Подсчет суточных энергозатрат на примере «типичного» дня
Суточная потребность в энергии зависит от суточных энергозатрат, которые складываются из расхода энергии на: основной обмен; усвоение пищи; физическую (нервно-мышечную) деятельность. Суточные энергозатраты — это количество калорий необходимое человеку в течение суток для обеспечения полноценной жизнедеятельности.
Для оценки суточных энергозатрат женщины 48 лет, работающей в сфере радиоэлектронной промышленности, необходимо составить распорядок дня таблица 1.
Таблица 1 — Распорядок дня.
умывание до пояса
собирается на работу
дорога от дома до остановки
езда в транспорте
дорога от остановки до рабочего места
подготовка к работе
дорога от рабочего места до остановки
езда в транспорте
дорога от остановки до магазина
покупка товаров, продуктов
дорога от магазина до дома
уход за помещением
Для анализа «типичного» дня составим хронометраж различных видов деятельности.
Таблица 2 — Хронометраж различных видов деятельности в течение дня.
Энергозатраты в минуту на кг массы тела, ккал
Энерготраты на кг массы тела, ккал
умывание до пояса
собирается на работу
дорога от дома до остановки
езда в транспорте
дорога от остановки до рабочего места
подготовка к работе
дорога от рабочего места до остановки
езда на транспорте
дорога от остановки до магазина
покупка товаров, продуктов
дорога от магазина до дома
уход за помещением
Суточные энергозатраты определяют по формуле (1):
где Wсут — суточные энергозатраты, ккал;
Wрегул — регулируемые энергозатраты, ккал;
WСДДП — энергозатраты на специфически-динамическое действие пищи, ккал
Wнеуч — неучтенные энергозатраты, ккал.
Регулируемые энергозатраты определяются по формуле (2):
где Wрегул — регулируемые энергозатраты, ккал;
А — энергозатраты на кг массы тела, ккал;
m — масса тела, кг
Неучтенные энергозатраты в среднем составляют 10 % от энергозатрат, найденных с помощью хронометражного метода, определяются по формуле (3):
Специфически-динамическое действие пищи в среднем составляет 10 % от величины основного обмена. Энергозатраты основного обмена для женщины 48 лет составляет 1510 ккал.
Тогда, WСДДП = 151 ккал
Таким образом, определяем суточные энергозатраты:
Определив суточные энергозатраты, необходимо рассчитать потребность в пищевых веществах (белках, жирах, углеводах).
За счет белков согласно физиологическим нормам питания должно удовлетворяться около 12 % суточной калорийности.
Определение потребности в белках:
4722,45 ккал — 100%
Энергоемкость 1г белка составляет 4 ккал, тогда:
г суммарного белка
Доля животного белка по физиологическим нормам должна составлять 55 % от суммарного белка. Следовательно, количество животного белка будет составлять:
Тогда количество растительного белка будет составлять:
141,675 — 77,92 = 63,755 г
За счет жиров согласно физиологическим нормам питания должно удовлетворяться около 30 % суточной калорийности.
Определение потребности в жирах:
4722,45 ккал — 100%
Х = 1416,735 ккал
Энергоемкость 1г жира составляет 9 ккал, тогда:
г суммарного жира
Доля животного жира по физиологическим нормам должна составлять 70 % от суммарного жира. Следовательно, количество животного жира будет составлять:
Тогда количество растительного жира будет составлять:
157,415 — 110,2 = 47,215 г
За счет углеводов согласно физиологическим нормам питания должно удовлетворяться около 58 % суточной калорийности.
Определение потребности в углеводах:
4722,45 ккал — 100%
Х = 2739,021 ккал
Энергоемкость 1г углеводов составляет 4 ккал, тогда:
г суммарного углевода
После оценки суточных энергозатрат было выяснено, что женщине 48 лет необходимо 4722,45 ккал для обеспечения полноценной жизнедеятельности. Для удовлетворения организма в пищевых веществах необходимо потреблять с пищей 141,675 г белка (в том числе животного белка — 77,92 г и растительного белка — 63,755); 157,415 г жира (в том числе животного жира — 110,2 г и растительного жира — 47,215 г); 684,76 г углеводов.
Суточные энергозатраты организма
Затраты энергии у человека принято делить на нерегулируемые: основной обмен и специфически динамическое действие пищи (пищевой термогенез), и регулируемые: расход энергии на умственную и физическую деятельность.
Основной обмен — это обмен энергии (энергозатраты) необходимый для поддержания жизненно важных процессов у человека (клеточного метаболизма, дыхания, кровообращения, пищеварения, внутренней и внешней секреции, нервной проводимости, мышечного тонуса) в состоянии полного физического и психологического покоя (например, сна) при исключении всех эндо- и экзогенных влияний (натощак или через 12-16 часов после приема пищи, при комфортной температуре воздуха 18-20 о С).
Приблизительно величина основного обмена для лиц среднего возраста (35 лет), среднего роста (165см) и средней массы тела (70 кг) составляет 1 ккал (4,186 кДж) на 1 кг массы за 1 час. Однако, современные исследования показали, что основной обмен величина непостоянная даже для данного индивидуума и зависит от нескольких факторов
— от пола и возраста – у мужчин ВОО в среднем на 10% выше, чем у женщин. ВОО выше у детей, чем у взрослых, у лиц пожилого возраста основной обмен снижается.
— от роста, массы и состава тела — увеличение массы тела за счет жировых отложений приводит к снижению основного обмена из-за накопления мало активной ткани. При увеличении мышечной массы основной обмен возрастает.
— от времени суток, времени года и климата — при действии низких температур основной обмен повышается, при высоких –– понижается.
— от состояния здоровья — увеличение BOO у взрослых людей наблюдается при таких заболеваниях как малярия, брюшной тиф, туберкулез, диффузный токсический зоб (гипертиреоз), а также при состояниях, сопровождающихся лихорадкой, — повышение t тела на 1 °С приводит к увеличению BOO на 10 — 15 %.. Уменьшение — при гипотиреозе.
Величина основного обмена может быть определена у человека методами прямого или опосредованного измерения либо расчета.
— прямое измерение (прямая калориметрия) — метод заключается в непосредственном определении выделяемой человеком тепловой энергии в калориметрической камере. Между стенками камеры протекает вода, которая имеет постоянную теплоемкость. По степени нагрева воды определяют количество выделенного тепла.
— опосредованное измерение (непрямая калориметрия) — проводится с помощью специальной регистрирующей аппаратуры у человека, лежащего на спине, непосредственно после пробуждения, утром, натощак через 12. 14 ч после последнего приема пищи в помещении с температурой воздуха 20 ºС.
При этом оцениваются потребление кислорода, выделение углекислого газа и для максимальной точности определения — количество азота, экскретируемого с мочой.
— Расчетные методы — связаны с использованием специальных таблиц или формул. Расчет BOO может проводиться согласно уравнению Харриса—Бенедикта:
BOO (мужчины) = 66 + 13.7х масса (кг) + 5,0 х рост (см) -6,8 х возраст (лет)
BOO (женщины) =655+ 9,6 х масса (кг) + 1,8 х рост (см) — 4,5 х возраст(лет)
Специфически динамическое действие пищи (СДДП), или пищевой термогенез — повышение энергетического обмена при приеме пищи. Эта энергия тратится организмом на процессы пищеварения, абсорбцию, транспорт, метаболизм и хранение питательных веществ.
Наибольшим потенциалом повышения затрат энергии обладают белки, увеличивая BOO на 30 — 40%. При метаболизации жиров BOO повышается на 4 — 14 %. Для углеводов этот показатель минимален — 4 — 7%. При обычном смешанном питании СДДП составляет 10% BOO.
