Что такое заварной крем

Классический заварной крем для торта и пирожного

Если вы хотите прослоить коржи торта «Наполеон», начинить эклеры и или корзиночки, вам необходимо научиться готовить заварной крем классический, который по праву считается одной из основ кондитерского мастерства. Его не так уж трудно сделать в домашних условиях. Рецептура допускает массу вариаций, и освоив основные приемы, вы сможете экспериментировать как с приготовлением, так и с подачей — использовать заварной крем для торта, пирожных, открытых пирогов с ягодами, либо просто подать в качестве вкусного десерта, разложив по креманкам.

Как приготовить заварной крем классический

Молоко, сахар, порой яйца — те ингредиенты, без которых настоящий крем не обойдется. Существуют модификации — без яиц, на крахмале, с использованием вместо молока сливок и даже воды. Многие хозяйки относят блюдо к сложным, хотя в действительности оно не столько сложное, сколько трудоемкое, требует осторожности, долгого и тщательного помешивания, взбивания, которое может длиться полчаса — сорок минут. Неопытным кулинарам лучше начинать с традиционной рецептуры.

Рецепты заварного крема классического

Крем служит основой тортов, пирожных, эклеров. Опытные кулинары советуют готовить начинку прежде теста: ей потребуется остывать час-два, причем охлаждать в холодильнике не рекомендуется. Полная пропитка занимает дополнительное время. Все кремы относятся к жирным, калорийным блюдам, поэтому лицам, соблюдающим диету, они не рекомендованы.

На молоке

• Время приготовления: 35-40 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 122 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт заварного крема на молоке считается базовым. Приготовить кондитерское изделие можно быстро, если следовать пошаговому рецепту. Блюдо получается не только вкусным, но служит для украшения, хорошо смотрится на фото. Изделие применяют в тортах, эклерах, пирожных. Чтобы понять, как приготовить начинку для кондитерских изделий правильно, нужно внимательно соблюдать рецептуру.

• молоко — 2 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• яйца — 3 шт.;
• мука — 2 столовых ложки;
• сливочное масло — 50 г;
• стручок либо порошок ванили.

1. В кастрюлю налейте молоко. Поместите на огонь.
2. Размешайте яйца с мукой, сахаром, ванилином.
3. Вливать в молоко медленно, молочную массу помешивать деревянной ложкой.
4. Кипятить до получения густой консистенции. Охладить.

Сливочный заварной крем

• Время приготовления: 35 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 156 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вы ищете простой вариант, как приготовить заварной крем, рецептура со сливками идеально подойдет. Он получается легким, пышным, очень нежным. Сласти отлично смотрятся на фото, пользуются неизменной популярностью у детей и взрослых. Рецептура пришла к нам из Англии, где считается традиционной. Сделать заварной крем в домашних условиях сумеет даже не очень опытный кулинар.

• сливки — 1,5 стакана;
• сахар — 1 стакан;
• яйца — 2-3 шт.;
• мука — 2 ст. ложки;
• масло — 30 г;
• специи по вкусу.

1. Отделить белки от желтков.
2. Белки и желтки взбить отдельно. В белковую массу поместить сахар; яичные желтки и ванилин перемешать с размягченным маслом.
3. Сливки поставить нагреваться на едва тлеющий огонь.
4. Заливать в горячие сливки, постепенно добавляя, сначала желтки с маслом, затем белковую смесь.
5. Размешивать до однородной массы.
6. Варить, давая загустеть. Оставить остывать.

На желтках

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 5-6 персон.
• Калорийность блюда: 173 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Особенно вкусный заварной крем получается на яичных желтках. Рецепт помогает сделать прекрасное лакомство, которое обязательно понравится вашей семье, гостям, знакомым. Понять, как приготовить блюдо, совсем не трудно, особенно если вы уже освоили другие способы. Данный метод позволяет приготовить прослойку быстро, но важно внимательно следовать пропорциям, указанным в рецепте.

• желтки яйца — 6 шт.;
• 6% жирности молоко — 0,5 л;
• сахарный песок — 5-6 ст. ложек;
• крахмал — 2 ст. ложки;
• ваниль, корица, какао.

1. Разделите белки и желтки. Досыпьте в желтки сахар, используйте миксер для взбивания.
2. Поставьте молоко на огонь.
3. Постепенно заливайте желтковую взвесь в молоко. Взбивать постоянно.
4. Добавьте крахмал, пряности. Шоколадный — потребует какао-порошка.
5. Укройте пищевой плотной пленкой. Позвольте остыть до нейтральной температуры.

Заварной крем с мукой

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 214 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Для прослойки роскошных тортов «Наполеон», которые так аппетитно выглядят на фото, а на вкус еще лучше, пригодится рецепт заварного крема с мукой. Он готовится в течение сорока минут, но учитывайте, что кондитерское изделие еще должно пропитываться два-три часа. Это не самый простой заварной крем, зато восторженные похвалы кулинарному искусству окупят усилия.

• сливочное масло — 200 г;
• молоко — 250 г;
• сахар — 300 г;
• мука — 4 ст. ложки;
• пряности.

1. Отлить 150 мл молока, перемешать с мукой, сахаром, пряностями миксером.
2. Оставшееся молоко поставить на плиту.
3. По мере кипения, начать заливать мучную смесь, крем должен загустеть.
4. Масло растопить, все соединить, тщательно взбить.

С крахмалом

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 149 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: ниже средней.

Традиционный крем не подразумевает применения крахмала. Но этот ингредиент дает отличную густоту, плотную консистенцию, делая блюдо пышным. Крахмал необходимо тщательно растворить, чтобы избежать комочков. Рецептуру разрешено модифицировать с помощью специй: корицы, ванили, мускатного ореха. Опытные хозяйки экспериментируют с пропорциями сахара, жирностью молока.

• жирное молоко — 1 стакан;
• сахар — 3 ст. ложки;
• крахмал — 0,5 чайной ложки;
• яйца — 2 шт;
• приправы — корица, орех мускатный.

1. Крахмал, яйца, сахар перемешать, желательно в керамической миске. Рекомендовано использовать миксер. Добавить специи в зависимости от модификации рецептуры.
2. Молоко залить в толстостенную кастрюлю, поставить нагреваться.
3. Аккуратно начать заливать массу, ежесекундно размешивая до загустения.
4. Охладить.

С яйцами

• Время приготовления: 25 минут.
• Количество порций: 4-6 персон.
• Калорийность блюда: 164 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность приготовления: ниже средней.

Как и другие рецепты, яичный крем потребует от кондитера внимания, аккуратности, тщательности. Особенно важно хорошо взбить заготовку. При вливании белков требуется скорость: они должны остаться плотными, не опасть. Молоко должно быть не менее 3% жирности, но лучше использовать шестипроцентное либо сливки. Готовое блюдо — отличная начинка для пирожных.

• сливки или жирное молоко — 1 стакан;
• сахарный песок — 8 ст. ложек;
• яйца — 4 шт;
• сахар ванильный.

1. Желтки отделить от белков, взбить с сахаром и ванилью.
2. Поставить молоко на медленный огонь, влить желтки.
3. Отдельно взбить белки, охладить, добавить в кастрюлю.
4. Подержать 2-4 минуты на плите, помешивая.

Без яиц

• Время приготовления: 0,5 часа.
• Количество порций: 4-5 персон
• Калорийность блюда: 161 ккал на 100 г.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность приготовления: легче среднего.

Такой легкий крем очень популярен, хорош с точки зрения экономии, вкуса, простоты. Он готовится на слабом огне в течение получаса. Хотя рецепт без добавления яиц не считается классическим, практический опыт многих кулинаров показывает: использование белков и желтков совершенно не является необходимым. От хозяйки потребуется внимательность, аккуратность.

