Что такое суррогатные продукты
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Вопрос питания — основной для человека, как представителя органической природы. Потенциальная энергия пищевых веществ дает ему все виды энергии, необходимой для жизни. Без питания немыслима жизнь; при недостаточном питании не может быть духовного прогресса. Неудивительно поэтому, что человечество стремится прежде всего обеспечить себя продуктами питания.
Хотя физиология и патология пищеварения и аналитическая химия пищевых веществ достаточно разработаны, тем не менее до сих пор человек в выборе продуктов питания руководствуется скорее инстинктом, эмпиризмом, чем научными данными.
Количественно и качественно он питается довольно неправильно и даже во вред себе, чрезмерно щедро обращается с пищевыми продуктами, выкидывает зачастую то, что имеет не малую калорийную ценность.
Нельзя, конечно, совсем отрицать влияния научных данных в вопросе о питании, в особенности в приложении к скоплениям людей: войска, приюты, больницы, столовые, тюрьмы и т. д.
Несомненно, научные знания просачиваются и в самую толщу населения, но очень медленно и незаметно.
При помощи научных данных легко разобраться в степени питательности имеющихся в распоряжении человека пищевых продуктов, их усвояемости и в лучшем комбинировании их.
При отсутствии же обычных и широко употребляемых человеком в пищу веществ, наука мало чем может придти к нему на помощь, так как синтез пищевых средств почти не разработан. Можно было бы найти выход в дико растущей флоре, но она совсем почти не исследована в смысле калорийной ценности и пригодности в пищу, и поэтому при неурожаях и голодовках человек бывает обычно предоставлен сам себе и принужден руководствоваться грубым эмпиризмом, навыком и традициями своих дедов и прадедов или просто инстинктом, который не всегда ведет по правильному пути.
Говоря о суррогатах, которые человек употребляет в пищу во время неурожаев и голодовок, приходится иметь в виду почти исключительно хлебные суррогаты, т. е. такие вещества, которые призваны в глазах голодающего заменить собою недостающий хлеб. По данным профессора Рубнера в среднем человек покрывает из всего необходимого ему количества калорий около 43% мукой и крупой и около 13% картофелем; следовательно, в зерновом хлебе и картофеле он имеет больше половины общего количества калорий, необходимых ему для поддержания жизненных функций.
В приложении к русскому крестьянскому и рабочему классу цифры эти должны быть повышены до 65%, т. е. около 3/4 всех своих потребностей в пищевых веществах русский народ покрывает зерновыми продуктами*). Поэтому понятие о голоде всегда связывается с представлением о неурожае зерновых хлебов, и население пробует всякие средства для возмещения недостающих хлебных продуктов.
Рассматривая таблицу суррогатов, употреблявшихся в Петровском уезде в 1921-1922 г.г., мы также можем видеть подтверждение вышеуказанного правила; население голодающих местностей все растения, собираемые ими, разнообразные отбросы старалось превратить в муку и ее производные: лепешки, галушки, хлеб и т. д.
Требования, предъявляемые к суррогатам для допущения их в пищу, обычно сводятся к следующему: 1) суррогаты должны содержать питательные вещества, 2) не должны быть ядовитыми для человеческого организма, 3) должны быть доступными
действию пищеварительных соков человека, чтобы питательные элементы суррогатов могли усваиваться организмом и 4) обработка сырья, т. е. тех веществ, из которых приготовляются суррогаты, не должна быть настолько технически сложна и малоценна по конечным результатам, чтобы, вообще, имело смысл производство этих суррогатов.
Хотя такие требования и выставляются в медицине, но, как уже упомянуто выше, вопрос о суррогатном питании наукой чрезвычайно мало разработан, и последняя только в отношении немногих дико растущих растений с определенностью ответила бы, удовлетворяют ли они выше упомянутым требованиям, как суррогаты. Тем более нельзя было ожидать от деревенского населения сознательного отношения к выбору тех побочных продуктов, которыми оно вынуждено было заменять хлеб не только потому, что наше крестьянство некультурно и далеко еще от претворения в жизнь научных выводов, но еще и потому, что голодающий организм, по пословице, «утопающий хватается за соломинку», не разбирается в полезности того или иного суррогата, лишь бы была видимость пищи и наполнен был желудок.
Современное голодающее крестьянство в выборе суррогатов не далеко ушло
от своих предков, живших несколько сот лет тому назад. По словам летописца в 1121 голодном году в Новгородском крае ели березовую кору, листья липы, мох и конину. В Москве в 1601-2 г.г. ели солому, сено, кошек, собак, мышей, всякую падаль, такую мерзость, что, как говорит летописец, и писать непристойно; человеческое мясо продавалось на рынках в пирогах**).
Говоря о суррогатах питания, употреблявшихся голодавшим населением Петровского уезда в 1921-1922 г.г., мы не будем останавливаться на таких безобидных суррогатах, которые в голодное время считаются роскошью, как-то: ячмень, овес, картофель, чечевица и т. д., прибавляемых в разных пропорциях к ржаной, муке для изготовления хлеба, лепешек, блинов и т. п. За очень редкими исключениями такие суррогаты испробовало поголовно все население Петровского уезда. Если подобная замена хлеба в обычное время не рекомендуется и в большинстве случаев не производится вследствие худшей усвояемости этих комбинаций по сравнению с чистым хлебом, то в голодное время такая замена была бы лучшим исходом. В абсолютно голодающих селениях, в виду общего неурожая зерновых хлебов, такие суррогаты отсутствовали. Население принуждено было прибегать к малопитательным, совсем непитательным или неудобоваримым. И даже вредным суррогативным веществам.
Нижеприводимая таблица дает представление о характере питания голодающего населения Петровского уезда.
Применяя требования гигиены к суррогатам, поименованным в вышеприведенной таблице, в отношении питательности их, безвредности, удобоваримости и усвояемости, мы должны придти к заключению, что в большинстве случаев эти суррогаты не удовлетворяют своему назначению и зачастую даже приносят вред потребляющему их организму.
Из терпимых суррогатов нужно указать следующие: 1) жмыхи подсолнечные и льняные, содержащие много белка и значительные остатки масла, 2) семена лебеды (состав: азотист. веществ. — 14,3%, безазотист. — 72,9%, жир. — 5,6%, клетчатка — 3,4%, зола — 3,8%), 3) желудовая мука (жира — 4%, углеводов — 50%, белка — 4,7%), 4) корень лопуха (углеводов — 69%), 5) камыш (большое количество углеводов), 6) рогоза или куга (крахмал — 26,5%, азотист. веществ. — 5,5%, 7) кровь, 
мясо живых кошек, собак, грачей, ворон.
