История супа

Суп — Soup

эта статья нужны дополнительные цитаты для проверка. Пожалуйста помоги улучшить эту статью от добавление цитат в надежные источники. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален.
Найдите источники: «Суп» – Новости · газеты · книги · ученый · JSTOR ( Февраль 2020 г. ) (Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения)

Суп в первую очередь жидкость еда, обычно подается теплым или горячим (но может быть холодным или холодным), который готовится путем сочетания ингредиенты из мясо или овощи с участием акции, или вода. Горячие супы дополнительно характеризуются кипячение твердые ингредиенты в жидкости в кастрюле, пока ароматы извлекаются, образуя бульон. Супы похожи на рагу, и в некоторых случаях между ними может не быть четкого различия; однако в супах обычно больше жидкости (бульона), чем в рагу. [1]

В традиционной французской кухне супы делятся на две основные группы: прозрачные супы и густые супы. Установленный Французский классификации прозрачных супов бульон и консоме. Густые супы классифицируются в зависимости от типа используемого загустителя: пюре овощные супы сгущены крахмал; бисквиты сделаны из пюре моллюски или овощи, загущенные крем; крем-супы могут быть загущены соус бешамель; и велуты утолщены яйца, масло сливочное, и сливки. Другие ингредиенты, обычно используемые для загущения супов и бульонов, включают: [2] рис, чечевица, порошок, и зерна; многие популярные супы также включают тыкву, морковь, картофель, свиные рысаки и птичьи гнезда.

Другие виды супа включают: фруктовые супы, десертные супы, бобовые супы, такие как горох, холодные супы и другие блюда.

Содержание

История

Доказательства существования супа можно найти еще примерно в 20 000 году до нашей эры. [3] Варка не была распространенной техникой приготовления пищи до изобретения водонепроницаемый контейнеры (которые, вероятно, были в виде глина сосуды). До этого использовались шкуры животных и водонепроницаемые корзины из коры или тростника. Для кипячения воды использовались горячие камни. Этим методом также готовили желуди и другие растения.

Слово суп происходит от Французский суп («суп», «бульон»), который проходит через Вульгарная латынь супа («хлеб, пропитанный бульоном») из Германский источник, из которого также происходит слово «подачка «, кусок хлеб используется для замачивания супа или густого тушить.

Слово ресторан (что означает «[что-то] восстановление») впервые было использовано в Франция в 16 веке для обозначения высококонцентрированного недорогого супа, продаваемого уличными торговцами, который рекламировался как противоядие к физическому истощение. В 1765 году парижский предприниматель открыл магазин, специализирующийся на таких супах. Это побудило использовать современное слово ресторан для заведений общественного питания.

в НАС, первый колониальный Кулинарная книга был опубликован Уильямом Парксом в Вильямсбург, Вирджиния, в 1742 году на основе книги Элизы Смит Совершенная домохозяйка; или спутник опытной джентльмены, а также несколько рецептов супов и печенья. Поваренная книга 1772 года, Экономная домохозяйка, содержала целую главу по этой теме. Английская кухня преобладала в кулинарии раннего колониального периода; но как новый иммигранты пришли из других стран, популярность приобрели и другие национальные супы. Особенно, Немецкий иммигранты, живущие в Пенсильвания были известны своими картофель супы. В 1794 году Жан Батист Жильбер Пайплат дис Жюльен, беженец из французская революция, открыли заведение в Бостон называется «Реставратор «, и стал известен как» Принц супов «. Первая американская кухня брошюра посвященный рецептам супов был написан в 1882 году Эммой Юинг: Супы и приготовление супов.

Портативный суп был изобретен в 18 веке путем варки приправленного мяса до густого смолистый сироп оставалось, что можно было сушить и хранить в течение нескольких месяцев.

Коммерческие продукты

Коммерческий суп стал популярен с изобретением консервирование в 19 веке, и сегодня на рынке представлено огромное количество консервированных и сушеных супов.

Консервы

Консервы суп можно сгущать, в этом случае он готовится путем добавления воды (или иногда молоко ) или он может быть «готовым к употреблению», что означает, что никакой дополнительной жидкости перед едой не требуется. Сгущенный суп (изобретен в 1897 г. Джон Т. Дорранс, химик с Campbell Soup Company [4] [5] ) позволяет упаковать суп в меньшую банку и продавать его по более низкой цене, чем другие консервированные супы. Объем супа обычно увеличивается вдвое, добавляя «полную банку» воды или молока, около 10 унций жидкости (300 мл). Вариант «готовый к употреблению» можно приготовить, просто нагревая содержимое банки на кухонная плита или в микроволновая печь, а не на самом деле Готовка что-нибудь. Такие супы можно использовать как база для домашних супов, когда потребитель добавляет что-нибудь, от нескольких овощей до яиц, мяса, сливок или макарон.

С 1990-х годов рынок консервированных супов расширился, и супы без конденсата продаются как «готовые к употреблению», поэтому для их приготовления не требуется дополнительной жидкости. [ нужна цитата ] Миски, пригодные для использования в микроволновой печи, еще больше расширили рынок консервированных супов, предлагая удобство (особенно на рабочем месте) и делая их популярными для обеда. В ответ на опасения по поводу негативного воздействия на здоровье чрезмерный поваренная соль Некоторые производители супов представили популярные супы с пониженным содержанием соли. [6]

Сегодня Кэмпбелл Помидор (введен в 1897 г.), Грибной крем, и Куриная лапша (введены в 1934 году) — три самых популярных супа в Америке. Ежегодно американцы потребляют примерно 2,5 миллиарда тарелок только этих трех супов. [4] Другие популярные марки супа включают: Progresso.

Сушеный

Сухие суповые смеси продаются многими производителями и восстанавливаются горячей водой; Затем могут быть добавлены другие свежие ингредиенты.

Первый сушеный суп был бульонные кубики; ранее мясной экстракт не требовал охлаждения, но представлял собой вязкую жидкость.

В восточноазиатском стиле лапши быстрого приготовления супы включают рамэн и приправы, и продаются как удобные и недорогие блюда быстрого приготовления, для приготовления которых требуется только горячая вода. [7]

Сушеные супы в западном стиле включают овощи, куриную основу, картофель, макароны и сыр ароматы.

Во французской кухне суп часто подают перед другими блюдами. В 1970 году Ричард Олни дал место первому блюду во французском полном меню: «Ужин, который начинается с супа и переходит в рыбное блюдо, основное блюдо, сорбет, жаркое, салат, сыр и десерт, и это может сопровождаться от трех до шести вин, представляет собой особую проблему оркестровки ». [8]

Десерт

Че, вьетнамский холодный десертный суп, содержащий сахар и кокосовое молоко, а также множество различных других ингредиентов, включая таро, маниока, фасоль адзуки, маш, джекфрут, и дуриан.
Гинатаан, Филиппинский суп из кокос молоко, фрукты и тапиока жемчуг, подается горячим или холодным
Шируко, японец фасоль адзуки суп
Тонг Суи, собирательный термин для китайских сладких супов
Sawine, суп из молока, специй, сушеный вермишель, миндаль и сухофрукты, подаваемые во время мусульманского фестиваля Ид уль-Фитр в Тринидад и Тобаго включают доухуа и черный кунжутный суп

Фрукты

Фруктовые супы готовятся с использованием фруктов в качестве основного ингредиента, и их можно подавать теплыми или холодными в зависимости от рецепта. Существует множество разновидностей фруктовых супов, и они могут быть приготовлены при наличии сезонных фруктов.

Холодный

Холодные супы — это особая разновидность традиционного супа, в котором температура при подаче поддерживается на уровне комнатной или ниже. Они могут быть сладкими или солеными. Летом сладкие холодные супы могут быть частью Десерт лоток. Пример острого охлажденного супа: гаспачо, охлажденный овощной суп из Испании. [9] Вишисуаз представляет собой холодное пюре из картофеля, лука-порея и сливок.

Азиатский

Особенностью восточноазиатских супов, обычно не встречающихся в западной кухне, является использование тофу в супах. Многие традиционные восточноазиатские супы обычно представляют собой бульоны, «прозрачные супы» или крахмал густые супы.

