Что такое суп кимчи

Жгучий суп кимчи

Рецепт этого блюда пришел к нам с Востока – из Кореи или из Японии. Те, кто однажды попробовал суп кимчи, не остались равнодушны и адаптировали жгучее блюдо к нашим вкусовым привычкам, и за это им отдельное гурманское спасибо.

Суп кимчи – Корея или Япония?

Что представляет собой корейский суп кимчи? Это острый бульон на основе квашеной капусты кимчи, которая является национальным достоянием корейцев. В древние времена, когда овощи стали доступны крестьянам, кто-то придумал способ хранить их с помощью уникальной по составу пасты кимчи. Для этого капусту предварительно солили крупной солью, а затем перекладывали острой смесью с имбирем, рыбным соусом, мякотью мандаринов, чеснока, лука и рисового отвара.

Ферментация и брожение не только делали капусту вкусной, но и позволяли хранить сколько угодно долго. Таким образом, капуста стала одним из основных продуктов питания для корейцев. Правда, кто первым придумал добавлять ее в суп, неизвестно. Корейцы, китайцы и японцы до сих пор спорят об авторстве.

Как бы то ни было, на сегодняшний день кимчи – это бесподобный деликатес, легкий, согревающий, полезный и вкусный суп, способный даже вылечить от простуды, как уверяют на Востоке. В его состав непременно входит острая квашенная или, скорее, ферментированная капуста, хотя возможен вариант с пастой. В остальном полет фантазии допускает удивительные сочетания с яйцами, сыром тофу, грибами шиитаке и съедобными водорослями. Список рецептов можно продолжать до бесконечности, так как корейцы и японцы придумали множество вариаций на эту тему.

Рецепты острого супа кимчи

Острый суп со временем стал так популярен в мире, что многие знаменитые повара иногда устраивают мастер-классы по его приготовлению, пополняя армию поклонников корейского блюда. Почти во всех странах мира можно встретить магазинчики с азиатскими деликатесами, а что такое рыбный соус теперь знают даже бабушки с далекой периферии нашей родины.

Кимчи с яйцом

В супе с яйцом вместо капусты используют водоросли и грибы, поэтому этот вариант блюда трудно назвать классическим. Очевидно, его придумали рыбаки, вернувшиеся из города под впечатлением от столичной новинки, горячего и сытного бульона с капустой. И поскольку съедобных водорослей у них было хоть завались, такой вариант получил со временем широкое распространение.

Ингредиенты (состав указан в граммах):

1. Сыр тофу и водоросли порезать квадратными, порционными кусками и разложить в порционные тарелки;
2. Приготовить основу бульона: кимчи прогревать на масле (примерно 2 столовые ложки) до прозрачности, то есть несколько минут;
3. Влить в соус 500 мл кипятка, добавить соевый соус, перец чили, чеснок;
4. В горячую воду аккуратно ввести взбитые в пену белки или яйца, постоянно помешивая бульон, образовавшиеся хлопья – то, что нам нужно;
5. Бульон держат на огне еще пару минут и заливают им приготовленные порции сыра и водорослей.

Сложно, конечно, поверить, что бедные крестьяне в Древней Корее выбрасывали желтки и заправляли и без того пустой бульон только белками, хотя таков классический рецепт. Впрочем, возможно, это делалось по каким-нибудь религиозным убеждениям или они тут же использовали ценные желтки в другое блюдо?

Вы же, готовя на собственной кухне, вполне можете разнообразить блюдо добавлением морепродуктов или мяса, главное, чтобы вам это нравилось и было вкусно.

Японский вариант кимчи

Японский вариант острого супа содержит рисовое вино, которое вполне можно заменить рисовым уксусом.

1. Свинину и грибы нужно нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами, капусту кимчи – квадратиками;
2. Приготовить основу бульона: соус кимчи обжаривать на масле в течение нескольких минут;
3. Залить в емкость с обжаренным кимчи 800 мл кипятка, добавить соевый соус, рисовый уксус, острый красный перец по вкусу, пасту из чеснока;
4. В горячий бульон загружают нарезанные овощи и мясо и варят до готовности. На это уходит около 15-20 минут;
5. В тарелках блюдо украшают кусочками тофу.