• молоко — 145 мл.;
• сахар — 155 г;
• мука — 3 ст. ложки;
• масло — 95 г;
• вода — 4-5 ст.л.
• пряности.

1. Отлить часть молока, добавить воду, растворить сахар, муку, пряности.
2. Оставшуюся часть молока поставить на плиту.
3. Влить жидкую массу с сахаром, мукой, варить пока не загустеет.
4. Растопить масло, взбить с охлажденным сладким молоком.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Заварной крем — самые лучшие рецепты

Заварной крем довольно универсален. Он подходит для разнообразных тортов, пирожных. Существует множество различных вариантов приготовления, но все базируются на классическом рецепте.

Готовый продукт в зависимости от состава может обладать высокой калорийностью или, наоборот, содержать мало калорий.

Каждый человек сможет выбрать для себя наиболее приемлемый вариант. Ниже приведены самые простые.

Классический заварной крем на молоке – пошаговый фото рецепт

Самым популярным является классический рецепт. Готовый продукт будет нежным и сливочным, по вкусу похожим на мороженое домашнего приготовления.

Этим рецептом со мной поделилась моя любимая тетя, а готовит она безумно вкусно! Делюсь рецептом и с вами. В фото рецепте я вдвое уменьшила количество ингредиентов. Если вы готовите Наполеон или другой тортик, где заварного крема нужно много, то используйте оригинальные пропорции из фото ниже.

Ингредиенты

• Молоко: 500 мл
• Сахар: 150 грамм
• Яйцо: 2 штуки
• Мука: 60 грамм
• Сливочное масло: 20 грамм
• Ванилин: 1/2 пакетика

Инструкция приготовления

В антипригарную кастрюльку наливаем молоко. Если нет антипригарной кастрюли, просто ополосните обычную холодной водой и потом налейте в нее молоко. Ставим на плиту. Нам не нужно ждать пока оно закипит, достаточно, чтобы хорошо прогрелось.

Берем отдельную чашку, смешиваем яйца и сахар до однородности.

Затем к яичной смеси всыпаем просеянную муку. Снова хорошо перемешиваем.

1 половник горячего (не кипяток!) молока вливаем в нашу яично-мучную смесь и хорошо перемешиваем венчиком. После получения однородной жидкой кашицы, выливаем ее в кастрюльку с оставшимся молоком и размешиваем.

Варим массу на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой, чтобы ничего не прилипло и не подгорело.

Когда крем заварится, то есть станет густым (примерно как густой кефир или жидкая сметана), снимаем кастрюлю с плиты. По времени варить крем надо минут 5, не больше. В готовый крем положим кусочек сливочного масла и ванилин, перемешаем.

Вот такой крем у нас получился. Остудим его и будем использовать в любимых десертах.

Обратите внимание, когда крем остынет, он станет еще гуще. Поэтому, если вам нужен более жидкий крем, откорректируйте его густоту молоком.

Нежный белковый заварной крем

• Вода – 0.5 ст.
• Сахар – 300 г
• Яичные белки – 3 шт.

1. Первым делом смешать воду и сахар, довести до кипения и, помешивая, варить до готовности. Готовность определяется следующим образом: в емкость с холодной водой время от времени с ложки капать сахарный раствор. Когда капля превратится в мягкий, мнущийся в руках шарик, сироп готов. Важно не переварить, времени на приготовление уходит не больше 10 минут.
2. Следующим шагом будет взбивание белков в крепкую пену.
3. В стойкую белковую массу, не останавливая миксер, влить сироп тонкой струйкой. Белки вначале опадут, не пугайтесь и продолжайте взбивать смесь, пока она не станет однородной и пышной.
4. Когда масса приобретет объем и будет напоминать белоснежную шапку, добавить ванилин и лимонный сок (можно заменить на несколько крошек лимонной кислоты). Взбивать еще секунд 30.
5. Готовым кремом наполнить трубочки или корзиночки, украсить торт или пирожные.

Сметанно-заварной крем

Этот рецепт заварного крема подходит для оформления верха торта, потому что он прекрасно сохраняет свою форму.

• 200 г сливочного масла;
• 150 г сахарного песка;
• 300 г сметаны;
• столовая ложка муки;
• яйцо;
• немного ванилина.

1. Растереть яйцо с сахарным песком и поставить на минимальный огонь.
2. Как только закипит, добавить муку.
3. Массу постоянно мешать, чтобы она не пригорела.
4. Через 3-5 минут ввести ванилин и сметану.
5. Помешивая, довести до кипения.
6. Как только смесь загустеет, снять с огня и хорошенько взбить.
7. Дать полученной массе остыть.
8. Отдельно взбить слегка подтаявшее масло до пышности.
9. Соединить взбитое масло и остывшую яичную смесь, продолжая взбивать.
10. Крем должен приобрести объем и стать однородным. Перед применением ему нужно дать время немного застыть в холодильнике.

Сливочно-заварной крем

• 400 мл сливок 10% жирности;
• 2 яйца;
• 200 г сахарного песка;
• пачка масла;
• столовая ложка муки.

1. Желтки, муку и сахарный песок хорошо растереть, влить сливки и поставить на огонь.
2. Довести до кипения и, постоянно помешивая, варить 4-5 минут, пока масса не начнет густеть.
3. Емкость с горячим содержимым поместить в большую по размеру кастрюлю с холодной водой.
4. Отдельно пробить сливочное масло до пышности.
5. Очень осторожно струйкой влить уже остывшую яично-сахарную смесь.
6. Взбивать пока масса не примет однородную «пушистую» консистенцию.
7. В конце добавить ванилин и можно использовать по назначению.

Вариация заварного крема с добавлением масла

• 400 мл молока;
• 200 г сахарного песка;
• 2 желтка;
• 1 ст. ложки муки;
• пачку сливочного масла;
• ванилин;
• ложку коньяка.

1. Муку обжарить до золотистого цвета на сковороде без масла.
2. Взбить желтки с сахаром, постепенно присоединяя к ним муку.
3. В конце вмешать ванилин.
4. В кипящее молоко медленно ввести взбитый состав.
5. Все довести до кипения и оставить остужаться.
6. В другой емкости пробить сливочное масло.
7. Ввести его в остуженную смесь небольшими порциями, постоянно взбивая миксером.
8. Когда консистенция станет пышной и объемной, влить ложку коньяка или же любого ликера.

Заварной творожный крем

• пол-литра молока;
• стакан сахарного песка;
• половина стакана белой муки;
• пачка масла;
• пачка творога.

1. Молоко соединить с просеянной мукой, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Если они все-таки появились, то можно процедить.
2. Однородную смесь варить на минимальном огне, пока она не достигнет нужной густоты.
3. Взбить масло с сахарным песком до полного растворения кристаллов.
4. Творог взбить блендером до однородной массы отдельно. Если он очень сухой, влить чуть-чуть молока.
5. Когда все три состава готовы, соединить их. Для этого в остывшую смесь молока и муки постепенно добавить взбитое масло, а в конце творог.
6. Крем должен получиться нежной, объемной. Для запаха можно положить немного ванилина.

Подавать как десерт или украсить выпечку.

Самый вкусный заварной крем со сгущенкой

• пачка сливочного масла;
• банка сгущенки;
• четверть стакана сахарного песка;
• 2 яйца;
• ванилин;
• стакан молока.

1. Начать с перетирания яиц с сахарным песком.
2. Молоко нагреть, но до кипения не доводить.
3. В него тонкой струйкой влить яично-сахарную смесь.
4. Варить, пока масса не загустеет, и постоянно мешать, в противном случае все пригорит.
5. Оставить остужаться. Можно поместить в большую емкость с холодной водой, чтобы было быстрее.
6. Затем добавить масло, предварительно взбитое до увеличения объема в два раза.
7. В конце вмешать сгущенное молоко и ванилин.
8. Еще раз взбить не больше минуты.