Традиционные региональные сорта

Агуадито это зеленый суп из Перу, когда его готовят с курицей, его называют Агуадито де Полло. Он также включает кинзу, морковь, горох, картофель, аджи амарилло, другое мясо, такое как курица, мидии или рыба, он может облегчить похмелье. [10] .
Асопао рисовый суп очень популярен в Пуэрто-Рико. При приготовлении с курицей его называют Asopao de Pollo. [11]
Ajiaco это куриный суп от Колумбия.
Авголемоно это Греческий куриный суп с лимон и яйцо. Его также готовят как соус. [12]
Bánh Canh является вьетнамцем удон суп с лапшой, популярные варианты включают Бань Кан Куа (крабовый суп удон), бань кан чу ка (рыбный пирог суп удон) это деликатес в китайской кухне. [13] густой кремообразный суп с сильными приправами, классический пюре из ракообразных французского происхождения.
Борщ это свекла -овощи: изначально для Восточная Европа свекла с капустой из Украина и свекла с грибами из Польша.
Буйабес это рыбный суп от Марсель, также производится в других регионах Средиземноморья; в Каталонии это называется Bullebesa.
Bourou-bourou овощной суп с пастой с острова Корфу, Греция.
Bún bò Huế пряный лемонграсс суп-лапша со вкусом говядины от Hu, Центральный Вьетнам со свежей зеленью, нарезанным луком и луком-шалотом и другими хрустящими начинками, например свиная кожура
Caldo Verde это португальский рубленый капуста суп
Каллалу густой крем-суп из окра и, часто, краб мясо из Тринидада и Тобаго
Кан Чуа – (кислый суп ) сделанный из риса, рыбы, различных овощей, а в некоторых случаях ананас из Вьетнама.
Canja de Galinha португальский суп из курицы, риса и лимона.
Cazuela представляет собой чилийский суп из ароматного бульона средней густоты, полученный в результате смешивания нескольких видов мяса и овощей. содержится в двух основных типах: похлебка из моллюсков Новой Англии, приготовленная с картофелем и сливками, и похлебка из моллюсков Манхэттена, приготовленная на томатной основе. является лук-порей и картофельный суп на курином бульоне из Шотландия. , тоже из Шотландии, это рыбный суп из копченых пикша, картофель, лук и сливки. острый китайский суп готовится путем добавления взбитых яиц в кипящую воду или бульон.
Эгуси суп, традиционный суп из Нигерия, готовится из овощей, мяса, рыбы и шариков из молотых семян дыни. Его часто едят с фуфу.
Etrog фруктовый суп из цитрон используется в Еврейскийритуалы на празднике Суккот, съеден Евреи ашкенази в Ту бишват. [нужна цитата ]
Эзогелиновый суп это традиционный турецкий Разновидность суп из чечевицы, также очень распространен в Турции.
Супа факи греческий суп из чечевицы с морковь, оливковое масло, травы и, возможно, помидор соус или уксус.
Fanesca это традиционный треска суп из Эквадор.
Фасолада традиционный греческий фасоль суп. это прозрачный суп из говяжьего бульона и обжаренного (карамелизированного) лука. [14]
Garbure это традиционное блюдо в Гасконь (юго-запад Франции), на полпути между супом и тушеным мясом.
Гаспачо (из Испании и Португалии) — пикантный суп на основе помидоров.
Гуляш это венгерский язык суп из говядина, перец и лук. это традиционный Креольский суп из Южные Соединенные Штаты. [15] Он утолщен окра стручки ру и иногда филе порошок.
Халасле (рыбный суп ), очень острый и острый венгерский речной рыбный суп с острым перцем.
Slensk Kjötsúpa это традиционный исландский мясной суп из баранины и овощей.
Харчо это Грузинский суп из баранины, риса, овощей и сильно приправленного бульона.
Кулайда это Чешский сметанный суп. (Vi: h tiếu), а Камбоджийский / Южно-вьетнамский суп из свинины и рисовой лапши, часто в сочетании с креветками, кальмарами и другими морепродуктами, приправленный свежей зеленью и ростками фасоли.
Кисело это традиционный Богемный (Крконоше регион) кислый суп из закваска, грибы, тмин, картофель и яичница-болтунья.
Лагман — традиция в Узбекистан, готовится из макарон, овощей, баранины и множества специй.
Лан Сикик тайский суп из лапши, сушеной рыбы и томатного экстракта. простой суп из лука-порея, популярен в Уэльс в течение День Святого Давида. популярен в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья.
«Лондон особенно» — это густой суп из пюре из гороха и ветчины из Англии; якобы он назван в честь густых туманов Лондона 19 века.
Магирица суп готовят в Греции и на Кипре из баранины субпродукты.
Крабовый суп Мэриленд готовят из овощей, синий краб мясо и Приправа Old Bay в томатной основе, от Мэриленд. это традиционный Мексиканский суп, есть с рубец (обычно говядина) и кореш.
Мичиган бобовый суп был основным продуктом более ста лет в Сенат США столовая в виде Сенатский фасолевый суп. [16] это итальянский овощной суп. сделан из рыбный бульон и ферментированная соя в Японии. является Англо-индийский карри суп.
Nässelsoppa (крапивный суп ) готовится из крапивы и традиционно едят с половинками сваренных вкрутую яиц, считается весенним деликатесом в Швеции.
Nkatenkwan это сильно приправленный суп из Гана на основе арахис с добавлением мяса, чаще всего курицы, и овощей. Обычно его едят с фуфу. — это общее название разнообразной коллекции супов с разными ингредиентами, включая лапшу.
Окрошка холодный суп русского происхождения. это шотландский суп из крабового мяса и риса. [17] производится из рубца в Греции. Его также готовят в Турции и Балканский полуостров.
«Крестьянский суп» — это универсальный термин для обозначения супа, приготовленного из разнообразного — а зачастую и эклектического — ассортимента ингредиентов. Вариации крестьянского супа популярны в Восточной Европе, России и Центральной Африке. суп это Филадельфия фирменное блюдо, традиционно готовится из рубца. [18]
Phở это вьетнамский суп из говядины или курицы с зеленый лук, валлийский лук, обугленный имбирь, кориандр дикий (Eryngium foetidum ), Бэзил, корица, звездчатый анис, гвоздика и черный кардамон.
Псаросупа — греческий рыбный суп, который готовится в различных вариантах из различных видов рыбы. это традиционный южно-индийский суп, приготовленный из тамаринда, перца, тмина и чечевицы на пару.
Ревития греческий суп из нута. [19]
Санкочо куриный суп с овощами в Латинской Америке. готовится из баранины или баранины, ячменя и корнеплодов.
Щав я а щавелевый суп на польском, русском и идиш кухни, кисло от щавеля.
Щи это русский суп с капустой в качестве основного ингредиента. из Чарльстон, Южная Каролина, и представляет собой крем-суп из мяса синего краба и крабовой икры.
Sinigangиз Филиппин, это прозрачный кислый суп из пасты тамаринда и мяса, рыбы или овощей.
Snert (Erwtensoep) толстый гороховый суп, едят в Нидерланды как зимнее блюдо и традиционно подается с нарезанными колбаса.
Солянка — Русский суп на мясном, рыбном или овощном бульоне с солеными огурцами, специями и копченостями из мяса или рыбы.
Sopa da Pedra это богатый традиционный португальский суп с множеством ингредиентов.
Sopa de Peixe это традиционный португальский рыбный суп.
Сото традиционный индонезийский суп из куркумы, галангал и т. д., обычно содержит говядину или курицу.
Суп aux Pois Jaunes — традиционный канадский гороховый суп, который готовят из желтого горошка и часто включают ветчину.
Свартсоппа — традиционный шведский суп, основным ингредиентом которого является гусиная кровь, а иногда и свиная кровь. Сконе, самый южный регион Швеции. Другие ингредиенты обычно включают уксус, портвейн или коньяк и специи, такие как гвоздика, имбирь и душистый перец. Суп подается теплым с отварными кусочками яблока и сливы, колбасой из гусиной печени и отварными внутренностями гуся. густой суп, приготовленный на Карибах из колотого гороха (нута или гарбанзо), обычно включает в себя «молотые» овощные продукты и некоторые виды мяса.
Таратор болгарский холодный суп из йогурт и огурцы.
Тхукпа бхатук это Тибетская кухня суп с лапшой, в основе которого лежит скрученная вручную лапша бхата. бывает нескольких разновидностей, распространенных среди томатов.
Том Ям Это название двух похожих острых и кислых супов с ароматными травами из Лаоса и Таиланда.
Тархана суп из Персидская кухня, и сделан из ферментированных зерен и йогурта.
Trahanas это вариант супа из курицы и Сыр халлуми
Уха это русский рыбный суп, иногда его едят с пирог.
Вишисуаз, суп по-французски, изобретенный французским поваром в Ритц Отель в Нью-Йорке — это холодное пюре из картофеля, лука-порея и сливок.
Waterzooi бельгийский рыбный суп.
Юкгэджанг это Корейский острый суп из говядины, также включает овощи.
Urek польский кислый ржаной суп с сосисками, часто подается в миске из хлеба.
Ärtsoppa Шведский гороховый суп, подается с горчицей и свежим майораном или тимьяном. Традиционно его едят в обед по четвергам. Подается вместе со шведским пунш как напиток и шведские оладьи с консервированными ягодами на десерт.

Как фигура речи

В английском языке слово суп разработал несколько вариантов использования во фразе.