Остальные суррогаты, наиболее распространенные в уезде, в лучшем случае были безвредны, порой служа балластом для пищеварительных органов, или в худшем случае наносили явный вред голодающему организму (просяная мякина, древесная мука, падаль и т. д.).
Человеческие пищеварительные органы на протяжении многовековой истории человечества, имея дело с определенным контингентом пищевых веществ, применительно к последним приспособляли свои функции (кишечник, рассчитанный на смешанную животно-растительную пищу, отсутствие у современного человека фермента, растворяющего клетчатку).
Благодаря последнему обстоятельству питательные элементы многих суррогатов не могут быть усвоены человеческим организмом, так как они заключены, в клетчатку, которая не поддается действию пищеварительных соков.
В силу наследственно закрепленных привычек человека к определенному роду пищевых веществ и характера пищеварительного аппарата, человеческий организм не допускает значительных колебаний в ту или иную сторону в пищевом вопросе. За пределами допустимых в этом отношении колебаний начинается область патологии с теми или иными болезненными явлениями, что так хорошо известно из повседневной жизни. Голодающий же организм, энергия тканей и органов которого понижена, поставлен в отношении усваивания суррогатов питания в особенно невыгодные условия.
Суррогаты, в роде лепешек или хлеба из подсолнечной кожуры, древесины липы и просяной мякины с небольшой примесью муки или даже вовсе без нее, в крайне незначительной, степени или даже вовсе не могли быть использованы организмом, неприспособленным к такому питанию. Вместе с тем они раздражали желудочно-кишечный канал и являлись причиной упорных энтеритов.
В других случаях, в результате питания лепешками из просяной мякины, березовых сережек, дубовой коры и т. п. развивались настолько упорные запоры, что подчас слабительные средства оказывались несостоятельными. Голодающая деревня нашла выход для борьбы с этими нежелательными явлениями и сплошь и рядом случайно находимая кружка Эсмарха переходила из хаты в хату, действуя лучше и вернее слабительного.
Многие голодающие от применения суррогатного хлеба с содержанием мякины страдали постоянным вздутием желудка, жилением и примесью крови в стуле.
Из всего вышеизложенного мы видим, что, хотя население Петровского уезда не испытало ужасов людоедства и трупоедение было распространено лишь в виде употребления животной падали, однако, даже суррогатов питания, более или менее терпимых, в уезде не хватало. Особенно это чувствовалось зимой, когда в голодающих местностях можно было нередко видеть людей, вырывающих из под снега картофельную ботву или собирающих по дорогам и вокруг гумен солому.
Ожившая природа весною и надежды на ближайший урожай довели голодающее население хотя и с большими потерями до того момента, когда оно могло употреблять в пищу настоящий хлеб.
Правда, этого нельзя сказать про все волости уезда, так как в некоторых из них одновременно со снятием урожая хлебов население усиленно запасало на зиму и суррогаты, в особенности лебеду***).
*) Пищевые суррогаты с медицинской точки зрения — прив.доц. М.И.Лифшиц.
**) Борис Фроммет. Голодовки и эпидемии („Обществ. врач» 1912 г. № 1).
***) Петровский Уездный Отдел Здравоохранения располагает коллекцией суррогатов питания, применявшихся в уезде в 1921-1922 г.г. Эта коллекция составляет часть музея голода, организованного при отделе Здравоохранения.
Мысль об организации музея голода возникла в начале сентября 1921 года.
Отдел Здравоохранения обратился к участковым врачам с просьбой присылать образцы суррогатов питания.
К сожалению, из некоторых участков присылались мизерные порции суррогатов, недостаточные даже для экспонатов. Из других суррогаты высылались без соответствующих пояснений, что обесценивало всю посылку. Значительная часть образцов суррогатов питания собрана лично врачами Уздравотдела при выездах на места. Довольно полно представили свои районы в отношении суррогатного питания заведующий Даниловским медицинским врачебным участком и заведующий Яковлевским врачебно-питательным пунктом.
Музей голода открыт в марте месяце 1922 года.
Состоит он из следующих отделов; 1) картограммы и диаграммы и 2) коллекции суррогатов питания.
Первый отдел содержит: а) картограмм — 20, б) диаграмм — 21, в) фотографических снимков — 21.
Второй отдел включает в себя: а) 50 коробок с образцами суррогатов питания, причем 4 большие коробки содержат каждая от 15-ти до 20-ти образцов, б) два картона с укрепленными на них пробирками (20 и 38), содержащими суррогаты, в) 4 картона «мясо голодного» с укрепленными частями трупа кошки, кожи и костей разных животных, собранных по хатам в голодающих районах и г) 3 картона с укрепленными на них суррогатами растительного царства (20 образцов).
Экспонаты с большою любовью к делу изготовлял служащий Уздравотдела техник Н. Н. Чечурин.
Музей голода принесен в дар музею гигиены при доме санитарного просвещения Саратовского Губздравотдела.
Источник: «О голоде». Сборник статей по вопросам голодаемости населения и борьбы с голодом в Петровском уезде Саратовской губернии в 1921-1922 гг.. Под редакцией д-ра Е.С.Иваницкого-Василенко. Петровск. Уездный отдел здравоохранения, 1923 год.
Суррогаты. Какие продукты чаще всего – подделка?
Вообще планета наша мало приспособлена для жизни: большая соленая вода в виде Мирового океана, из которого мы выловили почти все, что плавает. Пустыни естественные и рукотворные. Нехватка пресной воды на большей части планеты. Гнусные климатические зоны, где еда не растет по причине холода или зноя. Горы дурацкие понатыканы тут и сям, где ничего не хочет всходить на скалах.
Чтобы человек мог есть хотя бы раз в день, мировой рынок пищи должен быть глобальным. Еда должна равномерно распределяться. Чем успешно и занимается глобальная торговля. Спасибо ей за это.
Мы уже не можем представить, чтобы в Россию не завозили киви или ананасы, которые не умеют зреть в Подмосковье. Пить кофе, и не только по утрам, ростовчане или омичи хотят каждый день. Мир не желает есть локально: африканец — кокос, белорус — картошку, украинец — сало, а якут — снег.
И мы привыкли доверять мировой торговле в том, что привозные продукты есть то, что они обозначают на сопроводительных документах. Но, друзья, согласитесь, что в каждой стране, а тем более в третьей стране требования к стандарту продукта — разные. Задача специалистов из стран-импортеров — проверять качество продуктов на соответствие требованиям, существующим в мировой практике и в собственной стране.