Шоколадный крем

• 500 мл молока;
• стакан сахарного песка;
• 70 г муки;
• 25 г какао;
• 4 крупных яйца.

1. Желтки, сахарный песок и какао пробить до однородности.
2. 100 г молока взболтать с просеянной мукой.
3. Оставшееся молоко довести до кипения и влить его тоненькой струйкой в первую, шоколадную массу. Перемешивать нужно очень тщательно и энергично, иначе, желтки сварятся.
4. Таким же образом вмешать смесь из молока с мукой.
5. Поставить на минимальный огонь и варить, помешивая, в течение 5 минут. Остудить.
6. Белки взбить в стойкую пену.
7. В холодную шоколадную заготовку аккуратно вмешать взбитые белки.
8. Когда шоколадный заварной крем приобретет однородность можно пробовать.

Простой рецепт заварного крема на воде без молока

• стакан сахарного песка;
• 2 столовых ложки муки;
• стакан воды;
• пачка масла;
• чуть-чуть ванилина.

1. Половину стакана воды соединить с сахаром и поставить на огонь.
2. В муку влить оставшуюся воду и перемешать.
3. Не дожидаясь, когда сахарная смесь закипит, добавить к ней разведенную муку. Лучше вливать ее струйкой, чтобы избежать появления комочков.
4. Постоянно помешивая, варить до консистенции сметаны.
5. Снять с огня и поставить остывать.
6. В сливочное масло всыпать ванилин и взбить до пышности.
7. Затем вмешать частями в уже остывший крем.
8. Взбивать до тех пор, пока он станет густым, и не будет опадать.

Вариация без яиц

Приготовление заварного крема без яиц значительно упрощает процесс, и с ним справятся даже молодые хозяйки. При этом сладкий продукт останется таким же вкусным, как и приготовленный на яичной основе.

• стакан молока;
• половина стакана сахарного песка;
• 150 г сливочного масла;
• ванилин;
• 2 ст. ложки белой муки.

1. В одной посуде развести половину молока с сахаром, а в другой оставшуюся часть с мукой.
2. Молоко с сахаром поставить на огонь, когда оно станет горячим, но еще не будет кипеть, осторожно влить молоко с мукой.
3. Чтобы не было комочков нужно все время помешивать.
4. Варить до получения консистенции напоминающей сметану и постоянно мешать, не допуская пригорания.
5. Массу остудить, а чтобы на поверхности не образовалась пленка время от времени перемешивать.
6. Отдельно пробить масло с ванилином.
7. Когда масло увеличится в объеме и приобретет пышность, маленькими порциями присоединить к молочной смеси.
8. Взбивать пока крем не станет однородным, а затем использовать по назначению.

Рецепт заварного крема с крахмалом

• пол-литра молока;
• стакан сахара;
• пачка масла;
• яйцо;
• немного ванилина;
• 2 столовых ложки картофельного крахмала.

1. Яйцо, сахар и крахмал взбить до однородного состояния.
2. Влить в полученный состав молоко комнатной температуры, перемешать и поставить на небольшой огонь.
3. Варить, постоянно помешивая, до густоты. На это может понадобиться до получаса. Время зависит от качества картофельного крахмала. Чем он насыщеннее, тем меньше времени занимает процесс.
4. Когда масса остынет до комнатной температуры, присоединить к ней растаявшее сливочное масло и взбивать, пока крем не приобретет пышность.

Если разложить его по креманкам и украсить фруктами, получится необыкновенный десерт.

Заварной крем

Настоящее название этого классического десертного соуса — «английский крем».

Рецепт заварного крема — обязательная страница любой домашней кулинарной книги.
Правильно приготовленный заварной крем имеет шелковистую однородную текстуру и чуть уловимый аромат ванили. Для его приготовления нужно минут 20 времени и свежие продукты.

Рецептура заварного крема имеет несколько вариантов. Можно выбрать классический английский вариант, а можно чуть схитрить и приготовить «облегченную редакцию», которая получится даже у начинающей хозяйки. Именно такой заварной мы и будем делать. Позже освоим классическую и другие (их много!) разновидности.

Ингредиенты

• яйца — 4 шт.
• сахар-песок — 1 стакан
• молоко — 0,5 литра
• мука — 2 ст. ложки
• пакетик порошка ванили

Приготовление

В кастрюлю вбить яйца всыпать весь сахар. Хорошо растереть яйца с сахаром с помощью миксера. Яйца должны увеличиться в объеме, а масса стать густой.

Полного растворения сахара можно не ждать.

Всыпать муку и перемешать.

Влить молоко и снова тщательно перемешать.

Поставить кастрюлю на маленький огонь. Всё время помешивая, дать крему закипеть. Снять с огня и всыпать ванилин, перемешать. Остудить, накрыв кухонным полотенцем во избежание образования корочки.

Вот и все: холодный крем готов.

СОВЕТЫ:

Не варите на большом и даже среднем огне. Когда крем становится густым, он очень быстро пригорает.

Вместо яиц можно использовать только желтки. Например, вместо 4 яиц взять 5 желтков.

Молоко должно быть холодным.

Муку можно заменить крахмалом.

Как использовать заварной крем?

Очень разнообразно. Заварной крем может быть отличным самостоятельным десертным соусом, который подают к выпечке или фруктам.

Он — основа знаменитого баварского крема.

Заварной крем используется для прослойки тортов (например, «Наполеона»), чаще всего в соединении с масляным кремом, так как нужна глубокая пропитка коржей.

В качестве же начинки для заварных пирожных или профитролей крем хорош и сам по себе.

Как приготовить классический английский крем (патисьер)

На 300 мл молока нужно взять 3 желтка, 1 ст. ложку мелкозернистого сахара и 1 стручок ванили.

Молоко в кастрюле подогреть с ванильным стручком. Только не доводить до кипения. Желтки растереть с сахаром и не прекращая взбивать, влить молоко без стручка ванили. Емкость с кремом поставить на водяную горячую баню. Продолжать взбивать до загустения. Поставить емкость в другую с ледяной водой, чтобы не свернулись желтки и крем не перегрелся.

Еще один способ приготовления заварного крема

Этот способ похож на предыдущий, но в нем используется крахмал, с которым крем станет точно густым. Количество ингредиентов как в классическом, добавляется только одна чайная ложка крахмала.

Крахмал положить в стакан, налить немного молока, тщательно размешать, чтобы крахмал растворился. Вылить в оставшееся молоко. Добавить ваниль. Взбить желтки с сахаром. Поставить молоко на небольшой огонь и варить, пока не появятся пузырьки. Немного остудить и влить к желткам с сахаром. Взбить на водяной горячей бане. Затем поставить в ледяную воду. Получается роскошный густой заварной крем.

Как сделать заварной крем для торта: 7 проверенных рецептов + советы кондитера

Заварной крем – простой и вкусный десерт, который отлично дополнит торты, пирожные или порционные сладости. Его нетрудно создать в домашних условиях, необходимы определенные ингредиенты, немного вашего времени и знаний, и пожалуйста, крем будет готов.

Технологии приготовления заварного крема могут слегка отличаться, но в основе всегда яйца или желтки, сахар, молоко, реже сливки, сгущающий агент – например, крахмал, мука и, конечно, качественное сливочное масло. Оно нужно для нежного вкуса. Отмечу, что если добавить в заварной крем ваниль, то он раскроется с новой стороны, позволит прочувствовать тонкие нотки сладости, ароматы.

Я хочу поделиться с вами рецептами заварных кремов, которые подойдут для разных тортов. Какие-то варианты содержат в себе какао, шоколад, сгущенное молоко… Уверена, каждый из вас найдет идеальный для себя рецепт, который будет всегда получаться. Но обо всем по порядку.