Тарелка с супом

Суп (франц. soupe) — жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, представляющее собою отвар из мяса, рыбы, грибов, а также (без мяса) отвар из овощей, крупы и т.п.

Он подается к столу в качестве первого блюда. Суп – распространенное во многих странах блюдо.

В зависимости от того, какие ингредиенты используются для приготовления супа, названия его варьируются: борщ, щи, рассольник, солянка, уха, грибной суп, молочный суп – это всего лишь часть названий, которые существуют в кулинарии.

Супы бывают горячие и холодные, быстрого приготовления. Есть также национальные супы. В Англии это прозрачный суп из говяжьих хвостов, в США – суп из мидий, в Италии – минестроне, известны андалузский гаспаччо, французский луковый суп, индийский куриный суп с карри, венгерский суп-гуляш, русский борщ, грузинский суп-харчо и др.

Как считают историки кулинарии, суп возник в далекой древности, когда суп готовили (не варили) в виде похлебки из толченых или крупно растертых зерен злаков, предварительно запеченных на раскаленных камнях. Со временем такие похлебки начали делать более густыми, но они, однако, быстро закисали и становились непригодными для еды. Вареные супы, считают некоторые специалисты, появились лишь тогда, когда люди впервые стали выделывать глиняные горшки.

Существует и другое мнение, в соответствии с которым суп возник, когда человек научился пользоваться огнем и освоил процесс варки. Сторонники этой версии предполагают, что для варки мяса в воде использовали шкуры животных, которые особым образом завязывали и подвешивали над огнем.

По некоторым данным, супы готовили в Средиземноморье еще в каменном веке. По мере расширения территории Римской империи для приготовления супов употребляли все более разнообразные компоненты: лук-порей, репчатый лук, морковь, чеснок, фенхель, мяту, петрушку и кориандр.

Древнейший рецепт супа был обнаружен в кулинарной книге Апикура, написанной в IV веке, где упомянуты следующие ингредиенты: пшеница, оливковое масло, мясной фарш, мозги, перец, лавровый лист, тмин, вино, ферментированный рыбный соус.

После падения Римской империи суп продолжил свою историю в Византии, причем здесь, с течением столетий, меню обогатилось супами, ведущими свое происхождение из Средней Азии. Турки, в отличие от западных европейцев, ели суп не только в определенное время дня и не только как одно из блюд дневной трапезы. К тому же, они использовали для своих супов самые разнообразные овощи.

В поэзии XII-XIII веков воспеваются супы-пюре, супы из свиного сала, из овощей, круп, а так же миндаля и оливкового масла. Суп из вина (ломти хлеба, намоченные в вине) был любимым блюдом воинов средних веков, а самое страшное наказание состояло в том, что они лишались возможности употреблять его.

В средние века самыми популярными из супов были гороховый со свиным салом, постный из соленого кита, из кресса, из мерзлой капусты, из сыра и другие.

Наибольшими выдумщиками и любителями супов считались французы, которые уже в конце XV века изобрели более 70 их видов. На стол французского крестьянина суп обязательно подавался два раза в день и считался основой пищи.

Супы (бульоны) обычно подавали в мисках. Если для бедных бульон был единственной пищей, то для богатых он служил подливкой к тем главным продуктам, которые в нем были сварены. Иногда сваренные продукты и бульон подавали отдельно, иногда вместе, в последнем случае продукты нарезали небольшими кусками.

Ложек еще не было, поэтому куски овощей и мяса вынимали из мисок рукой, а смельчаки делали это ножом. Ложки вошли в употребление начиная с ХIV века, во всяком случае, в среде богатых людей. В ХVI веке ложки видоизменились, стали более глубокими, а их ручки ‑ более длинными. Тогда же в моду вошло и новое блюдо, которое его создатели французы назвали soupe, потому что на дно миски клали кусок хлеба, который пропитывался жидкостью (англ. sop).

Когда появилась возможность делать металлическую посуду, которая выдерживает высокие температуры и удобна для приготовления пищи, варка как кулинарный прием значительно усовершенствовалась.

Кроме обыкновенных супов стали готовить и сложные. В этот же период особую цену приобрели бульоны, которые стали считать чуть ли не «эликсиром жизни». Для ослабленных болезнью готовили «восстанавливающие» овощные бульоны (отвары).

В начале XVI века во Франции стала практиковаться засыпка бульонов вермишелью, лапшой, макаронами. В Нормандии особо любимыми были мучные супы, а самым знаменитым стал суп из молочной жидкой кашицы с желтками.

По легенде, знаменитый луковый суп появился благодаря французскому королю Людовику XV, который как-то поздно ночью проголодался, однако в охотничьем домике не нашлось ничего кроме лука, масла и шампанского, которые и послужили основой этого блюда.

Испанский суп гаспаччо изначально был едой простых погонщиков мулов, но постепенно он стал невероятно популярен сначала среди жителей всей Испании, а затем и целого мира. Благодаря традиционному промыслу прованских рыбаков во французском Марселе появился буйабес – рыбный суп, считающийся в наши дни одним из самых изысканных блюд во всем мире.

В немецкой кухне особое место занимают необычные супы «айнтопфы», которые получаются очень густыми, так как в них принято добавлять все, что найдется в доме: мясо, сардельки, колбаски, фасоль, овощи и т.д.

В русской кухне первоначально жидкие блюда, приготовленные из различных продуктов, назывались не супами, а хлёбовом, похлёбками, тюрями, баландами, юшками и т. д. В первых русских кулинарных книгах, какими являются «Домострой» и «Росписи царским кушаньям», суп, как таковой, не упоминается, зато описаны различные «шти», «варево», «похлебки», а также многочисленные затирухи, заварухи, саламаты, болтушки, рассольники, тюри.

В Древней Руси существовало разделение супов. В частности, щи делились на «бедные» и «богатые» по принципу содержания в них необходимых калорийных продуктов. В зажиточных домах готовились традиционные густые наваристые щи, называемые «богатыми», а вот щи, приготовленные хозяйкой только на воде, капусте и луке, называли «пустыми».

Обеды в старорусской кухне начинались именно с жидких блюд, отсюда и название «первые блюда». К супам использовались всевозможные «принадлежности» как непосредственно при их приготовлении (клецки, кнели, ушки), так и подаваемые порционно (обжаренные каши, рыбное «тельное», закусочные пирожки и пончики).

В XVIII-XX веках ассортимент русских супов, как истинно национальных, пополнился разнообразными видами западноевропейских супов – бульонов, супов-пюре, заправочных супов с крупами и овощами, которые быстро нашли свое место в русской кухне.

Сегодня стали популярными супы-полуфабрикаты, которые появились на рубеже конца XIX-начала XX века в Америке, когда один из сотрудников Консервной компании Джозефа Кэмпбэлла сделал поистине революционное открытие, создав первый сухой суп-концентрат.

Новинка очень понравилась занятым хозяйкам (это были времена Великой депрессии, когда женщины массово пошли на работу), солдатам и путешественникам, и вскоре производители начали выпускать еще и жидкие готовые супчики. В нашей стране имелись свои полуфабрикаты – разлитые по стеклянным банкам отечественные борщ и щи и сухие блюда в пакетиках со знаменитыми макаронами-звездочками. Сегодня в магазинах продается масса новых вариантов первых блюд.

Суп и похлебка: чем отличаются

13 Декабря 2018 12:57 5 тыс 0

Фото блюда

Суп и похлебка: чем отличаются

Блок автора

Мы привыкли, что на обеденном столе всегда присутствует жидкое сытное блюдо. Сегодня таким блюдом принято считать суп. Борщ, рассольник, щи — все это вкусные питательные супы. Но существует и другая разновидность, именуемая похлебкой.

Почему-то сегодня принято считать, что это второсортное блюдо, не пригодное к употреблению. Однако, если углубиться в историю возникновения жидких блюд, можно понять, что похлебка, по сути своей, тоже является супом. При этом с некоторых сторон гораздо более полезным и легким, нежели привычный суп.

История появления супов

История возникновения жидкого блюда настолько древняя, что сегодня уже не предпринимается попыток выяснить, когда и где появился первый суп. Но существует единое мнение, что супы начали готовить еще до нашей эры, когда появилась подходящая для этого посуда.

Принято считать, что посуду из глины и камня впервые стали делать на Востоке, именно оттуда и началась история густого варева. Вместе с этим существуют археологические находки, подтверждающие, что посуда для первых супов делалась из шкур убитых животных.

В конце 15 века супы стали известны в Южной Европе — в это время там появилась фарфоровая посуда для приготовления.

А еще через три века жидкое блюдо стало известно на весь мир. Сегодня рецептура супов предполагает гармоничное сочетание всех ингредиентов между собою для получения превосходного вкуса и аромата.

