Что такое загуститель мальтодекстрин

Мальтодекстрин и как с его помощью сделать тренировку более эффективной

Возможно, вы никогда раньше не слышали об этом пищевом ингредиенте, или ваше мнение о мальтодекстрине менялось несколько раз. В любом случае, очень вероятно, что вы уже встречались с мальтодекстрином или использовали его. Попробуйте выбрать 5 продуктов, которые есть у вас дома, и прочитайте этикетку с перечнем ингредиентов. Гарантируем, что по крайней мере некоторые из них будут содержать мальтодекстрин. Мальтодекстрин часто используется в качестве ингредиента в спортивных напитках. Некоторые исследования показывают, что мальтодекстрин в качестве пищевой добавки может помочь поддерживать анаэробную энергию во время тренировок.

Мальтодекстрин – это искусственный сахар (также известный как полисахарид), который имеет приятный, сладкий вкус. Он обычно делается из кукурузы и пшеницы, но также может быть получен из риса, картофеля и маниоки. Он также используется в качестве добавки во многих продуктах, включая специи, десерты или чипсы. Его влияние на здоровье зависит от типа и количества, которое вы употребляете. Один тип мальтодекстрина представляет собой сложный углевод, который содержит калории. Второй тип резистентного мальтодекстрина происходит из того же источника, но подвергается дальнейшей переработке, чтобы стать неперевариваемым. Резистентный мальтодекстрин не придает энергии. Термин мальтодекстрин относится ко всем веществам, полученным гидролизом крахмала, содержащего менее 20 единиц глюкозы. [1]

Для чего используют мальтодекстрин?

Мальтодекстрин производится с использованием ферментов или кислот, необходимых для расщепления крахмала. Конечным результатом является легко усваиваемый белый порошок, который содержит 4 калории на грамм. При добавлении в пищу мальтодекстрин уплотняет продукт, предотвращает кристаллизацию и помогает связать ингредиенты вместе. Его можно найти в пищевых приправах, а также в качестве пищевой добавки для спортсменов и культуристов, которым нужен сахар как быстрый источник энергии.

Те же крахмалы растительного происхождения могут иметь в результате дополнительного процесса измененный тип связей, связывающих одну единицу сахара с другой. Человеческое тело не содержит ферментов, которые могут разорвать эти связи, поэтому этот процесс превращает мальтодекстрин в форму, которую мы не можем переварить. Резистентный мальтодекстрин не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови. Он используется для улучшения вкуса искусственных подсластителей.

В Европе мальтодекстрин в основном производится из пшеницы, в то время как в Соединенных Штатах используют кукурузу. Мальтодекстрин, изготовленный из пшеницы, может представлять проблемы со здоровьем у целиатиков из-за глютена, обнаруженного в пшенице. Однако в большинстве случаев глютеновый белок пшеницы полностью удаляется из мальтодекстрина в процессе производства, в результате чего получается продукт, практически не содержащий глютена. [1]

Где он содержится?

Он используется в качестве загустителя или в качестве пищевой добавки, потому что он достаточно дешевый. Вы можете найти его на этикетках продуктов, таких как:

• пудинги быстрого приготовления

Этот производный от крахмала ингредиент также содержится в средствах личной гигиены, таких как различные кремы и косметика для волос. [2]

Вас можуть зацікавити ці продукти:

Когда его использовать?

1. Как только проснетесь – в некоторых случаях может показаться, что лучший способ употреблять быстрые углеводы утром после нескольких часов сна. В этом случае, мальтодекстрин даст вам достаточно энергии, чтобы взбодрить вас, и вы можете начать свой день полным энергии.

2. Непосредственно перед тренировкой – заниматься спортом после тяжелого рабочего дня нелегко. Наверняка вы принимали предтренировочный стимулятор за 30 минут до тренировки, но когда вы были готовы к тренировке, вы все равно не почувствовали каких-либо обнадеживающих эффектов. Это может быть потому, что ваше тело привыкло к дозе, которую вы потребляли до этого момента. Теперь у вас есть три варианта – либо увеличить дозировку продукта, либо заменить продукт, либо принять мальтодекстрин в качестве источника дополнительной энергии.

3. Во время длительных тренировок (например, марафонов) мальтодекстрин является отличным выбором для обеспечения организма энергией без ощущения обезвоживания. Он ускоряет регенерацию между упражнениями, позволяя тренироваться интенсивнее. [3]

4. После тренировки – основной причиной потребления углеводов после тренировки является восполнение запасов сжигаемого мышечного гликогена. Во время упражнений основным источником энергии является гликоген из мышц. Гликоген поставляется в форме глюкозы, состоящей из длинных цепочек молекул глюкозы со многими ответвлениями. Глюкоза разрывает цепь гликогена по мере необходимости, чтобы генерировать АТФ, который переносит химическую энергию и важен для мышечных сокращений. Исследования подтверждают, что лучший способ пополнить запасы гликогена после тренировки – это потреблять углеводы с высоким гликемическим индексом как можно скорее. Это одна из причин, по которой некоторые тренировочные напитки содержат декстрозу (сахар, стимулирующий мальтодекстрин).

Исследования использования гликогена во время тренировок показали, что тренировка из 6-20 подходов, которая длится около 15-30 минут, повреждает мышечный уровень гликогена примерно на 30-40%. Если высокая интенсивность тренировки длится 60-90 минут, как например при Табате, уровень мышечного гликогена будет поврежден на все 60-75%.

Каково правильное соотношение мальтодекстрина к белку после тренировки?

Не существует «правильного» соотношения, которого следует придерживаться при смешивании этих продуктов. Ваш вес, интенсивность тренировки и цель являются тремя основными факторами, которые играют важную роль в этом случае. В целом, рекомендуется 0,31 г мальтодекстрина на 1 кг собственного веса в качестве оптимального количества, если вашей целью является снижение веса. Для увеличения мышечной массы нужно 0,625 г на 1 кг собственного веса.

Мальтодекстрин и белок должны быть в соотношении 2: 1 при наборе мышечной массы и 1: 1, если вы худеете. Это означает, что если вы весите 70 кг и хотите набрать вес, вам нужно принять 43,75 г мальтодекстрина и около 21 г белка. И наоборот, вам понадобится 21 г мальтодекстрина, смешанного с 21 г белка, если хотите похудеть. Важно принимать этот восстановительный напиток в течение 30 минут после тренировки, а затем хорошо покушать.

Мальтодекстрин имеет такое же количество калорий на грамм, что и сахар

Мальтодекстрин содержит 4 углевода на грамм – столько же, сколько сахароза или сахар. Тем не менее, его гликемический индекс немного выше: 106-136. [2]

Вред мальтодекстрина для здоровья

Мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс, это означает, что уровень сахара в крови может возрасти относительно быстро. Исследования на лабораторных мышах показали, что сладкий мальтодекстрин способствует росту вредных бактерий, которые повреждают кишечник и увеличивают рост воспалительных заболеваний. Потребление мальтодекстрина имеет такие же побочные эффекты и риски для здоровья, как и большинство пищевых добавок, например в сладостях, полуфабрикатах, супах, йогуртах и т. д.

Побочные эффекты могут включать: аллергические реакции, необъяснимое увеличение веса или вздутие живота. Специфические аллергические реакции, связанные с использованием мальтодекстрина, включают сыпь, астму, зуд и затрудненное дыхание. Если после приема мальтодекстрина вы испытываете подобные или другие побочные эффекты, вам следует прекратить его прием и проконсультироваться с врачом. Если вы недостаточно активны, чтобы сжечь калории после приема мальтодекстрина, то его прием может привести к нежелательному увеличению веса. Эти побочные эффекты могут возникнуть только при длительном чрезмерном применении мальтодекстрина. [1]

Мальтодекстрин влияет на уровень сахара в крови

Хотя мальтодекстрин имеет только сладковатый, он является углеводом. Для диабетиков чрезвычайно важно знать, что он влияет на уровень сахара в крови. Однако, прежде чем мальтодекстрин переваривается, он должен пройти через печень, чтобы разорвать связи между молекулами глюкозы. Таким образом, скорость его эффекта дополнения гликогена медленнее, чем с декстрозой. Поскольку он метаболизируется медленнее, он не будет оказывать столь же быстрого воздействия на уровень сахара в крови, как декстроза, и уровень не будет падать так быстро. Таким образом, он не вызывает чувства усталости или настороженности. [2]

Надеемся что мы ответили на все ваши вопросы о мальтодекстрине в этой статье. Если у вас остались еще вопросы, напишите их в комментариях. Если вам понравилась эта статья, обязательно поддержите ее репостом.

