виноград, шиповник, кизил для получения полезного напитка.

Традиционно кофезаменители получали обжариванием злаков, орехов или кореньев растений. Широко используются для этой цели растения, содержащие полисахарид инулин.

Среди составляющих, используемых для кофезаменителей: жёлуди, солодовый ячмень, просо, рожь, ячмень, пшеница, овёс, кукуруза, корень цикория, из корней камыша, топинамбура, корень лопуха, корни одуванчика, корневища пырея, салеп — клубни лесных орхидей ятрышника пятнистого, кэроб — стручки рожкового дерева, а также заменителями кофе могут быть: косточки хурмы, косточки калины красной, фиников, косточки винограда, шиповника, липовые плоды.

Для приготовления кофейного напитка косточки обжаривают и перемалывают, затем заваривают в кипящей воде. Напиток будет напоминать некрепкий кофе или терпкий чай.

Порошок из виноградных косточек содержит: 86% антиоксидантов, ресвератрол, витамины А (ретинол), Е, бета-каротин и др. влаги — 6. 8%.
Порошок из виноградных косточек имеет антираковое защитное свойство, противовоспалительное свойство, и антибактериальное действие ресвератрола. Ресвератрол незаменим в лечении коронарной болезни. Его считают хорошим средством для лечения воспалений, сердечных заболеваний, подавления роста раковых клеток, для восстанавливающей терапии, при радиационных поражениях.
Ресвератрол как антиоксидант по своей эффективности намного превышает действие витаминов А, Е, С и бэта-каротина, он может предотвратить атеросклероз. Норма приема ресвератрола в среднем 2,5 мг (в пересчете на чистое вещество).
В порошке из виноградных косточек содержатся катехины, протанцианиты, а также антоцианы, которые связывают и выводят из организма человека продукты распада спирта — ацетальдегиды (это единственное в своем роде средство). 20% биопорошка состоит из биоцеллюлозы, диетическая ценность которой необходима для нормального процесса биологического обмена веществ. В ежедневном рационе человека должно быть не менее 20. 30 г целлюлозы и других пищевых волокон. Их роль заключается в том, что клеточные оболочки раздражают механорецепторы слизистой оболочки кишечника, регулируя его моторную функцию.

Виноградные антиоксиданты обладают такими фармакологическими свойствами:
Излечивают сердечно-сосудистые заболевания, восстанавливают память, предупреждают и излечивают атеросклероз;
Повышают в организме гемоглобин;
Выводят из организма так называемые «свободные радикалы», то есть предупреждают раковые заболевания;
Являются «сжигателем» жира, восстанавливают иммунную систему человека, восстанавливают цвет волос;
Замедляют процесс старения, восстанавливают силы человека в экстремальных условиях;

Суррогат кофе из косточек винограда
Виноградные косточки Богаты витамином Е и фитоэстрогенами, они защищают стенки сосудов, способствуют снижению давления и регулированию уровня холестерина в крови.

✔ Порошок из растертых сухих корней одуванчика пьют по 1 ч.л. 3 раза в день перед едой при атеросклерозе сосудов головного мозга для выведения из организма холестерина, токсинов и шлаков. Со способностью корней одуванчика связывать и выводить избытки холестерина напрямую связана его противоопухолевая активность. Как известно, холестерином и белками, а также комплексными липидными соединениями сыворотки крови кормятся клетки раковой опухоли. Содержащиеся в корнях одуванчика сапонины связывают этот холестерин, образуя с ним труднорастворимые соединения, тем самым обрекая раковые клетки на голодание и гибель. А горькое вещество тараксацин стимулирует образование охранных лейкоцитов и активизирует иммунную противораковую защиту организма. Вот почему полезно употребление в пищу сырых корней одуванчика, особенно в смеси с сырым, натертым на терке корнем лопуха.

Гранатовые косточки снимают головную боль, повышают потенцию, являются сильным противомикробным и антивирусным средством. Регулярное употребление гранатовых косточек укрепляет иммунитет и укрепляет сосуды.