Определение супа и похлебки

Супы — это первые блюда, как минимум на половину состоящие из воды. Классической термической обработкой для приготовления этого блюда является варка, однако сейчас существуют рецепты, которые вообще не подразумевают такого вида приготовления.

К таким супам относятся окрошка, суп-пюре или гаспачо. Но если говорить о традиционном горячем блюде, то кулинарный процесс предполагает постепенную закладку продуктов в воду.

В России до вступления на престол Петра I все жидкие блюда именовались похлебкой — от слова хлебать, то есть употреблять пищу ложкой.

Об эстетике поглощения тогда не заботились, хлебали как придется. Несколько позже всероссийский император привез из Европы новое утонченное название — суп.

Блюдо подавали во дворцах, а процесс употребления превращали в настоящее искусство: суп кушали крайне аккуратно и изысканно, наслаждаясь вкусом заморского блюда.

Сегодня суп — это просто интернациональное название группы жидких кулинарных творений. Похлебка является разновидностью супа, но между ними существует важное отличие: в качестве основы для классического горячего супа выступает мясной бульон.

Похлебка же — крепкий отвар на основе овощей. По именованию солирующего компонента блюду дают соответствующее название: картофель — картофельная, чечевица — чечевичная похлебка. Если где-то встретится именование «куриная похлебка», такое обозначение является в корне неправильным.

Для приготовления правильной похлебки, как правило, берут свежие нежные овощи, которые не требуют длительной термической обработки. Для данного блюда никогда не используют свеклу или квашеную капусту.

Для всех разновидностей жидкого овощного блюда отдельно подбираются приправы. Чаще всего добавляют лук, кинзу и чеснок. Без добавления специй похлебка не готовится.

Важно правильно посолить похлебку, и делать это следует с особой осторожностью. Это обусловлено спецификой ключевого ингредиента.

Так, картофель обладает свойствами впитывать в себя соль, поэтому картофельную похлебку необходимо солить в самом начале процесса; похлебку из чечевицы — после приготовления; прочие виды похлебки — в середине приготовления.

Одной из отличительных особенностей овощного жидкого блюда является то, что в отличие от супа, ингредиенты кладут в кипящую воду.

Несмотря на то, что похлебка кажется довольно простым блюдом и обычным овощным отваром, сварить ее грамотно иногда сложнее, чем суп. Время приготовления начинается от 30 минут, но при отсутствии необходимых поварских навыков, можно легко испортить блюдо.

На все овощи кипяток воздействует по-разному, необходимо четко понимать на каком этапе пора добавлять тот или иной ингредиент.

Если не выполнить этих условий, в конечном итоге получится неприглядное мутное блюдо с горьковатым вкусом. Кроме того, настоящую похлебку отличает вкус только солирующего овоща, остальные добавляются просто в качестве дополнения, которые оттеняют главный ингредиент.

Важным этапом является предварительная подготовка овощей: их необходимо тщательно очистить и помыть, чтобы получившееся блюдо обладало ненавязчивым ароматом.

Бульон настоящей похлебки всегда прозрачен, плохо вымытые овощи могут повлиять на это качество блюда, безнадежно его испортив.

Рецепт чечевичной похлебки

Одна из древнейших бобовых культур — чечевица, насыщена массой полезных витаминов и микроэлементов. Ее употребляют пищу с давних времен, с успехом заменяя ею мясо, хлеб и крупу.

Регулярное употребление в пищу положительно сказывается на здоровье детей и взрослых, наверное, поэтому чечевичная похлебка является наиболее популярной среди остальных видов этого жидкого блюда.

Для приготовления чечевичной похлебки потребуются следующие ингредиенты:

1 стакан чечевицы;
1,5 литра крепкого овощного бульона;
1 средний лимон;
паприка;
соль, молотый черный перец.

Процесс приготовления похлебки из бобовой культуры довольно прост, но перед приготовлением необходимо определиться с видом чечевицы.

Пищевая чечевица бывает красной, зеленой или коричневой, в зависимости от сорта меняется время варки продукта.

Зеленую чечевицу следует варить не менее 40 минут, красную — 25 минут, коричневая меньше всего нуждается в термической обработке, поэтому время варки составляет всего 15 минут.

На первом этапе кулинарного процесса необходимо влить в металлическую посуду овощной бульон и поставить его на огонь.

Пока закипает вода нужно подготовить чечевицу: ее следует тщательно промыть. После того, как овощной бульон закипит, следует всыпать бобовую культуру, а затем добавить специи.

Время варки зависит от сорта чечевицы. После приготовления следует выжать в готовую похлебку сок из половинки лимона. Подавать к столу сразу, не дожидаясь остывания. Благодаря тому, что блюдо довольно легкое и по сути представляет овощной отвар, его можно употреблять всем, кто следит за весом.

На приготовление классических мясных супов требуется большой запас времени, сам процесс отнимает много сил. К тому же, традиционные борщи или щи с капустой готовятся обычно в больших объемах, так как на следующий день они становятся только вкуснее.

Похлебку же лучше употреблять сразу после приготовления, времени уходит не более 30 минут, а само блюдо гораздо лучше усваивается, благотворно влияет на желудок и организм в целом.

Поэтому при отсутствии достаточного количества времени и необходимых ингредиентов, вполне целесообразно приготовить именно аппетитную похлебку. Этого хватит, чтобы порадовать членов семьи вкусным и питательным блюдом.

Супы. История появления и виды.

Главная » Новости » Супы. История появления и виды.

Супы. История появления и виды

Суп, как блюдо в его сегодняшнем понимании, сложился не более 400—500 лет назад, с появлением крепкой, неокисляемой и химически нейтральной посуды, позволяющей осуществить процесс приготовления. При этом надо отметить, что на Востоке (Древний Китай и близкие регионы) супы возникли раньше, примерно за 100 лет до нашей эры и опять же — в связи с более ранним возникновением пригодной посуды. Это не означает, что ранее люди не пользовались варкой — данный способ приготовления пищи возник с появлением глиняной и каменной посуды (известный советский и российский историк и кулинар В. В. Похлёбкин называет последнюю наиболее пригодной для приготовления супов). Однако следует отличать суп как блюдо, где его составляющие являются неразделимыми частями, создающими общий вкус, общую композицию и просто отваренные продукты или их смесь, где варка преследовала лишь цель термической обработки продукта. Полученный отвар при этом, по крайней мере, в первобытные времена, не использовался.

С появлением посуды, знакомством с фаянсом и фарфором и столовыми приборами суп начал получать распространение сначала в Южной Европе в XV—XVI веках, а широкое распространение получил только к XVII—XVIII веку. Конечно же, способы варки, рецептура супов складывались ранее.

Кроме того, суп исторически является блюдом оседлого человека. Кочевые народы супов не знали или же они были крайне не распространены и готовились в особых случаях. Тому примером служит казахская кухня: до сравнительно недавнего времени (до заимствования у узбеков шурпы) в этой кухне супов не было. При большом желании к загущённым супам можно отнести такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже, однако они в чистом виде всё-таки супами не являются, и кроме того, особенно последнее, являлись праздничными.

На сегодняшний день в мире насчитывается приблизительно 150 типов супов, которые подразделяются на более чем тысячу видов, при этом каждый вид может иметь несколько вариантов. Так В. В. Похлёбкин указывает на 24 варианта щей, 18 вариантов ухи. Однако, яркие отличия друг от друга имеют только типы супов.

Слово soupe происходит от позднелат. suppa — «хлеб, размоченный в отваре», тюря — слова германского происхождения. Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово суп появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI—XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.

Супы отличаются весьма большим разнообразием. Каждый суп можно отнести к нескольким категориям, в зависимости от основания, по которому следует производить деление.

1. По температуре подачи супы делятся на:
Горячие супы, температура подачи — 60-70 градусов Цельсия. При более высокой температуре вкусовые сосочки языка становятся менее чувствительными, а то и вовсе теряют чувствительность. К горячим супам относят солянку, рассольник, шурпу, буйабес, мрвеницу, груздянку.

Холодные супы — общее название первых блюд, которые подаются в холодном виде. Температура подачи 6—12 градусов Цельсия. Рецепты приготовления подобных супов (как и названия) от региона к региону различаются. Наиболее известные: холодник, окрошка, ботвинья, таратóр.

Супы, подаваемые как горячими, так и холодными, например, уха или гаспачо.

2. По используемой жидкости для варки. Подавляющее большинство супов варится на воде или же смеси воды с другими компонентами, неполный перечень которых приведён ниже.
На квасе, например, чорба (частично), окрошка.
На пиве — елебрад (пивной суп).
На молоке — калакейтто и различные молочные супы.
На кисломолочных продуктах — таратóр, холодник, чалоп, катыкли, довга, какурум, бринчоба, спас.
На рассоле — калья (может быть частично), солянка (частично), рассольник (частично).
На вине — буйабес (частично).
На фруктовом (овощном) соке — шечаманды.

