Заварной хлеб
Если вам не все равно, какой хлеб есть, приготовьте заварной по нашему рецепту. Он, во-первых, отличается особым вкусом и «фактурой» теста. А во-вторых, хлеб больше чем наполовину ржаной, а значит, еще более полезный.
Заварной хлеб – настоящая кулинарная знаменитость. К этой разновидности относится, например, легендарный Бородинский. Многие именно такой вид хлеба любят больше остальных. И есть за что! Он обладает совершенно особенным вкусом и текстурой. Их вполне реально воссоздать у себя на кухне. Домашняя выпечка получится еще нежнее, ароматнее и пышнее.
Чаще всего заварным способом готовят ржаной и ржано-пшеничный хлеб. Это оправданно: в ржаной муке нет клейковины, и заварная часть помогает тесту лучше подойти, быть более ноздреватым, пышным. Поры хлеба получаются более упругими, он долго не черствеет и не крошится. Его можно легко определить по слегка влажноватому, но не липкому мякишу.
Заваривают ржаной хлеб чаще всего ароматным темным солодом. Его можно купить в отделах, где продают муку. Он придает буханке особый цвет и душистость. Бывает и светлый солод, из которого чаще готовят напитки или добавляют в пшеничную выпечку, — для нашего хлеба он не годится. Кроме того, в этом рецепте вместо сахара используется мед, чья легкая нотка отлично сочетается со сладостью заваренного солода.
Время приготовления: 4 часа / Выход: 1 буханка
Ингредиенты
- вода 350 мл
- кипяток 80 мл
- мука ржаная 325 грамм
- мука пшеничная 225 грамм
- солод темный 40 грамм
- мед 2 ст. ложки
- соль 1,5 ч. ложки
- дрожжи сухие 1,5 ч. ложки.
Приготовление
Замешивать тесто удобно в хлебопечи или кухонном комбайне, так как ему предстоит быть довольно влажным и очень липким. Выбирайте для замеса режим работы с дрожжевым тестом, предусмотренный вашей моделью.
Сначала сложите в чашу пшеничную и ржаную муку, влейте воду.
Грубо перемешайте смесь. Накройте пленкой и оставьте на время запаривания солода.
Теперь залейте солод кипятком.
Перемешайте и дайте остыть (минут 20-25 будет достаточно). Масса станет густой и вязкой.
Добавьте в тесто солодовую заварку, соль, мед и дрожжи.
После замеса оставьте тесто на 1 час для брожения. За это время оно сильно вырастет и станет очень пористым.
Выложите тесто на густо присыпанный мукой рабочий стол.
Несколько раз сложите его наподобие конверта, сформовав батон.
Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму для хлеба.
Накройте и оставьте на 40-45 минут в теплом месте, чтобы тесто выросло в 2 раза.
Выпекать заварной хлеб следует при температуре 240 градусов первые 10 минут, а затем, снизив температуру до 200 градусов, в течение еще 45-50 минут.
Готовый ржаной хлеб аккуратно извлеките из формы и дайте полностью остыть, прежде чем его разрезать. Это обязательное условие, иначе мякиш может быть липким и скомкается.
Что такое заварной хлеб
Заварной хлеб — полезные свойства и вред
Заварной хлеб — полезные свойства и вред
Сложно представить приём пищи без кусочка хлеба. Многие отдают предпочтение заварному хлебу, который готовится с добавлением ржаного солода. Он получается пышным, слегка влажным. Далее будут рассмотрены полезные и вредные свойства этого продукта, а также советы по выбору и приготовлению.
Как делают заварной хлеб
Хлеб кисло-сладкого вкуса. Технология его выпекания уникальна, проходит в 4 этапа:
В процессе приготовления сначала муку перемешивают с солодом, полученную смесь заливают кипятком. После вмешивают тесто, дрожжи, пряности, специи и соль. В каждом случае хлеб получается разного вкуса, зависит от того, какие пряности, в каких пропорциях добавлены.
Благодаря ржаному солоду, вкус получается насыщенным. Некоторые мастера хлебопекарного дела сахар заменяют мёдом, что придает хлебу изысканный вкус и аромат, потому что мёд идеально сочетается с солодом.
Полезные свойства
Состав заварного хлеба богат полезными элементами:
- В муке, из которой изготавливается продукт, содержится немалое количество витаминов группы B, цинк, кальций, калий, магний, железо, фосфор, марганец. Эти макро и микроэлементы способствуют насыщению крови, укреплению нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшению состояния кожи.
- В 100 граммах муки содержится половина суточной нормы потребления клетчатки. Она улучшает работу кишечника, предотвращает запоры, выводит мочевину.
- Богат сложными углеводами, обеспечивающими организм энергией.
- Калорийность ниже, чем у пшеничных видов хлеба.
- Улучшает работу пищеварительной системы.
- При частом употреблении это отличная профилактика против образования холестериновых закупорок в сосудах. Рекомендуется употреблять при гипертонии и подагре.
- Обладает спазмолитическим и желчегонным действием.
- Полезен при малокровии.
- Оказывает положительное воздействие на память, нормализует внутричерепное давление.
- Благодаря кориандру в составе, улучшается аппетит, функция печени.