Классический рецепт заварного крема для торта

Начнем с классического заварного крема для торта. Именно он способен объединить «Наполеон», «Медовик», эклеры. Рецепт простой, но результат получается выше всяких ожиданий. Важно соблюдать пропорции и следовать инструкции, и тогда у вас получится!

Ингредиенты:

• молоко – 300 гр.
• сахар – 170 гр.
• яйца – 2 шт. (примерно 100 гр.)
• мука – 35 гр.
• сливочное масло – 110 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

Процесс приготовления:

1. Подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. 2/3 молока перелейте в сотейник и доведите до кипения.
3. В отдельную миску добавьте сахар.
4. Добавьте яйца к сахару.
5. Тщательно перемешайте при помощи венчика.
6. К полученной массе добавьте муку. перемешайте до объединения компонентов.
7. Добавьте оставшуюся часть молока и перемешайте.
8. Введите горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая
9. Затем верните массу на огонь и при постоянном помешивании доведите ее до загустения
10. Обязательно следите, чтобы заварная основа не пригорела и не превратилась в омлет. Это очень важно! Поэтому огонь должен быть средним и постоянно перемешивайте массу.
11. В горячую смесь добавьте сливочное масло и перемешайте до полного объединения ингредиентов.
12. Добавьте ваниль. Главное не использовать ванилин, который является синтетической добавкой.
13. Накройте заварной крем пленкой «в контакт» и полностью остудите. При таком способе у вас не образуется ненужная корочка.

Заварной крем для «Наполеона»

Перейдем к следующему рецепту заварного крема, который отлично подойдет для торта «Наполеон». Это плотный по консистенции крем, который неплохо держит форму, невероятно сливочный – в общем, вы точно не разочаруетесь! Не пугайтесь жирных сливок в составе, они-то и отвечают за текстуру.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл.
• сливки 33–35%–130 мл.
• сахар – 170 гр.
• яйцо – 3 шт. (примерно 150 гр.)
• мука – 35 гр.
• сливочное масло – 130 гр.
• соль – 1 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. в сотейник налейте молоко.
3. поставьте сотейник с молоком на средний огонь и доведите до кипения, но не кипятите. Если вдруг молоко закипело, вам необходимо снять пенку.
4. в отдельной чаше смешайте сахар и муку.
5. добавьте соль.
6. тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.
7. к сухой смеси добавьте яйца.
8. размешайте массу до объединения компонентов, чтобы не осталось комочков.
9. в сахарно-яичную смесь добавьте сливки, при этом они могут быть холодными, так как далее мы будем прогревать массу.
10. к горячему молоку добавьте яичную смесь, при этом постоянно помешивая. На среднем огне доведите основу до загустения.
11. обязательно следите, чтобы масса не пригорала, не образовывались комки, и смесь не превращалась в омлет.
12. чтобы избавиться от комочков, заварную основу можно пропустить через сито.
13. в горячую смесь введите сливочное масло. Тщательно перемешайте, до гладкой и однородной консистенции.

Текстура заварного крема по началу может напоминать сгущенное молоко, но со временем она станет гуще.

Заварной крем для «Наполеона» с какао

Чтобы сделать классический заварной крем для торта интереснее, вы можете добавить какао-порошок. Важно выбирать качественный продукт, желательно алколизованный. Так крем будет ароматнее, а вкус шоколада насыщеннее.

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл.
• сахар – 180 гр.
• яйцо – 2 шт. (примерно 100 гр.)
• кукурузный крахмал – 30 гр.
• сливочное масло – 70 гр.
• какао – 15 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. в сотейник с толстым дном добавьте сахар.
3. добавьте яйца.
4. тщательно перемешайте ингредиенты до объединения.
5. какао-порошок просейте и добавьте в сотейник.
6. в шоколадную смесь добавьте 2/3 молока и перемешайте.
7. в отдельной чаше смешайте крахмал и 1/3 молока.
8. сотейник поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите будущий заварной крем до кипения.
9. в шоколадную массу тонкой струйкой введите молоко с крахмалом.
10. уварите основу до загустения, это буквально пара минут после появления первых пузырей.
11. в горячую массу введите сливочное масло, тщательно перемешайте.
12. накройте шоколадный заварной крем пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Белково-заварной крем для украшения торта

Этот рецепт заварного крема отличается от привычного. В составе вы не найдете молока или сливочного масла. Важно правильно приготовить такой заварной крем, который отлично подойдет для десерта «Анна Павлова» или пирожного безе.

Ингредиенты:

• белок – 150 мл.
• сахар – 350 гр.
• вода – 70 мл.
• лимонный сок – 2 капли
• соль – 1 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. аккуратно отделите белки от желтков. Помните, желток – это жир, который вмиг разрушит текстуру будущего крема, вы просто не сможете взбить белки.
3. добавьте в чашу к белкам соль и лимонный сок.
4. в сотейнике смешайте сахар и воду.
5. поставьте смесь на средний огонь и доведите сироп до 110 градусов.
6. после этого начинайте взбивать белки до «пивной пены», постепенно увеличивая скорость миксера. Если у вас планетарный миксер, то начинайте взбивать белки сразу после закипания сиропа.
7. когда сироп нагреется до 118 градусов, снимите сотейник с огня и тонкой струйкой введите его к белкам, не переставая взбивать.
8. скорость миксера должна быть высокой, взбивайте массу до плотных и гладких пик. Крем должен держать форму, если миску перевернуть.

Заварной крем на молоке

Еще один вариант классического заварного крема на молоке, но с тонким ароматом ванили. Его легко создать в домашних условиях и использовать для любимых десертов.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл.
• сахар – 200 гр.
• яйца – 4 шт. (примерно 200 гр.)
• кукурузный крахмал – 30 гр.
• сливочное масло – 130 гр.
• ваниль в любом виде

Количество порций:

Время приготовления:

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. в сотейнике с толстым дном объедините сахар, ваниль и кукурузный крахмал.
3. если вы хотите максимально раскрыть вкус заварного крема и подчеркнуть его уникальные нотки, добавьте щепотку соли.
4. к сухим ингредиентам добавьте яйца.
5. при помощи миксера смешайте яйца и остальные компоненты. Не нужно взбивать массу, просто добейтесь полного растворения крахмала, чтобы в дальнейшем не было комочков.
6. активно помешивая, введите к полученной смеси холодное молоко.
7. поставьте сотейник на средний огонь и доведите основу до кипения. После – варите заварной крем еще 2–3 минуты, но важно не допустить яркого яичного вкуса.
8. чтобы масса не перегрелась и не превратилась в омлет, перелейте ее в отдельную чашу. Добавьте сливочное масло.
9. перемешайте миксером до полного объединения компонентов.
10. если вы хотите более воздушную и менее масляную консистенцию крема, то масло можно вбить отдельно и ввести его в заварную основу.

Заварной крем со сгущёнкой

Очень сливочный, легкий по текстуре и многогранный по вкусу заварной крем на сгущенном молоке. Невероятно!