3. По главному компоненту. Нередко главный компонент супа выделить тяжело, особенно когда суп многокомпонентный. Поэтому зачастую можно говорить лишь о преимущественном отнесении супа к той или иной категории. Прежде всего название супа отражает его основной вкус. То есть, борщ на мясном бульоне, например, правильным будет отнести к овощному супу, поскольку определяющим является свекольный вкус. Можно, так или иначе определить следующие виды супов: мясные супы, в том числе из птицы, рыбные супы, овощные супы, грибные супы, супы из морепродуктов, супы из мучных изделий, крупяные супы (гречневый суп, гороховый суп и т. д.), молочные супы, в том числе из сыра, фруктовые супы, супы из ферментированных продуктов, супы из водорослей.

Кроме того, существуют региональные, довольно экзотические, по крайней мере для России супы, как например, суп из гнёзд ласточек, супы из различных пресмыкающихся, супы из насекомых.

4. По технологии приготовления:

Прозрачные супы — состоят из гарнира и крепких прозрачных бульонов, для осветления которых используют оттяжку. К таковым относят: французский луковый суп, бульон, консоме, уха, юрма, похлёбка, даньхуатан.

Заправочные супы. Отличительная особенность супов этой группы — наличие пассерованных (обжаренных в жиру) овощей. Во многие супы вводят пассерованное томатное пюре, иногда щи и борщи заправляют мучной пассеровкой. К заправочным супам относят — рассольник, щи, борщи, рассольник, минестроне, солянку, бозбаш.

Загущённые супы — cупы, в процессе приготовления загущаемые каким-либо компонентом:
Мукой (жур, некоторые разновидности щей, борщей);
Яйцом (опеканная уха);
Яично-кислой заправкой (чихиртма);
Кисломолочными продуктами (бринчоба).

Супы-пюре — cупы, в процессе приготовления которых, компоненты супа измельчаются посредством протирания или иного измельчения, как например, гаспачо.

Обжарочные супы — cупы, компоненты которых сначала обжариваются, только затем заливаются жидкостью — шурпа (некоторые виды), катыкли, буйабес.

Комбинированные супы — cупы, характерные для дальневосточной кухни (Китай, Япония), где в отвар непосредственно на столе закладываются компоненты супа.

Сладкие супы — готовят из свежих, замороженных и сушеных фруктов и ягод. К ним относятся фруктовые супы, в отличие от других супов подаваемые обычно на десерт, и некоторые виды молочных супов.

5. По региональному распространению. В каждом регионе можно выделить наиболее популярные, основные виды супов, которые готовятся преимущественно по одной технологии.
Супы в русской (славянской) кухне. Так, русская кухня отличается сравнительно большим набором различных супов. Тем не менее, в России употребляются в основной массе горячие заправочные супы, такие как щи, рассольник, а также холодные супы (окрошка). Из супов других типов можно выделить уху. В целом, преобладание заправочных супов характерно для всей славянской кухни и всей Восточной Европы.

Супы в западноевропейской кухне. Для западноевропейской кухни характерны прозрачные супы и супы-пюре. При этом достаточно много видов западноевропейских супов готовятся по принципу приготовления похлёбки, то есть однокомпонентного лёгкого овощного отвара. Таковыми являются луковый суп, суп из корней сельдерея. Однако и в Западной Европе есть регионы, где в ходу тяжёлые, густые супы, характерные для немецкой кухни и чешской кухни. Кроме того, своеобразную кухню имеют практически все приморские регионы, с употреблением различных супов из морепродуктов и рыбы.

Супы в прибалтийской кухне. Прибалтийская кухня довольно разнообразна. Среди супов приобрёл известность литовский борщ. Но если в литовской кухне под влиянием славянской кухни распространены в том числе и заправочные супы (например, известный литовский борщ), то латышская вообще бедна супами. Эстонская же и финская кухни отличаются большим количеством разнообразных молочных супов.

Супы в среднеазиатской кухне. Среднеазиатская кухня, а вслед за ней казахская и киргизская характерны обжарочными супами, а также своеобразными холодными и горячими супами на основе кисломолочных продуктов. Кроме того, в среднеазиатских регионах в супах активно используются зерновые и сухофрукты. Вместе с тем, в среднеазиатской кухне, исключая туркменскую, не получили распространения рыбные супы.

Супы в закавказской кухне. Закавказская кухня сама по себе невероятно разнообразна. Так, в грузинской кухне фактически есть только один заправочный суп — харчо, при этом в грузинской кухне есть разнообразие загущённых яично-кислой заправкой супов, таких как чихиртма, также есть супы, готовящиеся на фруктовых соках (например, шечаманды на протёртом кизиле). Северокавказская кухня в большей степени схожа с татарской с использованием мучных изделий в прозрачных супах. Армянская кухня характерна заправочными супами, в том числе с использованием фруктов и орехов. Азербайджанская кухня характерна приготовлением заправочных супов в горшках.

Супы в дальневосточной кухне. Для японской, китайской и корейской кухонь, несмотря на их значительные различия, характерен комбинированный способ приготовления супов и активное (особенно для Японии и не во всех регионах Китая) использование ферментированных продуктов, например, соевой пасты. Также для Японии, Кореи, Вьетнама и прибрежных районов Китая характерно использование морепродуктов и водорослей.

Китайский суп из морепродуктов

Посуда для приготовления супа должна быть огнеупорной и химически нейтральной, а также в достаточной мере толстостенной. По общему правилу, этим требованиям в основном отвечает керамическая посуда, также посуда из огнеупорного стекла. Подходящей в современных условиях является металлическая эмалированная посуда. Тем не менее, следует отметить, что для некоторых видов супов можно использовать и иную посуду: например, для суточных щей, приготавливаемых в русской печи возможно использовать чугунную посуду, в казане на открытом огне можно готовить шурпу. Суп практически всегда варится без крышки, исключая варку для супа мясного бульона или варку трудноразвариваемых овощей. С другой стороны, крышка очень часто нужна после приготовления супа для его, как правило, недолгого настаивания. Форма посуды менее важна, тем не менее, для мясных супов следует использовать сравнительно высокие кастрюли (это связано с необходимостью покрытия водой больших кусков мяса, нередко с костью), для рыбных и тем более супов с крупами или тестяными изделиями — широкие и невысокие кастрюли. Заканчивая разговор о посуде следует отметить необходимость использования эмалированных или фарфоровых половников и специальной ёмкости для перелива супа после его приготовления — фарфоровой или фаянсовой супницы. Причём последнее связано не столько с красотой при подаче супа, сколько в дополнительном перемешивании супа при переливании.

Фаянсовая супница. Франция 1905 г.

Суп, как никакое другое блюдо, требует особой тщательности при выборе и подготовке сырья, поскольку в процессе варки вещества, содержащиеся в продуктах частично поступают в отвар, который затем употребляется в пищу и в общем-то и создаёт вкус блюда. Все компоненты супа должны быть соответствующим образом измельчены (если, естественно, измельчение предполагается), способом, который оговорен рецептом, причём это не является сугубо декоративной вещью; от способа нарезки зависит и вкус блюда. Например морковь, отваренная целиком в ухе придаст отвару нужный сладковатый вкус, она же в гороховом супе режется небольшими кубиками — отчего сладковатый вкус пропадёт, при этом кубики моркови уже декоративно будут сочетаться с такими же гренками при подаче.

Суп, как правило, подаётся в обед, по принятой в России классификации — как первое блюдо. Исключение составляет хаш, который принято есть ранним утром, до завтрака или даже вместо него. Некоторые виды супов заправляются уже на столе: так щи заправляются сметаной или сметаной в смеси со сливками, окрошка заправляется специальной заправкой, в суп могут добавляться гренки, зелень. Нередко существуют рекомендации по закуске к супу: так хаш закусывается лавашем, пряной зеленью и тёртой редькой, к щам могут быть поданы шанежки, к ухе — пироги, расстегаи и кулебяки, буйабес заедают гренками с соусом «руй». В Юго-Восточной Азии нет разделения на «первые» и «вторые» блюда, суп является одним из «главных» блюд, к которому могут подаваться разнообразные закуски («второстепенные блюда»).

Значение слова «суп»

суп, супа, в супе и (прост.) в супу, мн. супы, супов, муж. (франц. soupe). Жидкое кушанье с приправой из овощей или крупы, представляющее собою отвар из мяса или рыбы, а также (без мяса) отвар из овощей, крупы и т.п. Суп мясной. Суп вегетарианский.

Словарь Ожегова

СУП, а, (у), в супе и в супу, мн. ы, ов, м. Жидкое кушанье отвар из мяса, рыбы, овощей, крупы с приправами. Мясной с. Молочный с. Тарелка супу. На первое с.

| уменьш. супчик, а, м. и супец, пца, м. (прост.).

| прил. суповой, ая, ое.