- Ускоряет обменные процессы.
Продукт безвреден, если он самостоятельно испечён либо куплен в магазине без содержания вредных добавок. Важно также и правильное его употребление.
Есть несколько противопоказаний:
- Запрещено людям, у которых аллергия на глютен.
- Не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
- Не употреблять при повышенной кислотности желудка.
- При употреблении в количествах больше умеренных, может привести к метеоризму, сбоям работы кишечника, нарушению пищеварения, а также способствует набору веса.
- Запрещено употребление в послеоперационный период.
Советы: как правильно употреблять, выбирать и готовить
С чем лучше всего сочетается
Рекомендуется подавать с блюдами:
- Мясные блюда.
- Супы и жаркое.
- Рыбные блюда любого вида (консервированная рыба, термически обработанная, солёная).
- Овощи.
- Масло.
- Сырокопчёные колбасные изделия.
Выбор заварного хлеба
Если продукт готовится не самостоятельно, то нужно уметь его правильно выбирать. В нём должны содержаться натуральные компоненты. На что стоит обратить внимание:
- Дата изготовления и срок годности. Продукт должен быть свежим, мягким.
- Целостность упаковки, внешний вид продукта.
- Состав продукта. Натуральные компоненты – залог пользы. Недопустимо содержание эмульгаторов Е471, Е472е, Е481, Е482, и добавок Е280, Е281,Е262, Е220, Е200 – Е203, Е300, Е339, Е920. В случае обнаружения их в составе, нужно обходить этот хлеб стороной, никакой пользы от него не получить.
Рецепт оригинального заварного хлеба в хлебопечке
Чтоб быть уверенным в пользе продукта, лучше выпекать его самостоятельно, добавив только натуральные компоненты.
Для приготовления потребуется:
- Вода (300 мл).
- Растительное масло (2 столовые ложки).
- Сухие дрожжи (2 столовые ложки).
- Мука цельнозерновая, просеянная 1:1 с пшеничной (общая масса 600 гр).
- Пшеничная мука (4 столовые ложки).
- Отруби (6 столовых ложек).
- Соль (1 чайная ложка).
- Сахарный песок (2 чайные ложки).
- Льняные семена (столовая ложка).
- Для приготовления основы смешать 130 мл кипятка с 3 столовыми ложками пшеничной муки.
- Для приготовления опары взять еще одну чашу, всыпать в неё 1 столовую ложку пшеничной муки, две чайные ложки дрожжей, чайную ложку песка. Для придания изысканного вкуса можно сахар заменить мёдом.
- В обе чаши добавить немного воды, размешать. Основа должна быть творожной консистенции, опара чуть жиже.
- Смешать в кружке фильтрованную воду с 2 столовыми ложками растительного масла.
- Заготовить по 1 чайной ложке семян льна, сахара и соли.
- В миску влить воду и масло, заварную основу, опару, сахар, соль, отруби, семена льна, тщательно перемешать.
- Переместить полученную массу в ёмкость хлебопечки, затем потихоньку досыпать муку, медленно помешивая.
- Оставить основу на некоторое время, пока она не начнёт подходить.
- Перемять основу и выложить её в большой пакет, чтоб осталось место для подъёма основы.
- Через 20 минут основу разделить на 2 равные части.
- Каждую половинку размять на столе, посыпанном мукой, в лепёшку. Добавить специи, полить маслом, равномерно распределяя их по тесту.
- Неплотно свернуть полученные лепёшки в трубочку или рулет.
- Положить на противень лист бумаги для выпечки, выложить на него полученные заготовки.
- Оставить на время, пока они не приподнимутся.
- Нагреть печь до 200 градусов, выпекать хлеб 10 минут, затем снизить температуру до 75 и готовить до тех пор, пока на хлебе не появится румяная корочка.
- Приятного аппетита! Вкусный, ароматный и полезный продукт готов!
Вывод
Заварной хлеб в большинстве случаев оказывает положительное влияние на организм, благодаря насыщенному составу. Важно перед его употреблением знать, нет ли аллергии на глютен и проблем с ЖКТ. Выбирая продукт в магазине, обращать внимание на отсутствие химикатов, тогда можно есть заварной хлеб и быть уверенным в его пользе, а ещё лучше, если печь его самостоятельно.
Что такое заварка? Технология заварных хлебов
Хлеб кисло-сладкого вкуса. Технология его выпекания уникальна, проходит в 4 этапа:
- Заварка.
- Закваска.
- Опара.
- Тесто.
В процессе приготовления сначала муку перемешивают с солодом, полученную смесь заливают кипятком. После вмешивают тесто, дрожжи, пряности, специи и соль. В каждом случае хлеб получается разного вкуса, зависит от того, какие пряности, в каких пропорциях добавлены.
Благодаря ржаному солоду, вкус получается насыщенным. Некоторые мастера хлебопекарного дела сахар заменяют мёдом, что придает хлебу изысканный вкус и аромат, потому что мёд идеально сочетается с солодом.
Заварной ржаной хлеб приготовленный в духовке
Ржаной заварной хлеб можно смело назвать легендарным. Рецепт теста для заварного хлеба с небольшими отклонениями в части ингредиентов был известен еще в доисторическую эпоху. Его готовили в Древнем Риме и Египте.