Такой вариант очень сытный, но диетический. При отсутствии грибов шиитаке их вполне можно заменить вешенками.

Кимчи с морепродуктами

Японских вариантов с морепродуктами насчитывается значительно больше, чем корейских. Не беремся делать выводы, но кажется, что это все-таки изобретение японцев…

1. Приготовить основу бульона: обжарить острую пасту в двух ложках кунжутного масла до полупрозрачности;
2. Добавить в нее литр кипятка и заправку из чесночной пасты, рисового уксуса, соевого соуса и перца по вкусу;
3. Порезать кусочками рыбу, морские гребешки, капусту;
4. Сложить на дно кастрюли, где будет вариться суп, ингредиенты в такой последовательности: на дно капуста, сверху морепродукты и рыба;
5. Заливаем набор кипящим бульоном и томим на огне в течение 10-15 минут, убирая пену;
6. В тарелках порции украсить тофу и перьями зеленого лука.

Есть варианты супа, в которые японцы добавляют дайкон и тыкву, порезанные порционными кусочками, а также грибы шиитаке. Нужно отметить, что в блюдо редко кладут обжаренные ингредиенты, поэтому калорийность блюда сравнительно невысокая.

Тонкости и секреты приготовления кимчи

Даже адаптированные версии на наш вкус очень специфические, поэтому несколько рекомендаций хозяйкам, которые решили приготовить восточный чудо-бульон:

• Готовя для него бульон, ориентируйтесь только на свой вкус, добавляйте острую пасту, соевый соус и перец небольшими порциями, постоянно пробуя. Так вы найдете баланс ингредиентов, который будете использовать постоянно;
• Рецепт кимчи – это скорее список ингредиентов, на которые можно ориентироваться, если фантазия отказала. По большому счету, суп представляет собой любой съедобный набор, который можно залить бульоном и варить сравнительно непродолжительное время;

Любые ингредиенты, которые присутствуют в классическом кимчи, можно заменить. Тем более, что вы готовите его для себя и для своих близких, поэтому ориентируйтесь на вкусовые пристрастия своей семьи. Совершенствуйте рецепт, возможно, именно ваш суп-кимчи станет самым лучшим и доступным для приготовления.

Кимчи Тиге — острый корейский суп со свининой и кимчи

Простой в приготовлений и очень вкусный корейский суп. Популярный острый корейский суп из свинины и кимчи — Кимчи Тиге. Готовится очень быстро и просто. Идеальное блюдо для любителей азиатской кухни и острых блюд.

Состав / ингредиенты

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Тонко нарезать свиную грудинку. В этот раз я брала бекон, выбирала с наименьшим количеством жировой прослойки. Также для этого супа я иногда использую свиную шею.

Шаг 2:

Лук очистить, разрезать пополам и нашинковать полукольцами.

Шаг 3:

Кимчи нарезать крупными кубиками. Обычно, для приготовления супов и вторых блюд используют ферментированное кимчи, которое стояло в холодильнике больше 2х недель (такое кимчи можно найти в магазинах). Я люблю свежее кимчи, которое после приготовления квасилось неделю, поэтому, если вы готовили кимчи сами, выбирайте когда из него готовить блюда по Вашему вкусу

Шаг 4:

Тофу нарезать небольшими кубиками.

Шаг 5:

В кастрюлю выкладываем слоями наши подготовленные ингредиенты. Сначала выкладываем нарезанное кимчи.

Шаг 6:

Затем вливаем рассол от кимчи.

Шаг 7:

Распределяем лук сверху.

Шаг 8:

И добавляем нашу тонко нарезанную свиную грудинку.

Шаг 9:

Всыпаем 2 чайные ложки сахара.

Шаг 10:

И 1/2 чайной ложки острого красного перца.