Мальтодекстрин — что это такое, польза и вред, гликемический индекс

Современная пищевая промышленность выпускает продукцию с большим количеством различных добавок. В связи с этим многие покупатели, прежде чем купить продукт, обращают внимание на его составляющие. На упаковке в перечне добавок часто можно увидеть мальтодекстрин, однако не многие знают, что это такое и не причинит ли вещество вред организму.

Данная добавка зачастую присутствует в продуктах детского питания и сладостях. Незначительное количество добавляют в сдобу и кондитерские изделия. Поскольку вещество представляет собой заменитель сахара, оно используется в диетическом и спортивном питании. Важно ознакомиться с информацией касаемо пользы и вреда мальтодекстрина.

• 3.1 Как почистить сосуды в домашних условиях
• 3.2 Почему сводит ноги судорогой по ночам у женщин, как быстро снять и чем лечить
• 3.3 Чем полезен молибден для организма – функции, стоит ли принимать
• 3.4 Влияние дубильных веществ на организм, польза и вред, где содержатся

Что такое мальтодекстрин и в чем его польза

Вещество получают ферментативным путем из картофельного, рисового или кукурузного крахмала. Его можно отнести к концентрированным углеводам. Мальтодекстрин представляет собой порошок белого цвета с немного сладким вкусом. В пищевой промышленности выполняет ряд функций. Он позволяет выпечке дольше оставаться свежей и не терять привлекательный внешний вид.

Производителям выгодно использовать данный порошок. А вот вопрос его пользы и вреда пока остается открытым.

Свойства и химический состав

Популярность этой добавки объясняется широким спектром действия. В пищевой продукции она выполняет различные функции:

1. Способствует повышению интенсивности вкуса.
2. Замещает жиры.
3. Сгущает или изменяет вязкость продуктов.
4. Замедляет процесс кристаллизации сахара.
5. В спортивных продуктах и детском питании наличие мальтодекстрина способствует нормализации степени усвояемости полезных компонентов продукта.
6. Продлевает срок годности скоропортящейся продукции.

Свойства вещества напрямую зависят от декстрозного эквивалента:

• 4-6% – антикристаллизационные способности, высокая степень связывающей способности, повышает температуру замерзания продукции;
• 9-12% – в веществе содержатся макромолекулы сахарида, нет сладкого привкуса, увеличивает вязкость;
• 13-17% – мальтодекстрин характеризуется низкой сладостью, хорошо растворяется в воде;
• 18-20% – порошок начинает всасывать влагу, приобретает более выраженный сладкий вкус.

Химический состав биологически активной добавки очень похож на состав кукурузного сиропа или патоки. В многокомпонентную смесь входят: полисахариды, глюкоза, мальтотриоза, мальтоза. При полном расщеплении порошка можно получить чистую глюкозу.

Применение в пищевой промышленности

Часто добавка используется при производстве продуктов быстрого приготовления (порошковые смеси, каши, супы, соусы) в качестве ароматизатора, а также может выступать в роли консерванта или загустителя. Поскольку не происходит кристаллизации, компоненты продукта могут лучше связываться друг с другом. Производители молочных продуктов используют порошок при производстве сметаны, сыра, сливок в качестве стабилизатора.

В основе мальтодекстрина лежит рис, кукуруза или картофель. Он не обладает цветом, вкусом или запахом, быстро растворяется в воде. Вещество оказывает влияние на процесс формообразования продукции, контролирует ее структуру. В составе присутствуют компоненты, которые быстро всасываются в организм человека, поэтому его часто используют в спортивном питании.

Также он используется для сохранения свежести фруктов. Им опрыскивают фрукты или наносят небольшой слой на поверхность. Кроме того, что мальтодекстрин продлевает срок хранения продукта, он еще защищает фрукты от насекомых.

Гликемический индекс

Добавка обладает довольно высоким гликемическим индексом, который зависит от способа изготовления. Его показатели могут колебаться от 105 до 135. В связи с этим специалисты не рекомендуют употреблять его в пищу людям с повышенным уровнем сахара в крови.

Также имеет значение сырье, из которого производится порошок. Очень важно обращать внимание на состав продуктов для детей. Некоторые производители выпускают продукцию с мальтодекстрином из пшеницы. В таких случаях он содержит глютен, что может негативно отразиться на состоянии малыша. Соответствующая информация должна быть указана на упаковке. Мальтодекстрин популярен сред спортсменов, так как он выступает в качестве дополнительного источника энергии, быстро насыщает организм.

Общие полезные свойства

Крахмальное вещество характеризуется перечнем положительных качеств. Проникая внутрь организма:

• насыщает глюкозой;
• быстро и легко усваивается, в отличие от обычного крахмала;
• способствует снижению уровня плохого холестерина.

Также к преимуществам данной добавки можно отнести тот факт, что производится она на основе натурального сырья. Порошок относится к углеводам. Он является одним из основных источников энергии. При регулярном употреблении способствует повышению интеллектуальных и физических способностей. Оказывает положительное воздействие на кишечную микрофлору. При правильном применении ускоряет процесс выведения из организма радионуклидов и солей тяжелых металлов.

Противопоказания и вред мальтодекстрина для организма

Уже ни один год специалисты пытаются разобраться, вреден ли этот быстрый углевод для здоровья. На сегодняшний день известно, что его употребления следует избегать при повышенной чувствительности или аллергии. Проникая в кишечник, вещество может оказывать воздействие на его микрофлору, что приводит к подавлению развития полезных микроорганизмов пробиотиков.

Согласно результатам многочисленных исследований, в отдельных случаях вещество усиливает выживаемость сальмонелл.

Общие ограничения

Специалисты выделили ряд состояний, при которых следует отказаться от применения данной добавки:

1. В первую очередь это касается людей с сахарным диабетом. Из-за высокого гликемического индекса, вещество резко повышает уровень сахара в крови, что очень опасно.
2. Может вызывать аллергические реакции в виде метеоризма, высыпаний на кожных покровах, спазмов. В связи с этим, следует быть осторожными людям, которые склонны к аллергии. Регулярное применение может спровоцировать истощение запасов полезных веществ в организме.
3. Не рекомендуется употреблять при повышенной массе тела. Чтобы избежать негативных реакций, следует проконсультироваться с квалифицированным специалистом.

Вреден ли мальтодекстрин для здоровья

В пищевой промышленности вещество в первую очередь используется в качестве загустителя. Мальтодекстрин можно увидеть в составе йогуртов, мороженого, шоколадных изделий, соусов. Много вопросов возникает касаемо безопасности вещества.

Частое употребление данной БАД может повлечь за собой неприятные последствия. Несмотря на то, что она оказывает в целом положительное действие, есть и другая сторона медали. В 2012 году ученые провели исследования и пришли к выводу, что в эпителии кишечника БАД способна повысить стойкость кишечных палочек. Такое явление повышает риск развития аутоиммунных заболеваний.

Многие сторонники здорового питания утверждают, что польза БАД – это просто вымысел. Дело в том, что производителям очень выгодно использовать данную добавку. С ее помощью можно продлить срок годности продукции, смешивая с другими компонентами. При этом ее стоимость довольно низкая.

Проникая в организм в большом количестве мальтодекстрин, как и обычный сахар, может накапливаться. В результате это может стать причиной ожирения. По мнению педиатров, если часто давать малышу смеси с мальтодекстрином, возможно повышение массы тела. Если у малыша маленький вес, ему это не навредит.

Применение при беременности и ГВ

В период беременности женщины с максимальной осторожностью составляют свой рацион на каждый день. Чтобы малыш развивался правильно, маме следует питаться правильно и сбалансированно. При отсутствии противопоказаний будущие и кормящие мамы также могут включить в рацион мальтодекстрин.

Врачи утверждают однозначно, что использовать порошок в чистом виде необходимости нет, а вот продукты питания, в которых он присутствует, не навредят – в умеренном количестве он не причинит вреда, а наоборот, наполнит энергией и жизненной силой.

Мальтодекстрин в детском питании

Вещество довольно часто используется при производстве детского питания. Однако не стоит пугаться и полностью отказываться от продукции, которая содержит в себе мальтодекстрин. Дело в том, что добавка имеет ряд положительных свойств:

• наполняет малыша энергией;
• усваивается проще и быстрее крахмала;
• оказывает положительное влияние на органы желудочно-кишечного тракта;
• улучшает состояние кишечной микрофлоры.