Заваривать какую-то небольшую порцию муки был приемом очень специфическим.
Поэтому рецепт теста ржаного заварного хлеба и техника его приготовления, его польза передавались из поколения в поколение, не разглашалось посторонним.
Польза от такого хлеба состоит во многом:
Рецепт теста заварного хлеба, в состав которого входит мука ржаная, приносит пользу организму: считается, что зерна ржи чистят организм от различных шлаков, солей, токсичных веществ. А, значит, — лечит организм от многих болезней.
Благодаря ржаному заварному хлебу в рационе лучше работает сердце, а о количестве ненасыщенных кислот и говорить не приходится — да и польза ощутима. Нет вреда от него и в остальном.
Некоторые верят в то, что благодаря составу такого хлеба можно не допустить заболевания раком.
Рецепт ржаного хлеба
Рассмотрим довоенный рецепт теста заварного хлеба на булку около 1 кг.
Тесто булки, как указывает рецепт, должно содержать следующий состав:
- 2 стакана – муки ржаной второсортной;
- 1/2 стакана – муки пшеничной второсортной.;
- 35 г. – ржаной солод;
- 1/4 пачки. — свежих дрожжей (в маленьких пачках);
- 1 чайная ложечка соли;
- 2 столовых ложки сахара;
- 3 — 4 г. – кориандр;
- 2 стакана – воды.
Закваска
Готовится 5 часов, рекомендуемая температура 30-31 С. Более высокая температура принесет только вред:
- 40 г. – закваски ржаной жидкой;
- 55 г. – воды;
- 80 г. — ржаной муки второго сорта;
- можно добавить на кончике ножа сухих дрожжей (по желанию)
Разбавить ржаную закваску водой, пока она не запенится, добавляется ржаная мука, замешивается плотное тесто и оставляется на пять часов в теплом месте до полного созревания.
Заварка
100 г воды теплой смешать с мукой и солодом, потом добавить 130 г. кипящей воды, 5-6 часов при 63-65С):
- 84 г. – муки ;
- 35 г. — солода красного;
- 1 стакан – воды.
Солод с мукой высыпать в одну посуду, залить их половиной стакана воды чуть выше комнатной температуры, хорошенько взбить вилочкой или венчиком. Потом туда же, не переставая взбивать, влить крутой кипяток. Еще раз тщательно все перемешать.
Накрыть рушником и дать выстояться заварке около шести часов при температуре 63-65 градусов. Как гласит рецепт ржаного заварного хлеба,в конце процесса заварка станет темно-коричневого цвета пережаренного кофе и приобретет сладковатый привкус.
Опара
до готовности выстаивается в теплом месте не менее 3-х часов:
- 349 г. – заварки (всю);
- 175 г. – закваски (на полстакана. муки берется полстакана воды);
- 140 г. – воды; (возможно, придется взять на полстакана больше — для формового выпекания, это вред не принесет);
- 180 г. – обдирной муки (ржаной).
Соединить в одной емкости воду-закваску-заварку, приготовленные как указывал рецепт. Туда же добавить муку и хорошенько промешать. После этого отставить в сторонку и оставить бродить тесто в теплом месте на 3 часа.
Тесто
До полной готовности тесто на заварной черный хлеб бродит около часа, но обязательно в теплом месте. Прохлада для теста приносит только вред
- в емкость выкладывается приготовленная нами ранее опара;
- чуть меньше чайной ложки соли;
- 2 столовых ложки сахара;
- четверть стакана – воды;
- половину стакана. – белой муки;
- 2/3 стакана – муки обдирной (ржаной);
- половина чайной ложки – кориандра (рецепт разрешает и другие специи — по вкусу)
Сахар и соль растворить в не очень большом количестве воды, затем вылить это в опару и снова тщательно перемешать. В емкость высыпать оба сорта муки, затем туда переложить опару. Снова очень тщательно замесить до однородного состояния и, накрыв рушником, тесто отставить до полного вызревания теста примерно на час.
Стол, перед тем как выложить на него тесто, желательно смочить водой. Если это будет круглый хлеб или у вас отсутствует форма — тогда формируете прямо на столе мокрыми ладонями буханочку из полученного теста.
Форма
Если выпекать будете в форме, то распределяете по этой форме тесто, стараясь плотно уложить по всей емкости. Формируете узнаваемую «шапочку» и даете тесту выстояться в форме примерно около часа, накрыв сверху пленкой. Тесто за это время заполнит всю форму. Время ожидания пройдет с пользой: к тому времени духовая печь прогреется до нужной температуры в 220-250 градусов.
Выпечка
Прежде, чем отправите будущий ржаной заварной хлеб в духовой шкаф, обязательно сверху промажьте его приготовленной из воды и муки смесью, а потом посыпьте кориандром или тмином — как пожелаете. Вред от приправ не наступит.
Начинаем выпечку теста сначала беспаровым методом (примерно, минут 15), потом включаем в духовом шкафу вентилятор, одновременно сбросив температуру градусов до 150. И снова ждем часа два.