Расход энергии на умственную и физическую деятельность (УФД) —относитсяк регулируемым энергозатратам. Увеличение энергозатрат при выполнении умственной и физической работы называется рабочей надбавкой. Определяется по специальной таблице в ккал/час на каждый вид деятельности,
По рекомендации ВОЗ, объективным критерием, отражающим конкретные энергетические затраты населения на различные виды деятельности является коэффициент физической активности (КФА).
Коэффициент физической активности(КФА) –– это отношение общих энергозатрат к основному обмену организма. Чем выше энергозатраты организма, тем выше КФА, В соответствии с рекомендациями ВОЗ по величине КФА все трудящееся население в зависимости от интенсивности и тяжести труда делится на 5 групп (лица женского пола на 4 группы):
1 группа –– лица преимущественно умственного труда. КФА –– 1,4 (научные работники, студенты гуманитарных специальностей, операторы ЭВМ, педагоги, диспетчеры, контролеры, работники пультов управления).
2 группа –– лица, занятые легкой физической работой. КФА –– 1,6 (водители трамваев, троллейбусов, работники конвейеров, упаковщики, швейники, работники радиоэлектронной промышленности, агрономы, медсестры, санитарки, работники связи, сферы обслуживания, продавцы промтоваров).
3 группа –– лица, занятые физической работой средней тяжести. КФА –– 1,9 (слесари, наладчики, экскаваторщики и бульдозеристы, водители автобусов, врачи-хирурги, железнодорожники, обувщики, продавцы продтоваров).
4 группа –– лица, занятые тяжелым физическим трудом (строители, проходчики, доярки, металлурги, литейщики). КФА для мужчин –– 2,3, для женщин –– 2,2.
5 группа — работники, занятые очень тяжелым физическим трудом. КФА равен 2,5 Это горнорабочие подземных выработок, сталевары, вальщики леса, каменщики, бетонщики, землекопы, грузчики и др.
С физиологических позиций на УФД должно приходиться не менее 40 % всех затрат энергии. С гигиенических позиций именно УФД является определяющим фактором энергетической потребности человека.
Суточный расход энергии
Суточный расход энергии [ править | править код ]
Энерготраты мышц, органов и тканей человека в зависимости от половой принадлежности, возрастной категории и массы тела
Суточный расход энергии слагается из трех величин:
- основного обмена
- повышения обмена при приеме пищи (специфически динамическое действие пищи)
- повышения обмена в результате работы (физической или умственной).
Суточный расход энергии должен полностью покрываться за счет энергии, полученной с пищей. Если пища поступает в недостаточном количестве, то это условие не соблюдается и начинают окисляться вещества самого организма. Вследствие этого нарушается энергетический баланс, человек худеет, у него снижаются работоспособность и адаптация к неблагоприятным воздействиям внешней среды; возникает ряд других явлений, свидетельствующих о серьезных нарушениях в состоянии здоровья. Поэтому, характеризуя потребность организма в пище, необходимо прежде всего установить, какова его потребность в энергии. Этим определяется количественная сторона питания.
Основной обмен определяется в состоянии покоя — утром натощак, спустя 12—14 ч после приема пищи, при комнатной температуре, лёжа. Он характеризует затраты энергии на поддержание жизненно важных функций: деятельность сердечно-сосудистой, дыхательной, выделительной систем, обмен веществ, поддержание тонуса мышц.
Величина его зависит от пола и возраста, от размера поверхности тела по отношению к массе, состояния ЦНС, активности действия эндокринных желез, характера питания, климато-географических условий и др.
Основной обмен у женщин на 5—8% ниже, чем у мужчин; у детей — относительно выше, чем у взрослых (при расчёте на единицу массы тела); у пожилых людей — на 10—15% ниже, чем у молодых.
У сравнительно молодых людей с хорошо развитой мускулатурой, являющейся в энергетическом отношении активной тканью (спортсменов), основной обмен выше, чем у полных людей со значительными жировыми отложениями.
При повышении внешней температуры основной обмен снижается, при понижении — повышается.
В среднем величина основного обмена у взрослых людей составляет 1 ккал на 1 кг массы тела в час (1680 ккал при массе 70 кг в сутки).
Прием пищи (особенно белков) вызывает увеличение основного обмена — вследствие повышения активности пищеварительных органов и деятельности некоторых отделов скелетной мускулатуры, связанных с приемом пищи. В среднем основной обмен после еды повышается на 10-12%.
Работа (особенно связанная с мышечной деятельностью) оказывает большое влияние на повышение основного обмена. Спокойное сидение уже увеличивает обмен на 12—15%, стояние — на 20%, небыстрая ходьба — на 80—100%, бег — на 400%. Спортивные упражнения увеличивают энерготраты в 10—20 раз и более за счет усиления окислительных процессов в работающих мышцах.
Суточный расход энергии и соответственно потребность в калориях у взрослого человека колеблются (в зависимости от рода деятельности и возраста): у мужчин — от 2350 до 3900 ккал, у женщин — от 2100 до 3350 ккал (с учетом активного отдыха — до 4200 и 3600 ккал соответственно).
Согласно теории сбалансированного питания, нормальная жизнедеятельность организма возможна при условии снабжения его необходимым количеством энергии, соответствующим его суточным энерготратам, которые складываются из основного обмена веществ, специфического динамического действия пищи (СДДП), физической нагрузки, пола и возраста.
Величина основного обмена (ВОО) характеризует расход энергии в организме на метаболические процессы, поддержание кровотока и дыхания в состоянии покоя.
Под влиянием приема пищи расход энергии увеличивается, что связано с усилением окислительно-восстановительных процессов, необходимых для превращения пищевых веществ в организме. При смешанном питании это повышение составляет 10—15% от основного обмена.
На повышение обмена оказывает также влияние характер принимаемой пищи, т.е. различные пищевые вещества (белки, жиры, углеводы) обладают разной способностью к повышению основного обмена. Более всего основной обмен увеличивается при приеме белков — на 30—40%. Жиры повышают обмен на 4—14%, углеводы — на4—7%. Повышение обмена, вызванное приемом различных компонентов пищи, называется специфическим динамическим действием пищи (СДДП).
В соответствии с величиной энерготрат выделяют 5 групп трудоспособного населения среди мужчин и 4 группы — среди женщин; они вошли в ныне действующие «Нормы физиологических потребностей для взрослого населения» (1991).
Раньше в основу деления по группам закладывались определенные профессии, однако практика показала, что связь энерготрат с профессиональной принадлежностью человека весьма условна. Поэтому в «Нормах» 1991 г. градация населения по группам основана на физиолого-биохимических особенностях организма и осуществляется по BOO с учетом коэффициента физической активности (КФА) в соответствии с рекомендациями Комитета экспертов ФАО/ВОЗ (1985).
Коэффициент физической активности (КФА) — это отношение суточных энерготрат к величине основного обмена. Если, к примеру, энерготраты на все виды жизнедеятельности в 2 раза выше ВОО для соответствующей группы по полу и возрасту, то для данной группы КФА будет равен 2. Чем выше энерготраты, тем выше КФА.
Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах не являются постоянными и периодически уточняются и пересматриваются в связи с изменением условий труда и быта населения, появлением новых научных данных в области гигиены питания.
В табл. 3 представлены КФА различных групп населения. Зная ВОО и КФА, легко рассчитать суточные энерготраты человека, перемножив эти показатели. Более высокие потребности в энергии и пищевых веществах отмечаются у мужчин молодого возраста (18—29 лет), у беременных и кормящих женщин, у жителей Севера (на 10—15%), Для последних «Нормы» предусматривают процентное соотношение по калорийности белков, жиров и углеводов как 15:35:50.
