Что такое суп суимоно

litvinenko_ai

Суси и сасими японцы, конечно, едят, но не так часто, как нам кажется. Ежедневная японская еда не обходится без чашечки супа. Японские супы называются сирумоно, их можно разделить на две категории — прозрачные супы и супы густые. Для обеих используют бульонную основу даси, которая варится из водорослей комбу и стружки тунца бонито. В первом случае рыба или овощи подаются в прозрачном бульоне. Во втором — суп заправляется соевой пастой мисо. В густые супы кладут так много рыбы, птицы или овощей, что они напоминают европейские тушеные блюда. С супа мисо начинается день в каждой семье, его подают не только на завтрак, но часто и в обед, и на ужин. Еще совсем недавно типичная ежедневная еда во многих японских семьях состояла из супа мисо, чашки риса, солений и зеленого чая. Прозрачные супы тоже весьма популярны у японцев, называются они суимоно, что буквально означит «то, что пьют». Об этом прозрачном супе и пойдет речь.

Традиционный и наиболее распространенный суимоно готовится на основе даси (Dashi). Даси состоит из стружки просушенных копченых соленых филе рыбы бонито (вид макрели), называемых кацуобуси, и особого вида водорослей комбу (ламинария), произрастающей только в холодной воде на севере японского архипелага у острова Хоккайдо. Бонито — это строганина сушеного полосатого тунца, она отличается приятным запахом и вкусом. Ее можно есть саму по себе, сдобрив ею, например, горячий рис, но чаще ее используют вместе с комбу для приготовления даси. Для подготовки филе тунца к строганию вначале его отваривают, чтобы удалить весь жир. Затем коптят и сушат, пока филе не приобретет твердость камня. Высококачественные водоросли комбу и тунцовая строганина закладывают основу для приготовления вкусных бульонов даси, который придает суимоно пятый вкус — у японцев не как у нас или в Европе четыре вкуса, а целых семь, у меня где-то был пост на эту тему, кому интересно — можно найти в дневнике.

Кацуобуси — это японское название для сушёного и затем копчёного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis, его еще называют тунец полосатый и/или океаническая скумбрия (макрель). Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. Затем филе припускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины, до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце. После этого рыба обрабатывается культурой плесневого грибка аспергилла, и оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор, пока она не прекращает появляться. В конце-концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20 %. Полученный продукт называется карэбуси или хонкарэбуси. Традиционно, большие поленья кацуобуси хранятся на кухне, и строгаются по мере необходимости, на устройстве, похожему на рубанок. Сейчас кацуобуси обычно продается уже в готовом к употреблению виде, в форме розовато-коричневой стружки. Более тонкая и мелкая стружка ханакацуо используется в качестве гарнира к многим блюдам японской кухни, например, к окономияки. Более толстая стружка кэдзурикацуо, используется для приготовления даси.

Разновидностей суимоно много, основной рецепт суимоно очень прост, но из-за своей простоты его очень трудно освоить. Вкус очень деликатный и тонкий, создание хороших суимоно также зависит от наличия ароматных трав, таких, как мицуба (Mitsuba) и кожуры цитрусовых юзу. Мицуба — это японская петрушка, по латыни она называется Cryptotaenia japonica и является родственником хорошо нам известных укропа, сельдерея, тмина, кориандра и петрушки. Высота растения примерно 40 см. Длинные, привлекательная стебли имеют листья в виде трилистника, аромат мицубы чистый и освежающий со слегка горьким вкусом, который немного напоминает вкус сельдерея. Побеги используют в салаты и суп суимоно.

Юзу (Yuzu) имеет много названий — японский цитрон, японский лимон, это гибрид мандарина и Ichang Papeda (Ичангская папеда), выведенный еще в Китае в эпоху династии Тан. В период Нара в 7-8 веках юзу вместе с буддийскими монахами попал из Кореи в Японию. Юзу растет на одноименном кустарние или небольшом вечнозеленом дереве. Юзу выглядит как очень маленький грейпфрут, он может быть желтым и зеленым в зависимости от степени зрелости. Размеры фрукта от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может быть размером с грейпфрут, до 10 см и более. В чистом виде есть его нельзя, так как он едкий и насыщенный эфирными маслами. Зато в любом другом виде — цедра, сок, отвар, экстракт, маринад, уксус, заправка для салата — юзу творит чудеса. Очень кислые плоды обладают особым выраженным сильным ароматом. Кожура фруктов восхитительно пахнет, аромат уникален и трудно поддаётся описанию. Он сухой, цитрусовый с цветочной нотой. Чарующий солнечный аромат юзу сочетает в себе лучшее от грейпфрута, лимона и танжерина. В Японии считают, что цитрусовый аромат юзу вдохновляет, вселяет оптимизм и чувство благополучия. По вкусу юзу превосходит лимоны и лаймы, у него сочетание яркого и свежего кислого вкуса. Терпкий, чуть хвойный тепло-душистый вкус и аромат прекрасно сочетаются со многими японскими блюдами. В Японии сок и кожура юзу — одна из любимых приправ, придающая блюдам восхитительный лимонно-фруктово-цветочный резкий привкус и аромат.

Суимоно подается в лаковой посуде и обязательно закрываются крышечкой. Прежде чем отхлебнуть, надо глубоко вдохнуть, потому что только глоток воздуха ослабит высокую температуру супа, который принято подавать очень горячим. Лаковая посуда не пропускает тепло, поэтому держать пиалу в руке легко. Как правильно есть такой суп? Ложками его, конечно, не едят. Как только суп поставят на стол, надо, придерживая мисочку левой рукой, снять правой крышку и положить ее на стол перевернутой. Затем взять мисочку правой рукой и переложить ее в левую, при этом большой палец на край, пальцы поддерживают дно. Потом надо подносить мисочку ко рту, наклонять ее и пить, можно делать это с небольшим шумом. Выбирать рыбу и овощи надо палочками. Когда суп закончится, надо обязательно закрыть мисочку крышкой (не перевернутой).

Разновидностей суимоно много, все зависит от добавляемых ингредиентов, например, эби суимоно — прозрачный суп с креветками. В Киото делают суимоно, добавляя фрикадельки из мяса дикой утки, приправленные соевым соусом и соусом мирин. Еще добавляют овощи, тофу. Для русского вкуса, привыкшего к густым наваристым супам на мясном бульоне, лёгкий прозрачный японский суп суимоно необычен, но он замечательно оттеняют вкус остальных блюд.