Если ребенок употребляет продукты с БАД, необходимо следить за его общим состоянием. При непереносимости мальтодекстрина может развиваться аллергия, метеоризм, гиповитаминоз. Частое использование в больших количествах может стать причиной набора лишнего веса.

При возникновении даже незначительных изменений следует проконсультироваться со специалистом, поскольку самостоятельно определить причину практически невозможно.

Категорически запрещено давать порошок детям с сахарным диабетом и ожирением. При наличии данных состояний ситуация может усугубиться и привести к непоправимым последствиям. Важно следить, чтобы дети употребляли добавку, которая основана на натуральном сырье, а не на генно модифицированных продуктах.

Роль в спортивном питании

Среди спортсменов большой популярностью пользуются гейнеры – пищевые добавки направленного действия, которые способствуют набору мышечной массы. Употребление мальтодекстрина позволяет быстрее восстановиться после изнуряющей тренировки, повышает степень выносливости. К преимуществам добавки можно отнести то, что она является быстрым углеводом.

В максимально короткие сроки вещество помогает восстановить силы, пополнить запасы. К тому же оно практически не имеет противопоказаний и быстро усваивается организмом. БАД можно использовать с целью продления тренировки. Спортсмены смешивают около 300 мл воды и 2 ст. л. порошковой массы. Такой напиток обеспечивает организм энергией на несколько часов.

Многие спортсмены начинают принимать вещество во время набора массы. Сложности могут возникать при наращивании мышечной массы. Несмотря на то, что порошок не содержит в себе жиров, он характеризуется повышенным гликемическим индексом и калорийностью.

Излишние калории могут стать причиной смешивания мышечной и жировой массы. Очень важно, чтобы прием добавки сочетался с физическими упражнениями. В противном случае можно столкнуться с набором веса. Бодибилдеры предпочитают данный продукт в составе протеиновых коктейлей или в чистом виде, поскольку он является источником глюкозы и ускоряет процесс роста мышц.

Распространенные вопросы

Вокруг пользы и вреда вещества споры не прекращаются. Одни уверяют, что оно безопасно даже для малышей, а другие пугают непоправимыми последствиями.

1. Накапливается ли это вещество в организме и возможна ли передозировка? – Мальтодекстрин, как и сахар, может накапливаться в организме, что приводит к набору веса. При чрезмерном употреблении может спровоцировать аллергию, метеоризм.
2. Считается ли вещество допингом в спорте? – Мальтодекстрин не входит в перечень запрещенных препаратов и не является допингом. Спортсмены используют его в качестве энергетика и для поддержания физической формы. Из-за большого количества калорий вещество помогает ускорить процесс набора мышечной массы.
3. Чем отличается мальтодекстрин от декстрозы? – Вещества имеют много общего. Однако есть и ряд отличий: способы получения, функции, стоимость, дозировка, гликемический индекс. Оба вещества можно давать детям в небольшом количестве. Людям, которые не занимаются спортом, лучше отказаться от чрезмерного употребления добавок.
4. Какие существуют заменители мальтодекстрина? – В качестве заменителей можно использовать обычный мед, финики, гуаровую камедь, пектин, стевию (медовая трава). Эти продукты помогут разнообразить ежедневный рацион, наполнят любое блюдо приятным ароматом и вкусом.

Мальтодекстрин оказывает положительное действие на мышечную массу и наполняет организм энергией. Чтобы избежать негативного воздействия, следует предварительно проконсультироваться с врачом.

Мальтодекстрин: что это?

М альтодекстрин – это сладкий на вкус порошок белого или кремового цвета, который хорошо растворяется в воде. Он практически не имеет противопоказаний к применению. Часто мальтодекстрин называют патокой.

Из чего получают мальтодекстрин?

Производят его из кукурузы, картофеля, риса или пшеницы путем ферментативного расщепления растительного крахмала. При этом, получающийся в результате продукт имеет очень высокий гликемический индекс – от 107 до 135.

Самым популярным является мальтодекстрин, полученный из кукурузного крахмала. Впрочем, картофельный не намного уступает ему по своим полезным свойствам.

Что касается пшеничного мальтодекстрина, то он противопоказан людям, страдающим непереносимостью глютена. Глютен содержится в пшенице, ячмене, овсе и других злаковых. Именно по этой причине в некоторых странах, к примеру, в США и Канаде, производят в основном кукурузный мальтодекстрин.

Основными странами-производителями мальтодекстрина являются Англия, США, Франция и Китай.

Мальтодекстрин в повседневной жизни

Мальтодекстрин – это легкоусвояемое органическое вещество, простой подсластитель и загуститель, близкий родственник крахмала и глюкозы.

Он входит в состав многих продуктов питания, которые мы постоянно встречаем в магазинах – это всевозможные йогурты, пудинги, приправы и соусы, заправки для салатов, хлебобулочные и кондитерские изделия, чипсы, мороженое, шоколадные батончики и даже колбасы. Кроме того, мальтодекстрин часто добавляют в состав детского питания: в каши и в молочные смеси.

Широко используется он и в косметологии в качестве компонента многих кремов: он способствует поддержанию их текстуры и препятствует расслоению. Помимо этого, он обладает защитными свойствами и повышает эластичность кожи. Мальтодекстрин применяется и в фармакологической промышленности для подслащивания некоторых лекарств и улучшения их усвояемости.

Пищеварение

Мальтодекстрин способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, что можно считать профилактикой дисбактериоза. Результаты исследования, проведенные испанскими учеными в 2016 году были опубликованы в European Journal of Nutrition. Они выявили благоприятное воздействие мальтодекстрина на пищеварение в целом и на улучшение работы кишечника. 1

Мальтодекстрин в спортивном питании

В спортивном питании мальтодекстрин встречается как самостоятельный препарат, выступающий в качестве источника концентрированных углеводов, так и в качестве вспомогательного вещества, входящего в состав тех или иных спортивных добавок. В основном входит в состав продуктов из линейки для набора мышечной массы, в частности гейнеров, так как является источником быстрых калорий.

Мальтодестрин имеет высокую калорийность, при этом скорость его расщепления сравнительно низкая. Поэтому он позволяет поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови спортсмена в течение длительного промежутка времени, не допуская при этом резкого повышения уровня глюкозы в крови, а значит пресекая отложение жиров.

Мальтодекстрин, принятый после спортивной нагрузки, является хорошим источником глюкозы и помогает восстановить запасы мышечного и печеночного гликогена, израсходованные во время физической нагрузки.

При переваривании мальтодекстрин не нуждается в большом количестве воды, как некоторые другие углеводы, поэтому он позволяет получить быстрые калории без риска наступления дегидратации. Некоторые исследования также показывают, что прием мальтодекстрина может помочь в поддержании анаэробной энергии во время физических упражнений. 2

Проведенного исследования мальтодекстрин в сочетании с витамином B6 повышает глюкозу как топливо во время упражнений. 3

Был проведен ряд тестов и исследований с мальтодекстрином, в результате которых он был официально одобрен научным сообществом как вещество, способствующее быстрому и эффективному восполнению сил и энергии спортсменов. Мальтодекстрин не является допингом, и разрешен к применению.

Мальтодекстрин в сочетании с креатином

Мальтодекстрин плюс креатин – это одна из лучших комбинаций для поднятия эффективности тренировки. Профессор одного из американских университетов в Небраске провел многочисленные исследования, которые показали, что результаты тренировок спортсменов возрастают почти на 35 процентов при применении креатина вкупе с мальтодекстрином, по сравнению с результатами, полученными при применении только креатина. А значит, мальтодекстрин значительно усиливает действие креатина.

Более того, являясь концентрированным углеводом, мальтодекстрин способствует лучшему усвоению креатина. Невероятно, но при приеме мальтодекстрина в комбинации с креатином, результаты тренировок улучшаются даже у тех спортсменов, чей организм не давал реакции на чистый креатин!

Для чего?

С какой целью производители добавляют мальтодекстрин в продукты и спортивное питание?

• В качестве органического загустителя. Его часто используют как замену крахмала, так как он легче усваивается организмом и практически не вызывает аллергию;
• Для улучшения вкуса и структуры продуктов питания;
• Для увеличения срока годности продуктов, т.е. в качестве консерванта;
• В качестве разрыхлителя;
• Для повышения степени растворимости спортивных добавок и смесей;
• Для увеличения калорийности продуктов.

Кому не рекомендуется употреблять мальтодекстрин?