Смотрите также:

Синтаксический разбор «Мне потребуется вечность, чтобы всё объяснить.»

Морфологический разбор слова «суп»

Фонетический разбор слова «суп»

Значение слова «суп»

Синонимы «суп»

Разбор по составу слова «суп»

Карточка «суп»

Предложения со словом «суп»

Помимо свежайшего пива всех сортов в меню присутствуют такие экзотические блюда, как, например, пивной суп .

Я ещё надеялся, что произойдёт чудо: усталый капитан забудет обо всем, выслушает меня без интереса, махнёт рукой, и я ринусь на улицу, сбегу к Оке, на первом же попавшемся грузовике укачу в деревню, домой, сварю суп из молодой крапивы и пшена, засну и проснусь в другом мире.

Рацион предусматривал не только суп из хлореллы, но и свеклу, морковь, укроп, репу, листовую капусту, редис, огурцы, лук, щавель.

Словари русского языка

Лексическое значение: определение

Общий запас лексики (от греч. Lexikos) — это комплекс всех основных смысловых единиц одного языка. Лексическое значение слова раскрывает общепринятое представление о предмете, свойстве, действии, чувстве, абстрактном явлении, воздействии, событии и тому подобное. Иначе говоря, определяет, что обозначает данное понятие в массовом сознании. Как только неизвестное явление обретает ясность, конкретные признаки, либо возникает осознание объекта, люди присваивают ему название (звуко-буквенную оболочку), а точнее, лексическое значение. После этого оно попадает в словарь определений с трактовкой содержания.

Словари онлайн бесплатно — открывать для себя новое

Словечек и узкоспециализированных терминов в каждом языке так много, что знать все их интерпретации попросту нереально. В современном мире существует масса тематических справочников, энциклопедий, тезаурусов, глоссариев. Пробежимся по их разновидностям:

Толковые Найти значение слова вы сможете в толковом словаре русского языка. Каждая пояснительная «статья» толкователя трактует искомое понятие на родном языке, и рассматривает его употребление в контенте. (PS: Еще больше случаев словоупотребления, но без пояснений, вы прочитаете в Национальном корпусе русского языка. Это самая объемная база письменных и устных текстов родной речи.) Под авторством Даля В.И., Ожегова С.И., Ушакова Д.Н. выпущены наиболее известные в нашей стране тезаурусы с истолкованием семантики. Единственный их недостаток — издания старые, поэтому лексический состав не пополняется.
Энциклопедические В отличии от толковых, академические и энциклопедические онлайн-словари дают более полное, развернутое разъяснение смысла. Большие энциклопедические издания содержат информацию об исторических событиях, личностях, культурных аспектах, артефактах. Статьи энциклопедий повествуют о реалиях прошлого и расширяют кругозор. Они могут быть универсальными, либо тематичными, рассчитанными на конкретную аудиторию пользователей. К примеру, «Лексикон финансовых терминов», «Энциклопедия домоводства», «Философия. Энциклопедический глоссарий», «Энциклопедия моды и одежды», мультиязычная универсальная онлайн-энциклопедия «Википедия».
Отраслевые Эти глоссарии предназначены для специалистов конкретного профиля. Их цель объяснить профессиональные термины, толковое значение специфических понятий узкой сферы, отраслей науки, бизнеса, промышленности. Они издаются в формате словарика, терминологического справочника или научно-справочного пособия («Тезаурус по рекламе, маркетингу и PR», «Юридический справочник», «Терминология МЧС»).
Этимологические и заимствований Этимологический словарик — это лингвистическая энциклопедия. В нем вы прочитаете версии происхождения лексических значений, от чего образовалось слово (исконное, заимствованное), его морфемный состав, семасиология, время появления, исторические изменения, анализ. Лексикограф установит откуда лексика была заимствована, рассмотрит последующие семантические обогащения в группе родственных словоформ, а так же сферу функционирования. Даст варианты использования в разговоре. В качестве образца, этимологический и лексический разбор понятия «фамилия»: заимствованно из латинского (familia), где означало родовое гнездо, семью, домочадцев. С XVIII века используется в качестве второго личного имени (наследуемого). Входит в активный лексикон. Этимологический словарик также объясняет происхождение подтекста крылатых фраз, фразеологизмов. Давайте прокомментируем устойчивое выражение «подлинная правда». Оно трактуется как сущая правда, абсолютная истина. Не поверите, при этимологическом анализе выяснилось, эта идиома берет начало от способа средневековых пыток. Подсудимого били кнутом с завязанными на конце узлом, который назывался «линь». Под линью человек выдавал все начистоту, под-линную правду.
Глоссарии устаревшей лексики Чем отличаются архаизмы от историзмов? Какие-то предметы последовательно выпадают из обихода. А следом выходят из употребления лексические определения единиц. Словечки, которые описывают исчезнувшие из жизни явления и предметы, относят к историзмам. Примеры историзмов: камзол, мушкет, царь, хан, баклуши, политрук, приказчик, мошна, кокошник, халдей, волость и прочие. Узнать какое значение имеют слова, которые больше не употребляется в устной речи, вам удастся из сборников устаревших фраз. Архаизмамы — это словечки, которые сохранили суть, изменив терминологию: пиит — поэт, чело — лоб, целковый — рубль, заморский — иностранный, фортеция — крепость, земский — общегосударственный, цвибак — бисквитный коржик, печенье. Иначе говоря их заместили синонимы, более актуальные в современной действительности. В эту категорию попали старославянизмы — лексика из старославянского, близкая к русскому: град (старосл.) — город (рус.), чадо — дитя, врата — ворота, персты — пальцы, уста — губы, влачиться — волочить ноги. Архаизмы встречаются в обороте писателей, поэтов, в псевдоисторических и фэнтези фильмах.
Переводческие, иностранные Двуязычные словари для перевода текстов и слов с одного языка на другой. Англо-русский, испанский, немецкий, французский и прочие.
Фразеологический сборник Фразеологизмы — это лексически устойчивые обороты, с нечленимой структурой и определенным подтекстом. К ним относятся поговорки, пословицы, идиомы, крылатые выражения, афоризмы. Некоторые словосочетания перекочевали из легенд и мифов. Они придают литературному слогу художественную выразительность. Фразеологические обороты обычно употребляют в переносном смысле. Замена какого-либо компонента, перестановка или разрыв словосочетания приводят к речевой ошибке, нераспознанному подтексту фразы, искажению сути при переводе на другие языки. Найдите переносное значение подобных выражений в фразеологическом словарике. Примеры фразеологизмов: «На седьмом небе», «Комар носа не подточит», «Голубая кровь», «Адвокат Дьявола», «Сжечь мосты», «Секрет Полишинеля», «Как в воду глядел», «Пыль в глаза пускать», «Работать спустя рукава», «Дамоклов меч», «Дары данайцев», «Палка о двух концах», «Яблоко раздора», «Нагреть руки», «Сизифов труд», «Лезть на стенку», «Держать ухо востро», «Метать бисер перед свиньями», «С гулькин нос», «Стреляный воробей», «Авгиевы конюшни», «Калиф на час», «Ломать голову», «Души не чаять», «Ушами хлопать», «Ахиллесова пята», «Собаку съел», «Как с гуся вода», «Ухватиться за соломинку», «Строить воздушные замки», «Быть в тренде», «Жить как сыр в масле».
Определение неологизмов Языковые изменения стимулирует динамичная жизнь. Человечество стремятся к развитию, упрощению быта, инновациям, а это способствует появлению новых вещей, техники. Неологизмы — лексические выражения незнакомых предметов, новых реалий в жизни людей, появившихся понятий, явлений. К примеру, что означает «бариста» — это профессия кофевара; профессионала по приготовлению кофе, который разбирается в сортах кофейных зерен, умеет красиво оформить дымящиеся чашечки с напитком перед подачей клиенту. Каждое словцо когда-то было неологизмом, пока не стало общеупотребительным, и не вошло в активный словарный состав общелитературного языка. Многие из них исчезают, даже не попав в активное употребление. Неологизмы бывают словообразовательными, то есть абсолютно новообразованными (в том числе от англицизмов), и семантическими. К семантическим неологизмам относятся уже известные лексические понятия, наделенные свежим содержанием, например «пират» — не только морской корсар, но и нарушитель авторских прав, пользователь торрент-ресурсов. Вот лишь некоторые случаи словообразовательных неологизмов: лайфхак, мем, загуглить, флэшмоб, кастинг-директор, пре-продакшн, копирайтинг, френдить, пропиарить, манимейкер, скринить, фрилансинг, хедлайнер, блогер, дауншифтинг, фейковый, брендализм. Еще вариант, «копираст» — владелец контента или ярый сторонник интеллектуальных прав.
Прочие 177+ Кроме перечисленных, есть тезаурусы: лингвистические, по различным областям языкознания; диалектные; лингвострановедческие; грамматические; лингвистических терминов; эпонимов; расшифровки сокращений; лексикон туриста; сленга. Школьникам пригодятся лексические словарники с синонимами, антонимами, омонимами, паронимами и учебные: орфографический, по пунктуации, словообразовательный, морфемный. Орфоэпический справочник для постановки ударений и правильного литературного произношения (фонетика). В топонимических словарях-справочниках содержатся географические сведения по регионам и названия. В антропонимических — данные о собственных именах, фамилиях, прозвищах.