Абрикосовые косточки Обладают уникальными противоопухолевыми свойствами, поскольку содержат витамин В17, применяются также как средство от нефрита и астмы, ларингита и бронхита. Регулярное употребление экстракта абрикосовых косточек укрепляет иммунитет и эффективное глистогонное средство.

Сливовые косточки
Ядра сливовых косточек применяют в качестве одного из средств для лечения мочекаменной болезни являются ядра косточек сливы. Для этого в течение месяца их ежедневно употребляют по 20 штук, и после недельного перерыва повторяют курс.

Оливковые косточки Применяются при астме, одышке, легочных заболеваниях, при отравлениях и проблемах с желчным пузырем. Обычный курс приема: 4 недели, в течение которых следует ежедневно съедать по 15 оливок с косточками.

Кизиловые косточки Так же полезны, как и оливковые, а также помогают при геморрое, если пройти месячный курс их употребления. Против желудочно-кишечных расстройств применяют отвары и настои косточек кизила.

Арбузные косточки В растертом виде их применяют как средство против глистов и маточных кровотечений. А еще семена арбуза богаты полезнейшими ненасыщенными кислотами, которые защищают сердце и сосуды, позволяют надолго сохранить отличную память.

Правильно приготовленный напиток из косточек калины красной позволит наладить процесс пищеварения. К тому же его систематическое употребление нормализует кровяное давление, улучшает обменные процессы, избавляет от скоплений токсинов и шлаков в кишечнике.

Калиновые косточки Обогащают организм человека ценными витаминами и минералами, защищают полезную микрофлору кишечника. Кроме того, косточки калины помогают снять отеки, избавиться от камней в почках и жёлчном пузыре.

Как приготовить кофе из косточек?
1. Просушенные калиновые косточки высыпают на разогретую сковородку и слегка обжаривают при равномерном помешивании.
2. Обжаренные зёрна перемалывают в кофемолке и пересыпают в тару с герметичной крышкой.
3. Для заваривания целебного напитка понадобиться питьевая вода и перемолотые зёрна в соотношении 1 чайная ложка на 1 стакан кипятка.
4. Настаивать 3-5 минут при плотно закрытой крышке.
Ценители подобного «кофейного» напитка из косточек отмечают у себя не только улучшение самочувствия, но и существенный прилив бодрости, увеличение выносливости и поднятие настроения.

Каким бывает кофе?

Кофе — незаменимая часть любого европейского завтрака. Кофе и бриошь — во Франции, кофе эспрессо и корнетто — в Италии, кофе по утрам и днем пьют во всем мире, недаром существует даже термин «coffee break». Вспомним, когда кофе пришел к нам, каким он бывает и чем его заменяют.

Разновидности кофе

В мире выращивают несколько видов кофе. Из них 69% — арабика (Cofféa arábica), 29% — робуста (Coffea canephora). Остальные 2% приходятся на либерику, арабусту и эксцельсу. Аравийский кофе, цветение кофейного дерева
Фото: Marcelo Corrêa, по лицензии CC BY-SA 3.0

Кофе арабика имеет зерна продолговатые, поверхность гладкая и изогнутая. Именно с арабики началось приобщение человечества к кофе. В диком виде произрастал в юго-западных регионах Эфиопии. Постепенно местные жители узнали целебные свойства кофейных зерен.

Кофе робуста, или кофе конголезский. Зерна его гладкие и округлые. Растет в странах с тропическим климатом, в Африке, Индии и странах ЮВА. Зерна робусты не имеют такого великолепного аромата, как арабика, но зато в них выше содержание кофеина и кофе сделанный из них имеет лучшую пенку. Поэтому робусту часто используют для получения растворимого кофе, а обычно продают кофейные смеси, в которых аромат дает арабика, а крепость и пенку обеспечивает робуста.
Кофейное дерево либерика
Фото: DXLINH, по лицензии CC BY-SA 3.0

Кофе либерика. Кофейные деревья этого вида были найдены в Либерии, в западной и центральной Африке — от Либерии до Уганды. Растет в теплых влажных низинах. Культивируется в Индонезии, Малайзии и на Филиппинах. Деревья бывают высотой до 18 метров, но при культурном выращивании на плантациях их часто подрезают, чтобы достичь густой кроны и не давать слишком вырасти. Предпочитает хорошую тень, хотя на Филиппинах растет и под открытым солнцем.