Измерение объема жира в организме осуществляется следующими способами:
- с помощью специального прибора, показывающего массу воды, мышц и жира в организме. Места скопления жира определяются методом сканирования;
- путем определения соотношения объема талии и объема бедер — в норме оно должно быть меньше 0,85.
- с помощью калькулятора Body Expert
Если масса тела увеличена за счет жировых отложений на 10—15%, говорят об избыточной массе тела, но не об ожирении как болезни. По степени выраженности выделяют 4 степени ожирения:
IV — 100% и более.
Рассчитать индивидуальные суточные энерготраты можно с разной степенью точности. Более точно определить данный показатель можно, если исходить из среднестатистических данных основного обмена для человека определенного возраста и с определенной массой тела.
У спортсменов энерготраты намного выше. Особенно они возрастают в связи с увеличением тренировочных нагрузок и повышением квалификации во всех видах спорта. Величины энерготрат спортсменов в различных видах спорта приведены в табл. 4.
Поскольку энерготраты и соответственно нормы калорийности питания спортсмена зависят от его веса, предложено их рассчитывать на 1 кг массы тела.
- В гимнастике, акробатике, фехтовании, регби, хоккее на траве, волейболе, прыжках в воду, конном спорте, легкоатлетическом спринте и прыжках, стрелковом спорте, туризме нормы калорийности питания составляют 60—65 ккал/кг;
- в легкоатлетических метаниях, водном поло, боксе, баскетболе, хоккее, футболе, конькобежном спорте, лыжном спорте (короткие дистанции) — 65—70 ккал/кг;
- в беге на длинные дистанции, плавании, тяжелой атлетике, лыжных гонках (длинные дистанции), спортивной ходьбе, всех видах гребли, велосипедном спорте — 70—75 ккал/кг;
- в марафонском беге — 75—85 ккал/кг;
- в многодневных велосипедных гонках — 82-90 ккал/кг.
Для определения калорийности питания необходимо норму калорийности для данного вида спорта умножить на вес спортсмена и прибавить 10%. Например, для бегуна-спринтера калорийность составляет: 65 х 70 (вес спортсмена) = 4550 ккал; 4550 + 455 = 5005 ккал.
Необходимость прибавления 10% связана с тем, что 10% пищи обычно в организме не усваивается.
Каковы энерготраты у детей и у юных спортсменов?
Суточная потребность в энергии у детей и подростков составляет: в 7 лет — 2400; в 11—13 лет — 2850; в 14—17 лет (юноши) — 3150, в 14-17 лет (девушки) — 2750 ккал.
При занятиях легкой атлетикой к этим цифрам нужно добавить расход энергии: в спринте, прыжках, метаниях -из расчета 290 ккал на 1 ч занятий, а при беге на средние дистанции — 450 ккал/ч.
Таким образом, расход энергии для юношей-бегунов 14—17 лет может составить: 3150 + 900 = 4050 ккал.
Расход энергии для юного спортсмена можно рассчитать также по величине средней потребности в калориях представителей различных видов спорта, выраженной на 1 кг массы тела в сутки. Например, для юношей весом 50 кг расход энергии будет равен: 70 х 50 = 3500 ккал + 350 (10%) = 3850 ккал.
При соответствии (равенстве) калорийности питания энерготратам масса тела остается более или менее постоянной. Значительное увеличение массы тела при излишнем отложении жира и отсутствии заметного роста мускулатуры или, наоборот, уменьшение массы тела, не объяснимое потерей воды, свидетельствует о чрезмерном или недостаточном питании. При этом следует учитывать, что в начале тренировки масса тела уменьшается на 1—3 кг в результате некоторой потери воды, отложений жира и непроизводительной траты энергии вследствие лишних движений. Затем, по мере роста тренированности, масса стабилизируется или даже несколько увеличивается (за счет развития мускулатуры).
Употребление алкоголя, табачных изделий и некоторых наркотических веществ изменяет функциональное состояние органов пищеварения и может заметно повлиять на усвоение питательных веществ. Так, алкоголь обеспечивает дополнительное поступление энергии (29,7 кДж/г) и соответственно существенно изменяет энергетический баланс организма спортсмена.
В связи с этим при оценке калорийности дневного рациона умолчание спортсмена даже о малых количествах принятого алкоголя может привести к заметному расхождению между вычисленным и реальным поступлением энергии.
При хроническом алкоголизме нарушаются процессы пищеварения, всасывания и усвоения питательных веществ, в результате чего снижается питательная ценность продуктов.
Расчет энергозатрат: расход калорий, суточная норма, физическая активность
Независимо от того, спим мы или бодрствуем, наш организм постоянно расходует энергию. Даже в состоянии полного покоя для поддержания таких процессов, как расщепление пищи, дыхание, работа внутренних органов и мышц, обновление клеток и др. тратится около 20 калорий на 1 кг веса у взрослого человека.
Для чего нужен расчет энергозатрат, сколько калорий необходимо тратить в сутки и откуда брать энергию — об этом пойдет речь далее.
Основной обмен
В школе мы привыкли считать мерой измерения энергии Джоуль. Но относительно физиологии расчеты ведутся в килокалориях. 1 ккал = 4,184 Джоуля. В зависимости от интенсивности нагрузок энергозатраты могут быть больше или меньше. Но даже при полном отсутствии движений организму потребуется минимальное количество энергии на элементарные физиологические процессы. Это количество принято называть базовым обменом. На него расходуется 60-80 % всей суточной энергии организма.
У разных полов и возрастных групп показатели основного обмена разные. Так, подростку требуется гораздо больше энергии, чем взрослому человеку, а взрослой женщине меньше, чем молодому мужчине.
Как выглядит примерный расчет минимальных энергозатрат организма за сутки?
Мужчины расходуют 1 килокалорию на каждый килограмм веса в час. Соответственно, если он весит 95 килограммов, то его основной обмен будет равен 95 х 1 х 24 = 2280 ккал
У женщин расходуется чуть меньше энергии – 0,9 ккал/час на каждый килограмм веса. Женщине на поддержание тех же 95 кг понадобится уже 95 х 0,9 х 24 = 2052 ккал.
Данные расчеты справедливы только для определения основного обмена. Для режима похудения необходимо использовать эту же формулу, но указать не текущий, а желаемый вес. При этом необходимо учесть, что врачи не рекомендуют снижать общую калорийность блюд в сутки менее чем на 1200 ккал. Эта цифра утверждена Всемирной организацией здравоохранения. Экстремальное понижение калорий может повлечь за собой сбои в работе всего организма и нанесет больше вреда, чем принесет пользы от снижения веса.
Что происходит при дефиците энергии
Несмотря на рекомендации врачей, многие девушки в погоне за тонкой талией ограничивают свой рацион до 1000 и даже меньше калорий. Как при этом реагирует организм:
- При дефиците поступающей энергии замедляется метаболизм и обмен веществ. Организм входит в состояние экономии энергии. В том числе он экономит ее на самочувствии. Человек становится вялым, пассивным, раздражительным, рассеянным.
- Организм может среагировать и так: «Нет еды, значит, переходим в «военный режим» и будем ее запасать!» Таким образом, поступающая пища откладывается в жир.
- После «выхода» с диеты организм по-прежнему работает на пониженном основном обмене, а поступающие излишки идут прямиком в жир.
- Если неоткуда брать энергию, то организм возьмет ее из собственных мышечных тканей.
- Нехватка витаминов и питательных веществ.