Бульон суимоно

Первые блюда в японской кухне играют большую роль. Их готовят в каждой семье и могут употреблять несколько раз в течение дня. Японские супы делятся на две категории: густые и прозрачные. Прозрачные называют «суимоно», что в переводе с японского означает «то, что пьют». Именно поэтому многие наши соотечественники именуют супы этой категории бульонами. Бульон суимоно чаще всего готовится из водорослей и стружки тунца с добавлением морепродуктов. Жидкая основа таких супов называется бульоном даси (или даши). Отличительной чертой суимоно является отсутствие в составе соевой пасты, тофу тоже в такие супы почти никогда не добавляется. Более сытными их делают водоросли, креветки и другие дары моря.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона суимоно не отличается высокой сложностью, однако японская кухня не так хорошо знакома нашим соотечественникам, чтобы оставить технологию варки прозрачного японского супа без дополнительных пояснений.

• Если хочется сварить в домашних условиях суп суимоно, идентичный оригинальному, придется потратить время и деньги на сбор подходящих ингредиентов. Если повезет, то все, что нужно для приготовления бульона суимоно, вы найдете в гипермаркете на прилавках, где находятся товары для суши. Морские деликатесы вы сможете приобрести в другом отделе магазина.
• Рецепт бульона суимоно можно адаптировать к реалиям российской жизни, сварив его из одних водорослей или даже из дайкона. Другой вариант – взять за основу не даси, а любой рыбный бульон. Набор рыбных деликатесов, указанных в рецептуре, также можно скорректировать с учетом продуктов, которые имеются у вас в холодильнике.
• Суп суимоно можно варить не только с морепродуктами, но и с грибами, если сочетание рыбного бульона и грибов не кажется вам пугающим. При выборе дополнения в виде грибов жидкую основу можно сделать без добавления рыбы, из одних только водорослей или дайкона.

Подают суп суимоно в небольших глиняных чашках, по форме напоминающих пиалы. Ведь этот бульон можно не только есть, но и пить.

Бульон суимоно с морепродуктами

• дайкон – 150 г;
• водоросли комбу – 20 г;
• водоросли вакаме – 20 г;
• стружка тунца – 20 г;
• сухая лапша – 60 г;
• грибы шиитаке (сушеные) – 20 г;
• осьминоги-«бэби» – 0,3 кг;
• порошок хондаши – 20 г;
• мирин – 10 г;
• вода – 1 л;
• соевый соус, зеленый лук – по вкусу.

• Дайкон помойте, нарежьте мелкими кусочками.
• Вскипятите воду, опустите в нее дайкон, варите 10 минут.
• Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар.
• В горячем отваре разведите порошок хондаши, добавьте в него стружку тунца и водоросли комбу.
• Накройте кастрюлю крышкой, оставьте продукты настаиваться в течение 15-20 минут.
• Процедите бульон еще раз. Водоросли и стружку тунца выбрасывать не спешите – их можно будет использовать еще раз, просто увеличив в 2 раза время настаивания на них отвара.
• Осьминоги помойте, удалив шипы.
• Вскипятите подготовленную жидкую основу, опустите в нее осьминогов, варите их 2-3 минуты. Добавьте грибы и лапшу, продолжайте варить еще столько же.
• Влейте мирин и соевый соус, поварите суп еще пару-тройку минут и снимите с огня.
• Распределите по пиалам водоросли вакаме, разлейте приготовленный суп.

Остается посыпать суп мелко порезанным зеленым луком и подать к столу. Постарайтесь никого не обидеть и положить в каждую тарелку примерно одинаковое количество осьминогов.

Простой рецепт бульона суимоно

• морская капуста (сушеная) – 150 г;
• вода – 1 л;
• лайм – 1 шт.;
• лук-порей (нижняя часть) – 100 г;
• соевый соус – по вкусу;
• саке – 5 мл.

• Морскую капусту залейте водой, оставьте на час.
• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и поварите 5-7 минут.
• Процедите бульон, остудите.
• Тонкими кусочками порежьте лук и лайм, залейте бульоном.
• Снова подогрейте бульон. Когда он закипит, добавьте в него саке и соевый соус, варите 3-4 минуты.
• Процедите.

Готовый бульон суимоно можно разливать по чашкам или пиалам и подавать к столу. Также его используют для приготовления прозрачных японских супов с грибами или морепродуктами.

Суп суимоно на рыбном бульоне

• обрезки лосося – 0,2 кг;
• креветки варено-мороженые очищенные – 0,2 кг;
• вода (для бульона) – 1 л;
• морковь – 100 г;
• лайм – 4 ломтика;
• водоросли вакаме – 20 г;
• соевый соус – по вкусу.

• Куски лосося залейте водой, на среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 30-40 минут. Процедите готовый бульон.
• Морковь очистите и натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления у вас нет, можно просто нарезать овощ тонкой соломкой.
• Положите морковь на сковороду, залейте чистой водой и потушите до мягкости, откиньте на дуршлаг.
• В чистой кастрюле вскипятите новую порцию воды, опустите в нее размороженные креветки, поварите их 5 минут и выньте шумовкой.
• Креветки, водоросли и морковь разложите по тарелкам, не перемешивая.
• Вскипятите рыбный бульон, добавьте в него соевый соус, поварите пару минут.
• Залейте рыбным бульоном подготовленные ингредиенты.

При подаче к столу украсьте суп дольками лайма. Он придаст блюду не только еще более аппетитный вид, но и приятный аромат. Данный рецепт суимоно адаптирован к русской кухне, он понравится даже тем, кто не является приверженцем азиатских блюд.

Рецепт суимоно с овощами и шампиньонами

• вода или рыбный бульон – 1,5 л;
• варено-мороженные креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
• кальмары – 0,4 кг;
• шампиньоны свежие – 150 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• цветная капуста (не обязательно) – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Очистите и помойте тушки кальмаров, опустите их на несколько минут в кипящую воду, остудите и нарежьте полосками.
• Отварите в подсоленной воде креветки. Остудив, очистите их.
• Грибы порежьте пластинками.
• Овощи помойте и почистите, нарежьте мелкими кубиками.
• Вскипятите рыбный бульон, положите в него грибы и овощи, подсолите и приправьте по вкусу, варите 15-20 минут (до готовности).
• Разложите по тарелкам морепродукты, разлейте суп.

Приготовленный по данному рецепту суп напоминает оригинальный суимоно лишь отдаленно, но многим людям, незнакомым с японской кухней, привыкать к ней лучше начинать с подобных адаптированных вариантов блюд.

Бульон суимоно – одно из достояний японской кухни. К этой категории относятся прозрачные супы, которые чаще всего готовятся с добавлением морепродуктов. Людям, не привыкшим к азиатской кухне, понравятся адаптированные варианты этого блюда.