Толкование слов онлайн: кратчайший путь к знаниям

Проще изъясняться, конкретно и более ёмко выражать мысли, оживить свою речь, — все это осуществимо с расширенным словарным запасом. С помощью ресурса How to all вы определите значение слов онлайн, подберете родственные синонимы и пополните свою лексику. Последний пункт легко восполнить чтением художественной литературы. Вы станете более эрудированным интересным собеседником и поддержите разговор на разнообразные темы. Литераторам и писателям для разогрева внутреннего генератора идей полезно будет узнать, что означают слова, предположим, эпохи Средневековья или из философского глоссария.

Глобализация берет свое. Это сказывается на письменной речи. Стало модным смешанное написание кириллицей и латиницей, без транслитерации: SPA-салон, fashion-индустрия, GPS-навигатор, Hi-Fi или High End акустика, Hi-Tech электроника. Чтобы корректно интерпретировать содержание слов-гибридов, переключайтесь между языковыми раскладками клавиатуры. Пусть ваша речь ломает стереотипы. Тексты волнуют чувства, проливаются эликсиром на душу и не имеют срока давности. Удачи в творческих экспериментах!

Проект how-to-all.com развивается и пополняется современными словарями с лексикой реального времени. Следите за обновлениями. Этот сайт помогает говорить и писать по-русски правильно. Расскажите о нас всем, кто учится в универе, школе, готовится к сдаче ЕГЭ, пишет тексты, изучает русский язык.

Его величество Суп: история появления

История возникновения супа настолько древняя, что историки кулинарии оставили попытки разобраться, кто его придумал и в каких краях он появился впервые. С уверенностью они утверждают, что блюдо в давние времена не варилось как похлебка, а расталкивалось. То есть приготовление заключалось в раздавливании зерен злаковых растений, которые перед этим запекались на горячих камнях.

Интернациональное название блюда — суп — произошло от французского слова. Такая пища представляет собой жидкость, в основе приготовления которой лежит отвар из какого-либо продукта с приправой из овощей или круп. Во всем мире супы выступают в роли первого блюда. Его название зависит от компонентов, из которых оно готовится, супы бывают горячими или холодными.

Суп пещерных людей

Переход от толченого блюда к приготовлению похлебки на огне объясняется двумя версиями. Согласно первой из них, люди стали делать пищу гуще, что приводило к быстрому ее прокисанию, поэтому с возникновением глиняной посуды произошел переход к вареным супам. Сторонники второй версии утверждают, что варить суп стали в то время, когда человечество познакомилось с огнем. В качестве посуды использовались выделанные шкуры животных, свернутые особым образом.

Имеются археологические находки, датирующиеся каменным веком, которые подтверждают факт употребления древними жителями Средиземноморья супов. Более поздние свидетельства говорят о том, что по мере увеличения Римской империи расширялся список компонентов, из которых варили суп. Самый древний кулинарный рецепт, дошедший до наших дней, принадлежит Апикуру (IV век).

Возрождения супа

Вместе с закатом Римской империи суп не ушел с подмостков истории, а возродился в Византии. В течение нескольких веков рацион обогащался супами, пришедшими из Средней Азии, где этому блюду отводилось особое место. Кроме этого, овощи в рецепте блюда стали играть большую роль.

В произведениях поэтов, творивших в XII-XIII веках, присутствуют художественные описания супов-пюре. Средневековые воины любили блюдо, которое представляло собой хлеб, размоченный в вине. Считалось суровым наказанием лишение возможности вкушать это блюдо провинившимися. Кроме этих блюд в ту пору был очень популярен суп из гороха со свиным салом, суп с использованием кресса, мерзлой капусты, сыра, а также постный суп, которых готовили из соленого китового мяса.

В области кулинарии французы проявили необыкновенные таланты. Только рецептов приготовления супов в завершении XV столетия насчитывалось свыше семи десятков. В рационе французских крестьян суп — основное блюдо, которое подавалась дважды в день.

Эволюция супа

Для подачи бульона или супа использовались миски. Для малоимущих слоев населения это блюдо было единственным, которое они могли себе позволить. Обеспеченные люди считали бульон подливой к продуктам, которые в нем готовились. В одних случаях продукты подавались отдельно от бульона, а в других они нарезались на кусочки небольших размеров и подавались вместе с отваром.

В те времена ложек как таковых не было, и содержимое супа извлекали с помощью рук или ножа. Появление ложек произошло только в XIV веке у людей с высоким достатком. Позднее, в XVI столетии, произошла трансформация этого столового прибора, и ложка стала иметь большую глубину и длину ручки. В это же время стало очень популярным блюдо, для приготовления которого куски хлеба укладывались на дно посуды и заливались питательной жидкостью. По-английски это называется sop, а на французский манер — soupe.

С началом производства металлической посуды появилась возможность проводить тепловую обработку продуктов при высоких температурах. Кроме этого, такая утварь значительно удобнее в использовании, что дало толчок развитию способов приготовления пищи. Таким образом, в результате кулинарных экспериментов появились более сложные супы. В это же время люди поняли ценность бульона, который считался чудодейственным средством. Для поддержания сил у больных людей приготавливали отвары — бульоны, сваренные из овощей.

В XVI веке французы стали практиковать добавление в бульон вермишели и других макаронных изделий. Мучной суп — самое любимое блюдо у нормандцев, а мировую славу получил суп, который представляет собой молочную жидкую кашицу с яичными желтками.

Французский луковый суп.

Самый знаменитый французский суп — это луковый. Он имеет историю, связанную с королем Франции Людовиком XV. Его величество во время охоты заночевал в лесном домике, а поздно вечером сильно проголодался. Под рукой оказался лук, масло и шампанское, которых оказалось достаточно для приготовления блюда.

Популярность мирового масштаба завоевал гаспаччо — суп из Испании. Сначала это была пища, которой питались погонщики мулов. С течением времени это блюдо приобрело в Испании статус национального, а позднее полюбилось людям всей планеты.

Сейчас буйабес — изысканное блюдо для избранных, а изначально это была традиционная рыбная похлебка прованских рыбаков.

Чудом немецкой кухни считается национальный суп — айнтопф. Для его приготовления используют буквально все, что имеется в доме, от овощей до сарделек. В результате получается крайне густое блюдо.

Русские супы

Для жидких блюд в русском языке сначала не было места французскому супу, а такая пища называлась прозаично, но емко: хлебово, похлебка, баланда, юшка. В книжных памятниках русской истории «Домострое» и «Росписи царским кушаньям» описаны разнообразные блюда: шти, варево, похлебка, а также представлены многочисленные варианты затирух, заварух, болтушек, рассольников и тюри.

Все жидкие блюда на Руси в древности разделялись по калорийности на бедные и богатые. В домах с высоким достатком подавались богатые щи, которые отличались наваристостью и густотой, а щи, сваренные на воде с капустой и луком, были пустыми.
В старину обед начинался обязательно с подачи жидкого блюда, поэтому они и стали называться первыми. С ними нередко шли дополнительные блюда, одни из которых готовились вместе с основным (клецки, кнели), а другие подавали отдельно порционно (пирожки, обжаренные каши).

Лексикон русских людей стал обогащаться благодаря «окну в Европу», которое прорубил Петр Великий. На столах стали появляться различные, доселе невиданные блюда, а с уст слетало: бульон, суп-пюре, заправочный суп.

Революцией в области приготовления супов стало изобретение в США на рубеже XIX и XX веков супов-полуфабрикатов. В период Великой депрессии новшество стало очень популярным, так как приходилось работать даже бывшим домохозяйкам. Для солдат и путешественников концентрированный суп был просто незаменим.

В Советском Союзе также было начато производство таких полуфабрикатов.

Некоторые экземпляры помещались в стеклянную тару или расфасовывались в пакетики. Сейчас тоже можно найти различные варианты концентрированных первых блюд.

Что такое суп?