Основные составляющие расчета суточных энергозатрат, которые фигурируют практически в любой системе подсчета, — это вес, рост и коэффициент активности. В более продвинутых формулах используются частота сердечных сокращений, объем мышц и жира, скорость обмена веществ и даже климат.
Известные ученые в этой области вывели свои формулы для таких расчетов. Наиболее популярные из них формулы Харриса-Бенедикта и Маффина-Джеора.
Формула Харриса-Бенедикта
Она была выведена еще в начале 20-х годов XX столетия и названа именами ученых, ее открывших. Формула рассчитывает метаболизм человека и дает точные данные по количеству необходимых ему калорий. На основе результатов можно скорректировать свой рацион, убрать лишнее, пересмотреть уровень активности и добиться желаемых параметров тела.
Ученые полагают, что энергетические потребности человека зависят от возраста, пола, текущего веса и роста. В их формуле содержится больше переменных, чем при расчете индекса массы тела. В интернете можно найти несколько вариантов этой формулы. Последняя и более доработанная выглядит так:
- Мужчины: 88,362 + (13,397 х вес в кг) + (4,799 х рост в см) — (5,677 х возраст (полных лет)).
- Женщины: 447,593 + (9,247 х вес в кг) + (3,098 х рост в см) — (4,330 х возраст (полных лет)).
Результат нужно умножить на коэффициент активности человека (приведены в таблице ниже), после чего получится точное значение суточной дозы калорий, необходимой для поддержания текущей массы тела.
Низкая (сидячий или лежачий образ жизни)
Невысокая (1–3 тренировки в спортзале в неделю)
Средняя (интенсивные тренировки через день)
Высокая (активная работа «на ногах», пешие прогулки, ежедневные тренировки)
Экстремально высокая (профессиональные спортсмены)
Пример расчета энергозатрат организма за сутки
Женщина, 34 года, вес 64,5 кг, рост 168 см, физическая активность невысокая (офисный сотрудник, сидячая работа, пару раз в неделю занимается на беговой дорожке). Основной обмен веществ: 447,593 + (9,247 х 64,5) + (3,098 х 168) — (4,330 х 34) = 1417,269 ккал.
С учетом физической активности: 1417,7 ккал х 1,4 = 1984,18 ккал.
Спустя многие годы уравнение Харриса-Бенедикта не теряет своей актуальности. Недавно американские ученые подтвердили ее достоверность. С учетом современных исследований и медицинских стандартов ее точность составляет 90 %.
Формула Маффина-Джеора
Формула расчета энергозатрат человека, выведенная в 1990 году, более современная и, как утверждает американская ассоциация диетологов, более точная. Она так же учитывает рост, вес, возраст и физическую активность, но использует другие коэффициенты.
9,99 х вес в кг + 6,25 х рост в см — 4,92 х возраст — 161
9,99 х вес в кг + 6,25 х рост в см — 4,92 х возраст + 5
Как рассчитать энергозатраты по Маффину-Джеору с учетом физической активности? Полученные данные нужно соотнести с коэффициентом активности по следующей таблице.
Полное отсутствие активности
Низкая (в этом случае к низкой стоит относить активность, если вы занимаетесь в спортивном зале 1-3 раза в неделю)
Средняя (3-5 занятий в неделю)
Высокая (ежедневные силовые тренировки)
Возьмем все параметры той же женщины из предыдущего примера с формулой Харриса-Бенедикта и посмотрим результаты по методу Маффина-Джеора:
(9,99 х 64,5) +(6,25 х 168) — (4,92 х34) — 161 = 1366,075 ккал.
С учетом невысокой физической активности — 1878,35 ккал.
Как видим, разница между расчетами основного обмена получилась незначительной. Примерно 50 ккал. И около 100 ккал с учетом физической активности.
Расчет энергозатрат человека на физическую активность
Итак, сколько точно тратится калорий на различные виды физической активности?Мы собрали в одной таблице самые распространенные их виды.
Расчет энергозатрат на тренировке
Ккал/час на каждый 1 кг собственного веса
Интенсивные тренировки (большой теннис, круговые групповые занятия, степ аэробика, велотренажер, альпинизм, бег от 15 км/час, быстрое плавание и танцы, гандбол, борьба, бокс, ходьба на лыжах)
Умеренные тренировки (плавание, ходьба, гимнастические упражнения, футбол, волейбол, ходьба в гору, спортивная ходьба, легкая аэробика, велосипед, хоккей)
Йога, танцы, ходьба, верховая езда, пилатес, бадминтон
Игры с ребенком
Работа на даче (прополка, посадка растений, полив, уборка листьев и т. д.)
Пищевой термогенез
Итак, мы уже знаем, что человеческая энергия тратится на базовый обмен (в состоянии покоя) и на физическую активность в течение дня. Третий вид расхода энергии – пищевой термогенез. Это затраты на согревание организма, переработку и утилизацию пищи. Расчет суточных энергозатрат человека показывает, что на термогенез уходит в среднем 10 % от всей энергии.
Еда – это «топливо» для энергии в человеческом организме. Именно с пищей в организм попадают белки, жиры, углеводы, микроэлементы, вода и витамины. Три последних ингредиента, однако, не имеют энергетической ценности. Диетологи утверждают, что человеку необходима строго определенная пропорция БЖУ.
Допустим, вы рассчитали по формулам выше свою идеальную дозу калорий для режима похудения, и она равна 1450 ккал/сутки. Это не означает, что вы можете полностью расходовать их на одни углеводы и жиры, скажем, на шоколад или варенье, даже если вы укладываетесь в нужную цифру. В рационе обязательно должны присутствовать и белки. Примерное соотношение БЖУ должно быть таким:
- Белки 30 %.
- Жиры 20 %.
- Углеводы 50 %.
Больше всего энергозатрат уходит на расщепление белков. Такая пища легко усваивается и насыщает организм полезными веществами. На переработку жиров и углеводов уходит в 10 раз меньше энергии.
В зависимости от индекса массы тела и индивидуальных особенностей организма показатели пищевого термогенеза могут быть разными. Так, по исследованиям московских ученых, у разных людей (с разными параметрами тела, показателями метаболизма, возраста и пола) при приеме одной и той же пищи показатели термогенеза белка колебались от 20 до 65 %, а углеводы — от 11 до 37 %.
Недавние исследования показали, что энергия на пищеварение не зависит от возраста, а вот пол имеет значение. Женщинам требуется меньше усилий на переработку еды, чем мужчинам.
На переработку каких продуктов тратится больше всего энергии?
Существуют продукты с так называемой «отрицательной калорийностью», на переработку которых требуется больше энергии, чем они в себе несут. К таким продуктам относят: морковь, сельдерей, шпинат, огурцы, грейпфрут, редис, имбирь, морскую капусту и зеленый чай. Но в них практически не содержится белков. В списке белковых продуктов с хорошими показателями термогенеза: творог, мясо (индейка, куриная грудка, постная говядина), рыба и бобы.
Для чего считать энергозатраты
Расчет суточных энергозатрат необходим тем, кто контролирует свой вес. Цели этого контроля могут быть разными. Человек:
- хочет похудеть;
- поддержать вес;
- набрать мышечную массу.
Люди набирают вес, если поступающая калорийность превышает расходуемую. Потому для тех, кто хочет похудеть, необходимо создать дефицит калорий. Тем, кто доволен своим весом, но боится поправиться, необходимо поддерживать основной обмен. А тем, кто усиленно трудится в спортзале и хочет нарастить мышцы, стоит вести расчет энергозатрат и поступающих калорий с учетом повышенного количества белка.
Методика расчета энергозатрат человека и потребности в КБЖУ
— энерготраты зависят также от климато-погодных условий местности, микроклимата рабочего места, характера и качества одежды, профессиональных навыков и умений.