Ингредиенты:

• молоко – 300 мл.
• сахар – 50 гр.
• яйца – 2 шт. (примерно 120 гр.)
• мука – 40 гр.
• сливочное масло – 250 гр.
• сгущенное молоко – 200 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. в отдельной миске разотрите яйца с сахаром при помощи венчика.
3. добавьте муку и тщательно перемешайте.
4. к полученной смеси добавьте молоко и перемешайте, чтобы не осталось комочков.
5. введите сгущенное молоко и перемешайте.
6. перелейте будущий крем в сотейник с толстым дном и, постоянно помешивая, доведите массу на среднем огне до кипения. Помните, что чем дольше вы увариваете массу, тем гуще в итоге она будет. Следите за консистенцией – не перегревайте смесь и не оставляйте ее без присмотра.
7. в горячую основу постепенно введите сливочное масло и перемешайте до однородности и глянцевого блеска.
8. добавьте ваниль в том виде, в котором взяли. Но не используйте ванилин, который не является натуральным ингредиентом.
9. готовый заварной крем накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Рецепт заварного крема без сахара

В современном мире рецепты без сахара становятся все более и более популярными, и не случайно. Такие десерты, как правило, менее калорийные и очень вкусные. Существует большое количество сахарозаменителей, начиная от меда или сиропа агавы, и заканчивая стевией или иным подобны компонентом. Очень важно не использовать синтетические сахарозаменители, которые могут причинить вред здоровью. Технология приготовления заварного крема без сахара не будет слишком отличаться от обычной версии. И все же, чуть подробнее дальше.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл.
• сахарозаменитель (в 10 раз слаще сахара) – 5 гр.
• яйца – 2 шт. (примерно 100 гр.)
• кукурузный крахмал – 20 гр.
• ваниль в любом виде
• соль – 1 гр.

Количество порций:

Время приготовления:

Процесс приготовления:

1. подготовьте заранее отвешенные ингредиенты.
2. в сотейник с толстым дном влейте молоко и поставьте на средний огонь прогреваться.
3. в отдельной чаше смешайте яйца и крахмал. Тщательно перемешайте.
4. к полученной массе добавьте сахарозаменитель. В зависимости от того, насколько сладкие десерты вы любите, регулируйте его количество. Также вы можете добавить компонент в самом конце – в готовый горячий крем.
5. добавьте соль.
6. тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы не было комочков. Это можно сделать как венчиком, так и миксером.
7. в яичную смесь влейте немного горячего молока, перемешайте до однородности и введите массу обратно в сотейник. Не забывайте все время перемешивать будущий крем.
8. на среднем огне уварите основу до загустения.
9. готовый заварной крем без сахара накройте пленкой «в контакт» и полностью остудите.

Помните, что сахар в десертах – это не просто калорийный продукт. Он также влияет на конечную консистенцию, выступает в роли консерванта. Не все сахарозаменители способны справиться с этой ролью, так что будьте осторожны!

7 секретов приготовления заварного крема

После того, как я поделилась с вами 7 самыми вкусными рецептами заварного крема, предлагаю немного окунуться в теорию. У новичков, а иногда и у опытных хозяек часто возникают вопросы, касаемо данного продукта. Как избежать ошибок в домашних условиях?

Согласитесь, столько тонкостей и нюансов – в какой момент добавлять сливочное масло, как выбрать ингредиенты, сколько и как хранить заварной крем… Все это, и даже больше, я с удовольствием сейчас расскажу.

Какой консистенции должен быть крем?

На этот вопрос нет точного ответа, все зависит от того, какие ингредиенты входят в состав заварного крема, как долго вы его уваривала на огне. Густой заварной крем получается тогда, когда после кипения он еще продолжал стоять на плите, либо же вы оставили его в горячем сотейнике. Отмечу, что если вы готовили на сливках, то консистенция также будет гуще, чем у крема, приготовленного на молоке.

Классический заварной крем стабильный, но будет стекать с ложки, его легко распределять по коржам торта. Белковый же заварной крем – это другая история. Он очень плотный и хорошо держит форму за счет большого содержания сахара и качственно взбитых яичных белков.

В какой момент нужно добавлять сливочное масло?

В своих рецептах я добавляю сливочное масло в горячий заварной крем. Так возможно получить мягкую текстуру и невероятный сливочный вкус. Важно, чтобы масло было холодным, тем самым вы понизите температуру крема, и жиры не просто расплавятся в массе.

Есть и иной вариант приготовления заварного крема. Необходимо остудить заварной крем до температуры 35 градусов и только тогда ввести сливочное масло. Опять же, это связано с тем, что жиры, которые содержаться в масле, при указанной температуре не растают, а равномерно вмешаются в крем, его консистенция будет гуще, а вкус более насыщенным.

Опираясь на теорию, вы сами выбираете, какой способ подходит именно вам. Но одно скажу точно – выбирайте качественное сливочное масло, не ниже 82,5% жирности.

Что делать, если чувствуется мука?

Иногда бывает так, что вроде все сделано по правилам, технология приготовления заварного крема не нарушена, но все равно, в послевкусии отчетливо чувствуется мука или крахмал. От чего это происходит и как этого избежать?

Такое явление характерно, если вы недостаточно прокипятили заварной крем. Тогда сухие ингредиенты просто не успевают раствориться и «потеряться» во вкусе, выполнив при это свои функции. Мой совет, после того как появились первые пузыри в заварной основе, подержите ее на огне еще около 1–2 минут, и тогда проблема будет решена. И всегда пробуйте ваше изделие, чтобы убедиться в его качестве.

Сколько и как хранить заварной крем?

Заварной крем содержит в себе скоропортящиеся молочные продукты, поэтому срок хранения весьма короткий. Его необходимо держать в герметичном контейнере в холодильнике при температуре +4–6 градусов не более 18 часов.

Заварной крем можно замораживать, но в морозилке он хранится не более двух месяцев. Опять же, помните про товарное соседство и правильную упаковку для продукта.

Как можно разнообразить заварной крем?

Здесь речь идет об ароматизации заварного крема. Моя рекомендация, чтобы ваш продукт заиграл по-новому и раскрылся с удивительной стороны, используйте ваниль – любой вариант, который вам нравится, ароматный алкоголь – ром, коньяк, цедру лимона или апельсина, лайма. Конечно, это необязательно, но попробовать стоит.

Цитрусовый заварной крем отлично сочетается с орехами, клубникой. Это хороший баланс вкуса, кислинка и сладость – то, что оценят многие.

Как избежать комочков в заварном креме?

Здесь секрет прост – необходимо непрерывно помешивать заварную основу на плите, а также тщательно смешивать все ингредиенты до полного объединения. После того, как вы сняли крем с огня, его можно перетереть через сито, так текстура будет максимально гладкой и без посторонних частиц.

Какао-порошок можно пробить в яичной массе погружным блендером для достижения идеального результата. И, конечно, не забывайте просеивать все сухие компоненты.

Как выбрать ингредиенты?

Затрону такой вопрос, как качество компонентов, которые входят в состав заварного крема. Неоднократно я упоминала, что от их качества зависит, какой вкус будет у вашего изделия. Не стоит экономить на продуктах, потому что так вы рискуете потерять в качестве и вкусе. Масло должно быть не менее 82,5% жирности, а молоко 3–4%. Если вы используете сливки, то выбирайте с хорошим составом и от 33% жирности. Сахар лучше выбирать мелкий, чтобы он быстро полностью растворился в процессе приготовления.

Что касается крахмала, то советую использовать исключительно кукурузный, так как картофельный крахмал имеет неподходящий для десертов привкус, а также сероватый оттенок. Оставьте его для горячих блюд.

Классический заварной крем: рецепты приготовления самого вкусного заварного крема для тортов наполеон, медовик и для эклеров с пошаговыми фото и видео-советами

Заварной крем — это не только вкуснейшая пропитка для всевозможных тортиков, он может выступать самостоятельным десертом, дополнением к пирожным или эклерам. Вариаций приготовления заварного крема тысячи, но многие до сих пор избегают готовить его, так как боятся, что он не получится эластичным, без комочков, тающим во рту. Поэтому наш журнал собрал самые популярные и легкие в приготовлении рецепты заварных кремов именно для вас.