В США таким органом является FDA (Food & Drug Administration) — Администрация по пищевым и лекарственным продуктам. В других странах подобные службы могут быть внедрены в Министерство здравоохранения или другие органы — не суть важно какие. А важно, чтобы этот государственный фильтр сторожевой собакой стоял на страже наших границ, дабы кормили нас не поддельной едой или лечили нас не «левыми» таблетками.
Недавно FDA опубликовала свой доклад о состоянии дел с поддельной едой на мировом рынке. Я этот доклад внимательно прочитала и сняла свою шляпу перед комиссией — дурят страны-производители продуктов своих импортеров. Дурят в открытую, их ловят за руку, им делают сто семнадцатое китайское предупреждение. Но встать в гордую пятую позицию и отказаться от импорта продуктов из стран-обманщиц мы не можем: ну не колосится кофе на просторах рязанщины или чикагщины. Вынуждены покупать и проверять. Или просто находить в большом обмане меньшее зло. И ниже я расскажу, как это сделать.
Я решила поделиться с читателями «ШколыЖизни.ру» небольшим списком продуктов, которые, как указывает доклад, скорее всего поддельные. Будет полезно знать врага в лицо и избегать этих товаров. Итак, берите на заметку.
Гранатовый сок
Вы представляете, сколько нужно гранатов, чтобы выдавить бутылку чистого гранатового сока? А я иду в приличный магазин и смотрю на наклейку и на ценник жидкости, называемый соком (а не напитком или пуншем) из граната. Да, так и пишут — гранатовый сок. Изготовитель — горячо любимая мной Грузия, дистрибьютор — солидная компания с главным офисом в Нью-Йорке. Цена приемлемая — 6 долларов за неполных 400 граммов. Один гранат стоит в США порядка полутора долларов. Выдавить из него можно граммов 50 чистого сока. Плюс стоимость сахара, консерванта, стеклянной бутылки, транспортные, торговые накрутки. Что же это Грузия торгует себе в убыток — бутылочка должна бы стоит не 6, а долларов 16. Что происходит?
Происходит вот что: карамель, краситель и вода из крана! Немного сока граната. По грузинским понятиям и стандартам такой разведенный водой напиток считается гранатовым соком. Это в Грузии. Но не в США. FDA предупреждает. Но закупать будут. Так надо.
Черный молотый перец
А все потому, что нам лень взять кофемолку или ручную мельницу. Вы обратили внимание, что в хороших ресторанах молотый перец никогда не стоит на столах? Почему? А потому, что перец хорош, когда его перемалывают вручную непосредственно в вашу тарелку и непосредственно перед едой. Бегает официант между столиков с мельничкой в руках и предлагает поперчить.
В состав готового молотого перца из некоторых стран кроме самого перца-горошка входят черешки и даже мелкие фракции веточек растения. Отловить лабораторно это очень трудно. Вывод — покупайте только перец-горошек и мелите сами. Тем более, что молотый перец сразу же после помола теряет половину своего аромата.
О фальсификации меда уже писалось. Отнеситесь к этому внимательно — покупайте только от производителей, заслуживающих доверие. (Я лично беру мед в нашей церковной лавке из мужского русского православного монастыря, хотя в магазинах завались башкирского, как они пишут, натурального меда). Не покупайте мед, который вам не дадут попробовать на реакцию химическим карандашом. Дело с медом сложное, т.к. это кустарный продукт. FDA предупредила, а там хоть трава не расти — покупать будут в Башкирии по-прежнему.
Молотый кофе
Как я уже объясняла, даже кофе в зернах известных сортов, таких как Арабика, Геджас, Робуста — это смесь непосредственно зерен данного сорта с подмесом более низкосортных зерен. По итогам урожая кофейного года мировые производители кофе принимают решение, какое количество подмеса допускается в этом году для данного вида кофейных зерен. То есть, в Арабике зерен Арабики только часть, остальное — Робуста, а есть такие смеси, где основной сорт (как йеменский хадейда) присутствует совсем незначительно и лишь для усиления аромата и вкуса остального мусора. (Как гранат в гранатовом соке).
Но это речь о зернах. А в молотом кофе чего только не найдешь: цикорий, горох, бобы, сою, семечную шелуху и пр. Не покупать молотый кофе у стран-производителей мы не можем — это часть той мухи, которая полагается к их котлетам: квота молотых зерен в общем объеме закупок позволяет им сохранять рабочие места молольщиков-молотильщиков. Ну, и мухлевать потихоньку. Дешевле один раз и навсегда купить кофемолку и молоть самому — вкуснее, ароматней и безопасней.
OVOO — Экстра-верджин оливковое масло
Любое оливковое, холодного ли, горячего ли отжима, просто оливковое, просто девственное или супер-девственное — это, так сказать, поле чудес для махинаций. Это хорошо, если разбавят качественным растительным или более низкосортным оливковым же. Ищите надежную страну-экспортер. Смотрите, какой процент оливок или уже отжатого масла компания прикупает у мелких частных садоводов. Надежнее масло Испании и Италии, если сравнивать его с греческим. Проведите поиск в Интернете и выберете для себя хорошую фирму. Не покупайте масло в железной банке, только в стекле.
Сами греки себе не доверяют — выезжают на острова, где покупают у конкретных частных лиц, которым доверяют, свежеотжатое оливковое масло прямо с пресса огромными бутылями по 25 литров. (Сама гоняла на острова к знакомым производителям, сама покупала, сама сравнивала). Нам же остается только внимательно изучать рынок и прислушиваться к рекомендациям специалистов.
Удачного выбора продуктов, и поменьше вам суррогатов.
Надеюсь, что готовый мясной фарш вы не покупаете? А то мне придется вторую статью писать…
Ни рыба ни мясо: 6 популярных продуктов на прилавке из суррогата
Многие продукты и напитки на полках супермаркетов не совсем натуральны, безопасны и вкусны. А происходит это из-за замены качественных ингредиентов на дешевые, что снижает себестоимость для производителя. Покупатели часто не обращают внимание на состав, но это важно делать.
Читайте также: как отличить кофе lavazza от подделки
Рыбные котлеты
Источник фото https://www.instagram.com/p/CIacod9n2US/
Помимо усилителей вкуса (глутамат натрия), консервантов, загустителей и стабилизаторов, в состав рыбных котлет-полуфабрикатов часто входит соя, не имеющая к мясу никакого отношения.
Филе там очень мало, и оно может быть плохого качества — обрезки с производства, перемолотые плавники и др.