Скажите, кто не пробовал это замечательное блюдо, налитое в тарелку и заправленное, к примеру, сметаной? Таких людей очень мало. И это правильно, ведь суп является очень полезным домашним блюдом. Съев всего одну тарелочку супа и находясь даже в чужом городе, можно почувствовать себя более комфортно и ощутить что-то домашнее. Слово «суп» образовано от soupe и происходит от позднелат. suppa обозначающее «хлеб, размоченный в отваре». Под ним обычно понимают чаще всего первое жидкое блюдо, которое с удовольствием готовят в разных странах. В супе очень много жидкости. При этом горячие супы готовят с помощью варки на воде.

Суп можно без зазрения совести назвать одним из самых домашних кулинарных блюд: он согревает в холодную погоду, освежает, когда нам жарко, прибавляет силы и поднимает настроение.

Постоянное употребление такого первого блюда обосновано его вкусом, разнообразностью, высокой степенью полезности и экономии. Однако находятся люди, которые не любят супы?

История супа

Суп, в том виде, который мы понимаем, появился около 5 веков назад, когда появилась крепкая, неокисляемая и химически нейтральная посуда, которая позволяла бы осуществить процесс варки. Следует отметить, что на территории Древнего Китая супы готовить стали ещё раньше, около I века до нашей эры и опять же — в связи с появлением фарфоровой посуды. Ранее пищу варили в глиняной и каменной посуде. Однако как цельное блюдо суп не варили. Продукты просто отваривали, а процесс варки являлся целью термической обработки продуктов. Полученный отвар при этом, зачастую не использовали.

Появление посуды из фаянса и фарфора, а также столовых приборов обусловило распространение супа в XV—XVI веках в Южной Европе, а затем широкое распространение в XVII—XVIII веку.

Исторически суп является блюдом народов, которые не вели кочевой образ жизни. Кочевые народы супы готовили лишь в особых случаях. Например, в казахской кухне: до недавнего времени супов вообще не было. Такие блюда, как бешбармак и наурыз-коже можно с натяжкой отнести лишь к загущённым супам, однако супами в настоящем их понимании они не являются. Тем более что подобные блюда являются праздничными.

В современном мире кулинары насчитывают около 150 основных типов супов, которые можно подразделить на 1000 видов, и каждый вид способен иметь несколько вариантов.

В русской кухне первоначально жидкое блюдо называли похлебкой. Само слово суп стало появляться в обиходе в эпоху правления Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее распространили и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI-XVII веков подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), ухи, селянки (солянки), борщи и похлебки.

Разнообразие супов

В мировой кулинарной практике известно 150 типов первых блюд, которые подразделяются более чем на тысячу видов, причем каждый вид имеет несколько вариантов. Например, одних только щей насчитывают около 24 вариантов, борщей – 22 варианта … Суп с картофелем, суп с клецками и суп с вермишелью — лишь вариации одного вида. Каждая хозяйка из такого огромного разнообразия рецептур в основном использует 2-3 подходящих рецепта.

Для любой жизненной ситуации найдется свой подходящий рецепт супа: суп из курицы, из говядины, из мяса свиньи, суп из овощей и рыбный, супы быстрого приготовления – каждому найдется своё блюдо.

Как сварить суп?

Если суп приготовлен правильно и по Правилам, то он получается действительно вкусным первым блюдом, настоящим украшением стола. Однако суп легко «испортить» если не подойти с душой к его приготовлению. Тогда суп становится примитивным и невкусным. Как этого избежать? Для этого нужно выполнять следующую последовательность действий:

Берем хорошую эмалированную кастрюлю, без видимых трещин покрытии. Как мы уже говорили ранее — важна неокисляемость покрытия и толщина стенок посуды.
Варим суп на минимальном огне. Чем медленнее будет кипеть суп, тем вкуснее он получится.
Налить 3 стакана отстоявшейся или бутылированной воды из расчета на 1 порцию супа. Что-то отливать или доливать в процессе приготовления не следует.
Продукты для приготовления супа нужно брать самые свежие. Их нужно хорошо промыть, очистить и снова промыть. Затем их надо обсушить.
Нарезаем по форме и размеру точно, так как сказано в рецепте.
Добавлять продукты, соблюдая порядок, для того, чтобы они одновременно приготовились.
суп нужно помешивать спокойными движениями по часовой стрелке. Если размешивать быстро, то это удлинит срок приготовления блюда.

Готовый суп после того как вы уберете его с плиты необходимо перелить в супницу из фаянса или фарфора, закрыть крышкой и дать блюду настояться 10-20 минут. За это время соль и пряности начнут проникать во все компоненты, а жидкая часть станет приятной густоватой массой. В дворянских домах суп подавали на стол именно в подобных супницах.

Секреты приготовления супов

Если вы когда-нибудь варили суп из перловки, то знаете, что она придает блюду невзрачный синеватый оттенок. Избежать этого поможет её отдельное отваривание почти до готовности. Нужно слить всю воду и только потом добавить в суп.
Соленые огурцы следует, перед тем как они попадут в суп подержать в воде или рассоле и добавить в суп уже перед готовностью вместе с этой жидкостью.
Как вы знаете, макароны, и крупы из цельных зерен не торопятся развариваться в молоке. Поэтому, чтобы приготовить хороший молочный суп нужно отварить их 2-3 минуты в обычной воде.
перед добавлением в блюдо Томат-пасту надо слегка прожарить на сухой сковороде до потемнения – так поучится значительно вкуснее.
Не забываем приправлять супы из птицы и говядины зеленью петрушки и чёрным перцем, супы из баранины – петрушкой, мятой, укропом и черным перцем; супы из фасоли – мятой; супы из рыбы – белым перцем и лавровым листом.
Зелень для супа необходимо связать в пучок и опустить в кастрюлю с приготовленным супом на 5 минут, а затем достать её. В тарелки же, надо добавлять мелко порезанную свежую зелень.
Для ускорения приготовления бульона, сырое мясо надо нарезать в виде лапши поперек волокон.
Для придания красоты бульону в него можно положить: хорошо обжаренную насухо разрезанную на две части морковку или луковицу; отвар из луковой шелухи (варим в малом количестве воды 20 минут и процеживаем)

Как нарезать продукты для супа?

Обычно вид нарезки продуктов часто указывается в самих рецептах супов. Но если она отсутствует, то нужно следовать принятым правилам:

Если количество компонентов большое, то кусочки должны быть крупнее, при небольшом – мельче.
В том случае, если суп овощной, то овощи режутся мелко, если с крупой или макаронами – чуть крупнее. При этом компоненты супа не должны выделяться среди прочего.
Кусочки должны быть примерно одинаковы как по форме, так и по размеру.

Как делать закладку продуктов?

Здесь приёмы закладки можно разделить по видам супов, которые вы собираетесь готовить. Разделить супы можно на следующие категории: супы из мяса, супы из рыбы.

Первоначально, в холодную воду кладут мясо.
После закипания бульона кладут лук, морковь, петрушку, редьку, репу, свеклу, горох, бобовые, кислую капусту. Также очень часто бобовые, свеклу и кислую капусту готовят отдельно и добавляют в основное блюдо лишь в самом конце.
Через полчаса варки – крупы: рис, гречку, пшеницу; картофель
Через сорок минут после начала варки – кабачки, свежую капусту
Через один час – помидоры, кислые яблоки, соленые огурцы
Также спустя один час вынимают луковицу, чтобы она не распалась и вываренные листья своим неприятным вкусом не портили блюдо.
Пряности подсыпаем практически в самом конце, спустя 1 час 20 минут.

В самом начале кипятят подсоленную воду.
После закипания воды добавляют: картофель дольками, лук, морковь соломкой
Спустя пятнадцать минут – рыбу одинаковыми кусками. Варится смесь ещё пятнадцать минут. В процессе варки добавляют по вкусу перец, лавровый лист, эстрагон, петрушку и укроп.

Вкусный суп — работа над ошибками

Если в процессе варки бульон сделали слишком жирным, то его можно процедить его через увлажненную марлю. Часть жира отфильтруется.
Бульон мог стать мутным в том случае, если: не была убрана пена, кипение шло интенсивно, крышка была слишком плотно закрыта или готовили сразу замороженное мясо.

Выйти из этого положения, в случае если варите суп из замороженного мяса поможет хорошо промытая яичная скорлупа. После того, когда бульон будет готов, её сразу убираем.
Добавляем в бульон, взбитый яичный белок. Через полчаса процеживаем бульон через увлажненную марлю.

Если суп сильно пересолили, не беда, опускаем в него на время 2-3 очищенные картофелины целиком на пять минут или пакетик риса на три минуты или 2-3 ломтика хлеба. Можно добавить кусок сахара на ложке – до того, как он начнет растворяться.

© 2012-2019 Мои кулинарные рецепты. Копирование всех материалов сайта запрещено, возможно лишь их частичное воспроизведение с обязательным указанием прямой ссылки на наш сайт. Присылайте свои оригинальные рецепты и мы их разместим!