Шаг 11:

Добавляем 1 чайную ложку перцовой пасты «Кочуджан». Такую пасту можно найти в магазинах азиатских и корейских продуктов. Из данного количества молотого красного перца и перцовой пасты выходит суп средней остроты. Если Вы любите блюда поострее, то добавляйте больше перцовой пасты или красного перца.

Шаг 12:

Добавляем 1,5 чайной ложки кунжутного масла.

Шаг 13:

Вливаем воду. Не перемешивать!

Шаг 14:

Ставим кастрюлю на средний огонь и накрываем крышкой. Варим 10 минут.

Шаг 15:

Через 10 минут отрываем крышку и хорошо перемешиваем наш суп.

Шаг 16:

Затем добавляем нарезанный тофу сверху, так, чтобы бульон его немного покрывал.

Шаг 17:

Снова закрываем крышкой и варим на среднем огне 15 минут.

Шаг 18:

Готовый суп можно посыпать зеленым луком. Рекомендую подавать этот суп с рисом сорта «Жасмин», он ароматный и хорошо сочетается с азиатскими блюдами, также рис «гасит» остроту от супа. Варите рис без добавления соли.

Кимчи Тиге — один из самых вкусных корейских блюд (на мой вкус )

Если Вы любите корейскую кухню и острые блюда, то этот рецепт именно для Вас

• Добавить в Рецептосохранялку
• Написать / читать отзывы
• Распечатать / сохранить в PDF
• Вижу ошибку в рецепте

Для чего нужен этот код?

Кимчи-джигае (Kimchi jjigae)

Кимчи-суп или кимчи-джигае, это одно из наших с мужем самых любимых блюд корейской кухни. Наверное трудно представить более согревающее яркое блюдо чем это. И если можно было бы в корейской кухне поискать суп со статусом как борщ в Украине, то это будет именно он. Каждая корейская хозяйка готовит это блюдо по-своему. Именно хозяйка, ведь даже в стране так развитой как Южная Корея, до сих пор отходят от стереотипов где чье место и еще относительно недавно, когда украинки успешно заканчивали университеты, в корейских семьях долго думало, давать дочерям образование или просто выдать замуж. Даже когда я дома угощала наших корейских гостей кимчи-джигае, которое они попросили приготовить после 2-х недель в Украине, от тоски по родному краю, от радости они мне сделали комплимент, что этот кимчи суп я приготовила «как настоящая корейская женщина»: -)). Ведь обязанность надлежащим образом кормить семью лежит в корейских семьях исключительно на женщине, с некоторыми современными исключениями в более открытых к изменениям семьях. И такой суп или жаркое (я все же предпочитаю называть это блюдо супом), как можно более правильно перевести название этого блюда, нередко появляется на корейских столах, особенно в холодное время года. А в основе его любимые продукты корейцев: кимчи, свинина, чеснок, зеленый лук и тофу. Каждый тоже имеет свои секреты, есть разные видоизменения этого блюда, но об этом уже больше в продолжении предисловия.

Поэтому, прежде всего, вкус и качество кимчи-джигае больше зависит от качества кимчи. Если оно вкусное, хорошо ферментированное, то и суп будет вкусным. Я больше люблю свое кимчи по рецепту из книги «Знаю, що споживаю». Оно настолько удачное, что наши гости корейцы спрашивали как я его делаю, потому что вкус как в дорогих корейских ресторанах. А дело в том, что у нас в Украине тоже есть определенные традиции соления овощей и опыт делает свое. Но в книге я подробно расписала, что и как делаю. Поэтому сердечно рекомендую тот рецепт и с такого кимчи у Вас точно получится крайне вкусный суп с кимчи.

Далее, секретом правильного вкуса свинины в супе, это есть ее предварительное обжаривание. На это мне «открыл глаза», один из наших корейских гостей, мистер На, который учил меня готовить некоторые блюда. Что важно в блюдах избавиться сырого вкуса свинины. И это все же делает разницу. И лишь когда свинина «схватится», тогда добавляются ароматные ингредиенты, как чеснок и имбирь. О корейской кухне иногда шутят, что все приготовления пищи начинаются с чистки чеснока :-). Иногда лук. Почему иногда? Потому что не все его добавляют, я все же люблю его добавлять, он добавляет естественную сладость. Лучше так, чем потом сахар в суп класть, что тоже делают.