Комплекс из химических веществ и мясо плохого качества — частая основа самых бюджетных полуфабрикатов. Натуральные продукты есть у фирм, которые специализируются именно на качественной еде.
Источник фото pixabay.com
В пакетированный чай добавляют мелкую чайную пыль вместо хороших листьев, а также заменяют натуральную цедру лимона или кусочки фруктов на искусственные ароматизаторы в чае с разными вкусами.
Даже обычный черный чай может быть суррогатом.
Часто дешевые виды, позиционирующиеся как крепкие, не только изготовлены из чайной пыли, но и пропитаны красителями. Когда пакетик заливают кипятком, вода моментально становится темной. Натуральный чай постепенно окрашивает жидкость.
Сливочное масло
Источник фото pixabay.com
Натуральное сливочное масло стоит недешево, не крошится во время резки, имеет молочный запах и сливочный цвет, а срок его годности не превышает 20 дней. Жирность должна составлять не менее 82,5%.
Суррогат существенно отличается от качественного продукта. Может присутствовать запах маргарина, желтый цвет.
Для удешевления себестоимости в него добавляют пальмовое масло, которое выделяет канцероген глицидил, способствующий развитию раковых клеток.
Алкоголь
Источник фото pixabay.com
Суррогатный алкоголь имеет с своем составе жидкости, которые не предназначены для употребления внутрь, например технический спирт.
Красители, вкусовые добавки маскируют некачественный состав. При этом отравиться таким напитком очень легко.
Шоколадные конфеты
Источник фото pixabay.com
Пальмовое масло нередко встречается в шоколадных плитках и конфетах, особенно низкого ценового сегмента. Им заменяют натуральное масло какао, молочные компоненты.
Процент какао в таких продуктах чрезвычайно мал, а то и вовсе отсутствует.
Источник фото pixabay.com
Молочное сырье производители часто заменяют пальмовым маслом. Если на этикетке указан состав из заменителя вкуса, растительного масла и сухого молока, то это нельзя назвать сыром.
Хороший продукт состоит из ферментов, молока и бактериальной закваски. Могут присутствовать консерванты Е252, Е160а и некоторые другие, что регулируется ГОСТом.
Изучение состава — один из шагов по выбору качественных продуктов. Такая еда имеет более высокую стоимость, чем суррогат, но не наносит вреда здоровью.
Подписывайтесь на канал и ждите еще больше интересного.
Что делать если продали подделку?
Куда обращаться, если продали подделку?
Автор блога. Опыт работы Товароведом 7 лет. Специалист по определению качественных товаров. Отличил более 5000 подделок товаров. Мой девиз: нет предела совершенству!
Смутно отношусь к рыбным котлетам из полу фабриката
Да сейчас не сыр на прилавках, а одно пальмовое масло кругом, чушь
Лидер по недоброкачественным добавкам как известно является пальмовое масло. С каждым годом в Россию его завозят все больше и больше. Натуральных продуктов без его добавки среди молочной продукции очень сложно найти. Подделывается все: сыры, сгущенка, творог. Но определение наличия пальмового масла в подобных продуктах не составляет труда. Как правило они имеют откровенно мерзкий и неестественный вкус. Купив такой продукт один раз, второй раз его уже не беру, и к другой продукции того же производителя отношусь уже настороженно.
Согласен, что пальмовое масло не хорошо. И законодатели это поняли – заставили торговлю ввести полки для продуктов с БЗМЖ и расшифровывать состав продукта. А ярым сторонникам экологически чистых продуктов питания советую вспомнить, что в странах производителях пальмового масла его едят уже тысячи лет.
Суррогаты, которые мы едим
Пресловутой соей в колбасе уже никого не напугаешь – она, по крайней мере, съедобна. А вот другие многочисленные добавки, начиная с красителей и отдушек и кончая словами, требующими степень доктора химии, чтобы суметь их произнести, вообще не являются едой.Особенно умиляет обязательное присутствие в списке ингредиентов наряду с «коктейлем» разнообразной химической гадости витаминов и минералов. Как будто производители еды пытаются подсластить горькую пилюлю и сделать ее ну хоть в чем-то полезной. Большое им спасибо за заботу о нашем здоровье! Но хотя продукты с таким содержимым свободно продаются в супермаркетах, это вовсе не означает, что вы обязаны их есть. Ведь всегда (или почти всегда) найдется более натуральная и полезная альтернатива. Нужно только знать, что искать.
А вы уверены, что это еда?
Сыро-фальсифицирование почти так же популярно, как и сыроварение. Практически у всех молочных брендов имеются наряду с «правильным» сыром сырные суррогаты. Особенно показательны в этом плане мягкие и плавленые сыры и сырные массы. В них вообще нет сыра как такового. Зато есть искусственные наполнители, какие-то «левые» масла и эмульгаторы. В одной пачке или стаканчике такого «сыра» может содержаться до 20 ингредиентов, которых не должно быть в натуральном сыре!
Майонез
Этот белый соус в подавляющем большинстве случаев технически не подпадает под официальное определение майонеза, который, например, должен содержать не менее 65% высококачественного растительного масла. Что мы получаем вместо него? Салатную заправку, где главные роли играют вода, соевое масло и уксус. Что еще может содержаться в фальшивке: модифицированный крахмал, кукурузный сироп, сахар, натуральныеа роматизаторы, сорбат калия. Вкусно? Не всегда. Является ли это майонезом? Ни в коем случае.
Ваниль
Ваниль – это стручки одного из видов тропических лиан. Если в баночке, которую вы купили в магазине, нет ничего похожего на стручок, значит это не ваниль, а ванилин. Химический ароматизатор, подмешанный к крахмалу или сахарной пудре. В готовых кондитерских изделиях вы практически никогда не найдете натуральной ванили.
Шоколад
Чтобы иметь честь называться шоколадом, в кондитерском изделии должно содержаться какао-масло. И если в большинстве случаев плиточный шоколад отвечает этому условию, шоколад, содержащийся в кондитерских изделиях, (печенье с кусочками шоколада или с шоколадной начинкой, зефир в шоколадной глазури и т.п.) шоколадом не является. В нем какао-масло заменяется на дешевые растительные масла. И практически всегда это пальмовое масло – тот самый пресловутый вредный гидрогенизированный жир. Хотите печенье с настоящим шоколадом – испеките сами.
Сливки
Легкое, белое воздушное «облако». Разве это не сливки? Не всегда. Сливки из баллончика – настоящее современное чудо, хотя «едой» их назвать язык не повернется. Да и разве являются собственно сливками эти 14 ингредиентов, обеспечивающие их легкую и воздушную текстуру? Настоящие сливки состоят практически из одного ингредиента – свежего коровьего молока.