Мальтодекстрин не только безопасен, но и полезен для абсолютного большинства людей. Однако, как всегда, из любого правила есть исключения.

Как уже было сказано выше, мальтодекстрин, полученный из пшеничного крахмала, нельзя употреблять людям, страдающим непереносимостью глютена. Кукурузный и картофельный мальтодекстрин глютен не содержат, а значит, их можно употреблять лицам, страдающим целиакией.

Помните, что мальтодекстрин является быстрым углеводом. Благодаря сладкому вкусу, его часто используют вместо сахара, указывая в составе продукта, что тот «не содержит сахара». Но дело в том, что мальтодекстрин так же, как и сахар, повышает концентрацию глюкозы в крови, что безопасно для здорового человека, но может пагубно сказаться на здоровье тех, у кого уровень сахара в крови превышает норму.

Мальтодекстрин во время беременности и лактации

Беременным и кормящим женщинам также можно употреблять мальтодекстрин, если у них нет индивидуальной непереносимости входящих в его состав компонентов.

Однако при беременности рекомендуется воздерживаться от чрезмерного употребления продуктов, в состав которых входит мальтодекстрин, так как они могут привести к усиленному набору веса у людей, не ведущих активный образ жизни.

Конечно, в период беременности нет никакой необходимости употреблять мальтодекстрин в чистом виде, однако и избегать продуктов, содержащих мальтодекстрин, не имеет никакого рационального смысла. Ведь в умеренных количествах патока полезна для здоровья.

Мальтодекстрин и молекулярная кухня

В последнее время всё большую популярность обретает молекулярная кухня. Однако мало кому известно, что одним из основных компонентов многих блюд молекулярной кухни является именно мальтодекстрин. Он позволяет придать блюду необходимую консистенцию и сладость. Также мальтодекстрин помогает стабилизировать ингредиенты, содержащие большое количество жира, и увеличить объем сухих смесей.

Заключение

Мальтодекстрин, так же как сахар и другие простые углеводы, может быть частью сбалансированной диеты, но он не должен стать основным подсластителем, особенно для тех, кто хочет поддерживать свой вес.

Если вы отслеживаете его количество и принимаете его наряду с клетчаткой и белками, то он может добавить в ваш рацион ценные углеводы и энергию.

Мальтодекстрин: применение, состав, свойства

Мальтодекстрин применение.

Мальтодекстрин — довольно распространенный компонент продуктов питания, который употребляется для достижения самых разнообразных технологических целей. Для того, чтобы выбрать мальтодекстрин, который подходит именно для Вашего производства, давайте сначала разберемся, что он собой представляет.

Что такое мальтодекстрин?

Итак, мальтодекстрин — это продукт неполного гидролиза крахмала. Мальтодекстрин – это не индивидуальное вещество, а многокомпонентная смесь. В его состав входит глюкоза (другое ее название — декстроза), мальтоза, мальтотриоза, а также полисахариды. Если расщепить мальтодекстрин полностью, мы получим глюкозу.

Мальтодекстрин выпускается в виде порошка белого или кремового цвета, который имеет сладкий вкус и хорошо растворяется в воде.

Как получают мальтодекстрин?

Получают мальтодекстрин путем воздействия на крахмал кислот или специфических ферментных препаратов. Полученные продукты гидролиза (жидкий гидролизат) очищают, концентрируют и сушат.

Основные показатели мальтодекстрина

Главный показатель мальтодекстрина — это ДЭ (декстрозный эквивалент) . Именно этот показатель и характеризует, какие свойства будет иметь конкретный мальтодекстрин.

ДЭ — это величина, которая показывает какую восстанавливающую способность имеет мальтодекстрин относительно глюкозы на 100 г сухого вещества. При этом ДЭ для глюкозы принимается равным 100.

Чем выше ДЭ мальтодекстрина, тем более глубокий гидролиз крахмала проведен для его получения.

ДЭ для различных видов мальтодекстрина составляет от 1 до 19.

Продукты гидролиза крахмала, у которых ДЭ выше 19 (от 20 до 99) называются глюкозными сиропами .

Еще одним важным показателем мальтодекстрина является его относительная сладость , которая показывает степень сладости продукта относительно сахарозы, для которой этот показатель принимают равным 1. Для мальтодекстринов и глюкозных сиропов этот показатель обычно составляет от 0,1 до 0,5 (т.е. по они менее сладкие, чем сахароза от 2 до 10 раз). Если указывать более конкретно, то коэффициент сладости мальтодекстрина с ДЭ от 2 до 12 составляет примерно 0,1, а с ДЭ 17-19 — примерно 0,2.

Другими важными свойствами мальтодекстринов, являются размер частиц, насыпная плотность, а также углеводный состав. Эти показатели также важны при выборе мальтодекстрина, например, чем меньше размер частиц мальтодекстрина, тем лучше он будет смешиваться с другими порошкообразными веществами без расслоения, а также тем меньше места будет занимать на Вашем складе.

Функциональные свойства мальтодекстрина

Среди основных функциональных свойств мальтодекстрина можно выделить следующие:

– создание структуры продукта (в зависимости от ДЭ мальтодекстрин может иметь свойства эмульгатора, сгущать и изменять вязкость продукта)
– замена жира;
– повышение интенсивности вкуса,
– усиление сладкого вкуса продукта,
– носитель,
– объемный агент;
– повышение содержания сухих веществ;
– антикристализационный агент (тормозит кристаллизацию сахара);
– снижение точки замерзания;
– обеспечение быстрого прилива энергии в организме за счет того, что он имеет высокий гликемический индекс и быстро повышает уровень сахара в крови.

Какой мальтодекстрин выбрать Вам?

Продукт

Задача Решение

Комментарии

– предотвратить кристаллизацию сахара в процессе хранения

– улучшить однородность структуры

Мальтодекстрин с ДЭ 12-19

– тормозит кристализацию сахара

– уменьшает выраженность мучнистости в продукте

– повышает содержание сухих веществ, благодаря чему позволяет заменить часть сухого молока в рецептуре

– не допустить растрескивания вафель

Мальтодекстрин с ДЭ 12-19

– предотвращает ретроградации крахмала, что не дает образовываться трещинам в вафле

– усилить ощущение жирности продукта с низким содержанием жира

– восполнить его вкусовые качества

Мальтодекстрин с ДЭ 3-6

– при растворении в воде образует мягкий гель, очень похожий на жир.

– придает низкожирному продукту ощущение повышенной жирности

– придает продукту сливочный вкус

– придает продукту требуемую мажущуюся структуру

– усилить ощущение жирности продукта с низким содержанием жира

– предотвратить кристаллизацию сахара в процессе хранения

– усилить сладость продукта

– усилить действие стабилизатора

– повышает точку криоскопии смеси мороженого, благодаря чему в о время фризерования образуется больше центров кристаллизации, вымораживается больше воды , а, следовательно, формируется более однородная и кремообразная структура мороженого

– усилить ощущение жирности продукта с низким содержанием жира

Мальтодекстринс ДЭ 3-6

– при растворении в воде образует мягкий гель, очень похожий на жир.

– придаст низкожирному продукту ощущение повышенной жирности

– придаст продукту сливочный вкус

– снизить себестоимость продукта за счет замены части аравийской камеди

Мальтодекстрин с ДЭ 2-6

– обладает высокой водосвязывающей способностью

– дает водный раствор высокой вязкости

– обеспечивает получение нужной структуры при производстве жевательного мармелада

– частично заменить желирующий агент

Мальтодекстрин с ДЭ 2-6

– обладает высокой водосвязывающей способностью

– дает водный раствор высокой вязкости

– обеспечивает получение нужной структуры при производстве желейных конфет

– повысить содержание сухих веществ

– сохранить внешний вид продукта после нагревания в микроволновой печи

Мальтодекстрин ДЭ 12-19

– в составе соуса выравнивает осмотическое давление и, следовательно, препятствует миграции альбумина и крахмала из основного блюда в соус, что способствует сохранению красивого внешнего вида продукта после разогрева в микроволновой печи.

– повышает содержание сухих веществ, благодаря чему повышается скорость размораживания замороженных продуктов

– выбрать носитель для распылительной сушки

Мальтодекстрин ДЭ 6-19

– способствует хорошей растворимости готового продукта

– сохраняет ароматизаторы

– не комкуется

– увеличить объем продукта

– повысить растворимость продукта

– является недорогим объемным агентом (наполнителем)

– повысить питательную ценность продукта

– придать продукту легкий сладкий вкус, не вызывающий привыкания ребенка к сладостям

Мальтодекстрин ДЭ 12-19

– лучше усваива ется в кишечнике по сравнению со сложными полисахаридами, например, крахмалом,

– не вызывает расстройство кишечника как простые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза, лактоза),

– менее сладкий вкус по сравнению с сахаром способствует тому, чтобы ребенок не привыкал к сладостям.