Главное в статье

Заварной крем классический: пошаговый рецепт с фото

Классический или традиционный рецепт готовили еще в столовых общепита в СССР, и если кто помнит этот незабываемый вкус, то изготовив заварной крем по ниже приведенной технологии, окунется в воспоминания о молодости или детстве. Для классического (традиционного) варианта нужно собрать такие продукты:

• Пастеризованного молока – 500 мл.
• Сахара – 1 ст.
• Четыре яйца.
• Масла – 50 г.
• Пшеничной муки – 4 ст л.
• Ванильного сахара один пакет.

Готовится крем так:

Крем традиционный или классический можно использовать не только «по назначению», а как дополнение к налистникам. Кстати, рецепты вкусных налистников найдете в статье: «Простые рецепты блинов и варианты начинок к ним».

Нежный заварной крем для наполеона: рецепт приготовления

Торт наполеон отличается множеством тонких коржей, поэтому к крему есть особые критерии. Он должен быть в меру густым, гладкой, ровной консистенции. Именно такой идеальный заварной крем для пропитки наполеона мы и предлагаем. Нужно подготовить:

• Молоко – 2 ст.
• Сахарная пудра – 300 г.
• 5 ст л пшеничной муки.
• 2 пачки (400 г) – масла.
• 1/2 упаковки ванильного сахара.

1. Половину молока влить в посуду с толстым дном, поставить на огонь, дабы закипело.
2. Во вторую половину молока ввести пшеничную муку, добавить ванильку, взбить.
3. Как только молоко начнет кипеть, влить (понемногу) в него приготовленную массу из молока с мукой.
4. Варить, помешивая, 3–5 мин, пока вся масса не будет довольно густой.
5. Снять с огня и поставить остывать.
6. Сахарную пудру отправить к сливочному маслу (размягченному) и растереть. Должна выйти вязкая смесь.
7. Когда заварная смесь хорошо остынет, смешать ее со сладким маслом. Чтобы смесь была однородной, первоначально к маслу добавить несколько ложек заваренного крема, взбить, после — повторять так, пока вся заварная масса не закончится. Отправить в холод на полчаса.

Наполеон с этим кремом получается с богатым сливочным привкусом, при этом выходит мягким и нежным.

Классический заварной крем для медовика

С этим кремом коржи медовика пропитываются за пару часов. Он отлично оттеняет вкус медовых коржей. Если у вас еще нет излюбленного рецепта для коржей с медом, то загляните сюда и выберете тот рецепт, который вам понравится больше всего. Но вернемся к крему, для него нужно приобрести:

• Молоко – 500 мл.
• Сахарный песок – 0,5–1 ст (кто любит послаще, выбирает пропорцию побольше).
• Два яйца.
• Муку пшеничную – 4 ст л.
• Масло – 150 г.
• Ванильку.

Выполнив следующие действия, получите наилучший крем для смазки медовика:

1. Высыпать в посуду пшеничную муку и сахар, помешать.
2. Вбить яйца к сухой смеси, приправить ванилькой. Все взбить.
3. Не переставая взбивать, вливать молоко. Это делается понемногу, тонкой струйкой. В итоге должна быть консистенция без комков.
4. Ее поместить на плиту и заваривать, мешая непрерывно, а когда крем станет густым — убрать с огня.
5. Растопить масло и влить его в заваренный крем. Перемешать, дать остыть.

После остывания смазать коржи медовика. Уже через 2-4 часа можно наслаждаться вкусным, мягким тортиком.

Как приготовить заварной крем для эклеров: рецепт с фото

Эклеры — вкусные пироженки, которые обожают и взрослые, и дети. Готовятся они из минимума составляющих, а в итоге получается много лакомства для всей семьи. Вкус эклеров на 80% зависит именно от крема, которым они наполнены. Предлагаем приготовить самый обалденный заварной крем к эклерам. Продукты, которые нужно иметь:

• Молоко – 2 ст.
• Два яйца.
• Масла (сливочного) – 100 г.
• Сахарного песка – 150 г.
• Муки – 4 ст л.
• Ванильного сахара – 1 упаковка.

Делаем крем так:

1. Первоначально следует приготовить молочную смесь, для этого молоко закипятить и всыпать в него 2/3 сахара, ванильный сахар.
2. Взбить яйца. К ним добавить перетертый оставшийся сахар с мукой. Если получится сильно густо, то можно влить несколько ложек холодного молока.
3. Слегка остывшее молоко струей потихоньку вводить в яичную смесь.
4. Уваривать полученную молочную смесь, помешивая. Дождаться, когда она превратится в густой крем.
5. В еще горячий крем положить маслице. Когда такой крем остынет, его накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.
6. По прошествии 5–8 часов таким кремом можно наполнять эклеры. А если хочется сделать праздничные эклеры или порадовать близких более утонченным вкусом, то в получившийся крем необходимо ввести 100–150 мл сливок, перед этим их взбив. Сливки должны быть жирными.

Крем заварной масляный: самый вкусный рецепт

Присутствие большого количества масла делает такой крем нежным, но при этом держащим форму. Он просто создан для пропитки бисквитов и украшения всевозможных десертов.

Для начала готовим продукты:

• Молока – 1 ст.
• Масла – 1 упаковка или 200 г.
• Сахара – 1 ст.
• Одно яйцо.
• Муки – 2 ст л.
• Ванильного сахара – 1 упаковка.

Приступим к процессу «творения» вкуснейшего продукта:

1. Яйцо поместить в емкость, всыпать сахар, взбить.
2. Понемногу сыпать муку, вымешать до однородности.
3. 1/4 часть молока отправить к смеси, вымешать. После — добавить еще молока, и так, пока оно не кончится, постоянно помешивать.
4. Полученную смесь заварить на огне до характерной густоты. Процесс этого «варева» имеет сходство с приготовлением пудинга.
5. Дать остыть до комнатной температуры. Присоединить масло (предварительно размягченное), взбить миксером до однородности. Обычно на это уходит 5 мин. На вид должны получиться взбитые сливки.

Масло и заварная масса обязательно должны быть равной температуры. Если после взбивания масса отслаивается одна от другой, поставьте смесь в холодильник на полчаса и снова взбейте.

Рецепт заварного крема без масла

Многие люди по особым причинам (диета, медицинские показания) не употребляют масло сливочное. Но это не повод отказываться такого десерта, как заварной крем, ведь из него можно без зазрения совести исключить этот продукт. Для такого «голого» десерта нужно приобрести:

• Молока – 0,5 л.
• Четыре яйца.
• Сахарного песка – 250 г.
• Пшеничной муки – 2 ст л.
• Сахара ванильного один пакетик.

Способ приготовления таков:

1. Для блюда понадобятся только желтки, а что сделать с белками — придумайте сами. Желтки же растереть с сахаром.
2. Насыпать муки, хорошенько взбить. В смеси не должно быть комков.
3. Ввести молоко. Делается это тонкой струей, при этом мешать нужно, не прекращая.
4. Заварить на огне (около 8–10 мин). Полученный состав должен быть в меру густым, но эластичным.
5. Присоединить ванильный сахар. Для легкой воздушности крема миксером взбивать на протяжении 3 мин.

Полученный вариант крема вполне может стать самостоятельным десертом. Просто нужно добавить в него немного фруктов.

Заварной крем на молоке

Рецепт идеален для тех, у кого заварной крем довольно часто присутствует на столах и не только в тортиках, пирожных, булочках, но и кушается ложкой с посыпанным поверх тертым шоколадом. Он получается умеренно сладким, поэтому подходит для «балования» детей вкусненьким. Приготовьте такой десерт детям — они непременно его оценят. Нужно подготовить такие продукты:

• Молоко – 800-1000 мл (от объема зависит густота).
• Сахар – 1 ст.
• Три яйца.
• Мука пшеничная – 5 ст л.
• Масло – 100 г.