Карамель
По цвету это может выглядеть как карамель и на вкус быть как карамель, и все еще не быть карамелью в том смысле, какой мы издавна вкладываем в понятие карамель. И если вам кажется, что карамель – это жженый сахар, то производителям еды все не так очевидно. Часто это просто подкрашенный кукурузный или еще какой-нибудь сироп. Иногда даже карамельный цвет придается продукту с помощью… аммиака. Нет, уж лучше растопить карамель самим!
Мороженое
Напрасно искать вкус детства в замороженных десертах с растительными жирами, соей и содержанием молока менее 10%. Хотите настоящего пломбира – он должен быть изготовлен только из настоящего молока и сливок с жирностью не менее 30%.
Яйца
Китайцы научились подделывать даже целиковые яйца. К счастью, в остальных странах фальсифицирование яиц зашло не так далеко. И все же оно есть. И если натуральные яйца представляют собой один ингредиент, то в яичном порошке их 20. Хорошо хоть, что яйца там тоже есть. А еще целый «коктейль» химии, предназначенной добиться от яичного порошка того, что мы хотим видеть в яйцах: вкуса, тягучести, цвета, витаминов и минералов.
Масло
Мечтаете о классическом бутерброде с маслом? Ищите настоящее сливочное масло, не спред и не маргарин. Не соблазняйтесь названиями-завлекалочками «Домашнее», «Крестьянское», «Деревенское», а внимательно посмотрите на список ингредиентов. В настоящем сливочном масле не должно быть никакого растительного жира, никогда и нисколько, только молочные жиры.
Лимонад
Скорее всего, вы перестали ассоциировать название этого сладкого напитка с лимонами. Да и когда они там были! Чтобы сделать лимонад, лимоны не нужны, такая вот ирония судьбы. А нужна лишь химическая лимонная кислота, сахар, фосфаты и сорбаты, ароматизаторы, усилители вкуса и прочая гадость. Между тем изготовить самостоятельно, из натуральных лимонов, вкуснейший и полезнейший лимонад, который можно пить даже маленьким детям, очень легко. Жаль, что не все хотят напрягаться, предпочитая пить всякую дрянь.
Фрукты
К счастью, подделывать настоящие свежие фрукты еще не научились. Но вот фрукты как составляющую часть какого-либо продукта подделать можно. Не всегда название «Фруктовый» говорит о присутствии в продукте реальных фруктов. Во фруктовом чае, даже, к примеру, смородиновом, вы не найдете смородины. В лучшем случае это будут кусочки яблок и смородиновый ароматизатор. В худшем – только ароматизатор. То же самое с йогуртом, мармеладом, кондитерскими изделиями. Учитесь читать список ингредиентов!
Дешево и сердито: чем опасны суррогаты продуктов?
Приходя в магазин за повседневными покупками, мы часто видим, что стоимость привычных продуктов питания может сильно разниться. Приглядываясь, мы понимаем в чем дело: масло оказывается вовсе не маслом, а растительным спредом, сок — нектаром, а сыр — сырным продуктом. Следующий логичный вопрос, который возникает: чем отличаются дорогие и дешевые версии товаров, и не выльется ли подобная экономия в проблемы со здоровьем?
Немолочное молоко
Молоко, сыры, йогурты, творог, сметану и мороженое объединяет то, что все они производятся из молока и не могут содержать ни грамма растительного жира. Продукт, который содержит и молочный жир (в количестве не менее 50%), и растительный — уже называется «молокосодержащим». Продукт, в составе которого менее 50% молочного жира — вообще не может относиться к молочным. По сути это аналог на растительном жире.
Сегодня технические регламенты на такую продукцию вообще отсутствуют, чем и пользуются недобросовестные производители, называя их «сыроподобными», «комбинированными», «рассольными». Потребитель обычно не обращает внимания на такие названия, поскольку они написаны мелким шрифтом, и, радуясь невысокой цене, считает продукт сыром, маслом или мороженым.
Молоко, сыры, йогурты, творог, сметану и мороженое объединяет то, что все они производятся из молока и не могут содержать ни грамма растительного жира.
Пальмовое масло стоит в несколько раз дешевле сливочного, поэтому меняя одно на другое производители имеют возможность существенно сэкономить. Такие продукты дешевле молочных аналогов, вместе с тем, по пищевой ценности они практически не уступают натуральным молочным, так что не слишком обеспеченные покупатели получают возможность сформировать полноценную по составу продовольственную корзину с наименьшими издержками.
Может ли здоровое питание быть недорогим?
Польза или вред?
На самом деле, вместо молочного жира используют не пальмовое масло, а специальные заменители молочного жира, изготовители которых так тщательно комбинируют ингредиенты, что состав жирных кислот становится практически идентичным составу молочного жира. Не отличается такой жир и по вкусу, и по температуре плавления, поэтому вкусовые качества продукта никак не страдают. Нет в них и ничего плохого для здоровья. Натуральный молочный жир является значимым источником жирорастворимых витаминов A и D, которых в растительных жирах нет, зато в последних довольно много витамина Е. Отдельные исследования говорят о нецелесообразности использования пальмового масла в составе заменителей женского молока для грудных детей, но ко взрослым потребителям это никак не относится.
Единственная претензия к изготовителям таких продуктов — это использование мелкого, трудночитаемого шрифта: зачастую прочитать действительное название и состав продукта очень трудно. А совершая покупку, потребитель должен точно знать — что именно он покупает.
Кефирный продукт
Совсем другая история — кефирный продукт. В отличие от ранее упомянутых продуктов, он не содержит растительных жиров или белков. Все дело — в технологии. Кефир сквашивается живыми кефирными грибками, представляющими собой симбиоз молочнокислых микроорганизмов и дрожжей, а в кефирный продукт при сквашивании добавляют сухие закваски, состоящие из тех же самых молочнокислых микробов и дрожжей.
Польза или вред?
Подобная технология — проще и дешевле для изготовителя, и на пищевую ценность особенно не влияет. А вот вкус такого продукта истинным ценителям кефира может показаться не столь изысканным.
Спреды
Название жирового продукта, в котором есть хоть малая часть немолочного жира, на упаковке вы найдете не сразу. Скорее всего, будет некий эпитет среднего рода — «Крестянское», «Топленое», намекающий на то, что перед вами «как бы масло». Однако, если в продукте молочного жира более половины, то это — сливочно-растительный спред; от 15 до 50 % — растительно-сливочный; менее 15 % — растительно-жировой. Использовать в название спреда слово «масло» запрещено!