Зерна этого сорта весьма ароматны, потому нашли широкое использование в кондитерской промышленности. До 95% всего урожая этого сорта кофе собирают на Филиппинах. Правда, от общего годового сбора кофе эти 10.000 тонн составляют всего около 0.01%

Кофе эксцельза был обнаружен в XIX веке в районе озера Чад. Впоследствии его стали культивировать в странах Юго-Восточной Азии. В настоящее время сбор составляет около 1% всего мирового сбора кофе. Выращивают этот сорт в основном во Вьетнаме, а также в Индонезии и на Филиппинах.

В дикой природе деревья достигают 20 метров высоты, но на плантациях их подрезают до 1.5 метра. Зерна миндалевидные, меньше, чем у либерики, но крупнее чем у арабики. Некоторые считают этот сорт разновидностью сорта либерики.

Кофе из зерен этого сорта имеет фруктовый аромат, напиток получается с кислинкой и немного с шоколодно-ореховым послевкусием. Потому для любителей арабики или робусты лучше пить кофе, в котором не более 25% эксцельзы.

• В 2020 году было собрано 9 884 100 тонн кофе.

Больше всего кофе собрали в Бразилии — 3.804.000 тонн, затем идет Вьетнам — 1.740.000 тонн, а на третьем месте Колумбия с урожаем в 858 тыс.тонн. При этом больше всего робусты в мире производит Вьетнам.

Заменители кофе

Цикорий.
Фото: Iorsh. Общественное достояние

Самый распространенный заменитель кофе — цикорий. Родиной этого растения считают Средиземноморье, но в настоящее время оно распространилось и в тропиках, и в умеренном климате. Корни цикория моют, высушивают, обжаривают, затем измельчают. Полученный порошок заваривают кипятком и получают напиток, имеющий цвет кофе. Иногда его смешивают с обжаренными зернами ячменя, овса или ржи — тоже получается кофейный напиток.

Делают заменитель кофе и из корней одуванчика. Некоторым нравится.

Эрзац-кофе делают из дубовых желудей. Собрать, высушить, размолоть — и заваривать вместо кофе. На вид — похоже, на вкус — не очень.

В Японии обжаривают пшеницу или ячмень, мельчат. Заваривают и пьют холодным. Называют напиток — мугитя.

В Южной Америке пьют кофе из гуараны, лианы, произрастающей на амазонских территориях Бразилии и Парагвая. Семечки плодов этого растения содержат до 4.5% кофеина (против 1−2% у лучших сортов кофе).
Гуарана. Ботаническая иллюстрация из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887 г.
Фото: Общественное достояние

В Курдистане пьют кофе, сделанный из плодов терпентинного дерева (фисташка терпентинная). В наше время продается в странах Европы под названием «курдский кофе».

Из корневищ топинамбура делают что-то вроде диетического кофе. Клубни чистят, режут, на минутку заливают кипятком, обсушивают, поджаривают, измельчают — и можно заваривать.

Если буковые орешки давят, чтобы получить масло, то масса, оставшаяся после отжима — сушится, мельчится и используется как заменитель кофе.

В Канаде растет дерево, которое называют «кофейным деревом» (Гимнокладус двудомный, или бундук канадский). Его жареные семена — дешевый заменитель кофе.

Ну, топинамбур или буковые орешки — это чересчур, а цикорий у нас широко распространен. Так что вот уже три года, после того как доктор запретил мне кофе, но совсем уж без кофейного я не могу, утро на работе начинаю с кружечки цикория с молоком. Это, конечно, далеко не кофе, но тоже неплохо.