– увеличить объем продукта

– повысить растворимость продукта

– является недорогим объемным агентом (наполнителем)

– повысить энергетическую ценность продукта

– повысить растворимость продукта

Мальтодекстрин ДЭ 18-19

– обеспечивает быстрый прилив энергии в организме за счет своего высокого гликемического индекса и быстро повышает уровень сахара в крови

Польза и вред мальтодекстрина

В целом, мальтодекстрин не представляет опасности для человека.

Исключение составляют люди, страдающие диабетом, поскольку мальтодекстрин имеет высокий гликемический индекс. Также следует обращать внимание на источник получения мальтодекстрина — если он получен из пшеницы, то может быть опасен для детей, страдающих непереносимостью глютена.

Согласно большинству источников, мальтодекстрин не вызывает аллергии.

Мальтодекстрин благодаря тому, что устойчив к кислотам и не расщепляется в желудке человека, оказывает на кишечник положительное действие, близкое к действию пищевых волокон — способствует увеличению количества полезных бактерий, выводит радионуклиды и соли тяжелых металлов, помогает уменьшить уровень холестерина.

Мальтодекстрин применение.

Другие новости рынка ингредиентов для пищевой промышленности читайте в нашей рубрике Ингредиенты.

Обсудить статью можно на форуме или добавить комментарий. Для предотвращения спама, комментарии публикуются не сразу, а после проверки администратором.

2 комментария

dnilov — 5 сентября, 2016 at 20:50 none Comment author #7 on Мальтодекстрин: применение, состав, свойства by FOOD TECHNOLOGIST

Хорошая статья, но добавлю пару уточнений. Относительную сладость следует указывать не как 0,1%, а как 0,1 (либо 10% от сладости сахарозы). Мальтодекстрин, полученный из пшеницы, не может содержать пшеничный глютен, равно как и мальтодекстрин, полученный из кукурузы, не может представлять опасность для людей, имеющих аллергию на кукурузу. Связано это с тем, что в процессе переработки зерна белки и крахмал технологически полностью разделяются, а для производства мальтодекстринов используется крахмал, уже не содержащий белковых примесей. Про “положительное действие на кишечник””, “выведение радионуклидов и солей тяжелых металлов” – уже чистая хиромантия. В остальном все правильно.

Ravenna_Lacio — 5 сентября, 2016 at 22:13 none Comment author #8 on Мальтодекстрин: применение, состав, свойства by FOOD TECHNOLOGIST

Большое спасибо за комментарий!

Внесли в статью изменения согласно Вашим замечаниям. Действительно была ошибка в единицах изменения: относительная сладость измеряется как Вы правильно указали не в %, а в долях от единицы. По поводу аллергии – да, действительно мальтодекстрин аллергии вызывать не может, спасибо что обратили на это внимание.

Мальтодекстрин

Продукты, выпускаемые современной пищевой промышленностью, содержат множество добавок. Среди перечня ингредиентов, указанных на упаковке, нередко значится мальтодекстрин. Большинству покупателей это название ни о чем не говорит, поскольку о свойствах компонента широким массам потребителей известно либо ничего, либо совсем мало. Заботящиеся о сбалансированности и правильности своего рациона люди, увидев в списке компонентов название мальтодекстрин, начинают искать информацию о том, насколько он полезен или вреден. Такой интерес неслучаен. Существует немало пищевых добавок, которые в определенных обстоятельствах способны навредить.

Что такое мальтодекстрин: польза и вред

Мальтодекстрин является биологически активной добавкой (БАД) и активно применяется в пищевой промышленности. Мальтодекстрин чаще всего добавляют в сладости и детское питание, нежели в другие продукты. В малых концентрациях БАД содержат хлебобулочные и кондитерские изделия. Максимальные концентрации добавки входят в состав спортивного питания. Диетические продукты тоже содержат данный БАД, поскольку он выступает в качестве субститута сахара, то есть является заменителем.

Получают мальтодекстрин в результате переработки крахмала. Вещество имеет форму гигроскопичного кремоватого либо совершенно белого порошка. Оно может выполнять следующие функции:

• Выступать в качестве разрыхлителя, который добавляют в тесто при замешивании.
• Выполнять роль эмульгатора в молоке.
• Способствовать быстрому растворению продуктов, к примеру, порошковых смесей.
• Быть загустителем для получения продукта желаемой консистенции.
• Затормаживать окислительные процессы, что позволяет дольше сохранять товарный цвет продукции.
• Придавать желейную форму пищевой продукции соответствующей категории.
• Улучшать усваивание веществ в желудочно-кишечном тракте, что, конечно же, является преимуществом для потребителя.

Перечень свойств мальтодекстрина внушительный, но вопрос относительно того, насколько он безвреден или полезен для организма остается еще открытым. Производители остаются в выигрыше от применения данной добавки. Она позволяет сохранить форму и яркость сладостей с конфетами, а печенью оставаться рассыпчатым. Выпускается мальтодекстрин чаще всего как кукурузный либо картофельный крахмал. Порошкообразная смесь усиливает вкусовое восприятие, то есть ощущения после употребления продукта с этой добавкой гораздо ярче и приятней. Кроме того, вещество хорошо поглощает влагу. Компонент может присутствовать и в лекарствах, которые используют при приготовлении биологически активных добавок.

Основным преимуществом мальтодекстрина для спортсменов является то, что он, попадая в желудок, трансформируется в глюкозу, которая является источником энергии. Таким образом, атлеты получают мощный заряд бодрости для интенсивных тренировок и участия в соревнованиях. Мальтодекстрин не является допингом. Вещество не входит в число запрещенных, поскольку присутствует в многочисленных продуктах питания, поэтому свободно употребляется многими атлетами.

Мальтодекстрин в продуктах: назначение и важные свойства

Биологически активные добавки добавляют в следующие наименования продуктов:

• Детское и спортивное питание для улучшение степени усвояемости микроэлементов, входящих в состав смесей.
• Кондитерские изделия, чтобы усилить вкусовые свойства и качества.
• Конфеты, что позволяет длительное время сохранять форму и привлекательный цвет.
• Мороженое с целью продлить срок хранения и стойкость лакомства.
• Колбасы, в которых мальтодекстрин выполняет роль источника жиров животного происхождения.
• Скоропортящиеся продукты для сохранения товарных и вкусовых качеств при осуществлении транспортировки.
• Фаст-фуд, в котором добавка способствует кристаллизации и растворению консервантов порошкообразного вида, а также расщеплению полуфабрикатов.
• Соусы и приправы для снижения уровня содержания сахара и усиления вкусовых качества.

Мальтодекстрин используют для опрыскивания плодово-ягодных культур. Вещество помогает защитить ягоды от повреждения насекомыми и сохранить свежесть фруктов.

Без добавления данной биологически активной добавки продукты перестали бы быть такими, какими привыкли видеть их покупатели. Отсутствие мальтодекстрина в составе хлеба привело бы к отсутствию приятного запаха, превратило бы желе в бесформенную лепешку, а конфеты бы потеряли свой яркий и аппетитный цвет. Выпечка без мальтодекстрина быстро черствеет и становится невкусной.

Мальтодекстрин в детском питании – опасен ли для ребенка?

Добавка представляет собой одну из разновидностей крахмала и входит в состав многочисленных смесей для малышей. Этот компонент призван помочь в расщеплении микроэлементов, что особенно важно для тех детей, у кого наблюдаются проблемы с желудочно-кишечным трактом. Если ребенок страдает от запоров или, наоборот, жидкого стула, значит, молочная смесь подобрана неправильно и, скорее всего, не содержит мальтодекстрина.

В питании, в которое добавлен БАД, проблема с усвоением веществ даже при наличии проблем ЖКТ практически полностью лишена. Дети, кушающие смеси с мальтодекстрином, получают большое количество энергии и тогда, когда они съедают лишь малые порции. Конечно, если у ребенка здоровое пищеварение, он любит каши и молоко, то надобности в питании с добавкой нет. Ему можно варить обычную детскую пищу без каких-либо посторонних добавок.