Польза или вред?
Наиболее распространенные на полках магазинов спреды обычно состоят из смеси сливочного масла и различных растительных жиров, то есть, можно сказать из натуральных компонентов. И по своей пищевой ценности, в том числе по содержанию ненасыщенных жирных кислот, спреды обычно превосходят сливочное масло. Среди спредов даже встречаются такие, которые вполне можно назвать продуктом здорового питания. Этим они и отличаются от маргаринов. В последних, как правило, бывают гидрогенизированные жиры, крайне вредные для здоровья. Стоит обратить внимание, что в отличие от натурального сливочного масла спреды частенько содержат консерванты. Но не всегда, поэтому, внимательно читая информацию о составе и пищевой ценности спреда, при желании, можно выбрать вполне полезный и недорогой продукт.
По своей пищевой ценности, в том числе по содержанию ненасыщенных жирных кислот, спреды обычно превосходят сливочное масло.
Колбаса без мяса
Пытаясь удешевить производство, изготовители используют заменители мяса в колбасных изделиях. Их условно можно разделить на две группы: полезные, не снижающие пищевую ценность, и вредные. Использовать суррогаты обеих групп вполне легально, если они указаны на этикетке. Правда, не все производители пишут «честный» состав продукции. По данным Росконтроля, до 80% колбасных изделий на поверку оказываются фальсификатом.
Польза или вред?
Полезные суррогаты это мясо птицы, соевый белок, растительная клетчатку и крахмал. Добавление растительной клетчатки или крахмала, вопреки распространенному мнению, не приводит к снижению пищевой ценности колбасы, а, напротив, делает ее более сбалансированной.
К заменителям, ухудшающим качество конечного продукта, можно отнести:
- коллагеновый белок (белок из отходов мясного производства — безвредный, но имеющий крайне низкую биологическую ценность, он же «животный белок», он же «белковый стабилизатор», он же «эмульсия свиной шкурки» — при систематическом употреблении в пищу таких мясных продуктов недалеко и до дефицита незаменимых аминокислот;
- мясо птицы механической обвалки (содержит много коллагена, осколки костной ткани; его пищевая ценность ниже, чем у мяса птицы, ухудшает вкусовые характеристики изделия за счет запаха окисленного жира и твердых включений);
- жидкость (вода) в виде раствора влагоудерживающих агентов, таких как фосфаты, каррагинан, камеди и т. п. (понятно, что вода дешевле мяса; а фосфаты, кроме того, в избытке вредны для здоровья — нарушают обмен кальция).
Свиная шкурка, крахмал и соя: тест «Русской» колбасы
Андрей Мосов, руководитель экспертного направления НП «Росконтроль», врач:
Как понять, какой продукт перед вами? Во-первых, обращаем внимание на название. Название «продукт мясной» говорит о содержании мясных ингредиентов в количестве более 60 %. Если растительных ингредиентов больше 40 %, то это уже мясо-растительный продукт, а если их больше 70 %, то растительно-мясной. Во-вторых, на качественной колбасе обязательно указывается категория: А, Б или В – в зависимости от содержания собственно мяса: в изделиях категории А мышечной ткани не менее 80 %, а в изделиях категории В ее может быть лишь 40 %. Отсутствие категории в маркировке колбасы или сосисок – повод задуматься.
Плитка вместо шоколада
Кондитерская плитка — это аналог шоколада, в котором обычно есть какао-порошок, но вот жир, вместо какао-масла, представлен более дешевыми заменителями на основе других жиров. Сегодня заменители какао-масла широко используются производителями различных конфет — важно знать, что такие конфеты не называются шоколадными. На этикетке будет написано просто «конфеты».
Польза или вред?
Как минимум, это не так вкусно, как шоколад. Меньше в таком продукте и антиоксидантов, и алкалоида теобромина, ответсвенного за выделение «гормона счастья». Если говорить о влияние таких жиров на здоровье, то нужно иметь в виду, что заменители какао-масла бывают разные: лауринового и нелауринового типа. Первые меньше похожи на какао-масло по своим физическим и органолептическим (вкусовым) свойствам, зато вторые могут содержать вредные для здоровья гидрогенизированные жиры, содержащие транс-изомеры жирных кислот. Поэтому, выбирая сладости, обязательно читать в составе, какие жиры там присутствуют. Если это гидрогенизированные (частично гидрогенизированные) жиры, то от такого продукта лучше отказаться, как и от сладостей, содержащих жир с неуказанным составом (например, обозначенного в маркировке как «кондитерский жир», «растительный жир» или «заменитель какао-масла» без конкретизации состава).
Трансжиры: почему нужно исключить их из своего рациона
Нектар
Нектар – это напиток, который произведят, смешивая сок или пюре с водой с добавлением сахара. В соответствии с техническим регламентом, минимальное содержание натуральных компонентов в нектаре составляет от 5 до 20 %, в зависимости от конкретного вида фруктов или овощей. Из многих фруктов в промышленных условиях в принципе невозможно изготовить сок — только нектар: сливовый, вишневый, черешневый, банановый, персиковый или абрикосовый.
Польза или вред?
И сок, и нектар сегодня делают из одного и того же концентрата (в основном, на полках магазинах сегодня присутствуют именно восстановленные соки и нектары). Но, если в сок воды добавляют ровно столько, чтобы восстановить его, то в нектар воды добавляют больше. И все бы ничего, но изготовители нектара, чтобы он был не слишком водянистым, все равно доводят содержание сухих веществ до значений, свойственных сокам, добавляя туда обычный сахар и лимонную кислоту. И если для разных фруктовых соков характерен уникальный состав сахаров, органических кислот и витаминов, то в нектаре их существенно меньше, а вот калорий – столько же. Причем, в части добавленного сахара, — это так называемые пустые калории. Подводя итоги, можно сказать, что нектар — это полноценный пищевой продукт, который уступает в пищевой ценности соку ровно настолько, насколько он его дешевле.
Из истории пищевых суррогатов в России
Что такое суррогаты? Это когда обычные продукты питания производятся с нарушениями привычных нам со времен СССР технологий. Так нынешнее сливочное масло являет собой спред, т.е. смесь молочных и растительных жиров. Колбаса изготавливается не из чистого, нежилованного мяса, как полагалось по советским ГОСТам, а является продуктом мехобвалки отходов мясного производства с добавлением растительных белков и пищевых добавок. Привычный сыр ныне делается зачастую из сухого молока с добавлением пальмового масла. И т.д.