Наиболее точными, однако громоздкими, методами определения энерготрат являются:
— метод прямой калориметрии (по выделению тепла из организма в специальной калориметрической камере);
— метод непрямой калориметрии – по газообмену (количеству употребленного за единицу времени кислорода и выделенного углекислого газа), который определяют в покое и при выполнении той или иной работы. Выдыхаемый воздух для анализа содержания О2 и СО2 накапливают в специальных заплечных мешках Дугласа;
— метод пульсометрии, при котором с помощью специального прибора – пульсотахометра измеряют частоту и наполнение пульса при выполнении разных видов работ и других нагрузок, результаты которых в приборе автоматически переводятся в килоджоули;
— метод алиментарной энергометрии – лабораторное определение калорийности суточного рациона с учетом неусвоенной части пищи;
— расчетные методы: отдельно определяют основной обмен с помощью специальных таблиц Гарриса и Бенедикта на основании пола и массы тела (первое число), а также пола, возраста и роста (второе число). Сумма этих чисел и составляет величину основного обмена. К основному обмену добавляют энерготраты на специфически-динамическое действие пищи, которые составляют 10% величины основного обмена, и энерготраты на все виды нагрузки, которую выполняет человек в течение активной части суток (физический и умственный труд, отдых, прием пищи и тому подобное). Эти энерготраты рассчитывают на основании суточного хронометража (количества часов или минут, потраченных человеком в течение суток на каждый вид нагрузки) с помощью специальных таблиц, в которых указана энергия (в калориях), затрачиваемая на разнообразные виды нагрузки за 1 час.
В последнее время (в 1986 г.) специалистами Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) разработана новая методика определения энерготрат, в соответствии с которой основной обмен (ОО) и специфически-динамическое действие пищи рассчитывают по специальным уравнениям с учетом возраста, пола, роста и массы тела (приложение 2), а энерготраты – умножением ОО на коэффициент физической активности (КФА), значения которого разработаны для разных видов деятельности (приложение 3).
Разработаны также усредненные значения ОО с учетом пола, возраста, массы тела и специфически-динамического действия пищи (приложение 4) и КФА в соответствии с профессиональной принадлежностью индивида (приложение 5).
Например, для мужчины, слесаря по специальности, возрастом 35 лет, ростом 175 см, массой тела 70 кг основной обмен составит:
ОО = 11,3 х 70 кг + 16 х 1,75 м + 901 = 1720 ккал.
Для расчета суточных энерготрат сначала рассчитывают относительный основной обмен (ОО) за 1 час: ООО = ОО : 24 часа, который в нашем примере составит: ООО = 1720 : 24 = 71,7 ккал. Далее определяют хронометраж (затраты времени) на каждый вид деятельности за сутки, в таблице приложения 3 находят соответствующие КФА и рассчитывают энерготраты путем умножения ООО на длительность вида деятельности и КФА. Для расчета энерготрат полученные результаты заносят в таблицу:
Сумма основного обмена со специфически-динамическим действием пищи и энерготрат на все виды деятельности составит суточные энерготраты.
Для вычисления ориентировочных суточных энерготрат нужен усредненный основной обмен (с учетом пола, возраста, массы тела, см. приложение 4) умножить на КФА соответствующей профессии (приложение 5).
В нашем случае это составит: 1650 х 1,9 = 3135 ккал.
Расчет потребностей в пищевых веществах
В основу этих расчетов положены суточные энерготраты индивида или однородного по режиму дня и питания коллектива, которые должны компенсироваться за счет 11-13, в среднем 12% белков по их калорийности, из них 55% — животного происхождения; 25% — за счет жиров, из них не меньше 30% растительных; 62-64%, в среднем 63% углеводов, среди которых не более 18-20% — моно- и дисахариды
В приведенном выше примере для слесаря при его энерготратах калорийность рациона должна составлять:
Потребности в витаминах определяют также по энерготратам, учитывая, что на каждые 1000 ккал должно поступать: аскорбиновой кислоты – 25 мг, тиамина – 0,6 мг, рибофлавина – 0,7 мг, пиридоксина – 0,7 мг, никотиновой кислоты – 6,6 мг. Ретинола – 1 мг на сутки (с учетом ретинолового эквивалента -каротина, который равняется 2), токоферола – 15 мг/сут.
Потребности в минеральных веществах составляют: калий – 4000 мг/сут., кальций – 1000-1200 мг/сут. (из них 400-500 мг/сут. за счет молочных продуктов), фосфор – 1200 мг/сут., железо – 10-18 мг/сут., из них 1,0-1,5 мг за счет гемового железа (мясные продукты).
Соотношение Б:Ж:У должно быть 1:1:4 по их массе.
Соотношение Са:Р – 1:1,5.
Потребность в основных пищевых веществах и калорийность рациона в зависимости от энерготрат может быть определена также с помощью специального номографа (рис. 25.1.)
Рис. 25.1. Номограф для определения потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии
Приложение 2. Уравнения для расчета основного обмена (на основании массы тела и роста)
15,4 х МТ – 27 х Р + 717
11,3 х МТ + 16 х Р + 901
13,3 х МТ + 334 х Р + 35
8,7 х МТ — 25 х Р + 865
где МТ – масса тела, кг; Р – рост, м
Приложение 3. Коэффициенты физической активности при разных видах деятельности
| Вид деятельности | Показатель КФА | |
|---|---|---|
| у мужчин | у женщин | |
| 1. Учебная деятельность | ||
| 1.1 Практические занятия | ||
| А) лабораторные | 2,7 | 2,6 |
| Б) семинарские | 1,9 | 1,8 |
| В) семинарско-лабораторные | 2,4 | 2,3 |
| Г) на клинических кафедрах терапевтического профиля | 2,3 | 2,2 |
| Д) на клинических кафедрах хирургического профиля (ассистирование во время операции) | 2,4 | 2,3 |
| Е) текущий саннадзор на объектах | 2,8 | 2,7 |
| 1.2.Учебно-исследовательская работа | ||