Готовые буханочки достаем и выкладываем «отдыхать», прикрыв черный ржаной хлеб сухим чистым рушником. Ему полезно выстояться какое-то время, чтобы вкус его стал нужного качества. Через полдня вы уже можете насладиться настоящим ржаным заварным хлебом, приготовленным по старинному рецепту наших бабушек. Вред от такого хлеба фигуре не наступит, а вот польза — великая.
Польза и вред черного ржаного хлеба
Если рассуждать о вреде и пользе ржаного хлеба, то можно сказать. Что не зря на Руси с древних времен именно такой рецепт заварного хлеба делал его хозяином на столе. Так называемая мука обдирная входила в рецепт выпекаемых тогда хлебов.
Несмотря на то, что мука была грубой, содержащей не удаленную оболочку зерен, она была полезней современной. Именно в оболочке находятся огромное количество витаминов, клетчатки и аминокислот, сложных углеводов.
Какая польза от них организму — можно и не повторять. Это знает сейчас каждый школьник. Все они обеспечивают правильную работу кишечника, улучшают нервную систему.
Количество холестериновых бляшек на стенках сосудов кровеносной системы тоже уменьшаются в разы- опять-таки, великая польза.
В принципе, есть и обратная сторона медали (это мы о вреде ржаного заварного хлеба):
- продукты, в рецепт которых входит ржаная мука, повышают газообразование в ЖКТ, поэтому с больным ЖКТ употреблять его нужно с крайней осторожностью, дабы не нанести вред организму.
- Если у вас есть белково-глютогеновая непереносимость, то тоже будьте поосторожнее с употреблением такого хлеба, не нанесите вред своему организму.
- И — не забываем про калории, которые так или иначе присутствуют в любой выпечке. Не стоит есть его на ночь. От этого будет тоже только вред. Но, даже если вы очень тщательно следите за своим весом и нет никаких отклонений в здоровье — пренебрегайте ржаным заварным хлебом.
Но для всех без исключения хорошим выходом из ситуации станет выпечка черного заварного хлеба собственноручно. Заводя тесто, вы будете на сто процентов уверены в ингредиентах, входящих в данный рецепт. И грань: вред и польза, тоже сумеете не переступить.
И тогда вы сможете насладиться вкусным и полезным заварным хлебом в полной мере.
Полезные свойства
Состав заварного хлеба богат полезными элементами:
- В муке, из которой изготавливается продукт, содержится немалое количество витаминов группы B, цинк, кальций, калий, магний, железо, фосфор, марганец. Эти макро и микроэлементы способствуют насыщению крови, укреплению нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшению состояния кожи.
- В 100 граммах муки содержится половина суточной нормы потребления клетчатки. Она улучшает работу кишечника, предотвращает запоры, выводит мочевину.
- Богат сложными углеводами, обеспечивающими организм энергией.
- Калорийность ниже, чем у пшеничных видов хлеба.
- Улучшает работу пищеварительной системы.
- При частом употреблении это отличная профилактика против образования холестериновых закупорок в сосудах. Рекомендуется употреблять при гипертонии и подагре.
- Обладает спазмолитическим и желчегонным действием.
- Полезен при малокровии.
- Оказывает положительное воздействие на память, нормализует внутричерепное давление.
- Благодаря кориандру в составе, улучшается аппетит, функция печени.
- Ускоряет обменные процессы.
Продукт безвреден, если он самостоятельно испечён либо куплен в магазине без содержания вредных добавок. Важно также и правильное его употребление.
Есть несколько противопоказаний:
- Запрещено людям, у которых аллергия на глютен.
- Не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
- Не употреблять при повышенной кислотности желудка.
- При употреблении в количествах больше умеренных, может привести к метеоризму, сбоям работы кишечника, нарушению пищеварения, а также способствует набору веса.
- Запрещено употребление в послеоперационный период.
Советы: как правильно употреблять, выбирать и готовить
С чем лучше всего сочетается
Рекомендуется подавать с блюдами:
- Мясные блюда.
- Супы и жаркое.
- Рыбные блюда любого вида (консервированная рыба, термически обработанная, солёная).
- Овощи.
- Масло.
- Сырокопчёные колбасные изделия.
Выбор заварного хлеба
Если продукт готовится не самостоятельно, то нужно уметь его правильно выбирать. В нём должны содержаться натуральные компоненты. На что стоит обратить внимание:
- Дата изготовления и срок годности. Продукт должен быть свежим, мягким.
- Целостность упаковки, внешний вид продукта.
- Состав продукта. Натуральные компоненты – залог пользы. Недопустимо содержание эмульгаторов Е471, Е472е, Е481, Е482, и добавок Е280, Е281,Е262, Е220, Е200 – Е203, Е300, Е339, Е920. В случае обнаружения их в составе, нужно обходить этот хлеб стороной, никакой пользы от него не получить.
Рецепт оригинального заварного хлеба в хлебопечке
Чтоб быть уверенным в пользе продукта, лучше выпекать его самостоятельно, добавив только натуральные компоненты.
Для приготовления потребуется:
- Вода (300 мл).
- Растительное масло (2 столовые ложки).
- Сухие дрожжи (2 столовые ложки).