Бульон суимоно

Первые блюда в японской кухне играют большую роль. Их готовят в каждой семье и могут употреблять несколько раз в течение дня. Японские супы делятся на две категории: густые и прозрачные. Прозрачные называют «суимоно», что в переводе с японского означает «то, что пьют». Именно поэтому многие наши соотечественники именуют супы этой категории бульонами. Бульон суимоно чаще всего готовится из водорослей и стружки тунца с добавлением морепродуктов. Жидкая основа таких супов называется бульоном даси (или даши). Отличительной чертой суимоно является отсутствие в составе соевой пасты, тофу тоже в такие супы почти никогда не добавляется. Более сытными их делают водоросли, креветки и другие дары моря.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона суимоно не отличается высокой сложностью, однако японская кухня не так хорошо знакома нашим соотечественникам, чтобы оставить технологию варки прозрачного японского супа без дополнительных пояснений.

Если хочется сварить в домашних условиях суп суимоно, идентичный оригинальному, придется потратить время и деньги на сбор подходящих ингредиентов. Если повезет, то все, что нужно для приготовления бульона суимоно, вы найдете в гипермаркете на прилавках, где находятся товары для суши.

Подают суп суимоно в небольших глиняных чашках, по форме напоминающих пиалы. Ведь этот бульон можно не только есть, но и пить.

Бульон суимоно с морепродуктами

• дайкон – 150 г;
• водоросли комбу – 20 г;
• водоросли вакаме – 20 г;
• стружка тунца – 20 г;
• сухая лапша – 60 г;
• грибы шиитаке (сушеные) – 20 г;
• осьминоги-«бэби» – 0,3 кг;
• порошок хондаши – 20 г;
• мирин – 10 г;
• вода – 1 л;
• соевый соус, зеленый лук – по вкусу.

• Дайкон помойте, нарежьте мелкими кусочками.
• Вскипятите воду, опустите в нее дайкон, варите 10 минут.
• Снимите кастрюлю с огня, процедите отвар.
• В горячем отваре разведите порошок хондаши, добавьте в него стружку тунца и водоросли комбу.
• Накройте кастрюлю крышкой, оставьте продукты настаиваться в течение 15-20 минут.
• Процедите бульон еще раз. Водоросли и стружку тунца выбрасывать не спешите – их можно будет использовать еще раз, просто увеличив в 2 раза время настаивания на них отвара.
• Осьминоги помойте, удалив шипы.
• Вскипятите подготовленную жидкую основу, опустите в нее осьминогов, варите их 2-3 минуты. Добавьте грибы и лапшу, продолжайте варить еще столько же.
• Влейте мирин и соевый соус, поварите суп еще пару-тройку минут и снимите с огня.
• Распределите по пиалам водоросли вакаме, разлейте приготовленный суп.

Остается посыпать суп мелко порезанным зеленым луком и подать к столу. Постарайтесь никого не обидеть и положить в каждую тарелку примерно одинаковое количество осьминогов.

Простой рецепт бульона суимоно

• морская капуста (сушеная) – 150 г;
• вода – 1 л;
• лайм – 1 шт.;
• лук-порей (нижняя часть) – 100 г;
• соевый соус – по вкусу;
• саке – 5 мл.

• Морскую капусту залейте водой, оставьте на час.
• Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и поварите 5-7 минут.
• Процедите бульон, остудите.
• Тонкими кусочками порежьте лук и лайм, залейте бульоном.
• Снова подогрейте бульон. Когда он закипит, добавьте в него саке и соевый соус, варите 3-4 минуты.
• Процедите.

Готовый бульон суимоно можно разливать по чашкам или пиалам и подавать к столу. Также его используют для приготовления прозрачных японских супов с грибами или морепродуктами.

Суп суимоно на рыбном бульоне

• обрезки лосося – 0,2 кг;
• креветки варено-мороженые очищенные – 0,2 кг;
• вода (для бульона) – 1 л;
• морковь – 100 г;
• лайм – 4 ломтика;
• водоросли вакаме – 20 г;
• соевый соус – по вкусу.

• Куски лосося залейте водой, на среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 30-40 минут. Процедите готовый бульон.
• Морковь очистите и натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления у вас нет, можно просто нарезать овощ тонкой соломкой.
• Положите морковь на сковороду, залейте чистой водой и потушите до мягкости, откиньте на дуршлаг.
• В чистой кастрюле вскипятите новую порцию воды, опустите в нее размороженные креветки, поварите их 5 минут и выньте шумовкой.
• Креветки, водоросли и морковь разложите по тарелкам, не перемешивая.
• Вскипятите рыбный бульон, добавьте в него соевый соус, поварите пару минут.
• Залейте рыбным бульоном подготовленные ингредиенты.

При подаче к столу украсьте суп дольками лайма. Он придаст блюду не только еще более аппетитный вид, но и приятный аромат. Данный рецепт суимоно адаптирован к русской кухне, он понравится даже тем, кто не является приверженцем азиатских блюд.

Рецепт суимоно с овощами и шампиньонами

• вода или рыбный бульон – 1,5 л;
• варено-мороженные креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
• кальмары – 0,4 кг;
• шампиньоны свежие – 150 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• цветная капуста (не обязательно) – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Очистите и помойте тушки кальмаров, опустите их на несколько минут в кипящую воду, остудите и нарежьте полосками.
• Отварите в подсоленной воде креветки. Остудив, очистите их.
• Грибы порежьте пластинками.
• Овощи помойте и почистите, нарежьте мелкими кубиками.
• Вскипятите рыбный бульон, положите в него грибы и овощи, подсолите и приправьте по вкусу, варите 15-20 минут (до готовности).
• Разложите по тарелкам морепродукты, разлейте суп.

Приготовленный по данному рецепту суп напоминает оригинальный суимоно лишь отдаленно, но многим людям, незнакомым с японской кухней, привыкать к ней лучше начинать с подобных адаптированных вариантов блюд.

Бульон суимоно – одно из достояний японской кухни. К этой категории относятся прозрачные супы, которые чаще всего готовятся с добавлением морепродуктов. Людям, не привыкшим к азиатской кухне, понравятся адаптированные варианты этого блюда.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Национальная кухня Японии. Прозрачный суп — суимоно.

Суси и сасими японцы, конечно, едят, но не так часто, как нам кажется. Ежедневная японская еда не обходится без чашечки супа. Японские супы называются сирумоно, их можно разделить на две категории — прозрачные супы и супы густые. Для обеих используют бульонную основу даси, которая варится из водорослей комбу и стружки тунца бонито. В первом случае рыба или овощи подаются в прозрачном бульоне. Во втором — суп заправляется соевой пастой мисо. В густые супы кладут так много рыбы, птицы или овощей, что они напоминают европейские тушеные блюда. С супа мисо начинается день в каждой семье, его подают не только на завтрак, но часто и в обед, и на ужин. Еще совсем недавно типичная ежедневная еда во многих японских семьях состояла из супа мисо, чашки риса, солений и зеленого чая. Прозрачные супы тоже весьма популярны у японцев, называются они суимоно, что буквально означит «то, что пьют».