И только после тушения мяса со всеми ароматическими ингредиентами, кимчи и острой пастой, добавляется вода. А порой и не вода, а бульон. И не мясной или овощной, а чаще всего отвар из мелких сушеных анчоусов, куска редьки и кусочка водорослей комбу. Я именно так я и делала. А можно просто добавить 1 ст.л. рыбного соуса, он придаст приближений вкусовой оттенок. Хотя конечно, можно и без него. Иногда это блюдо готовят с добавлением воды от промывания риса. Так тоже можно, суп получается более густой.

И об острой пасты кочуджанг, о которой я уже писала в статье о базовых ингредиентах азиатской кухни. Его можно без проблем приобрести у нас. Она практически всегда есть в наличии в магазине AsiaFoods. Хотя можно готовить и без нее и добавить 1 не полную ст.л. острых хлопьев перца чили. Пикантность будет подобной, хотя вкусовой оттенок будет несколько иным. Но в целом, если решитесь пасту приобрести, она является прекрасным дополнением к острым соусам и маринадам. А если смешать 1 ст.л. пасты, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. кунжутного масла, у Вас получится замечательный соус к рису, к рыбе и мясу.

Ну и немного о других ингредиентах. В самом конце приготовления добавляется соевый сыр тофу. Его можно приобрести как в интернет-магазинах, так и в рядовых супермаркетах. Часто в корейских ресторанах можно встретить суп с кимчи с большими кусками тофу сверху. Так тоже подают, но я предпочитаю все же, резать тофу мельче, так удобнее его есть.

Кроме того, иногда в суп добавляют свежие или сушеные грибы шиитаке, летом иногда добавляют свежий огурец, а еще, я встречала рецепты даже с добавлением кубиков дайкона. То есть это как «борщ», каждый добавляет там что-то свое. И готовит по-своему. Кстати, есть так называемая экспресс-версия приготовления кимчи-джигае, что дает возможность готовить даже одну порцию, сразу в традиционной корейской керамической миске (такой как на моих фото). Просто в нее складываются все ингредиенты для одной порции, заливаются кипятком, доводятся до кипения и подаются так к столу.

Но такая экспресс-версия не имеет глубины вкуса, и вообще, несмотря на идентичный состав, такое блюдо кажется значительно убогим вкусом, чем то, что с поэтапным приготовлением.

Я предлагаю Вам свою версию супа с кимчи, «как у корейской женщины». И надеюсь Вам понравится.

Ингредиенты

• 2 ст.л. темной кунжутное масла
• 300 грамм свиной грудинки, порезать порционными кусочками
• 2 зубца чеснока, выдавить
• 2 см свежего корня имбиря, мелко натереть
• 1 луковица, порубить (можно упустить)
• 300 грамм кимчи из капусты, порубить
• 1 ст.л. острой пасты кочуджанг (можно заменить сушеного 1 ст.л. острого перца чили)
• 100 мл «сока с кимчи»
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 л воды или отвара из комбу и сушеных анчоусов (читайте выше)
• 200 грамм тофу, порезать кубиками
• ½ пучка зеленого лука, порубить
• Соль по вкусу
• Сахар или мед по вкусу
• Отварной корейский рис для подачи

1) В кастрюле с толстым дном разогреть масло. Добавить свинину и обжаривать, пока мясо изменит цвет. Добавить имбирь, чеснок и лук и тушить все вместе еще 1-2 минуты, пока лук станет мягким.

2) Добавить кимчи и острую пасту и тушить все еще 2-3 минуты, время от времени помешивая.

3) Влить воду, сок кимчи, соевый соус и довести все, помешивая, до кипения. Добавить сыр тофу, довести все до повторного кипения и снять с огня. Попробовать суп на вкус и при необходимости посолить или добавить ½-1 ч.л. сахара, если суп покажется слишком кислым.