- Мука цельнозерновая, просеянная 1:1 с пшеничной (общая масса 600 гр).
- Пшеничная мука (4 столовые ложки).
- Отруби (6 столовых ложек).
- Соль (1 чайная ложка).
- Сахарный песок (2 чайные ложки).
- Льняные семена (столовая ложка).
- Для приготовления основы смешать 130 мл кипятка с 3 столовыми ложками пшеничной муки.
- Для приготовления опары взять еще одну чашу, всыпать в неё 1 столовую ложку пшеничной муки, две чайные ложки дрожжей, чайную ложку песка. Для придания изысканного вкуса можно сахар заменить мёдом.
- В обе чаши добавить немного воды, размешать. Основа должна быть творожной консистенции, опара чуть жиже.
- Смешать в кружке фильтрованную воду с 2 столовыми ложками растительного масла.
- Заготовить по 1 чайной ложке семян льна, сахара и соли.
- В миску влить воду и масло, заварную основу, опару, сахар, соль, отруби, семена льна, тщательно перемешать.
- Переместить полученную массу в ёмкость хлебопечки, затем потихоньку досыпать муку, медленно помешивая.
- Оставить основу на некоторое время, пока она не начнёт подходить.
- Перемять основу и выложить её в большой пакет, чтоб осталось место для подъёма основы.
- Через 20 минут основу разделить на 2 равные части.
- Каждую половинку размять на столе, посыпанном мукой, в лепёшку. Добавить специи, полить маслом, равномерно распределяя их по тесту.
- Неплотно свернуть полученные лепёшки в трубочку или рулет.
- Положить на противень лист бумаги для выпечки, выложить на него полученные заготовки.
- Оставить на время, пока они не приподнимутся.
- Нагреть печь до 200 градусов, выпекать хлеб 10 минут, затем снизить температуру до 75 и готовить до тех пор, пока на хлебе не появится румяная корочка.
- Приятного аппетита! Вкусный, ароматный и полезный продукт готов!
Заварной хлеб: польза и вред, лучшие рецепты его приготовления
Сегодня у нас на повестке дня – заварной хлеб. Польза и вред его – вопрос, который нужно изучить всем любителям заварной выпечки. Давайте обсудим это, а еще рассмотрим парочку интересных и простых в исполнении рецептов.
- Заливной хлеб: польза и вред
- Рецепты домашней выпечки
Что подразумевается под понятием заварной (заливной) хлебушек? Особенность его изготовления следующая – перед вымешиванием основы муку соединяют с солодом, а затем заливают кипятком. И только потом в тесто вводятся другие ингредиенты.
Такая выпечка считается полезной для нашего здоровья. В чем же ее польза?
Полезные качества заварного хлебушка:
- В заливной выпечке клетчатки в пять раз больше, нежели в остальных видах хлеба. Благодаря этому нормализуется кишечная перистальтика, восстанавливается его микрофлора. Также этот компонент препятствует появлению запоров.
- Витаминные комплексы В-группы (а их в заливном хлебе достаточно много) поддержат нашу нервную систему, приведут в норму кровяной состав.
- Углеводы сложного типа обеспечат нас энергией.
На заметку! Заварной хлебушек обладает невысокой энергетической ценностью, поэтому все, кто следит за весом, могут смело скушать кусочек.
Как и у любого другого продукта, у заливного хлеба есть и свои «минусы». Его нельзя кушать всем, у кого диагностированы недуги ЖКТ, а также повышена желудочная кислотность и наблюдается склонность к метеоризму. В малых дозах такая выпечка разрешена болеющим диабетом.
Внимание! Заварной хлебушек – опасный враг людей, у которых есть аллергия на глютен!
Конечно, полезнее будет хлебушек, приготовленный самостоятельно. Вы будете уверены в его высоком качестве и в том, что выпечка не содержит вредных для нашего здоровья «примесей». Рассмотрим наиболее удачные варианты приготовления заливного хлеба.
Заварной молочный хлеб
Как правило, заварные хлеба принято готовить на ржаной муке, но и пшеничный по такому принципу получается очень вкусным. За счет добавления мучной заварки готовый молочный хлеб порадует вас пористым и пышным мякишем, нежным ароматом молока и румяной корочкой.
Кстати, вдобавок благодаря мучной заварке при брожении тесто для пшеничного хлеба растет еще лучше, приобретая необходимую воздушность. А готовая выпечка долго остается свежей и не черствеет. Заварной молочный хлеб вкусен сам по себе, отлично сочетается с джемами и вареньем. С чашечкой ароматного чая или кофе ломтик такого хлеба со сливочным маслом — замечательное начало дня!
Ингредиенты:
Мука пшеничная ( 360 граммов ) Молоко ( 240 миллилитров ) Сахар ( 1 столовая ложка ) Поваренная соль ( 1.5 чайной ложки ) Дрожжи быстродействующие ( 1 чайная ложка )
Приготовление блюда по шагам:
Чтобы приготовить ароматный и нежный заварной молочный хлеб, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), молоко, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма — это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.
Итак, приготовим заварку. Для этого доводим до кипения 120 миллилитров молока и сразу добавляем в него 40 граммов пшеничной муки.