Заваривается молочный крем следующим образом:

1. Превратить посредством взбивания яйца с половиной сахара в пену.
2. Муку смешать вместе с оставшимся сахарным песком и потихоньку всыпать в яичную пену.
3. Когда яичная масса будет однородной, небольшой струйкой влить холодное молоко, при этом не забывать мешать.
4. Поставить жидкую смесь завариваться, постоянно мешая, довести до первых пузырьков на поверхности. Проварить еще 3 мин.
5. Убрать с плиты, когда слегка остынет — присоединить масло. Как оно растает, взбить немного массу ложкой.

Простой рецепт заварного крема без яиц

Вы верите, что можно приготовить отличный заварной крем без присутствия яиц? При этом он будет не только вкусным, но и эластичным, хорошо держать форму, и еще немаловажный фактор – красивым на вид. Попробуйте этот быстрый рецепт, и наверняка, он попадет в вашу копилку любимых. Готовим составляющие:

• Молоко – 250 мл.
• Масло – 1 упаковка (200 г).
• Сахар – 250 г.
• Мука пшеничная – 2 ст л.
• Ванильного сахара – пакетик.

1. Масло обязательно размягчить (можно оставить на столе на пару часов). В него всыпать ванильку.
2. 1/2 молока отправить на огонь, всыпать сахар. Дождаться, пока оно растает, а молоко закипит.
3. Молоко, которое осталось, взбить с мукой до однородности.
4. Его потихоньку влить в кипящее молоко.
5. Заваривать, пока не получится консистенция густоты сметаны.
6. Охладить, присоединить размягченное масло.
7. С помощью миксера взбить. Как только крем станет гладким, его можно использовать по назначению.

Густой заварной крем с крахмалом

Крахмал – это отличный загуститель, которым вполне можно заменить пшеничную муку в приготовлении заварных кремов. При этом вкус полученного в конечном итоге блюда только выиграет, так как оно будет более нежным. Готовим следующие продукты:

• Пастеризованное молоко – 500 мл.
• Масло – 1 пачка.
• Сахар – 1 ст.
• Одно яйцо.
• Крахмал – 3 ст л.
• Полпакета ванильного сахара.

1. Соединить сахар и крахмал, вбить яйцо, растереть.
2. Полученную смесь развести слегка подогретым пастеризованным молоком.
3. Заваривать получившийся состав до необходимой консистенции.
4. Снять, остудить, добавить ванильный сахар и предварительно взбитое масло.

Если применять кукурузный крахмал, то блюдо в конечном итоге получится более нежное.

Сливочно-карамельный заварной крем: оригинальный рецепт

Заварным кремом уже никого не удивишь, а вот если подать гостям десерт со сливочно-карамельным кремом, то слова похвалы и удивление новому вкусу вам гарантированы. Необходимые продукты для сливочно-карамельного крема:

• Молоко – 250 мл.
• Вода – 50 мл.
• По 150 г сахарного песка и масла.
• Мука – 2 ст л.
• Ванильный сахар.

Сливочно-карамельный заварной крем готовят так:

1. Сварить до кремоподобной консистенции молоко, растертое с мукой.
2. Миксером взбить масло (его предварительно размягчить) с третьей частью сахара.
3. Добавить остывшую сваренную массу, взбивать, пока крем не начнет густеть.
4. Для карамели в казан или в кастрюльку с толстым дном влить воду, всыпать сахар, который остался.
5. На маленьком огне растворить сахар полностью. Когда сироп приобретет красивый золотистый оттенок и станет тягучим, снять с плиты.
6. Немного остывшую карамель с помощью миксера вмешать в загустевший крем. Смесь должна походить на взбитые сливки.

Если карамель ложится толстым слоем на стенки посуды, в которой варится, при этом наблюдается повышенная тягучесть, это значит, что карамель пережжена.

Как сделать творожный заварной крем для эклеров

Творог очень полезен для детей, но очень часто кушать его в чистом виде их просто не заставить. Что же можно придумать? Угостите своих детей эклерами с творожным кремом. Они содержат минимальное количество сахара, при этом максимально наполнены вкусным и полезным творогом. Для полезного крема нужны:

• Цельный творог 200–250 г (можно использовать и обезжиренный);
• Молоко – 500 мл.
• Сахар – 150–200 г.
• Масло сливочное – 1 пачка (200 г).
• Мука пшеничная – 6 ст л.
• 1/2 пакета ванильного сахара.

Готовится полезный крем следующим образом:

1. Первоначально следует ввести несколько столовых ложек молока в муку, перемешать, дабы смесь была без комочков. После — ввести остальное молоко.
2. Заварить до густого состояния на плите. Остудить.
3. Сливочное масло соединить с сахаром. Масло должно быть размягченным. Взбить миксером.
4. Теперь на маленьких оборотах в масляную смесь ввести заваренное молоко, цельный творог и ванильный сахар. Когда консистенция будет однородной, крем готов.

Лучший рецепт белкового заварного крема

Как приготовить сметанный заварной крем?

К особенности заварного крема с использованием сметаны относится его плотность. Он отлично выдерживает вес коржей, не вытекает. При этом на вкус отличается своей мягкостью и изумительной нежностью.

Готовим продукты:

• Сметана –150 мл.
• Сахар – 75–100 г.
• Масло сливочное –100 г.
• Одно яйцо.
• Мука пшеничная – 15 г.
• 1/2 пакетика ванильного сахара.

Теперь поэтапное приготовление такого крема:

1. В посуду с толстым дном вбить яйцо, присоединить сахарный песок и отправить на малый огонь.
2. Как только начнет закипать, ввести муку, перетереть, дабы не было комочков.
3. В последнюю очередь влить сметану, ванильный сахар. Как только закипит, снять с огня.
4. Взбить масло (предварительно размягченное) до пышности.
5. Присоединить к маслу остывшую заварную смесь и взбивать, пока масса не приобретет однородную консистенцию.
6. Отправить в холод на несколько часов. За это время сливочный крем станет плотным.

Шоколадный заварной крем с какао

Такой заварной крем внесет новую вкусовую нотку в любой сладкое блюдо. Можно сравнить такой крем с «нутеллой». Он отлично подходит для того, чтобы наносить на хлеб и пить с чаем. Чтобы приготовить такую «вкусняшку» понадобится подготовить:

• Молока – 500 мл.
• Какао в порошке – 5 ст л.
• Сахара – 250 г.
• Кофе – 1 ч л, отлично подойдет растворимый.
• Масло – 100 г.
• Пшеничная мука – 2 ст л.
• По желанию ванильный сахар.

Приступаем к процессу приготовления:

1. Размешать сахар с какао и пшеничной мукой.
2. Подогреть немного молоко и ввести его в сухую смесь.
3. Отправить все на плиту, когда начнет булькать — добавить кофе.
4. После его растворения присоединить к крему сливочное масло. Дабы оно быстрее растворилось, нужно разрезать его на кубики.
5. После растворения масла и загустения снять крем с огня.

Рецепт апельсинового заварного крема с цедрой

Апельсины и мандарины почему-то всегда ассоциируются с праздником, поэтому заварной крем с апельсином отлично будет смотреться в праздничном десерте. Готовим такие продукты:

• Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 г.
• Сахар – 250 г.
• Одно яйцо.
• Масло – 50–100 г.
• Цедра апельсина – 1 ч л.
• Пшеничная мука – 40 г.

Готовится праздничный крем так:

1. Чтобы добиться более насыщенного привкуса, нужно руками растереть цедру апельсина с сахарным песком и дать постоять такой смеси минут тридцать.
2. В этот ароматный сахар всыпать муку, вбить яйцо. С помощью миксера взбить.
3. Ввести апельсиновый сок и все заварить.
4. После закипания и загустения присоединить сливочное масло.
5. После остывания апельсиновый крем используется для десертов.