Подавать кимчи-джигае в глубоких мисках, так, чтобы в каждой было достаточно свинины, кимчи и тофу. При подаче щедро посыпать зеленым луком.

К блюду, как гарнир, подать отварной рис. Едят кимчи-джигае набирая ложку риса, ложку супа. Рис в само блюдо не кладут.

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео

Тиге – классическое блюдо традиционной корейской кухни. На родине этого блюда, наверное, не обходится ни один обед без него. Тиге в некотором роде — тушеное рагу с мясом и овощами или даже подобие густого супа (если нравится с большим количеством подливы). В качестве мяса чаще всего используют говядину или свинину (готовят это блюдо и с морепродуктами). При его приготовлении используют традиционные корейские приправы – соевые пасты (кочудян, дендян, твендян), хлопья красного перца чили (кочукару), соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, чеснок. По названию соевой пасты называют и само блюдо, например, тиге с пастой кочудян – Кочудян тиге. В названиях многочисленных вариаций этого блюда добавляют наименование основного ингредиента – например, тиге с кимчи – Кимчи тиге (как приготовить капусту кимчи в домашних условиях можно посмотреть здесь).

Поскольку считается, что острый красный перец чили в корейской кухне появился в период правления династии Ли, т.е. государства Чосон (кор. 조선), то именно в те времена сформировался окончательный рецепт этого древнего корейского блюда. Блюдо Кимчи тиге действительно «огненное» — отлично согреет в зимнюю стужу. Мясо после длительного тушения в соусе получается очень нежным. Готовить его долго, но оно того стоит. По крайней мере, по праздникам можно побаловать свою семью и гостей этим ароматным блюдом.

Ингредиенты (на 3 порции):

• капуста кимчи — 200 г,
• постная говядина – 500 г.

• перцовая паста Кочудян – 0,5 ст.л.,
• корейские хлопья чили (кочукару) – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
• рисовое шаосинское вино – 1 ст.л.,
• кунжутное масло – 1 ст.л.,
• светлый соевый соус – 0,5 ст.л.,
• вода – 250 мл,
• чеснок – 1-2 зубчика,
• молотый черный перец – 0,25 ч.л.

Рецепт этого блюда очень простой, разве что долгий. Но и это не проблема – если есть мультиварка, то это упростит процесс.

Постную говядину, без сухожилий и хрящиков, ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на некрупные кусочки, размером с крупный грецкий орех. Мясо можно использовать любое (свинину, баранину, птицу). В зависимости от выбранного типа мяса и время приготовления блюда будет разным.

Приготовить соус для тушения – в подходящую по объему миску поместить перцовую пасту Кочудян, корейские хлопья чили (кочугару), рисовое шаосинское вино, кунжутное масло, светлый соевый соус, молотый черный перец, чеснок (почистить и пропустить через чесночный пресс). Добавить воду и перемешать содержимое.

СОВЕТ:
Для этого блюда лучше всего брать квашеную капусту, срок ферментации которой не менее 2-х месяцев. Т.е. выдержанную, а не только что приготовленную. В этом случае количество соевого соуса можно или уменьшить, или вовсе его исключить. Капуста достаточно соленая, и можно соевым соусом пересолить будущее блюдо.

Это блюдо обычно готовят в толстостенной керамической (или каменной) посуде.

На дно посуды поместить квашеную капусту кимчи (нарезанную небольшими кусочками).

Затем выложить поверх кусочки мяса и залить приготовленным соусом для тушения.

Поставить емкость на огонь, накрыть крышкой и довести жидкость до закипания.

Затем уменьшить огонь до самого малого и готовить, время от времени помешивая (чтобы не пригорало), не менее 5 часов. Если в блюде используется говядина – то время тушения от 5 до 8 часов. Говядина будет готова и через 5 часов, но дополнительное время тушения сделает ее еще более сочной и нежной.

СОВЕТ:
Если при приготовлении блюда используется глиняный горшок — нельзя сразу делать сильный огонь – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно от малого до среднего, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая и предполагается готовить в нем в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования.

По желанию за 20 минут до снятия горшочка с огня можно добавить в блюдо нарезанный кружками кабачок цукини и ломтики твердого тофу.