Снимаем с огня и быстро все перемешиваем ложкой или вилкой до однородности. По сути, получается практически то же самое, что и для заварного теста для профитролей и эклеров. Это заварная часть, которой мы даем остыть до чуть теплого состояния.
В миску просеиваем (лучше дважды) остальную пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.
Добавляем остальное молоко, которое должно быть чуть теплым.
Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью — так проще и быстрее. Добавляем остывшую заварку и начинаем тщательно все перемешивать.
Вымешивать тесто для заварного молочного хлеба нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.
Спустя 2 часа брожения (время — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто для заварного хлеба очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.
Стол присыпаем небольшим количеством пшеничной муки (ее количество не входит в указанное в ингредиентах) и аккуратно выкладываем на нее тесто. За счет того, что мы смазали миску маслом, тесто практически не прилипло. Теперь решайте, каким образом собираетесь выпекать заварной хлеб — в форме или на поду (то есть на противне). Лично я советую воспользоваться формой, так как тесто очень и очень нежное, поэтому оно на плоской поверхности поползет в стороны и готовый будет не высоким, а широким. Я использовала хлебопекарную форму Л-6 прямоугольной формы, поэтому и формовка у заготовки соответствующая — в виде валика.
Немного припудрим тесто мукой и пальцами разминаем его в не очень тонкий пласт. Можно, как и я, воспользоваться скалкой.
Начинаем плотно сворачивать рулетом с одного края, при этом запечатываем каждый виток пальцами или ребром ладони, чтобы шов не расходился. Подворачиваем противоположные стороны по длине формы для выпечки и тоже их запечатываем. Таким образом сказываем валик, закрепляя шов.
Форму для выпечки хорошо смазываем любым кулинарным жиром и кладем в нее заготовку из теста швом вниз. Прикрываем форму полотенцем или пищевой пленкой и оставляем в тепле (28-30 градусов) примерно на 1 час.
Тесто должно увеличиться в объеме как минимум в два раза. Перед тем как выпекать заварной молочный хлеб, нужно прогреть духовку — просто включите ее на 190 градусов за полчаса до выпечки. При желании сбрызните поверхность заготовки водой из пульверизатора или смажьте молоком. Печем домашний хлебушек при этой же температуре около 30 минут до румяной корочки.
В процессе выпечки заварной молочный хлеб еще немного подрастет, корочка зарумянится (я ее ничем не смазывала, просто немного сбрызнула водой). Даем хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем.
Полностью остужаем домашний хлеб, желательно на решетке, чтобы нижняя часть не отмокла, на боку. Спустя пару часов его можно будет резать. Готовая буханочка получается не очень большой и весит около 600 граммов.
Если вы еще ни разу не готовили такой хлеб, обязательно наверстайте упущенное! Уверяю вас, заварной молочный хлебушек понравится всем.
Заварной пшеничный хлеб
Заварной хлеб на воде — один из способов приготовить вкусный домашний хлеб из самых простых продуктов. Благодаря процессу заваривания муки хлеб лучше сохраняется, а тесто легче замешивается. Вкус у заварного домашнего хлеба намного лучше, чем у его магазинных аналогов, и вы точно знаете, из чего он приготовлен. Мягкий, ароматный мякиш и хрустящая, аппетитная корочка — это очень вкусно!
Подготовьте всё для выпечки хлеба.
Вместо оливкового масла можно использовать подсолнечное, домашнее или рафинированное.
Муки может потребоваться чуть больше, чем указано в ингредиентах.
100 мл воды вскипятите в кастрюле и добавьте в кипящую воду 2 полные столовые ложки муки.
Интенсивно вымешивайте массу лопаткой, пока масса не станет густой, тягучей и однородной.
Снимите кастрюлю с огня и остудите полученный клейстер.
Приготовьте опару. Для этого оставшуюся воду подогрейте до тёплого состояния.
Засыпьте в тёплую воду дрожжи, сахар, соль и 2 ст. ложки муки. Оставьте в тепле на 10 минут, до появления пузырьков.
Затем в большую миску просейте оставшуюся муку.
Добавьте к муке опару и остывший клейстер.
Лопаткой соберите тесто в комок, влейте растительное масло и снова перемешайте.
Замес теста удобнее всего заканчивать руками на ровной поверхности стола.
Я использовала всё количество муки, указанное в рецепте, но если тесто будет прилипать к столу или рукам, можно добавить ещё немного муки.
Получился мягкий шар теста.
Дно миски присыпьте мукой, выложите тесто и накройте пищевой плёнкой.
Оставьте тесто в тепле на 40-50 минут.
Тесто увеличилось в 2,5-3 раза.
Форму для выпечки хлеба смажьте растительным маслом.
Тесто обомните, сформируйте в колбаску по размеру формы для выпечки.
Выложите тесто в форму и накройте плёнкой.
Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Через 20 минут тесто снова подошло, можно выпекать хлеб.
Выпекайте заварной пшеничный хлеб в разогретой духовке 40 минут.
Дайте готовому хлебу постоять в форме 2 минуты.
Аккуратно извлеките хлеб из формы, выложите на бок и дайте ему полностью остыть, ведь горячая выпечка не очень полезна и хуже нарезается.