Аллергия на мальтодекстрин

Мальтодекстрин не является аллергеном сам по себе. Это не означает, что непереносимость не возникает совсем. В составе добавки могут присутствовать другие компоненты, которые являются аллергенами. Такими считаются усилители вкусовых характеристик и прочие наполнители, например, лимонный, который кладут в порошок для того, чтобы БАД усиливал защиту организма перед простудами.

В чистом виде мальтодекстрин имеет структуру натурального крахмала и не вызывает аллергических проявлений. Он не расщепляется желудочно-кишечным соком и устойчив к пищевым волокнам и кислотам. Наряду с отсутствием раздражающего эффекта, эта добавка еще и положительно воздействует на пищеварение, способствует снижению радионуклидов, тяжелых металлов, сахара, шлаков, вредного холестерина.

Мальтодекстрин в бодибилдинге: допинг или нет?

Спортсмены принимают активную пищевую добавку в качестве источника энергии и с целью поддержать себя в хорошей физической форме. Главное, понимать, что вещество, которое называют мальтодекстрином отличается от декстрозы. Разница заметна даже по вкусовым свойствам. В мальтодекстрине гораздо меньше сладости.

Чтобы набрать мышечную массу, бодибилдеры принимают различные добавки с высокой калорийностью, что позволяет увеличить энергетическую ценность рациона. Мальтодекстрин имеет мягкий и приятный вкус. Он отлично растворяется в воде и других жидкостях. Такое свойство вещества помогает быстро готовить качественные протеиновые коктейли из белковых порошков. Последний ингредиент берут в количестве от одной и до двух ложек, а затем смешивают с мальтодекстрином и заливают 100-300 мл жидкости (чаще воды).

БАД обеспечивает организм энергией, но при этом не содержит в себе жиров. Мальтодекстрин в бодибилдинге обычно употребляют в период набора мышечной массы. Недостатком добавки является то, что она довольно калорийна. Жиры в продукте отсутствуют, но высокая энергетическая ценность может привести к скоплению жировых отложений под кожей. Преимуществом БАДа является то, что он обеспечивает высокую производительность на тренинге за счет снижения скорости конверсии углеводов.

Разводить мальтодекстрин рекомендуется либо водой, либо фруктовым соком. Смешивать вещество лучше в винтовом смесители или шейкере. Добавка отлично сочетается с протеиновыми порошками. Она диффузирует белковую смесь, которая улучшает вкус мальтодекстрина. Эти компоненты прекрасно дополняют один другой. Получившийся коктейль пьют на тренировке и до начала занятия. Таким образом, улучшается работоспособность атлета и быстро пополняются запасы углеводов и гликогена. Обычная порция мальтодекстрина составляет 38 г. Она заключает в себе сложные углеводы (34 г) и 145 ккал.

Никакой лактозы и подсластителей искусственного происхождения в такой добавке нет. Она представляет собой мальтодекстрин в чистом виде, что является неоспоримым преимуществом.

Гликемический индекс мальтодекстрина

Пищевая биологическая добавка имеет высокий ГИ. Это означает, что опасность она представляет только для тех, кто страдает диабетом второго типа и лишь в период ремиссии. Здоровому человеку вещество не приносит никакого вреда, а, наоборот, полезно. поскольку способствует естественной выработке инсулина.

Значение имеет то, из какого именно источника получено вещество. Обычно мальтодекстрин производится либо из крахмала, либо из картофеля. Добавка может производиться из пшеницы, что характерно для многих восточных стран. В подобных случаях на упаковке детского питания обязательно должно указываться предупреждение о наличии глютена, поскольку для некоторых малышей это может быть опасно. В Соединенных Штатах Америки и Европе мальтодекстрин производят из крахмальных безопасных составляющих. Они тоже могут содержат глютен, но он не представляет опасности для аллергиков.

Мальтодекстрин может производиться из рисового, картофельного, кукурузного крахмала или из всех трех составляющих. Вещество представляет собой источник углеводной энергии, история использования которого насчитывает многие десятилетия. Иногда его смешивают с декстрозой, комплексами BCAA, аминокислотными и протеиновыми коктейлями. Его гликемический индекс высок, но вещество принято относить к категории сложных углеводов, поскольку сырьем для получения продукта является натуральный крахмал.

Пищевую добавку допускается смешивать и с моногидратом декстрозы. Вещество представляет собой легко адаптируемый продукт, который отлично подходит спортсменам в качестве надежного, доступного и эффективного источника углеводов, позволяющего повысить интенсивность тренировок благодаря увеличению показателей выносливости.

Мальтодекстрин: предназначение пищевой добавки, химический состав, польза и вред, области применения

Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.

Время чтения: na минут

Содержание:

Мальтодекстрин часто можно увидеть в составе продуктов, предназначенных для детского питания, десертах, кондитерских изделиях, сдобе и т. д. Согласно ГОСТу, вещество представляет собой продукт частичного расщепления крахмала.

Он состоит из различных сахаров и является многокомпонентным. Несмотря на использование в спортивном и детском питании, соединение может представлять опасность, особенно при злоупотреблении и некоторых заболеваниях.

Добавка мальтодекстрин слаще сахара.

Общая информация о мальтодекстрине

Мальтодекстрин представляет собой заменитель сахара. Однако в отличие от некоторых аналогов он обладает высоким гликемическим индексом и содержит много калорий. Его энергетическая ценность составляет 350 ккал на 100 г, что приближает вещество к сахару.

Предназначение

1. Изменение структуры продукта. Вещество часто выступает в качестве загустителя. Оно может делать продукты гелеобразными. Например, его добавляют в жевательный мармелад и желейные конфеты. Смесь сахаров хорошо связывает воду. При добавлении в соусы соединение выравнивает осмотическое давление. Это предотвращает нежелательные химические реакции и миграцию крахмала и альбумина из блюда в соус. Это помогает последнему сохранить привлекательный внешний вид при подаче и разогревании в микроволновой печи. Вещество улучшает растворимость сухих смесей.
2. Замена жира. Мальтодекстрин добавляют во многие продукты, которые содержат относительно мало липидов. Например в легкий майонез, колбасы, мороженое и т. д. Если соединение растворить в воде, получится мягкий гель, который по ощущениям напоминает жир. Это позволяет придать продуктам сливочность. Диетические и низкожирные блюда в результате обогащения состава воспринимаются как более жирные.
3. Усиление вкуса, добавление сладости. Мальтодекстрин является аналогом сахара. В небольшой концентрации он способен усиливать исходный вкус продукта. В больших количествах придает блюдам сладкий вкус, поэтому его нередко добавляют в десерты и детское питание.
4. Предотвращение кристаллизации. Соединение стабилизирует другие вещества, например сахар. Мальтодекстрин не дает ему преобразовываться в кристаллы, чем сохраняет однородность некоторых продуктов. Дополнительно вещество приостанавливает процессы ретроградации крахмала. Благодаря этому вафли, в которые добавляют данное соединение, не трескаются при длительном хранении.
5. Повышение устойчивости к температурным воздействиям. Путем добавления соединения можно повысить процентное содержание сухих веществ в готовом продукте. Это делает блюдо более устойчивым к холоду.

Химический состав

По химическому составу соединение напоминает патоку или кукурузный сироп. В смесь входят мальтоза, глюкоза, мальтотриоза и полисахариды. При полном расщеплении из вещества можно выделить глюкозу без примесей.

Гликемический индекс

Гликемический индекс у продукта почти в 2 раза выше, чем у сахара. В зависимости от метода получения соединения показатель составляет 105-135 единиц.

Полезные свойства вещества

Главное полезное свойство вещества состоит в том, что оно быстро обеспечивает организм энергией. Благодаря высокому ГИ соединение хорошо усваивается. Это выгодно отличает его от крахмала.

Однако в этом одновременно кроется недостаток: при злоупотреблении вещество может спровоцировать ожирение, т. к. человек не будет успевать тратить энергию. Из-за высокого ГИ и быстрого усвоения происходит резкий скачок сахара.

Благодаря регулярному употреблению продукта и получению энергии повышаются физические показатели человека, активизируется умственная деятельность.

Среди косвенных преимуществ выделяют способность мальтодекстрина выводить шлаки, токсины и соли тяжелых металлов из организма, а также снижать уровень холестерина в крови.

Последнее справедливо лишь в случае ограниченного приема добавки. Использовать вещество только в этих целях нецелесообразно, поскольку существуют более полезные аналоги.

Области применения

Вещество применяют во многих сферах. В первую очередь в пищевой промышленности, диетологии, фармакологии и косметологии.