Готовое блюдо подавать горячим, его можно украсить в тарелке нарезанным зеленым луком и щепоткой кунжута. К Кимчи тиге подают отварной белый рис и, конечно, любимые панчхан (кор. 반찬) или буквально «гарнир» — различные, как правило, овощные закуски в небольших плошках.

Национальное достояние — острый суп кимчи

Корейский народ считает кимчи своим национальным блюдом, основной составляющей которого являются квашеные овощи (в большинстве случаев это пекинская капуста), богато приправленные перцем для остроты. Первые упоминания схожего с этим блюда встречаются еще в I веке до нашей эры, однако тогда это блюдо имело название «ханча», что означает «размокшие овощи». А в 2013 году блюдо вошло в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО.

Однако принадлежность кимчи исключительно к корейской кухне оспаривают японцы. В разных провинциях Японии уже множество веков готовят суп кимчи, разбавляя его различными добавками – от тыквы до морепродуктов.

Сегодня это блюдо популярно во всем мире. Есть множество журналов, книг, сайтов в Интернете, где описывается рецепт супа кимчи, встречаются и с фото пошагового приготовления данного блюда. Сложности в своем приготовление оно не вызывает. Стоит только учесть некоторые нюансы в том, как приготовить суп. Лучше всего использовать самостоятельно приготовленный кимчи, но позаботиться об этом стоит заранее.

Этапы приготовления

1. Для приготовления супа необходимо взять пекинскую капусту и разрезать кочан вдоль пополам.
2. Уложить половинки в глубокую посуду, залить сильно посоленной холодной водой и оставить под гнетом на двое суток.
3. За это время необходимо приготовить канкочи – достаточно острую приправу: смешать перетертый стручковый острый перец, красный болгарский перец, чеснок, молотый кориандр и соль. Количество ингредиентов желательно подбирать по своему вкусу в зависимости от того, какую приправу хочется получить – жгуче острую или, наоборот, пикантно нежную.
4. Пекинскую капусту достать из рассола и тщательно промыть. Каждый капустный лист промазать получившейся канкочи. Из кастрюли, где лежала капуста, слить рассол и сложить туда промазанные листы. Поставить под гнет в холод.
5. Для кимчи супа лучше всего использовать бульон с порционно нарезанными кусочками мяса.
6. В кипящий с почти готовым мясом бульон необходимо добавить приготовленный специальным образом кимчи. Для этого его нужно прожарить на разогретой сковороде до прозрачности капусты и добавить к нему чеснок, пропущенный через пресс, соевый соус, соус чили и черный перец.
7. Бульон с кимчи кипятить примерно минут десять до готовности мяса.
8. Подать суп кимчи лучше всего с добавленным поверху него ломтиком тофу и порезанным зеленым луком.

Острый суп с яйцом

Одним из вариантов приготовления супа кимчи является рецепт с яйцом. Способ его приготовления несколько отличается от описанного выше. Для такого супа в роли кимчи выступает не пекинская капуста, а сушенные водоросли вакаме, которых требуется примерно 100 грамм. Также в состав ингредиентов для супа входит примерно 100 грамм специальной пасты для кимчи, купить которую можно в азиатском отделе крупных супермаркетов. Помимо уже перечисленных компонентов для супа также понадобятся 5 штук яичный белков, 100 грамм сыра тофу, 50 мл соевого соуса и примерно 700 грамм воды.

В кипящую воду необходимо добавить пасту для кимчи, соевый соус, для остроты и выразительности вкуса можно также добавить различных специй. Взбить яичные белки и осторожно тоненькой струйкой влить их в бульон, постоянно помешивая. Проварить все пару минут. В это время по тарелкам разложить нарезанный на порционные кусочки сыр тофу и водоросли вакаме. Залить все бульоном. Приятного аппетита, суп кимчи готов!