| А) выполнение научного эксперимента на животных | 2,7 | 2,6 |
| Б) проведение химических анализов | 2,6 | 2,5 |
| В) уборка рабочих мест после эксперимента | 2,2 | 2,0 |
| Г) обсуждение научных проблем | 2,2 | 2,1 |
| Работа на компьютерах (операторская) сидя | 1,7 | 1,6 |
| Работа на компьютерах (операторская) стоя | 2,7 | 2,6 |
| 1.3. Лекции | 2,0 | 1,9 |
| 1.4. Подготовка к занятиям | ||
| А) чтение учебной литературы | 1,6 | 1,6 |
| Б) просмотр научной литературы | 1,8 | 1,7 |
| В) реферирование научной литературы | 2,0 | 1,9 |
| 2. Личная гигиена, самообслуживание | ||
| А) умывание | 1,6 | 1,5 |
| Б) душ | 1,8 | 1,7 |
| В) одевание, раздевание, обувание | 1,9 | 1,8 |
| Г) прием еды сидя | 1,5 | 1,3 |
| Д) прием еды стоя | 1,7 | 1,6 |
| 2. Ведение домашнего хозяйства | ||
| 2.1 Легкая уборка | 2,7 | 2,7 |
| 2.2. Уборка с умеренной нагрузкой | 3,7 | 3,3 |
| 2.3. Подметание дома | 3,5 | 3,5 |
| 2.4. Подметание двора | 3,1 | 3,0 |
| 2.5. Стирка одежды, белья | 2,5 | 3,3-4,4 |
| 2.6. Мойка посуды | 1,6 | 1,5 |
| 2.7. Уход за детьми | 2,2 | 2,7 |
| 2.8. Приготовление еды | 1,8 | 2,2 |
| 2.9. Рубка дров | 4,1 | |
| 2.10. Приобретение товаров, продуктов | 3,5 | 4,0-4,6 |
| 2.11. Мойка пола, окон | 3,3 | 3,7 |
| 3. Перемещения | ||
| 3.1. Хождение по дому | 2,5 | 2,4 |
| 3.2. Прогулка медленная | 3,0 | 2,8 |
| 3.3. В привычном темпе | 3,4 | 3,2 |
| 3.4. С грузом массой 10 кг | 4,6 | 3,5 |
| 3.5. В гору медленная | 4,7 | 4,6 |
| 3.6. В гору в обычном темпе | 5,7 | 4,6 |
| 3.7. В гору быстрая | 7,5 | 6,6 |
| 3.8. В обычном темпе с грузом 10 кг | 6,7 | 6,0 |
| 3.9. Под гору медленная | 2,8 | 2,3 |
| 3.10. Под гору в обычном темпе | 3,1 | 3,0 |
| 3.11. Под гору быстрая | 3,6 | 3,4 |
| 3.12. Ходьба по лестнице вверх | 6,2 | 6,1 |
| 3.13. Езда в транспорте | 1,7 | 1,5 |
| 4. Ведение подсобного хозяйства | ||
| 4.1. Работа лопатой | 5,7 | 4,6 |
| 4.2. Посадка деревьев | 4,1 | 4,3 |
| 4.3. Обрезание ветвей деревьев | 7,3 | 7,1 |
| 4.4. Работа сапой, прополка | 2,5-5,0 | 2,9 |
| 4.5. Посадка корнеплодов | 3,7 | 3,9 |
| 5. Строительные работы | ||
| 5.1. Тяжелая работа | 5,2 | — |
| 5.2. Кладка кирпича | 3,3 | — |
| 5.3. Плотничья работа | 3,2 | — |
| 5.4. Отделочная работа (малярная, оклейка обоями) | 2,8 | 3,0 |
| 6. Рукоделие | ||
| 6.1. Шитье | 1,5-3,0 | 1,9-3,0 |
| 5.2. Ткачество | 2,1 | 2,2 |
| 6.3. Вышивание | 1,5 | 1,5 |
| 6.4. Вязание | 1,9 | 2,0 |
| 6.5. Вырезание | 2,1 | — |
| 7. Занятия легким спортом | ||
| 7.1. Игра в шашки, шахматы | 2,2 | 2,1 |
| 7.2. Игра в бильярд, кегли, гольф | 2,2-4,4 | |
| 7.3. Аэробные танцы (аэробика) низкой интенсивности | 3,1 | 3,2 |
| 7.4. Аэробные танцы высокой интенсивности | 7,3 | 7,2 |
| 7.5. Бадминтон в умеренном темпе | 3,7 | 3,7 |
| 7.6. Бадминтон в напряженном темпе | 7,3 | 7,1 |
| 7.7. Баскетбол на площадке стандартных размеров | 5,6 | 5,5 |
| 7.8. Волейбол | 3,8 | 3,6 |
| 7.9. Гандбол | 7,0 | 7,1 |
| 7.10. Утренняя гимнастика | 2,3 | 2,2 |
| 7.11. Легкая гимнастика | 3,5 | 3,5 |
| 7.12. Напряженная гимнастика | 7,0 | 6,6 |
| 7.13. Бег (11,2 км/час) | 7,0 | 7,1 |
| 8. Занятие тяжелым спортом | ||
| 8.1. Бег (16 км/час) | 11,0 | 11,0 |
| 8.2. Верховая езда (галоп) | 4,6 | 4,5 |
| 8.3. Гребля (два весла, 4 км/час) | 3,1 | 3,0 |
| 8.4. Гребля (одиночная с максимальной скоростью) | 10,5 | 10,2 |
| 8.5. Гребля на каноэ (4 км/час) | 2,7 | 2,6 |
| 8.6. Плавание (0,4 км/час) | 2,9 | 3,0 |
| 8.7. Плавание (2,4 км/час) | 6,6 | 6,6 |
| 8.8. Плавание быстрым кролем | 8,4 | 8,3 |
| 8.9. Настольный теннис | 3,0-4,0 | 3,0-3,9 |
| 8.10. Хоккей на траве | 7,2 | 7,2 |
| 8.11. Фехтование | 3,1 | 3,1 |
| 8.12. Футбол | 6,8 | 6,6 |
| 8.13. Пеший туризм (рюкзак весом 9 кг, скорость перемещения 3,2 км/час) | 2,2 | 2,2 |
| 8.14. То же со скоростью 6,4 км/час | 3,4 | 3,5 |
| 8.15. Альпинизм | 6,8 | 6,6 |
| 8.16. Катание на коньках | 3,7 | 3,5 |
| 8.17. Скоростной бег на коньках | 11,0 | 103 |
| 8.18. Катание на лыжах | 3,9 | 4,0 |
| 8.19. Скоростной спуск на лыжах | 3,8 | 3,9 |
| 8.20. Водное поло | 8,8 | 8,8 |
| 8.21. Водные лыжи | 3,3 | 3,3 |
| 8.22. Занятие силовой тренировкой на тренажерах | 8,0 | 7,6 |
| 8.23. Тяжелая атлетика | 6,0-10,0 | 6,0-8,8 |
| 9. Отдых | ||
| 9.1. Спокойно сидя | 1,2 | 1,2 |
| 9.2. Просмотр телепередач | 1,4 | 1,4 |
| 9.3. Бальные танцы | 3,0-4,1 | 3,0-4,0 |
| 9.4. Танцы в ритме диско | 6,0 | 5,8 |
| 9.5. Современные танцы | 3,7 | 3,5 |
| 9.6. Пение | 1,6 | 1,6 |
| 9.7. Чтение художественной литературы | 1,7 | 1,7 |
| 10. Сон | 1 | 1 |
Приложение 4. Суточные энерготраты взрослого населения без физической активности (основной обмен+СДД)
| Масса тела, килограммов | Возраст | |||
| 18-29 лет | 30-39 лет | 40-59 лет | 60-74 года | |
| Мужчины (основной обмен) | ||||
| 50 | 1450 | 1370 | 1280 | 1180 |
| 55 | 1520 | 1430 | 1350 | 1240 |
| 60 | 1590 | 1500 | 1410 | 1300 |
| 65 | 1670 | 1570 | 1480 | 1360 |
| 70 | 1750 | 1650 | 1550 | 1430 |
| 75 | 1830 | 1720 | 1620 | 1500 |
| 80 | 1920 | 1810 | 1700 | 1570 |
| 85 | 2010 | 1900 | 1780 | 1640 |
| 90 | 2110 | 1990 | 1870 | 1720 |
| Женщины (основной обмен) | ||||
| 40 | 1080 | 1050 | 1020 | 960 |
| 45 | 1150 | 1120 | 1030 | 1030 |
| 50 | 1230 | 1190 | 1160 | 1100 |
| 55 | 1300 | 1260 | 1220 | 1160 |
| 60 | 1380 | 1340 | 1300 | 1230 |
| 65 | 1450 | 1410 | 1370 | 1290 |
| 70 | 1530 | 1490 | 1440 | 1860 |
| 75 | 1600 | 1550 | 1510 | 1430 |
| 80 | 1680 | 1630 | 1580 | 1580 |
| Примечание: Для вычисления суточных энерготрат физически активного взрослого населения необходимо величину основного обмена умножить на коэффициент физической активности (КФА). | ||||
Приложение 5. Группы работоспособного населения в зависимости от физической активности
Как определить размер суточных энерготрат человека?