Самое страшное в этой ситуации, что не без таких суррогатов для значительной части народа России продукты питания были бы недоступны по цене. Так что хорошо, что они есть, иначе в стране начался бы натуральный голод, если бы законодательно не было разрешено заменять жесткие ГОСТы более гибкими ТУ, позволяющим заменять натуральные производные.
Но сейчас речь не о том, а о истории вопроса. Ведь подделка продуктов питания началась не вчера, а еще с дореволюционных времен. Помню, свой культурный шок, когда читая о «хрустобулочном» детстве Антона Павловича Чехова, столкнулся с описанием жульничества и подделки продуктов в бакалейной лавке отца, где юный Антон с детства работал приказчиком.
Торговля фальсифицированными продуктами в Российской империи была не редка. Крупные фирмы и магазины, конечно, держались за свое честное имя, но товар от лучших лавок был по карману далеко не всем. Недобросовестных продавцов хватало. Их ловили, но нажива от нечестной торговли была выше возможного штрафа, так что подделывали и продавали подделки в России повсеместно.
Примечательна история суда над купцами братьями Александром и Иваном Поповыми из Торгового дома «Александр Попов и К°», торговавших фальсифицированным чаем. В чай нормального качества они добавляли дикорастущий высушенный иван-чай. При этом упаковка чая от Торгового дома «Александр Попов и К°» фактически имитировала упаковку Торгового дома «Братья К. и С. Поповы», продукция которого пользовалась безоговорочно высоким авторитетом в России и за рубежом.
Несколько раз владельцев торгового дома «Александр Попов и К°» приговаривали к крупному штрафу, но в 1888 году во время очередного обыска полицейские нашли на складе не только фальшивый чай, но и поддельные лекарства. Следствие выяснило, что раннее Поповы пытались за крупную сумму купить документы, подтверждающие то, что лекарства закупались у производителей.
Чтобы избавить от наказания младшего брата на суде Александр Попов взял всю вину на себя. Иван был оправдан, а Александра Попова, лишив купеческого звания и всех прав, сослали навечно в Томскую губернию.
Этикетка от Торгового дома «Братья К. и С. Поповы»
Так что же и как подделывали в Российской империи?
По размаху фальсификации в дореволюционной России одно из первых мест занимало вино, которое в немалом количестве везли в Москву, Петербург и другие крупные города из Крыма и Бессарабии, Кавказа и Дона.
В винодельческих районах подделка была редка, так виноградное вино имелось в избытке и по доступной цене. Фальсификация быстро развивалась в крупных городах, где не было винзаводов. Так, в конце 19 века российский экономист Степан Иосифович Гулишамбаров подсчитал, что с 1887 по 1890 год Москва получала из винодельческих районов по 460 тыс. пудов вина ежегодно, но, в то же время, удовлетворив потребность населения, вывозила в другие регионы до 800 тыс. пудов вина. Такие «вина» готовились из воды, сахара, спирта и красителей.
Цех винзавода в Симферополе
Сливочное масло
Дорогое сливочное масло часто смешивали со свиным или говяжьим салом, которые стоили намного дешевле.
Иногда под видом сливочного масла продавался «маргарин» продукт переработки животного жира, из которого путем прессования удалялась большая часть стеарина. (Привычный нам маргарин как продукт смеси животных и растительных жиров был создан в 1902 году и был слишком дорогим).
Описание подобного масла-маргарина можно найти в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», которая является кулинарным бестселлером XIX века : « Чухонское масло можно заменять следующим: взять фунт бараньяго жиру, нарезать его мелко, положить в кастрюльку, налить 1½ стакана цельнаго молока, вскипятить несколько раз, чтобы жир распустился, потом процедить сквозь сито; когда начнет остывать, тереть лопаточкою, чтобы образовалась гладкая масса, положить в нее четыре лота высушенной корки ситняго хлеба, поджаренной с одним лотом траганта и с двумя мелко нарезанными и протертыми сквозь сито луковицами; масло или жир приготовленный таким образом очень вкусен, дешев и выгоден, так как один фунт жиру заменяет два фунта масла; на нем можно все жарить и даже класть его в тесто» .
Такой «маргарин» подкрашивали морковным соком для придания маслу приятного желтого оттенка.
Проделки продавались под видом сладко-сливочного масла,которое делалось из свежих сливок, «парижского» из кипяченых сливок, или «чухонского» масла из сметаны.
Оливковое масло
Оливковое, или как тогда называли прованское масло, в Россию завозили из-за рубежа — из Греции, Франции и Италии — поэтому цена на него «кусалась». Чтобы привлечь покупателя более низкой ценой продавцы оливковое масло попросту разбавляли более дешевыми аналогами,например, кунжутным или льняным маслом. Особым шиком было найти такое соотношение масел чтобы полностью отбить запах семечек, но при этом оставив вкус оливкового масла.
Молоко и молочные продукты
Свежее молоко частенько разбавляли водой, а затем чтобы скрыть эту махинацию в жидкость добавляли бараньи мозги, это создавало эффект жирного молока. Чтобы оживить кислое молоко в него добавляли соду или известь.
Также фальсифицировали и другие молочные продукты. Так, в сыры не редко добавляли муку или крахмал, а мелом чаще всего придавали густоту сметане
Пищевые суррогаты в царской России
Не ошибусь слишком сильно, если скажу, что процентов 90 россиян так или иначе потребляет суррогаты в пищу, зачастую даже не подозревая об этом.
Что такое суррогаты? Это когда обычные продукты питания производятся с нарушениями привычных нам со времен СССР технологий. Так нынешнее сливочное масло являет собой спред, т.е. смесь молочных и растительных жиров. Колбаса изготавливается не из чистого, нежилованного мяса, как полагалось по советским ГОСТам, а является продуктом мехобвалки отходов мясного производства с добавлением растительных белков и пищевых добавок. Привычный сыр ныне делается зачастую из сухого молока с добавлением пальмового масла. И т.д.
Самое страшное в этой ситуации, что не без таких суррогатов для значительной части народа России продукты питания были бы недоступны по цене. Так что хорошо, что они есть, иначе в стране начался бы натуральный голод, если бы законодательно не было разрешено заменять жесткие ГОСТы более гибкими ТУ, позволяющим заменять натуральные производные.
Но сейчас речь не о том, а о истории вопроса. Ведь подделка продуктов питания началась не вчера, а еще с дореволюционных времен. Помню, свой культурный шок, когда читая о детстве Антона Павловича Чехова, столкнулся с описанием жульничества и подделки продуктов в бакалейной лавке отца, где юный Антон с детства работал приказчиком.