Об этом прозрачном супе и пойдет речь.

Водоросли комбу

Традиционный и наиболее распространенный суимоно готовится на основе даси (Dashi). Даси состоит из стружки просушенных копченых соленых филе рыбы бонито (вид макрели), называемых кацуобуси, и особого вида водорослей комбу (ламинария), произрастающей только в холодной воде на севере японского архипелага у острова Хоккайдо. Бонито — это строганина сушеного полосатого тунца, она отличается приятным запахом и вкусом. Ее можно есть саму по себе, сдобрив ею, например, горячий рис, но чаще ее используют вместе с комбу для приготовления даси. Для подготовки филе тунца к строганию вначале его отваривают, чтобы удалить весь жир. Затем коптят и сушат, пока филе не приобретет твердость камня. Высококачественные водоросли комбу и тунцовая строганина закладывают основу для приготовления вкусных бульонов даси, который придает суимоно пятый вкус — у японцев не как у нас или в Европе четыре вкуса, а целых семь, у меня где-то был пост на эту тему, кому интересно — можно найти в дневнике.
Кацуобуси продаются в виде блоков, похожих на поленья

Кацуобуси — это японское название для сушёного и затем копчёного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis, его еще называют тунец полосатый и/или океаническая скумбрия (макрель). Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. Затем филе припускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины, до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце. После этого рыба обрабатывается культурой плесневого грибка аспергилла, и оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор, пока она не прекращает появляться. В конце-концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20 %. Полученный продукт называется карэбуси или хонкарэбуси. Традиционно, большие поленья кацуобуси хранятся на кухне, и строгаются по мере необходимости, на устройстве, похожему на рубанок. Сейчас кацуобуси обычно продается уже в готовом к употреблению виде, в форме розовато-коричневой стружки. Более тонкая и мелкая стружка ханакацуо используется в качестве гарнира к многим блюдам японской кухни, например, к окономияки. Более толстая стружка кэдзурикацуо, используется для приготовления даси.

Разновидностей суимоно много, основной рецепт суимоно очень прост, но из-за своей простоты его очень трудно освоить. Вкус очень деликатный и тонкий, создание хороших суимоно также зависит от наличия ароматных трав, таких, как мицуба (Mitsuba) и кожуры цитрусовых юзу. Мицуба — это японская петрушка, по латыни она называется Cryptotaenia japonica и является родственником хорошо нам известных укропа, сельдерея, тмина, кориандра и петрушки. Высота растения примерно 40 см. Длинные, привлекательная стебли имеют листья в виде трилистника, аромат мицубы чистый и освежающий со слегка горьким вкусом, который немного напоминает вкус сельдерея. Побеги используют в салаты и суп суимоно.

Юзу (Yuzu) имеет много названий — японский цитрон, японский лимон, это гибрид мандарина и Ichang Papeda (Ичангская папеда), выведенный еще в Китае в эпоху династии Тан. В период Нара в 7-8 веках юзу вместе с буддийскими монахами попал из Кореи в Японию. Юзу растет на одноименном кустарние или небольшом вечнозеленом дереве. Юзу выглядит как очень маленький грейпфрут, он может быть желтым и зеленым в зависимости от степени зрелости. Размеры фрукта от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может быть размером с грейпфрут, до 10 см и более. В чистом виде есть его нельзя, так как он едкий и насыщенный эфирными маслами. Зато в любом другом виде — цедра, сок, отвар, экстракт, маринад, уксус, заправка для салата — юзу творит чудеса. Очень кислые плоды обладают особым выраженным сильным ароматом. Кожура фруктов восхитительно пахнет, аромат уникален и трудно поддаётся описанию. Он сухой, цитрусовый с цветочной нотой. Чарующий солнечный аромат юзу сочетает в себе лучшее от грейпфрута, лимона и танжерина. В Японии считают, что цитрусовый аромат юзу вдохновляет, вселяет оптимизм и чувство благополучия. По вкусу юзу превосходит лимоны и лаймы, у него сочетание яркого и свежего кислого вкуса. Терпкий, чуть хвойный тепло-душистый вкус и аромат прекрасно сочетаются со многими японскими блюдами. В Японии сок и кожура юзу — одна из любимых приправ, придающая блюдам восхитительный лимонно-фруктово-цветочный резкий привкус и аромат.

Суимоно подается в лаковой посуде и обязательно закрываются крышечкой. Прежде чем отхлебнуть, надо глубоко вдохнуть, потому что только глоток воздуха ослабит высокую температуру супа, который принято подавать очень горячим. Лаковая посуда не пропускает тепло, поэтому держать пиалу в руке легко. Как правильно есть такой суп? Ложками его, конечно, не едят. Как только суп поставят на стол, надо, придерживая мисочку левой рукой, снять правой крышку и положить ее на стол перевернутой. Затем взять мисочку правой рукой и переложить ее в левую, при этом большой палец на край, пальцы поддерживают дно. Потом надо подносить мисочку ко рту, наклонять ее и пить, можно делать это с небольшим шумом. Выбирать рыбу и овощи надо палочками. Когда суп закончится, надо обязательно закрыть мисочку крышкой (не перевернутой).

много, все зависит от добавляемых ингредиентов, например, эби суимоно — прозрачный суп с креветками. В Киото делают суимоно, добавляя фрикадельки из мяса дикой утки, приправленные соевым соусом и соусом мирин. Еще добавляют овощи, тофу. Для русского вкуса, привыкшего к густым наваристым супам на мясном бульоне, лёгкий прозрачный японский суп суимоно необычен, но он замечательно оттеняют вкус остальных блюд.

Суимоно суп

Восточноазиатская кухня все больше привлекает россиян и причин на это достаточно. Самая главная — блюда легко готовятся, но получаются невероятно вкусными и необычными. В японских ресторанах часто подают супы, однако они кардинально отличаются от отечественных. Если в России готовят наваристые и густые похлебки, то японцы делают легкие и диетические супчики. Как правило, ими дополняют основные блюда. Суимоно суп — звучит интересно, но что это? Для того чтобы приготовить его, придется изучить несколько особенностей японской кухни.

Бульон суимоно — что это такое

В японской кухне существует 2 вида бульонов — это густые или легкие прозрачные. Первые напоминают больше тушеные блюда, так как в их составе овощи, мясо, рыба или бобовые, придающие густоту. Для второго вида используется только вода и рыба, дополняют его китайской редькой, соусом или водорослями.