Энерготраты суточные – это сумма суточных энерготрат организма, складывается из энергии основного обмена, энерготрат на обеспечение специфического динамического действия пищи и затрат энергии на физическую активность
Дополнительный расход энергии осуществляется на специфические потребности организма: холодовой термогенез, рост и формирование тканей у детей и дополнительных затрат у беременных и кормящих грудью женщин
Величина основного обмена – минимальное количество энергии, необходимое для осуществления жизненно важных процессов (физиологических и биохимических процессов, функционирование органов и систем органов) в состоянии температурного комфорта, полного физического и психического покоя, натощак
При обычном телосложении величина основного обмена в пересчете на 1 кг массы тела у мужчин составляет в среднем 1 ккал/час, у женщин – 0,9 ккал/час
Специфически динамическое действие пищи (пищевой термогенез)
– это расход энергии на метаболизацию пищевых веществ в организме
При смешанном питании СДДП составляет 10% (женщины) и 15% (мужчины) от величины основного обмена
Как рассчитать суточные энерготраты человека:
Ø нерегулируемых энерготрат (энерготраты на обеспечение основного обмена и СДДП)
Ø регулируемых энерготрат (рабочая прибавка)
Ø неучтенные потери энергии
Принцип 2: качественная полноценность рациона
В рацион питания должны входить все компоненты в строго определенном соотношении
Сбалансированное питание– это такое соотношениекомпонентов рациона, при котором каждый из них может проявить максимум своего биологического действия
Формула сбалансированного питания: соотношение белков, жиров, углеводов (б:ж:у) в весовых долях
1 : 1 : 4 – классическое соотношение БЖУ
1 : 1,2 : 4,6 – соотношение БЖУ (в соответствии с действующими нормами питания взрослого человека)
1 : 0,8 : 3 – соотношение БЖУ для лиц умственного труда
Картинка с тарелкой правильного питания + пирамида здорового питания
Формула сбалансированного питания: соотношение белков, жиров, углеводов (б:ж:у) в % от суточной калорийности рациона
14 : 30 : 56 – классическое соотношение БЖУ (в соответствии с действующими нормами питания взрослого человека, проживающего на территории РФ в условиях умеренного климата)
15 : 35 : 50 – соотношение БЖУ (в соответствии с действующими нормами питания взрослого человека, проживающего на территории РФ в условиях крайнего севера и территориях приравненных к ним)
Принцип 3: соблюдение режима питания
Режим питания включает в себя следующие понятия: кратность питания, распределение энергетической ценности рациона по приемам пищи, время приема и интервалы между приемами пищи
Основные составляющие режима питания:
§ количество приемов пищи
· минимально-оптимальное четырехразовое питание
· допустимое – трехкратное питание
§ распределение калорийности рациона по приемам пищи
· при четырехразовом питании (с полдником): 25-30%, 35-40%, 10-15%, 20-25%
· при терхразовом питании: 30%, 50%, 20%
§ промежутки времени между приемами пищи:
при смешанном характере питания – 4-5 часов
§ время приема пищи
полдник в 16-17 ч
Принцип 4: приемы, обеспечивающие максимальное усвоение пищи
§ разнообразие продуктов питания
§ оптимальный температурный режим готовых блюд
§ эстетика приема пищи
Принцип 5: питание должно быть безвредным и безопасным
Пища не должна содержать патогенных микроорганизмов и примесей токсических химических веществ и соединений
Принцип 6:по химическому составу пища должна соответствовать энзиматическим характеристикам человека
Нормирование питания для населения осуществляется с учетом:
— наличия особых физиологических состояний (беременность, лактация 1-6 мес и 7-12 мес)
— климатичеких условий проживания
Для целей нормирования питания все население РФ по возрастному признаку подразделяется на следующие группы:
v дети и подростки (от 0 до 17 лет включительно) – 11 групп
v взрослое трудоспособное население (от 18 до 59 лет включительно) – 3 группы
v Лица пожилого и старческого возраста (>60 лет)
Группы «интенсивности труда»:
I – преимущественно умственный труд (1800-2450 ккал в сут)
II – легкий физический труд (2100- 2800 ккал в сут)
III – труд средней тяжести (2500-3300 ккал в сут)
IV – тяжелый физический труд (2850 – 3850 ккал в сут)
V – особо тяжелый физический труд (3750-4200 ккал в сут)
Основные нормативные документы:
§ «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». МР 2.3.1.2432-08
Нормы физиологических потребностей для различных групп населения РФ в сутки (табл)
Статус питания – это такое состояние организма, которое сложилось под влиянием предшествующего фактического питания, а также условий потребления пищи и генетически детерминированных особенностей метаболизма питательных веществ
Классификация статуса питания (по Н. Ф. Кошелеву)
1) повышенное питание
Диагностика статуса питания производится на основании
соматометрических, клинических, функциональных, биохимических, иммунологических и демографических показателей
Показатели структуры
§ соматометрические показатели (длина тела, масса тела, окружность грудной клетки, плеча, голени, толщина кожно-жировой складки, массо-ростовые индексы и пр)
§ клинические показатели (состояние кожи и ее придатков, языка, видимых слизистых оболочек, конъюнктивы глаз, околоушных и подчелюстных желез, лимфатических узлов и некоторых других органов, доступных для пальпаторного и визуального обследования)
§ оценка работоспособности (физическая подготовленность, состояние кардиоспираторной системы)
§ функциональное состояние органов и систем (функция зрительного анализатора, центральной нервной системы и пр)
Показатели адаптивных резервов
§ показатели, характеризующие обмен веществ (белковый, углеводный, липидный обмены, витаминная обеспеченность организма и пр)
§ иммунный статус организма (бактерицидность и аутомикрофлора кожи, лизоцим слюны, фагоцитарная активность лейкоцитов и др)
— используются при изучении статуса питания коллективов (смертность, рождаемость, продолжительность жизни, заболеваемость)
Оптимальный статус питания
Также характеризуется отсутствием нарушений структуры и функций организма, связанных с питанием, при наличии адаптационных резенрвов, обеспечивающих существование или работу в экстремальных условиях
Формируется при использовании специальных рационов, разработанных по результатам мониторирования физиологических и биохимических показателей организма человека, занятого в данных условиях труда
Обычный статус питания
Характеризуется отсутствием нарушений структуры и ф-ций организма, связанных с питанием и наличием адаптационных резервов, обеспечивающих обычные условия существования
Избыточный статус питания
Характериз-ся нарушением структуры и ф-ций организма, связанных с питанием и снижением адаптационных ресурсов
Формир-ся под воздействием рациона с избыточной калорийностью
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ — конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой.
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим.
Папиллярные узоры пальцев рук — маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни.
© cyberpedia.su 2017-2020 — Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
2.Основной обмен. Факторы, определяющие величину основного обмена. Правило поверхности тела, относительность его применения.
Интенсивность окислительных процессов и превращение энергии зависят от индивидуальных особенностей организма (пол, возраст, масса тела и рост, условия и характер питания, мышечная работа, состояние эндокринных желез, нервной системы и внутренних органов — печени, почек, пищеварительного тракта и др.), а также от условий внешней среды (температура, барометрическое давление, влажность воздуха и его состав, воздействие лучистой энергии и т. д.).
Для определения присущего данному организму уровня окислительных процессов и энергетических затрат проводят исследование в определенных стандартных условиях. При этом стремятся исключить влияние факторов, которые существенно сказываются на интенсивности энергетических затрат, а именно мышечную работу, прием пищи, влияние температуры окружающей среды. Энерготраты организма в таких стандартных условиях получили название основного обмена.