Торговля фальсифицированными продуктами в Российской империи была не редка. Крупные фирмы и магазины, конечно, держались за свое честное имя, но товар от лучших лавок был по карману далеко не всем. Недобросовестных продавцов хватало. Их ловили, но нажива от нечестной торговли была выше возможного штрафа, так что подделывали и продавали подделки в России повсеместно.
Примечательна история суда над купцами братьями Александром и Иваном Поповыми из Торгового дома «Александр Попов и К°», торговавших фальсифицированным чаем. В чай нормального качества они добавляли дикорастущий высушенный иван-чай. При этом упаковка чая от Торгового дома «Александр Попов и К°» фактически имитировала упаковку Торгового дома «Братья К. и С. Поповы», продукция которого пользовалась безоговорочно высоким авторитетом в России и за рубежом.
Несколько раз владельцев торгового дома «Александр Попов и К°» приговаривали к крупному штрафу, но в 1888 году во время очередного обыска полицейские нашли на складе не только фальшивый чай, но и поддельные лекарства. Следствие выяснило, что раннее Поповы пытались за крупную сумму купить документы, подтверждающие то, что лекарства закупались у производителей.
Чтобы избавить от наказания младшего брата на суде Александр Попов взял всю вину на себя. Иван был оправдан, а Александра Попова, лишив купеческого звания и всех прав, сослали навечно в Томскую губернию.
Этикетка от Торгового дома «Братья К. и С. Поповы»
Так что же и как подделывали в Российской империи?
Вино
По размаху фальсификации в дореволюционной России одно из первых мест занимало вино, которое в немалом количестве везли в Москву, Петербург и другие крупные города из Крыма и Бессарабии, Кавказа и Дона.
В винодельческих районах подделка была редка, так виноградное вино имелось в избытке и по доступной цене. Фальсификация быстро развивалась в крупных городах, где не было винзаводов. Так, в конце 19 века российский экономист Степан Иосифович Гулишамбаров подсчитал, что с 1887 по 1890 год Москва получала из винодельческих районов по 460 тыс. пудов вина ежегодно, но, в то же время, удовлетворив потребность населения, вывозила в другие регионы до 800 тыс. пудов вина. Такие «вина» готовились из воды, сахара, спирта и красителей.
Цех винзавода в Симферополе
Сливочное масло
Дорогое сливочное масло часто смешивали со свиным или говяжьим салом, которые стоили намного дешевле.
Иногда под видом сливочного масла продавался «маргарин» продукт переработки животного жира, из которого путем прессования удалялась большая часть стеарина. (Привычный нам маргарин как продукт смеси животных и растительных жиров был создан в 1902 году и был слишком дорогим).
Описание подобного масла-маргарина можно найти в книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», которая является кулинарным бестселлером XIX века : » Чухонское масло можно заменять следующим: взять фунт бараньяго жиру, нарезать его мелко, положить в кастрюльку, налить 1½ стакана цельнаго молока, вскипятить несколько раз, чтобы жир распустился, потом процедить сквозь сито; когда начнет остывать, тереть лопаточкою, чтобы образовалась гладкая масса, положить в нее четыре лота высушенной корки ситняго хлеба, поджаренной с одним лотом траганта и с двумя мелко нарезанными и протертыми сквозь сито луковицами; масло или жир приготовленный таким образом очень вкусен, дешев и выгоден, так как один фунт жиру заменяет два фунта масла; на нем можно все жарить и даже класть его в тесто» .
Такой «маргарин» подкрашивали морковным соком для придания маслу приятного желтого оттенка.
Проделки продавались под видом сладко-сливочного масла,которое делалось из свежих сливок, «парижского» из кипяченых сливок, или «чухонского» масла из сметаны.
Оливковое масло
Оливковое, или как тогда называли прованское масло, в Россию завозили из-за рубежа — из Греции, Франции и Италии — поэтому цена на него «кусалась». Чтобы привлечь покупателя более низкой ценой продавцы оливковое масло попросту разбавляли более дешевыми аналогами,например, кунжутным или льняным маслом. Особым шиком было найти такое соотношение масел чтобы полностью отбить запах семечек, но при этом оставив вкус оливкового масла.
Молоко и молочные продукты
Свежее молоко частенько разбавляли водой, а затем чтобы скрыть эту махинацию в жидкость добавляли бараньи мозги, это создавало эффект жирного молока. Чтобы оживить кислое молоко в него добавляли соду или известь.
Также фальсифицировали и другие молочные продукты. Так, в сыры не редко добавляли муку или крахмал, а мелом чаще всего придавали густоту сметане
Икра
Икру в то время вымачивали в воде или в пиве. На вкусе и прочих характеристиках деликатеса это совершенно не отражалось, зато она существенно прибавляла в весе и объеме.
Сахар
При внимательном изучении сахара хозяйки в лучшем случае могли найти крахмал или муку, в худшем — мел, песок, известь.
Кроме того, усвоив, что покупателю нравится, когда кусковый сахар имеет не белый, а легкий голубоватый оттенок, продавцы начали пропитывать сахарные головы слабым раствором синьки.
Кофе и чай
Для зернового кофе самая распространенная фальсификация бала продажа низшего сорта как более дорого. В молотое кофе же добавляли цикорий, ячмень или желуди. В чай подмешивали траву иван-чая, земляники или кипрея.
Мука
К пшеничной или ржаной муке часто подмешивали более дешевые сорта муки — ячменную, бобовую или крахмал. В худшем случае в муке могли быть обнаружены следы квасцов, гипса или извести. При выпечке хлеба, чтобы улучшить внешний вид и вкус хлеба из такой муки пекари добавляли углекислый натр, смешанный с небольшим количеством соляной кислоты, которая могла содержать в мышьяк.
Мясо
До изобретения холодильника торговля мясом была делом не простым. В холодное время года качество продукта поддерживала сама природа, но весной и летом мясо приходилось держать в специальных ледниках, которые мало у кого были. Мясо быстро портилось, поэтому недобросовестные продавцы владели в совершенстве искусством превращения испорченного мясо в «свежее». Сначала мясо очищалось особым образом, а потом вымачивалось несколько часов в растворе селитры.
Думаю, что из всего перечисленного многие способы фальсификации актуальны и сейчас.
Уважаемые, гости, если Вам понравилась или наоборот не понравилась новость, оставьте, пожалуйста, Ваш комментарий. Регистрация не займет у Вас времени, Ваше мнение важно для нас. Большое спасибо за Ваше внимание!