В пищевой промышленности

Соединение улучшает консистенцию продуктов, выступая в качестве загустителя. Оно способствует стабилизации веществ и дает им объединяться в устойчивые смеси.

Часто мальтодекстрин добавляют в состав блюд быстрого приготовления. Это позволяет быстрее разогревать их, улучшает растворяемость в воде.

Вещество помогает получить желеобразную консистенцию. Его добавляют в сгущенное молоко, чтобы предупредить кристаллизацию сахара и убрать мучнистость.

В пищевой промышленности продукт используют при производстве детского питания. Вещество не такое сладкое, как сахар, поэтому не вызывает привыкания у ребенка.

Мальтодекстрин в детском питании.

Благодаря ему дети охотнее едят пюрированные продукты. Одновременно мальтодекстрин реже становится причиной возникновения нежелательных реакций, что отличает его от меда и сахара. Соединение ускоряет расщепление белков в пище, поэтому облегчает приучение ребенка к мясному прикорму.

Смесь сахаров немного продлевает срок годности продуктов. Однако на роль главного консерванта она не подходит, лишь усиливает эффект других веществ.

Главная особенность соединения заключается в способности нейтрализовать визуальные изменения продуктов в процессе их окисления. Это делает товар более привлекательным для покупателя даже при длительном хранении.

В диетологии

Мальтодекстрин применяют преимущественно для спортивного питания, хотя иногда используют для похудения. В последнем случае небольшое количество вещества добавляют в еду при каждом приеме пищи.

Питаются часто, но маленькими порциями. Диетологи утверждают, что это помогает поддерживать стабильный уровень глюкозы в крови и предупреждает откладывание жира, однако убедительных доказательств в пользу этой теории нет.

Спортсменам продукт помогает получить большое количество энергии за короткий промежуток времени. Вещество часто принимают вместе с протеиновыми смесями. Благодаря мальтодекстрину облегчается усвоение белков. Соединение нередко включают в состав готового спортивного питания.

Вещество помогает поддерживать стабильный высокий уровень глюкозы в крови в процессе тренировок, что повышает эффективность занятий. При употреблении после нагрузок предотвращается расщепление мышечных волокон. Это способствует набору массы.

В фармакологии

В фармакологии смесь сахаров добавляют в лекарства в качестве вспомогательного вещества. В составе порошков компонент предотвращает слеживание. В остальных случаях ингредиент выступает в качестве инертного, препятствуя нежелательным реакциям между другими соединениями.

В косметологии

В косметологии мальтодекстрин используется в качестве вспомогательного эмульгатора и загустителя. Он регулирует вязкость конечного продукта, предотвращает кристаллизацию других компонентов и предотвращает замерзание средства.

Соединение усиливает запах, делая ароматизаторы более эффективными. Вещество обладает легким увлажняющим эффектом. При нанесении на кожу оно улучшает усвоение аминокислот.

Мальтодекстрин часто включают в состав антивозрастных средств благодаря его способности увлажнять, питать эпидермис и разглаживать неглубокие морщины.

Соединение используют в качестве вспомогательного при изготовлении пудры, присыпки, румян и бальзамов. Вещество применяют при производстве питательных масок и кремов, предназначенных для очищения пор. Иногда его добавляют в зубные пасты для придания нужной текстуры.

Добавка в креме для разглаживания морщин.

Нюансы употребления и дозировки

В зависимости от целей можно употреблять добавку отдельно или в составе готовых блюд. При некоторых заболеваниях использовать продукт запрещено.

При беременности и лактации

При беременности и лактации на употребление вещества ограничение не вводят, однако отдельно его не применяют. Разрешается есть сложные продукты, в которых присутствует мальтодекстрин, если они не входят в список запрещенных.

В составе детского питания

Детям мальтодекстрин отдельно не дают, но и употребление в составе сложных блюд и готовом питании не ограничивают. В пюре вещество содержится в безопасных дозировках.

Для спортсменов

Спортсмены могут принимать смесь сахаров отдельно в виде добавки. Дозировку рассчитывают индивидуально: на 1 кг веса берут 1,5-3 г вещества. Принимают препарат 1 или 2 раза в сутки. Во втором случае дозу делят.

Поскольку вещество обеспечивает организм энергией, его употребляют утром и перед тренировкой. Некоторые специалисты советуют принимать мальтодекстрин после занятий, чтобы предотвратить расщепление мышц.

Продукт смешивают со стаканом воды и употребляют отдельно или вместе с протеиновыми добавками. Последний вариант предпочтительнее. В первом случае перерыв между приемом мальтодекстрина и аминокислот должен составлять не более 20 минут.

Прием добавки перед тренировкой.

При диабете

При диабете употребление продукта запрещено. Вещество вызывает резкий скачок уровня сахара в крови. Глюкоза не успевает усваиваться, что может привести к ухудшению состояния вплоть до комы.

Дополнительно продукт не рекомендуется употреблять людям, которые находятся в группе риска: имеющим плохую наследственность или лишний вес, лицам старше 45 лет.

При диабете добавку употреблять нельзя.

Схожесть и отличия мальтодекстрина с декстрозой

1. Метод добычи. Для получения последнего проводят ферментативное расщепление крахмала. Для добычи декстрозы требуется гидролиз крахмала и целлюлозы.
2. Функциональность. Декстроза даже без последующих физических нагрузок способствует лучшему питанию мышечных тканей. Она отсрочивает наступление усталости и продлевает тренировку. Мальтодекстрин усваивается быстрее, поэтому больше подходит для силовых занятий.
3. Стоимость. Декстроза дороже. Ее аналог относится к числу наиболее доступных энергетических добавок.
4. Дозировка. Количество декстрозы рассчитывают, учитывая не только массу человека, но и время тренировки. Дозировка аналога зависит только от веса. и калорийность. Декстроза усваивается немного медленнее и менее питательна.

Альтернатива и заменители

Стевия

Другое название стевии — медовая трава. Это натуральный подсластитель, который изготавливают из растительного сырья. Его продают в виде листьев, экстракта, порошка и таблеток.

Продукт в 200-250 раз слаще сахара. Стевия укрепляет сосуды, улучшает работу иммунитета, защищает от кариеса и способствует выводу жидкости из бронхов.

Добавку разрешают употреблять даже диабетикам, поскольку она способствует снижению уровня глюкозы в крови. Однако подвергать стевию термической обработке нельзя, поскольку в этом случае появляется горький привкус.

Стевия для укрепления сосудов.

Пектин

Пектин используют в качестве загустителя. Его смешивают с сахаром, затем вводят в массу. Использовать его нужно осторожно, иначе не удастся получить желаемый результат. Продукт сначала доводят до кипения, но вводят в слегка теплую жидкость. В противном случае образуются комки.

Гуаровая камедь

Гуаровая камедь — еще один низкокалорийный аналог мальтодекстрина. Ее применяют в качестве загустителя.

Она хорошо удерживает жидкость в маслах и кремах, поэтому подходит для использования в косметических средствах.

Камедь часто добавляют в шербет, йогурты, кефир и кокосовое молоко. Продукт полезен для диабетиков, т. к. стабилизирует уровень сахара в крови.

Мед может выступить в качестве натурального подсластителя. Более 80% его состава занимают сахара. В продукте содержатся витамины и минералы, которые укрепляют иммунитет.

Биологически активные вещества, входящие в состав меда, выступают в качестве природных антибиотиков. Однако употреблять лакомство в больших количествах не рекомендуется, поскольку это может спровоцировать ожирение. Диабетикам лучше рассмотреть другие подсластители.

Мед как природный антибиотик.

Финики

Финики хорошо утоляют голод и имеют сладкий вкус, что высоко ценится любителями десертов. Сухофрукты полезны для мозговой деятельности и обеспечивают организм энергией. В них есть немного белков.

Финики поддерживают работу почек, печени и сердца. Однако количество употребляемых сухофруктов нужно контролировать, т. к. они обладают высокой калорийностью.

Финики для работы мозга.

Меры предосторожности и возможный вред пищевой добавки

При чрезмерном потреблении и несоблюдении противопоказаний мальтодекстрин способен навредить организму.

Отсутствует питательная ценность

Добавка содержит только углеводы. Других полезных веществ в ней нет. При употреблении продукта в небольших количествах ничего страшного не произойдет, но заменять им полноценное питание нельзя.

Это приведет к истощению и нехватке полезных веществ. На фоне отсутствия других микро- и макронутриентов нарушится метаболизм, приостановятся клеточные процессы, повысится риск развития онкологических и иных патологий.