Такой хлебушек долго не черствеет, но съедите вы его гораздо быстрее, чем сможете это проверить!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Рецепт заварного хлеба
Предлагаю вашему вниманию простой рецепт заварного хлеба. В приготовлении нет ничего сложного, а в результате у вас получится ароматный хлебушек с тоненькой корочкой и нежнейшим мякишем. Такой хлеб не черствеет на протяжении нескольких дней. Выпечкой домашнего хлеба я занимаюсь уже много лет. Первые азы в приготовлении теста мне показывала не только мама, но и бабушка с прабабушкой. В доме всегда царил аромат выпечки. Мама научила не бояться работать с тестом, так как оно живое и все чувствует. Всегда необходимо подходить к замесу теста с хорошим настроением и желанием, вот тогда будет отличный результат. Сейчас уже я учу своих деток и они под моим руководством отлично замешивают тесто для различной выпечки.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Первым делом приготовим опару, для этого в 250 мл теплой воды добавьте сахар и сухие дрожжи.
Перемешайте, оставьте опару на 5 минут (до появления «шапочки»).
В глубокую миску просейте, примерно, 4,5 стакана муки, добавьте соль и 3 столовые ложки растительного масла.
Перемешайте при помощи ложки.
Затем влейте подошедшую опару.
Снова перемешайте при помощи ложки.
Вскипятите воду, отмерьте 250 мл кипятка, тонкой струйкой влейте в тесто, непрерывно перемешивая ложкой.
Тесто заварится, дайте ему 1-2 минуты слегка остыть, затем замесите его руками. Тесто должно быть мягким, слегка липнущим к рукам, если мало муки — при необходимости добавьте.
В конце замеса добавьте половину столовой ложки растительного масла. После добавления растительного масла, тесто к рукам липнуть не будет.
Накройте миску чистым полотенцем, уберите для подхода в теплое место на 1 час, за это время тесто отлично поднимется.
Его необходимо обмять.
Снова оставьте его подходить на 30-40 минут. Затем смажьте форму для выпечки растительным маслом. Сформируйте хлебушек, это можно сделать на столе, слегка припылив его мукой, или прямо в руках. Переложите заготовку в форму для выпечки.
Накройте полотенцем, оставьте подходить тесто еще на 25-30 минут.
По желанию, сделайте лезвием рисунок на тесте, затем припылите мукой.
Выпекайте заварной хлеб в заранее разогретой духовке при температуре 170-180 градусов около 40 минут. Горячий хлеб заверните в чистое полотенце и дайте ему полностью остыть.
Ароматный домашний хлебушек готов. Подойдет он к первым блюдам, рыбе, мясу, с ним вкусны домашний джем и мед.
Попробуйте и вы испечь свой домашний заварной хлеб по этому рецепту, он намного вкуснее магазинного.
Вкусных и приятных моментов!
Поделитесь с друзьями
Этот рецепт представлен в разделах
Поделитесь своим комментарием к рецепту
Похожие рецепты
Рецепт лимонного заварного крема
Рецепт заварного крема со сгущенкой
Рецепт заварного теста для профитролей
Хлеб на прессованных дрожжах в духовке
Хлеб без замеса в духовке
Наливной хлеб
Луковые булочки
Быстрое дрожжевое тесто для жареных пирожков
Кулич на свежих дрожжах с изюмом
Смотрите еще в разделе «Хлеб в духовке»
Домашний хлеб на сухих дрожжах в духовке
Пшенично-ржаной хлеб в духовке
Цельнозерновой хлеб без дрожжей
Рецепт простого домашнего хлеба в духовке
Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке
Цельнозерновой бездрожжевой хлеб
Хлеб на сыворотке в духовке
Дрожжевой хлеб на кефире
Рецепт ржаного хлеба на закваске в духовке
Комментарии
Спасибо за рецепт. Я так
Нормально получилось. Со
Сделал хлеб, объединив два
Сделал хлеб, объединив два рецепта. При добавлении кипятка я добавил воды столько, чтобы тесто напоминало оооочень липкую сметану (так выглядит примерно «бесконечная» опара из муки). Суть в том, когда вливание воду, то тесто не должно быть похоже на что-то, что можно лепить и катать. Наоборот оно должно быть очень липким, слегка поддающимся перемещению. Когда вы получите такую консистенцию то оставьте ее в миске и накройте крышкой или тарелкой (чтобы при поднятии теста оно не дотронулось до этой крышки). А внимание! Миску ставим сверху на картюлю с горячей водой, а между ними полотенце (не тонкое и не очень плотное). В такой импровизированной бане тесто поднимается на ура. Кстати саму миску тоже накрываем кучей тряпок, что бы нагрев был. А теперь внимательно! Когда тесто поднялось нужно аккуратно переместить эту массу СРАЗУ в форму, смазанную маслом. Чтобы при перекладывании тесто не липло к рукам их слегка смазать растит маслом. И вот уже в ФОРМЕ мы обминаем тесто (складываем с краев к центру). Масло в форме нам поможет. Лучше всего делать в КРУГЛОЙ и СИЛИКОНОВОЙ форме, так точно липнуть не должно. Главное особо так тесто не мять, чтобы