Азиатский эликсир молодости

Стоит отметить, что калорийность супа кимчи невелика, всего примерно 65 калорий, поэтому его смело можно употреблять тем, кто заботится о своей фигуре. Кроме того кимчи оказывает положительный эффект на пищеварение, а азиаты считают его своеобразным «эликсиром молодости», ведь в состав кимчи входит множество витаминов и минералов – бета-каротин, витамины А, С, Е, РР, а также группы В, натрий, калий, кальций, цинк, селен, железо, медь, марганец. Поэтому пользу этого супа переоценить невозможно.

Однако, несмотря на положительные качества, стоит все-таки воздержаться от того, чтобы предлагать суп кимчи детям – он является достаточно острым и содержит в себе множество различных специй, что может негативно повлиять на нежный желудок ребенка. Зато блюдом можно удивить гостей, ведь его вкус необычен и оригинален, а разлитый в тарелки и украшенный сыром тофу и зеленым луком он смотрится великолепно.

Суп кимчи — вкусная экзотика

Суп кимчи пришел к нам с Востока. Кстати, Япония и Корея до сих пор не договорились относительно происхождения этого кушанья: каждая из стран уверена, что рецепт данного блюда – именно ее заслуга. Пусть они сами разбираются, а мы пока приготовим этот вкусный суп.

Подготовка капусты

Кимчи – это квашеные овощи. Их можно купить готовыми. Но не всегда они имеются в продаже в ближайшем магазине, а путешествовать по всему городу в их поисках хочется не каждой хозяйке. К тому же качество продуктов порой далеко от ожиданий.

Обычно для приготовления кимчи берут китайскую (пекинскую) капусту. А уж ее в свежем виде можно обнаружить практически в любом супермаркете. Заквасим же мы ее сами – рецепт довольно прост. К тому же, вы можете без проблем регулировать остроту продукта. Покупая уже заквашенную капусту в магазине, вы должны мириться с имеющимся вкусом. А ведь не все уважают излишне острые блюда.

• Кочан пекинской капусты.
• Соль.
• Порошковые кориандр, паприка, острый красный перец.
• Чеснок.

• Разведем в холодной воде достаточно большое количество соли (должен получиться крепкий рассол).
• Капусту вымоем, разрежем вдоль пополам, положим в миску или кастрюлю и зальем рассолом так, чтобы он полностью ее покрывал. Сверху накроем тарелкой, прижмем гнетом и оставим в холодильнике на двое суток.
• Капусту разберем на отдельные листы, хорошо их промоем проточной водой.
• Приготовим жгучую пасту (канкочи) из чеснока и указанных приправ. Количество ингредиентов зависит от желаемой остроты. Пасту можно делать как очень острой, так и достаточно мягкой.
• Смажем каждый капустный лист пастой.
• Сложим в миску и снова поставим в холодильник под гнет на 2 дня.

Рецепт, как вы видите, совсем несложный. Поэтому, если вы не знаете, где купить овощи кимчи, это не повод отказываться от приготовления вкуснейшего и необычного супа.

Суп кимчи — простой рецепт

Вариантов этого блюда существует достаточно много. В Японии его часто готовят с яйцом. Но так как в состав такого кушанья входят водоросли вакамэ, которые не всегда у нас легко достать, мы приготовим другую разновидность супа с более доступными продуктами.

Нам понадобятся:

• 1,5-2 л воды;
• полкилограмма свиной корейки;
• 1-2 ст. л. растительного масла;
• 250 г капусты кимчи (рецепт указан выше);
• 2-3 зубчика чеснока;
• 10 г пасты или соуса чили;
• 1 луковица;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• измельченный черный перец и зеленый лук по вкусу;
• тофу для подачи (необязательно).

Время приготовления: час.

Количество порций: 6-8.

Готовим суп кимчи:

1. Мясо вымоем, нарежем небольшими кубиками или полосочками, зальем водой и доведем до кипения. Удалим появившуюся пену, положим в кастрюлю целую очищенную луковицу и будем варить бульон 20-30 минут.
2. Подготовим капусту: нарежем небольшими полосками, спассеруем на растительном масле до прозрачности. Добавим нарубленный или измельченный в чеснокодавке чеснок, молотый перец, соусы (чили и соевый).
3. Добавим капусту кимчи в кипящий бульон (перед этим достанем и выбросим луковицу), убавим огонь и будем варить минут 10.
4. Разольем суп по тарелкам, в каждую добавим несколько кусочков тофу и нарубленный зеленый лук.