В тяжелых случаях это чревато летальным исходом, но на практике такие случаи встречаются редко, поскольку люди не переходят на монодиету.

Генетическая модификация

Для производства добавки преимущественно используют генно-модифицированную кукурузу. Ученые предполагают, что такие продукты способны вызвать развитие онкологических и некоторых других заболеваний.

Они могут действовать на организм как слабый токсин. Если вы избегаете ГМО-содержащих продуктов, то от употребления мальтодекстрина придется отказаться.

Вредные кишечные бактерии

Добавка может выступать в качестве питания для полезных микроорганизмов, однако она одновременно повышает устойчивость условно-патогенных бактерий.

В норме они содержатся в ЖКТ в небольших количествах и выполняют полезные функции. Однако при появлении благоприятной среды условно-патогенная флора размножается, вытесняя другие бактерии. Это приводит к развитию инфекций, повреждению слизистых оболочек и расстройствам пищеварения.

Повышение уровня сахара в крови

Мальтодекстрин способствует резкому повышению уровня сахара в крови, что представляет опасность для диабетиков. Здоровым людям добавку тоже лучше не применять на постоянной основе, особенно если они находятся в группе риска.

От небольшого количества вещества негативных последствий не будет, но при регулярном употреблении соединения в повышенных дозах нарушается работа поджелудочной железы и иммунной системы, ухудшается чувствительность к инсулину.

Дополнительно после мальтодекстрина быстро наступает голод, что может стать причиной развития ожирения.

Аллергия

Продукт вызывает аллергию реже, чем сахар, но вероятность нежелательной реакции все же существует. В лучшем случае симптомы затрагивают ЖКТ. Это проявляется в виде дискомфорта в области живота, вздутия и диареи.

Иногда возникают кожные симптомы: высыпания и зуд. В редких случаях появляются тяжелые расстройства: отеки, нарушение дыхания и т. д. Это может привести к летальному исходу, поэтому при подобных симптомах нужно немедленно вызвать скорую помощь.

pH воды: предназначение, нормы кислотно-щелочного равновесия, последствия низкого уровня, способы повысить

Никотиновая кислота: области применения, польза и вред, правила употребления, суточные нормы и дозировки

Люблю футбол, теннис и активный отдых. Уточняю детали статьи у профессиональных нутрициологов и диетологов. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!

Мальтодекстрин – что это, польза и вред, для чего нужна добавка в спорте

Углевод – это один из трех слонов, на которых строится спортивный прогресс. Углеводы дают энергию и силу для достижения целей, получения результатов в спорте. Позволяют выдерживать интенсивные тренировки, а их избыток позволяет организму использовать белок исключительно для строительства мышц, а не в качестве топлива. Из имеющихся на сегодняшний день вариантов углеводов, самым быстродействующим и, в кавычках, полезным считается мальтодекстрин.

Мальтодекстрин — что это за добавка?

Вещество мальтодекстрин – это чистый углевод, получаемый из некоторых овощей и пшеницы. На рынке спортивного питания есть добавки, в состав которых входит только это вещество, но также его можно встретить практически в любом гейнере, и для этого есть масса причин, о которых пойдет речь чуть позже.

Помимо достоинств для спортсмена, вещество привлекает и производителя за счет невысокой стоимости. Кстати, именно поэтому и благодаря высокой эффективности это вещество изначально использовали в рационе крупного рогатого скота на производстве.

1. Самым востребованным считается мальтодекстрин, полученный из кукурузного крахмала.
2. На втором месте вещество, полученное из картофеля.

В остальном, мальтодекстрин – это простой углевод, имеющий родство с крахмалом и глюкозой. Он имеет сладковатый вкус. По сути, добавка на основе мальтодекстрина – это прекрасный вариант пополнения запасов углеводов для спортсмена в любое время, будь то в поездке на соревнования и между приемами пищи, или же до и после тренировки.

Мальтодекстрин в продуктах питания

Вещество встречается не только в спортпите, его также можно встретить и в составе некоторых продуктов питания в супермаркете, например, в йогуртах или пудингах, во всевозможных соусах и кетчупах, хлебобулочных и кондитерских изделиях, снеках, мороженном и колбасе.

Кстати, это вещество нередко можно встретить и в детском питании.

В продуктах питания же, помимо чистого мальтодекстрина, как продукта, являющегося концентрированным источником высококачественного углевода, его можно встретить в углеводных коктейлях (гейнерах), которые принимаются до или после тренировки, а также вместо перекуса в течение дня.

Польза и вред мальтодекстрина для спортсмена

Польза:

• Очень высокий гликемический индекс (от 107 до 135), если говорить о наборе массы – это плюс.
• Способствует росту полезной микрофлоры в кишечнике, что можно считать профилактикой дисбактериоза.
• Имеет высокую калорийность.
• Низкая скорость усвоения.
• Способен поддерживать нормальный уровень глюкозы в крови спортсмена в течение длительного времени.
• Не допускает резкого повышения уровня глюкозы в крови, тем самым предупреждает накопление жировой ткани.
• Является быстрым и долгим источником гликогена. Особенно актуально использовать добавку сразу после тренировки.
• При усваивании мальтодекстрин не нуждается в большом количестве воды.
• Поддерживает уровень анаэробной энергии во время физических упражнений.
• В сочетании с витамином B6 повышает уровень глюкозы, которая является топливом во время нагрузок.
• Мальтодекстрин настолько безопасен, что за исключением нескольких противопоказаний, которые указаны в статье ниже, его можно использовать даже беременным и кормящим матерям.
• Низкая стоимость в сравнении с другими источниками углеводов среди продуктов спортивного питания.

Недостаток мальтодекстрина, если это можно назвать недостатком, заключается в увеличении массы тела. Людям, склонным к полноте, эта добавка не подойдет.

Противопоказания

• Мальтодекстрин, полученный из пшеницы, противопоказан людям, страдающим непереносимостью глютена.
• Не рекомендуется употреблять при повышенном сахаре в крови.

Состав мальтодекстрина: из чего делают добавку?

Производят его из кукурузы, картофеля, риса или пшеницы путем ферментативного расщепления растительного крахмала.

Дозировка мальтодекстрина в спорте: как принимать

Суточная доза рассчитывается индивидуально. Средняя суточная дозировка составляет 1,5 грамма на 1 килограмм веса. Принимать его можно один или два раза в сутки. Естественно, суточную дозу нужно разделить.

• Лучшим вариантом приема мальтодекстрина будет утро: сразу после сна и перед тренировкой.
• Еще одна актуальная схема приема – до и сразу после тренировки.

Спортивный продукт следует смешать с 200-250 граммами воды. Мальтодекстрин можно употреблять вместе с протеиновыми коктейлями или аминокислотами, либо одновременно, либо с небольшим перерывом в 20 минут. Так углеводы усвоятся, а белок или аминокислоты полностью пойдут на восстановление, а не будут расходованы в качестве топлива для организма.

Топ добавок мальтодекстрина в спортивном питании

Выбор чистого мальтодекстрина, несмотря на огромное количество брендов спортивного питания, совсем мал. Из того, что можно приобрести в странах постсоветского пространства, можно выделить следующие продукты:

.
1. Olimp Sport Nutrition Carbonizer XR.
2. IronMaxx Maltodextrin.
3. BioTech USA Nutrition Carbox.
4. Prozis Maltodextrin.

Чем заменить мальтодекстрин?

Отличной альтернативой мальтодекстрину является амилопектин. Конечно, полноценной заменой мальтодекстрина этот углевод считать нельзя, так как он медленный. Получают его из крахмала, в котором количество амилопектина достигает целых 70%! К натуральным продуктам, которые могут стать альтернативой мальтодекстрину, можно отнести мед, финики, пектин и стевию.

Заключение

В целом, мальтодекстрин – это очень эффективная спортивная добавка, дающая в кротчайшие сроки мощный прирост энергии, которая может расходоваться длительное время. Эта добавка особо актуальна во время массонаборного курса. Кстати, лучшей комбинацией этого спортивного продукта является прием вместе с креатином. Углевод сильно увеличивает действие креатина, а также способствует его лучшему усвоению. Такая комбинация эффективно работает даже для тех спортсменов, которые не ощущали эффекта от приема креатина соло. Не стоит забывать, что мальтодекстрин, как и любой другой продукт спортивного питания, всего лишь добавка к основному сбалансированному рациону питания!