воздух не вышел и не сплющить все что поднялось. В моем случае когда я обминал тесто, то гладкая сторона оказалась внизу а всякая скрюченная хрень наверху. Я аккуратно ипи быстро! перевернул его. Таким образом верх стал круглым, а на низ похер — сам выпрямится. Далее как в рецепте накрыл это высокой миской, чтобы перед духовкой оно отдохнуло и немного поднялось. Тут внимательно — если долго будете ждать, то оно скинет и пойдет пузырями, если мало, то хлеб будет низкий и некрасивый. Я ждал примерно 5-10 минут, пока духовка нагреется (электрическая). Готовил пока корочка не станет румяной. Сбоку где хлеб поднялся во время выпекания шапка слегка отошла от стенки. Там такое мягкое белое место было. Я туда шпажкой ткнул и проверил на готовность. Остатков теста на шпаге не было, а потому смело вытащил из духовки. Положил сразу на доску и накрыл мокрой МАРЛЕЙ. Хлеб похож на паролон, держит форму при нажатии, а вкус просто обалденный, потому что заварное тесто самое вкусное и полезное в мире и не только лучше усваивается но ещё и полезно, потому что глютен при варке заменяет вредные свойства на полезные
Пошаговое приготовление заварного хлеба
Заварной хлеб отличается именно способом приготовления теста для него. Тесто получается рыхлое и очень вкусное прекрасно поднимается. Пористый мякиш и румяная тонкая корочка понравятся и детям, и взрослым. Рецепт простой, выпечка всегда удается. Главный секрет – строго соблюдать основные пропорции компонентов, технологию приготовления и ответственно вымешивать тесто.
Пошаговое приготовление заварного хлеба
Компоненты:
Как готовим:
- Берем маленькую кастрюльку и выливаем в нее воды в объеме чуть больше половины стакана.
- Ставим на сильный огонь и ждем, пока закипит. Снимаем и засыпаем 50 гр. муки пшеничной. Примерно 3 ст. л. с небольшой горкой.
- Быстро перемешиваем, комочков быть не должно. Растираем ложкой. У вас должна получиться однородная и тягучая масса. Оставляем заварку в сторону, она должна остыть до комнатной температуры.
- Берем свежие дрожжи, добавляем сахар, соль, 50 гр. муки и 150 мл теплой воды, перемешиваем. Рекомендую взбить венчиком.
- Накройте опару полотенцем и оставьте на период от 15 до 20 минут, чтобы поднялась.
- Возьмите глубокую емкость, лучше всего миску, просейте в нее 200 гр. муки.
- Добавьте в муку рыхлую опару, предварительно надо размешать, чтобы масса была однородной.
- Слегка перемешайте и добавьте мучную заварку. Снова перемешайте. Обычной ложкой. Сухой муки оставаться не должно.
- Добавляем масло и перемешиваем до однородности.
- Понемногу досыпаем муку и тщательно вымешиваем тесто. Это важно. На процедуру уходит в среднем около 15 мин. Процедуру производят до того момента, когда тесто перестанет быть липким, но не утратит упругости.
- Соберите тесто, сформировав колобок. Ч боков и сверху надо немного посыпать мукой.
- Теперь миску смазываем, обязательно глубокую, растительным маслом и кладем туда тесто. Ставим у батареи или в выключенную нагретую духовку на час. Сквозняков и перемещений в это время быть не должно.
- Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и придаем нужную для выпечки форму.
- Сворачиваем в рулет, но пустот быть не должно, довольно плотно. Пустоты не допустимо, но заготовка должна остаться пышной.
- Стенки и дно формы смазываем маслом, укладываем в нее тесто, выравниваем края, подвернув излишки внутрь будущего хлеба.
- Накрываем полотенцем или тканевой салфеткой и даем подойти от 20 до 30 мин.
- Тем временем разогреваем духовку д 180 градусов и после указанного времени ставим в нее на среднем уровне.
- Верх станет золотистым уже через 30-35 минут.
- Достаем из духовки и ждем 5 мин, потом вынимаем из формы и кладем буханку на бок.
Советы от шеф-повара:
- Растительное масло в тесто вы можете брать любое, какое вам нравится.
- Модифицировать выпекаемый хлеб помогут специи, сыр, зелень, орехи и семечки, ягоды фрукты, обжаренный бекон, мак, изюм, сухофрукты и т.п.
- Чтобы тесто удалось на славу, рекомендуем всыпать муку небольшими порциями и аккуратно вымешивать. Комочков в нем образоваться не должно.
- Чтобы поначалу тесто не липло к рукам, смазывайте ладони растительным маслом.
- Если любите сладкий хлеб, то можно добавить в него немного меда, сгущенного молока, ягодного или фруктового сиропа, просто посыпать сверху сахарной пудрой. Конечно, это на любителя, но только вам решать, каким будет ваш заварной хлеб из пшеничной муки. Такой хлеб будет идеальной основой для бутербродов. Как холодных, так и горячих. Да и просто так или со сливочным маслом, сыром или творожным кремом с чаем, кофе, соком, какао или молоком он пойдет на ура.
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