Суимоно отличается идеальной прозрачностью, по сути бульон — это заправка. На тарелку выкладывают филе курицы или рыбы, отварные яйца, грибы, водоросли, лук или другие овощи, а сверху заливают суимоно. Блюдо приправляют специями и едят, по желанию можно использовать практически любые ингредиенты, адаптируя пошаговый рецепт под собственный вкус.

Суимоно — японский суп, но не первое блюдо

Здравствуйте, дорогие читатели susi-college!

Как Вы уже поняли, эта статья посвящена японским супам. Здесь мы расскажем о том: как, когда и с чем употреблять в пищу японский суп, а также какими они бывают.

Сначала рассмотрим тот факт, что почти в каждой культуре присутствует такое блюдо, как суп. Из истории известно, что только в кухне кочующих народов нет супов, например у таких, как казахи. В основном суп употребляют в пищу первым, так например и в русской кухне — первым блюдом является суп. Это самостоятельное блюдо, к которому подают разве что — хлеб. Обычно мы его едим большими порциями. А по консистенции в наших супах около 50 % жидкости. Но в чем же отличия наших супов от японских?

Что же такое японский суп для японцев.

Для японцев, как и для нас с Вами, суп является одним из важных компонентов всей трапезы. Но японские супы не несут того же смысла, что и супы в нашем с Вами понимании. Во-первых, для японцев суп — это больше бульон, соус, напиток или дополнение к чему либо. Например есть супы, которые подаются с рыбой или к суши, но так или иначе японские супы подают после основных блюд.

Также отличительной особенностью японских супов является то, что они жидкие, по сравнению с европейскими супами, содержание жидкости в них примерно 80 % от всей суповой массы.

Японцы подают японский суп совсем не в суповых больших тарелках, как мы привыкли. А в маленьких пиалочках с крышечками, больше напоминающие по форме горшочки и по размерам — кружку. К такой японской пиалочке подают ложечку со специальной подставкой из того же материала (обычно посуда для супов — керамическая). Такой необычный суповой набор выглядит очень изящно и презентабельно. Хотим обрадовать, для тех, кому представляет интерес японская посуда, вскоре мы специально выпустим сенсационную статью на тему: японская посуда, сервировка японского стола и японский этикет. Поэтому заходите почаще на Ваш susi-college!

И так, как мы уже писали выше, японские супы бывают разными по применимости. Например существуют супы, которые подаются с рыбой и другими дарами моря, а также с суши, компонентами которых являются исключительно морские продукты. Таким супом может стать — суп мисо, но с определенными ингредиентами. К рыбе суп мисо должен быть сварен на традиционном бульоне и не должен содержать сыр тофу и водоросли. Такой же мисо подают к другим видам пищи. А основным супом для любых суши является японский прозрачный рыбный суп — суимоно. Такой японский суп очень быстро готовится из любой, по Вашему выбору, рыбы и среди японцев называется — благородным. Мясо-любители оценят суп тон-ииру с зеленым луком, который подается к японским жаренным котлетам — тонкацу из свинины. Список японских супов можно продолжать и продолжать, но подробнее об этом в следующих статьях, где мы поделимся с Вами вкусными рецептами и пошаговыми инструкциями по приготовлению.

Друзья, если Вы готовы приготовить японский суп, то советуем прочитать статью «Традиционный мисо суп – быстро, легко и полезно«, фруктовые роллы рецепт и нори для суши.

Опубликовано в ЯПОНСКИЕ СУПЫ

Рецепт 1: суимоно с морскими деликатесами

Как правило, этот вариант подается в большинстве японских ресторанов, поэтому с него и стоит начать. Отвар готовится на основе дайкона, стружки тунца, порошка хондаши и водорослей. В качестве наполнения используют морепродукты. Ингредиенты для супа:

• дайкон свежий — 150 г;
• вода — 1 литр;
• маленькие осьминоги — 300 г;
• водоросли комбу и вакаме — по 20 г;
• стружка тунца — 25 г;
• японская лапша — 50 г;
• сушеные грибы шиитаке — 20 г;
• смесь для рыбного бульона хондаши — 1 ст. л.;
• рисовое вино — 10 мл;
• свежий зеленый лук — по вкусу;
• соевый соус — несколько ложек.

Дайкон очистить, нарезать сначала пластинками, затем кубиками. Забросить корнеплод в кипящую воду на 10 минут, дальше процедить отвар. Сразу растворить в нем смесь для бульона, засыпать водоросли комбу и стружку. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать на 20 минут, чтобы жидкость настоялась. Через 20 минут процедить бульон, но водоросли и стружку тунца выбрасывать не нужно. Они вполне подойдут для повторного использования, в таком случае их рекомендуется настаивать около 30-40 минут.

Помыть морепродукты (осьминоги) и опустить их в кипящую основу на 2-3 минуты. Засыпать сушеные грибы и лапшу в бульон, поварить еще пару минут. Остается добавить рисовое вино, соевый соус, довести до кипения и выключить огонь.

Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака»

Варить долго нельзя, иначе осьминоги будут жесткими, а лапша, наоборот, слишком мягкой! В пиалу выложить водоросли вакаме и залить супом суимоно.

Рецепт суимоно с овощами и шампиньонами

• вода или рыбный бульон – 1,5 л;
• варено-мороженные креветки (неочищенные) – 0,5 кг;
• кальмары – 0,4 кг;
• шампиньоны свежие – 150 г;
• морковь – 100 г;
• картофель – 0,2 кг;
• цветная капуста (не обязательно) – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Очистите и помойте тушки кальмаров, опустите их на несколько минут в кипящую воду, остудите и нарежьте полосками.
• Отварите в подсоленной воде креветки. Остудив, очистите их.
• Грибы порежьте пластинками.
• Овощи помойте и почистите, нарежьте мелкими кубиками.
• Вскипятите рыбный бульон, положите в него грибы и овощи, подсолите и приправьте по вкусу, варите 15-20 минут (до готовности).
• Разложите по тарелкам морепродукты, разлейте суп.

Приготовленный по данному рецепту суп напоминает оригинальный суимоно лишь отдаленно, но многим людям, незнакомым с японской кухней, привыкать к ней лучше начинать с подобных адаптированных вариантов блюд.

Бульон суимоно – одно из достояний японской кухни. К этой категории относятся прозрачные супы, которые чаще всего готовятся с добавлением морепродуктов. Людям, не привыкшим к азиатской кухне, понравятся адаптированные варианты этого блюда.