Энерготраты в условиях основного обмена связаны с поддержанием минимально необходимого для жизни клеток уровня окислительных процессов и с деятельностью постоянно работающих органов и систем — дыхательной мускулатуры, сердца, почек, печени. Некоторая часть энерготрат в условиях основного обмена связана с поддержанием мышечного тонуса. Освобождение в ходе всех этих
процессов тепловой энергии обеспечивает ту теплопродукцию, которая необходима для поддержания температуры тела на постоянном уровне, как правило, превышающем температуру внешней среды.
Для определения основного обмена обследуемый должен находиться: 1) в состоянии мышечного покоя (положение лежа с расслабленной мускулатурой), не подвергаясь раздражениям, вызывающим эмоциональное напряжение; 2) натощак, т. е. через 12— 16 ч после приема пищи; 3) при внешней температуре «комфорта» (18—20 °С), не вызывающей ощущения холода или жары.
Основной обмен определяют в состоянии бодрствования. Во время сна уровень окислительных процессов и, следовательно, энергетических затрат организма на 8—10 % ниже, чем в состоянии покоя при бодрствовании.
3.Специфическое динамическое действие пищи.
Специфически-динамическое действие пищи — усиление под влиянием приема пищи интенсивности обмена веществ и увеличение энергетических затрат организма относительно уровней обмена и энергозатрат, имевших место до приема пищи.Специфически-динамическое действие пищи обусловлено затратами энергии на:
1. Переваривание пищи,
2. Всасывание в кровь и лимфу питательных веществ из желудочно-кишечного тракта,
3. Ресинтез белковых, сложных липидных и других молекул;
4. Влиянием на метаболизм биологически активных веществ, поступающих в организм в составе пищи (в особенности белковой) и образующихся в нем в процессе пищеварения.
4.Рабочая прибавка. Величины энергетического обмена в пяти основных профессиональных группах людей.
Основной обмен.Общий обмен (обмен энергии) состоит из основного обмена и рабочей прибавки. Основной обмен – это минимальный уровень обмена веществ и энергии в состоянии полного психического и физического покоя натощак, т.е. через 12-18 часов после еды при температуре 18-20°С (1 ккал на 1 кг веса в течение часа). Например, основной обмен человека весом 70 кг за сутки равен: 1 ккал × 70 × 24 = 1680 ккал. С увеличением массы тела основной обмен увеличивается. У женщин основной обмен ниже, чем у мужчин.
На величину основного обмена влияют: условия внешней среды – температура, давление, влажность и состав воздуха, деятельность желёз внутренней секреции, условия питания, рост, возраст, масса тела, пол, нервное напряжение. В состоянии полного физического и психического покоя организм тратит энергию:
· постоянно совершающиеся химические процессы
· механическую работу внутренних органов, деятельность желёз
· поддержание постоянной температуры тела
При лихорадочных заболеваниях (туберкулёз, малярия, брюшной тиф), гиперфункции щитовидной железы, основной обмен усиливается. При гипофункции гипофиза, щитовидной железы, половых желёз, основной обмен понижается, усиливается отложение жира, может развиться ожирение.Рабочая прибавка – расход энергии сверх обычного обмена. Расход энергии повышается при мышечной работе, при приёме пищи, при низкой или высокой температуре. Например, при приёме белковой пищи обмен веществ увеличивается на 30%, при питании жирами и углеводами – на 15%. Суточный расход энергии для людей
умственного труда составляет 3000 ккал, при тяжёлой физической работе расход составляет около 5000 ккал. Общий расход энергии зависит от профессии человека и характера отдыха.В клинике основной обмен определяют с помощью специальной аппаратуры и таблиц. Основными питательными веществами, которые обеспечивают организм энергией и теплом, являются углеводы и жиры. Белки выполняют эту функцию при определённых условиях.
величины энергетического обмена в пяти осн. профессиональных группах людей.
Рабочий обмен (РО) — величина энерг. затрат для определённого вида трудовой деятельности.
Рабочая прибавка. РП=РО-ОО.
1) умственный труд — 2500-2800
2) полностью механизированный физ. труд — 2800-3500
3) частично механизированный труд — 3500-4000
4) немеханизированный труд — 4000-5000
5) очень тяж. физ. труд — 5000-7000.
5.Обмен энергии при физическом и умственном труде.
6. Регуляция энергетического обмена.
7. Методы исследования энергообмена:
Непрямая калориметрия. Дыхательный коэффициент и калорический эквивалент кислорода.
8.Терморегуляция как фактор гомеостаза. Типы терморегуляции.
9.Температура тела человека и его частей. Суточная динамика температуры тела.
10. Характеристика теплообразования (химическая терморегуляция).
Химическая терморегуляция имеет важное значение для поддержания постоянства температуры тела как в нормальных условиях, так и при изменении температуры окружающей среды. У человека усиление теплообразования вследствие увеличения интенсивности обмена веществ отмечается, в частности, тогда, когда температура окружающей среды становится ниже оптимальной температуры, или зоны комфорта. Для человека в обычной легкой одежде эта зона находится в пределах 18—20°С, а для обнаженного равна 28 °С. Оптимальная температура во время пребывания в воде выше, чем на воздухе. Это обусловлено тем, что вода, обладающая высокой теплоемкостью и теплопроводностью, охлаждает тело в 14 раз сильнее, чем воздух, поэтому в прохладной ванне обмен веществ повышается значительно больше, чем во время пребывания на воздухе при той же температуре. Наиболее интенсивное теплообразование в организме происходит в мышцах. Даже если человек лежит неподвижно, но с напряженной мускулатурой, интенсивность окислительных процессов, а вместе с тем и теплообразование повышаются на 10%. Небольшая двигательная активность ведет к увеличению теплообразования на 50—80 %, а тяжелая мышечная работа — на 400— 500%.
В условиях холода теплообразование в мышцах увеличивается, даже если человек находится в неподвижном состоянии. Это обусловлено тем, что охлаждение поверхности тела, действуя на рецепторы, воспринимающие холодовое раздражение, рефлекторно возбуждает беспорядочные непроизвольные сокращения мышц, проявляющиеся в виде дрожи (озноб). При этом обменные процессы организма значительно усиливаются, увеличивается потребление кислорода и углеводов мышечной тканью, что и влечет за собой повышение теплообразования. Даже произвольная имитация дрожи увеличивает теплообразование на 200 %. Если в организм введены миорелаксанты — вещества, нарушающие передачу нервных импульсов с нерва на мышцу и тем самым устраняющие рефлекторную мышечную дрожь, при повышении температуры окружающей среды гораздо быстрее наступает понижение температуры тела.
Увеличение теплообразования, связанное с произвольной и непроизвольной (дрожь) мышечной активностью, называют сократительным термогенезом. Наряду с этим возрастает уровень теплообразования и в других тканях. Особое место занимает так называемый бурый жир, количество которого значительно у новорожденных. Бурый оттенок жира придается более значительным числом окончаний симпатических нервных волокон и большим числом митохондрий. За счет высокой скорости окисления жирных кислот в бурой жировой ткани процесс теплообразования идет гораздо быстрее, чем в обычной, и почти без синтеза макроэргов. Этот механизм срочного теплообразования получил название «несократительный термогенез». В химической терморегуляции значительную роль играют также печень и почки. Температура крови печеночной вены выше температуры крови печеночной артерии, что указывает на интенсивное теплообразование в этом органе. При охлаждении тела теплопродукция в печени возрастает.Освобождение энергии в организме совершается за счет окислительного распада белков, жиров и углеводов, поэтому все механизмы, которые регулируют окислительные процессы, регулируют и теплообразование.