Рецепт элементарный, а результат получается великолепным. Приятного аппетита!

Суп Кимчи

Классический рецепт корейской кухни – суп Кимчи с говядиной тушеной Войсковой Спецрезерв

• Ингредиенты:
• Говядина тушеная Войсковой Спецрезерв 1 банка (525 гр.)
• Капуста пекинская полкочана
• Салат пак-чой 5-6 кочанчиков
• Морковь 1 шт.
• Лук репчатый белый 1 шт.

• Помидоры черри 10 шт.
• Соус Кимчи 2 ст. л.
• Имбирь 10 гр.
• Чеснок 2 зубчика
• Кинза полпучка
• Перец чили 1 стручок

Суп Кимчи в корейской кухне – одно из десятков острых блюд, объединенных общим названием – Кимчи. Интересно приготовить по вкусному и простому рецепту с тушенкой из говядины.

Классический рецепт супа Кимчи в домашних условиях смогут легко повторить опытные и начинающие хозяйки.

В составе супа Кимчи из более или менее редких ингредиентов (но в торговой сети можно найти и их) – это одноименный корейский соус и салат пак-чой. Остальные растительные ингредиенты, включая пекинскую капусту и корень имбиря, сегодня представлены в большинстве магазинов.

Для азиатских блюд, в основном, характерно минимум времени приготовления – даже с учетом термообработки. Предлагаемый Вам быстрый рецепт от шеф-повара с фото подтверждает это правило.

Чтобы ещё более сократить время приготовления, кулинар Александр Горьков советует купить тушенку из говядины. Ароматное, натуральное крупнокусковое мясо идеально, чтобы приготовить суп Кимчи. Готовый к употреблению мясной продукт эталонного качества давно является ингредиентом для блюд от шеф-повара. На нашем сайте Рецепты с тушенкой – сотни примеров традиционных и изысканных угощений!

Примечательно, что вкусный и простой с фото рецепт с говядиной тушеной Войсковой Спецрезерв можно без труда преобразовать в блюдо с другими видами мяса. Для этого удобно купить консервы Войсковой Спецрезерв из свинины, оленины, конины или баранины. Или же купить филе цыпленка Царская Курочка. В каждой банке тушенки ГОСТ – отборное, нежное крупнокусковое мясо!

Легкость замены мясных ингредиентов – неоспоримое преимущество рецептов с тушенкой.

Как готовить:

Сформируйте ингредиентный набор из банки говядины тушеной Войсковой Спецрезерв, острого соуса, пекинской капусты, вымытых томатов, салата пак-чой, зелени, перца чили и корня имбиря. Также заранее почистите морковь, лук и чесночные зубчики.

Начните с подготовки растительных компонентов. Пекинскую капусту нарежьте небольшими квадратиками, лук – тонкими полукольцами, морковь – тоненькими кружочками, а помидоры черри – половинками. У салата пак-чой отделите основание, разобрав на отдельные листики.

Можно приступать к варке! Для этого откройте банку говяжьих консервов, переложите мясо вместе с ароматным мясным желе в кастрюлю.

Влейте в кастрюлю полтора литра воды. Поставьте на плиту и дождитесь закипания. На этом этапе отправьте в емкость для варки луковую и морковную нарезку. Дайте покипеть около 10 минут.

Пока варятся указанные выше компоненты, почистите имбирный корень и измельчите его. Столь же мелко порубите чесночные зубчики.

Следом положите листики пак-чой и половинки помидоров черри. Варите ещё около пяти минут. В самом конце добавьте стручок острого перца чили. Выключите нагрев, дайте первому блюду настояться.

Готовое угощение разлейте по тарелкам. Обращает внимание, что корейский соус передал еде не только пикантную остроту, но и насыщенный цвет! При подаче украсьте листиками кинзы.