Рецепт 2: самый легкий бульон

Отличный вариант для новичков, которые только знакомятся с японской кухней. Использовать сразу много продуктов, входящих в традиционный рецепт, не стоит. Во-первых, не всегда с первого раза удается сделать все правильно, а во-вторых, вкус домашнего супа может не понравиться. Состав данного блюда:

• сушеная морская капуста — 150 г;
• вода — 1 литр;
• один небольшой лайм;
• нижняя часть лука-порея — 100 г;
• саке — 5 мл;
• соевый соус.

Японские блюда чаще не солят совсем — в состав входит соевый соус. Его можно добавить как в момент приготовления бульона, так и непосредственно в тарелку.

За 1-1,5 часа залить морскую капусту водой, чтобы она набухла. Когда она увеличилась в размере, поставить кастрюлю с этой же водой и капустой на огонь, варить в течение 7 минут. Дальше остудить жидкость, процедить через марлю. Лук-порей помыть, мелко нашинковать и добавить в бульон. Лайм нарезать небольшими ломтиками, отправить в кастрюлю.

Бульон довести до кипения, затем залить соевый соус и саке, поварить еще 5 минут. Процедить полученную жидкость и использовать как отдельное блюдо или основу для супа. Она хорошо сочетается с поджаренным куриным филе, тушеными грибами и луком.

Узнай секрет вкусного супа

Добавление яичной скорлупы позволит сварить прозрачный бульон. Перед закладыванием овощей его надо процедить.

Пересоленный суп легко спасти с помощью сахара. Положить на ложку кусочек рафинада и опустить в бульон, пока сахар не начнет таить.

Вареная зелень выглядит некрасиво и не несет ценности, поэтому петрушку, укроп или базилик добавляют перед подачей.

Для густоты часто рекомендуют использовать муку, но предварительно ее следует обжарить на сухой сковороде, иначе образуются комочки.

Приготовление

• Водоросль комбу залить всем объемом воды в сотейнике и оставить на 1 час, затем поставить на слабый огонь и ввести остальные ингредиенты.
• Довести до кипения, варить 10 минут на слабом огне, после чего дать настояться еще 20 минут.
• Процедить.
• Водоросли вакамэ выложить в отдельную пиалу, сбрызнуть холодной водой и дать им расправиться, впитать воду, после чего переложить в пиалы для супа.
• Сверху выложить рис (по 50 г на порцию), поверх риса — ломтики рыбного филе и креветки.
• Залить кипящим бульоном и посыпать нарезанным луком.

Первые блюда в японской кухне играют большую роль. Их готовят в каждой семье и могут употреблять несколько раз в течение дня. Японские супы делятся на две категории: густые и прозрачные. Прозрачные называют «суимоно», что в переводе с японского означает «то, что пьют». Именно поэтому многие наши соотечественники именуют супы этой категории бульонами. Бульон суимоно чаще всего готовится из водорослей и стружки тунца с добавлением морепродуктов. Жидкая основа таких супов называется бульоном даси (или даши). Отличительной чертой суимоно является отсутствие в составе соевой пасты, тофу тоже в такие супы почти никогда не добавляется. Более сытными их делают водоросли, креветки и другие дары моря.

Рецепт 3: суимоно с красной рыбы

Более сытным будет суп суимоно с добавлением лосося (семга, горбуша, кета, горбуша, форель). Он по-прежнему содержит мало калорий, но при этом питательный. Время приготовления составляет не более 25-30 минут. Список ингредиентов:

• бульон даси — 600 мл;
• филе красной рыбы — 600 г;
• лук порей — 1 шт.;
• лайм — 1 шт.;
• светлый соевый соус — 30 мл;
• саке — 10 мл.

Данный рецепт с фото чем-то напоминает прошлый, хотя некоторые отличия все же есть. Сначала нужно помыть и нарезать рыбу небольшими кубиками. Лайм и лук-порей порезать кружочками. Бульон даси довести до кипения, влить в него соевый соус, саке. Следом отправить подготовленного лосося — варить на среднем огне в течение 4-5 минут.

Достать кусочки рыбы и выложить их по пиалам. Залить приготовленным бульоном рыбу, сверху выложить лайм и лук порей. При необходимости можно добавить еще соевого соуса, если суп получился недостаточно соленым.

Суп суимоно на рыбном бульоне

• обрезки лосося – 0,2 кг;
• креветки варено-мороженые очищенные – 0,2 кг;
• вода (для бульона) – 1 л;
• морковь – 100 г;
• лайм – 4 ломтика;
• водоросли вакаме – 20 г;
• соевый соус – по вкусу.

• Куски лосося залейте водой, на среднем огне доведите до кипения. Поварите 5 минут, снимая пену, убавьте огонь и варите на слабом огне 30-40 минут. Процедите готовый бульон.
• Морковь очистите и натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских салатов. Если такого приспособления у вас нет, можно просто нарезать овощ тонкой соломкой.
• Положите морковь на сковороду, залейте чистой водой и потушите до мягкости, откиньте на дуршлаг.
• В чистой кастрюле вскипятите новую порцию воды, опустите в нее размороженные креветки, поварите их 5 минут и выньте шумовкой.
• Креветки, водоросли и морковь разложите по тарелкам, не перемешивая.
• Вскипятите рыбный бульон, добавьте в него соевый соус, поварите пару минут.
• Залейте рыбным бульоном подготовленные ингредиенты.

При подаче к столу украсьте суп дольками лайма. Он придаст блюду не только еще более аппетитный вид, но и приятный аромат. Данный рецепт суимоно адаптирован к русской кухне, он понравится даже тем, кто не является приверженцем азиатских блюд.

Таблица калорийности

Блюдо	Размер порции	КБЖУ
Суимоно (только бульон)	100 г	Калорийность — 27 кКал, белки — 1 г, жиры — 1 г, углеводы — 1 г
Суп с морепродуктами на бульоне	100 г	Калорийность — 76 кКал, белки — 3,6 г, жиры — 1,2 г, углеводы — 9,2 г
Суп лососем	100 г	Калорийность — 96 кКал, белки — 4,1 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 16,8 г

Якитория, Зодиак, Цветение сакуры — эти и другие рестораны японской кухни радуют посетителей многими вкусными блюдами. Суимоно широ суп рецепт которого прост, сможет приготовить абсолютно каждый. Нужно только выбрать подходящий рецепт и купить нужные продукты.

Особенности приготовления

Процесс приготовления бульона суимоно не отличается высокой сложностью, однако японская кухня не так хорошо знакома нашим соотечественникам, чтобы оставить технологию варки прозрачного японского супа без дополнительных пояснений.

Если хочется сварить в домашних условиях суп суимоно, идентичный оригинальному, придется потратить время и деньги на сбор подходящих ингредиентов. Если повезет, то все, что нужно для приготовления бульона суимоно, вы найдете в гипермаркете на прилавках, где находятся товары для суши.