Классический заварной крем: видео-рецепты

Возможно, вам будут интересны рецепты вкусного домашнего мороженого. Их вы можете найти в нашей статье: «Домашнее мороженое: Топ-10 рецептов мороженого: из свежих фруктов и сока, из йогурта и сгущенки«.

Заварной крем

Заварной крем – основа многих кондитерский изделий. Крем подходит для разной выпечки, но классический вариант – заварное тесто и заварной крем. Для приготовления заварного крема молоко или сливки доводят до кипения и тонкой струйкой вливают в растертые с сахаром и мукой (крахмалом) желтки. Смесь варят на небольшом огне до загустения заварного крема, дают остыть и смешивают с взбитым сливочным маслом. Иногда вместо или вместе с маслом добавляют сгущенку. Крем ароматизируют ванилью или коньяком. Другие названия заварного крема – крем патисьер (patissiere) и кастард (custard).

Крем «Пломбир» со сливочным маслом

Крем «Пломбир» — это разновидность заварного крема. Его готовят на молоке или сметане, с добавлением яиц или только желтков, взбивают со сливочным маслом или сливками. Общее одно — у крема-пломбира заварная основа (

Молочный крем

Молочный крем — один из традиционных португальских десертов. Его делают ко всем праздникам и предлагают в ресторанчиках и кафе. И, конечно же, на рождественском столе рядом с другими сладостями появляются керамические чашечки с молочным кремом. Десер.

Крем белковый заварной

Рецепт классического заварного белкового крема, которым можно прослоить торт или наполнить пирожные (например, трубочки или корзиночки). Этот крем еще называют «мокрым безе». Взбитые белки держат на водяной бане, продолжая работать миксером. В резуль.

Банановый пудинг с печеньем

Банановый пудинг представляет собой вкусный и легкий десерт из нежнейшего заварного крема с банановым пюре и хрустящего печенья. Готовится такой десерт очень легко и просто из доступных в каждом доме продуктов. Рецепт нежного, воздушного бананового п.

Английский заварной крем (Custard with Vanilla)

Английский крем или кустарда (custard) — основа для многих десертов, десертных кремов и мороженого. Готовить его очень просто, если соблюдать правила, которые описаны в этом рецепте. .

Десерт из кадаифа с клубникой и кремом патисьер

Десерт из кадаифа с клубникой и заварным кремом патисьер шикарный. Крем гармонирует с кадаиф и нотка клубники создаёт симфонию вкуса. Десерт готовить непосредственно перед подачей и сразу же есть, иначе корзинки размокают. лапша кадаиф; сливочное м.

Крем-брюле

Крем-брюле — чудесный классический десерт, который с успехом можно приготовить за день до праздника и карамелизировать перед самой подачей. Дольше писать рецепт крем-брюле, чем готовить. Из перечисленных продуктов получается 6 порций.

Баварский крем с земляникой

Баварский крем (или баваруа) с земляникой — освежающий летний десерт, который готовят на основе крема из заваренный на молоке желтков с сахаром с добавлением пюрированной земляники, взбитых сливок и желатина. Таким кремом можно прослаивать торты.

Десерт c заварным кремом, клубникой и фисташками

Десерт c заварным кремом, клубникой и фисташками приготовить достаточно просто. Заготовив основу десерта заранее, можно за несколько минут предоставить своим близким нежнейшее лакомство. Готовые корзиночки с кремом и клубникой перед подачей можно укр.

Заварной кокосовый крем

Заварной крем готовят не только на молоке или сливках, но и на кокосовом молоке и кокосовых сливках. Крем получается с легким кокосовым ароматом. Если следовать классическому рецепту заварного крема, то после загустения желтков с кокосовыми сливками.

Заварной крем: классический рецепт

Наверное, многие сталкивались с ситуацией, когда в холодильнике каким-то образом оказалось большое количество яиц и совсем нет идей, что же с ними сделать, чтобы они не пропали.

Именно тогда на подмогу приходит заварной крем! Это прекрасный, универсальный десерт, которых хорош как и сам по себе, так и может служить прекрасным дополнениям к различного рода выпечке.

Считается, что ответственны за создание заварного крема три народа — англичане, французы и итальянцы. Впервые заварной крем увидел свет в Тоскане, благодаря итальянскому повару, имя которого, к сожалению, неизвестно, затем крем был усовершенствован при дворе Людовика XIV, а современный вид получил в середине XIX века, этому поспособствовал британский химик Альфред Берд.

Однако из-за того, что в Европе заварной крем также носит название “английский”, многие ошибочно считают, что заварной крем — дело рук английских поваров. Но это утверждение ошибочно. Еще в позапрошлом веке один великий итальянский повар в своей кулинарной книге описывал рецепт заварного крема и подчеркивал, что рецепт этот достаточно старинный.

И вот, миновав несколько веков, этот рецепт добрался до нас и в своем совершенном виде спешит оказаться на ваших кухнях!

Заварной крем классический

Классическую версию данного крема готовить достаточно просто, кроме того, использовать этот крем можно в огромном количестве различных десертов.

Необходимые компоненты:

Процесс приготовления:

1. Сначала необходимо соединить в небольшой кастрюле или сотейнике муку пшеничную, сахар, ванильный сахар и яйца и растереть венчиком в однородную смесь.
2. Понемногу добавлять молоко и хорошо размешать массу.
3. Поставить на маленький огонь и начать непрерывно помешивать, дабы избежать комочков. Как только крем начнет закипать и загустеет, снять его с огня.
4. В еще горячий заварной крем добавить размякшее сливочное масло и промешать его до растворения.
5. Накрыть заварной крем пищевой пленкой и оставить остывать при комнатной температуре.

Заварной крем

Данный рецепт заварного крема должен быть в кулинарной книге у каждой хозяйки, ведь он является универсальным.

Необходимые компоненты:

Процесс приготовления:

1. Яичные желтки разбить в небольшую кастрюльку и растереть с сахаром, мукой и ванилином до однородной массы.
2. В отдельной емкости поставить молоко на огонь и помешивать его, пока оно не закипит.
3. Снять молоко с плиты и добавить в яичную массу, параллельно тщательно перемешивая.
4. Полученную массу нужно поставить на маленький огонь и варить, пока масса не загустеет, постоянно помешивая.
5. Когда масса загустеет, огонь выключить и оставить остужаться при комнатной температуре, после чего можно использовать в готовке.

Английский крем

Этот вариант приготовления заварного крема больше характерна для европейцев, возможно, она немного сложнее, но это стоит того!

Необходимые компоненты:

• Цельное домашнее молоко — 450 мл;
• Сливки (10-15%) — 50 мл;
• Яичные желтки — 3-4 штуки, в зависимости от размера;
• Сахарная пудра — 50 г;
• Ванильная эссенция — 2-3 капли.

Процесс приготовления:

1. В небольшой кастрюльке или сотейнике нужно нагреть молоко и сливки, при этом не допустим, чтобы они закипели.
2. Когда молоко нагреется, в отдельной емкости нужно взбить желтки, ванильную эссенцию и сахарную пудру. Взбивать, пока не загустеют.
3. Полстакана горячего молока нужно вылить в полученную смесь, затем хорошо перемешать и вылить смесь с желтками обратно в сотейник с молоком. Перемешать.
4. Варить крем на слабом огне, пока по консистенции он не станет похож на жидкую сметану.
5. После этого снять сотейник с огня и перелить в чистую кастрюльку и стараться охладить как можно быстрее (можно поставить кастрюльку на лед или, если дело происходит зимой, вынести ее на балкон)
6. Хранить крем стоит в банке или в герметичном контейнере не более трех дней.

Надеемся, Вы найдете рецепт того самого классического заварного крема, который придется по вкусу Вам и Вашим близким!