Суп Якитория Суимоно — отзывы

Это не просто суп, а больше бульон. Такой я недавно заказала в Якитории и была приятно удивлена вкусом.Вообще, в последнее время я так сильно устаю, что часто заказываю готовые блюда и Якитория — то место, откуда ко мне привозят довольно быстро. Общие сведения.

Всем привет! Уже много лет я являюсь фанатом японской кухни, особенно роллов. Я стараюсь каждую неделю посещать японские кафешки, или же заказывать доставку на дом. Один из моих любимых кафе японской кухни — это Якитория.

Кани эби рамэн- супчик из Якитории, который можно попробовать, но возлагать больших надежд не стоит. Мое мнение о данном блюде.

Кани эби рамэн мы заказали в Якитории с доставкой. Вообще, мы любим делать вот так заказы, делая себе маленький праздник. Все всегда приходит хорошо упакованным. Супы находятся в пластиковых чашах и сверху закрыты термо-упаковкой.

Всем привет! Гороховый суп без заморочек. ООО «Продлогистика» ВКУСНЫЙ СУП Суп гороховый. Упаковка 200 грамм. Цена 100-130 рублей. Я покупала в Глобусе, видела в Пятёрочке. Производитель Россия, ООО «Продлогистика». Срок годности 12 месяцев, дата изготовления указана на упаковке.

Я люблю заказывать в ресторане Якитория, поэтому решила недавно поэкспериментировать и заказать бургер. Общие сведения. Цена: около 477 рублей;Про информацию от производителя: Про упаковку. Гамбургер привезли в фирменной черно-белой упаковке ресторана. На такой была наклейка с данными о продукте.

В очередное путешествие по железной дороге набрали кучу разнообразных БПшек, в том числе и суп Сицай с креветками Маленькая упаковка (прилагаю для сравнения фото с пальцем) Внутри — малюсенькая «таблетка» прессованного супа Кидаем в кружку, заливаем кипятком Таблетка всплывает и начинает медленно…

Этот суп я пробовала только в сети якитория. Он состоит из голубого сыра (думаю дор-блю) и креветок. Порция 180гр. 530 ккал.Он очень густой и скорее всего напоминает крем. И на вкус практически как чистый сыр дор-блю. Но вкус креветок и возможно бульон из их же -разбавляет но немного..

Я очень люблю разные супы.. Раньше предпочитала более традиционные для русской кухни. Но потом в сети якитория попробовала данный суп. И он мне ОЧЕНЬ понравился. Порция его в Якитории 270гр плюс в отдельной баночке рис (который позже можно добавить,а можно и не добавлять) 50гр, 351ккл.

Раньше заказывал только роллы ну и салаты,а девушка всегда заказывает супы .Ну вот решил заказать и вкусить что это за чудо .Знаете первое впечатления что это за духи,а потом со временем на 4 ложки,меня реально начал он радовать.Я сначала выгреб все креветки наверное штуки 3, грибов там меньше чем…

Всем привет! Когда хочется разнообразия в домашнем меню, я иногда покупаю супы Yelli. Yelli — это готовые суп-наборы, которые можно готовить на воде или на бульоне.

Всем привет! Сегодняшний мой отзыв будет о супе быстрого приготовления Knorr Чашка супа куриный суп с сухариками.Думаю, про супчики от марки Knorr слышали многие, да и пробовали тоже. У меня они вызывают ассоциации с поездками на поездах.

Вяленые помидоры в домашних условиях. Как приготовить вяленые помидоры в духовке. Вкусная закуска из помидоров. Рецепт.

Начался помидорный сезон, а вместе с ним появились вопросы, что можно приготовить из помидоров. Соления и салаты на зиму это само собой, но что можно сделать из помидоров такого, что еще не приелось и не надоело? Могу предложить приготовить вяленые помидоры в домашних условиях.

Я не могу сказать, что являюсь преданным фанатом американской газировки, но периодически покупала. Особенно мне нравился её тонизирующий эффект — я гипотоник, а от колы меня хорошо так вставляло бодрило. Не знаю, сколько там кофеина, но моему чувствительному организму хватало.

Chapman Brown — самый вкусные кофейные сигареты. Сигареты, которые подойдут абсолютно каждому и никогда не надоедят. Мой опыт применения.

Доброго времени суток! В последнее время я очень подсела на сигареты Chapman. Эти сигареты мне нравятся за сладкий вкус и за отсутствие кнопки (я не люблю сигареты с кнопкой). Мною было опробовано множество вкусов Chapman, но один из них я еще не пробовала, речь идет о сигаретах Chapman Brown.

Впала в ступор, когда узнала КТО их производит. Секреты фильтра, о которых почти никто не знает. Айфон последней модели среди классических сигарет — Parliament Aqua Blue

Как говорится, дьявол кроется в деталях. При общении с человеком, а особенно с мужчиной, именно по деталям и складывается итоговое впечатление. Чистая обувь, выглаженные вещи, часы, и… то, что он курит.

Как я уже писал в предыдущем обзоре, наступают моменты в жизни, когда ты больше ни о чём думать не можешь, кроме как о прекрасном и вкусном ништяке из какой-нибудь «чревоугодни», который, в кратчайшие сроки, просто обязан оказаться у тебя в желудке.

Всем сластенам привет! Я не очень люблю обычное сгущеное молоко, но люблю варенку. Чаще я варю ее сама. Но сейчас заводов выпускающих качественное сгущеное молоко убавилось, трудно найти приличный продукт, да еще и в жестяной банке. Решила взять уже готовый.

Вы все еще не любите льняное масло? Скорее всего, вы просто неправильно его едите! Расскажу, как правильно пить льняное масло и как его лучше не использовать.

Hyvää päivää! Я раньше не особо любила льняное масло, т.к. оно довольно специфическое. Но недавно решила попробовать его снова. И мне понравилось УПАКОВКА Стеклянная бутылка из темного стекла.Объем: 250 мл.На крышке есть защита от вскрытия.

Вкуснейший салат с авокадо🥑-наверняка вы такой не пробовали!Рецепт мега популярного завтрака из ресторана за 1000 рублей.Как распознать спелый и испорченный фрукт. Почему килограмм авокадо это мало. Польза и вред

Всем доброго времени суток Я очень люблю авокадо, пожалуй из фруктов он один из любимых. Но, если купить неспелый плод, то считай деньги на ветер Поэтому перейду к самому главному, как же выбрать спелые авокадо. Самый главный критерий, когда же у них сезон.

Что такое суп суимоно

Суси и сасими японцы, конечно, едят, но не так часто, как нам кажется. Ежедневная японская еда не обходится без чашечки супа. Японские супы называются сирумоно, их можно разделить на две категории — прозрачные супы и супы густые. Для обеих используют бульонную основу даси, которая варится из водорослей комбу и стружки тунца бонито. В первом случае рыба или овощи подаются в прозрачном бульоне. Во втором — суп заправляется соевой пастой мисо. В густые супы кладут так много рыбы, птицы или овощей, что они напоминают европейские тушеные блюда. С супа мисо начинается день в каждой семье, его подают не только на завтрак, но часто и в обед, и на ужин. Еще совсем недавно типичная ежедневная еда во многих японских семьях состояла из супа мисо, чашки риса, солений и зеленого чая. Прозрачные супы тоже весьма популярны у японцев, называются они суимоно, что буквально означит «то, что пьют». Об этом прозрачном супе и пойдет речь.

Традиционный и наиболее распространенный суимоно готовится на основе даси (Dashi). Даси состоит из стружки просушенных копченых соленых филе рыбы бонито (вид макрели), называемых кацуобуси, и особого вида водорослей комбу (ламинария), произрастающей только в холодной воде на севере японского архипелага у острова Хоккайдо. Бонито — это строганина сушеного полосатого тунца, она отличается приятным запахом и вкусом. Ее можно есть саму по себе, сдобрив ею, например, горячий рис, но чаще ее используют вместе с комбу для приготовления даси. Для подготовки филе тунца к строганию вначале его отваривают, чтобы удалить весь жир. Затем коптят и сушат, пока филе не приобретет твердость камня. Высококачественные водоросли комбу и тунцовая строганина закладывают основу для приготовления вкусных бульонов даси, который придает суимоно пятый вкус — у японцев не как у нас или в Европе четыре вкуса, а целых семь, у меня где-то был пост на эту тему, кому интересно — можно найти в дневнике.

Кацуобуси — это японское название для сушёного и затем копчёного тунца-бонито вида Katsuwonus pelamis, его еще называют тунец полосатый и/или океаническая скумбрия (макрель). Сырой тунец потрошится и нарезается большими кусками. Затем филе припускается на медленном огне в течение часа. Жир и кости удаляются. Затем филе коптится в дыму дубовой древесины, до тех пор, пока рыба полностью не высушится. Копоть и грязь счищается с поверхности, и рыба ещё какое-то время вялится на солнце. После этого рыба обрабатывается культурой плесневого грибка аспергилла, и оставляется в закрытом пространстве. Выступающую на поверхности плесень постоянно срезают, до тех пор, пока она не прекращает появляться. В конце-концов рыба становится сухой и твёрдой. От первоначальной массы остается не более 20 %. Полученный продукт называется карэбуси или хонкарэбуси. Традиционно, большие поленья кацуобуси хранятся на кухне, и строгаются по мере необходимости, на устройстве, похожему на рубанок. Сейчас кацуобуси обычно продается уже в готовом к употреблению виде, в форме розовато-коричневой стружки. Более тонкая и мелкая стружка ханакацуо используется в качестве гарнира к многим блюдам японской кухни, например, к окономияки. Более толстая стружка кэдзурикацуо, используется для приготовления даси.

Разновидностей суимоно много, основной рецепт суимоно очень прост, но из-за своей простоты его очень трудно освоить. Вкус очень деликатный и тонкий, создание хороших суимоно также зависит от наличия ароматных трав, таких, как мицуба (Mitsuba) и кожуры цитрусовых юзу. Мицуба — это японская петрушка, по латыни она называется Cryptotaenia japonica и является родственником хорошо нам известных укропа, сельдерея, тмина, кориандра и петрушки. Высота растения примерно 40 см. Длинные, привлекательная стебли имеют листья в виде трилистника, аромат мицубы чистый и освежающий со слегка горьким вкусом, который немного напоминает вкус сельдерея. Побеги используют в салаты и суп суимоно.

Юзу (Yuzu) имеет много названий — японский цитрон, японский лимон, это гибрид мандарина и Ichang Papeda (Ичангская папеда), выведенный еще в Китае в эпоху династии Тан. В период Нара в 7-8 веках юзу вместе с буддийскими монахами попал из Кореи в Японию. Юзу растет на одноименном кустарние или небольшом вечнозеленом дереве. Юзу выглядит как очень маленький грейпфрут, он может быть желтым и зеленым в зависимости от степени зрелости. Размеры фрукта от 5,5 до 7,5 см в диаметре, но может быть размером с грейпфрут, до 10 см и более. В чистом виде есть его нельзя, так как он едкий и насыщенный эфирными маслами. Зато в любом другом виде — цедра, сок, отвар, экстракт, маринад, уксус, заправка для салата — юзу творит чудеса. Очень кислые плоды обладают особым выраженным сильным ароматом. Кожура фруктов восхитительно пахнет, аромат уникален и трудно поддаётся описанию. Он сухой, цитрусовый с цветочной нотой. Чарующий солнечный аромат юзу сочетает в себе лучшее от грейпфрута, лимона и танжерина. В Японии считают, что цитрусовый аромат юзу вдохновляет, вселяет оптимизм и чувство благополучия. По вкусу юзу превосходит лимоны и лаймы, у него сочетание яркого и свежего кислого вкуса. Терпкий, чуть хвойный тепло-душистый вкус и аромат прекрасно сочетаются со многими японскими блюдами. В Японии сок и кожура юзу — одна из любимых приправ, придающая блюдам восхитительный лимонно-фруктово-цветочный резкий привкус и аромат.

Суимоно подается в лаковой посуде и обязательно закрываются крышечкой. Прежде чем отхлебнуть, надо глубоко вдохнуть, потому что только глоток воздуха ослабит высокую температуру супа, который принято подавать очень горячим. Лаковая посуда не пропускает тепло, поэтому держать пиалу в руке легко. Как правильно есть такой суп? Ложками его, конечно, не едят. Как только суп поставят на стол, надо, придерживая мисочку левой рукой, снять правой крышку и положить ее на стол перевернутой. Затем взять мисочку правой рукой и переложить ее в левую, при этом большой палец на край, пальцы поддерживают дно. Потом надо подносить мисочку ко рту, наклонять ее и пить, можно делать это с небольшим шумом. Выбирать рыбу и овощи надо палочками. Когда суп закончится, надо обязательно закрыть мисочку крышкой (не перевернутой).

Разновидностей суимоно много, все зависит от добавляемых ингредиентов, например, эби суимоно — прозрачный суп с креветками. В Киото делают суимоно, добавляя фрикадельки из мяса дикой утки, приправленные соевым соусом и соусом мирин. Еще добавляют овощи, тофу. Для русского вкуса, привыкшего к густым наваристым супам на мясном бульоне, лёгкий прозрачный японский суп суимоно необычен, но он замечательно оттеняют вкус остальных блюд.