Что такое суп шулюм

Что такое шулюм — пошаговые рецепты приготовления охотничьего супа из дичи, говядины или курицы

Казачий суп, разновидность шурпы, охотничья похлебка – все это слова- синонимы для шулюма. Ароматный, насыщенный и слегка островатый суп согреет в холодные зимние вечера. Традиционно блюдо готовят на костре, но сегодня существуют вариации рецептов приготовления этого первого блюда на обычной плите или в мультиварке. Если вы не знаете, чем бы порадовать своих близких, приготовьте на обед вкусный суп шулюм.

Шулюм – что это

Кто-то считает это блюдо узбекским и говорит, что готовить его нужно исключительно из баранины и в казане. Другие же утверждают, что шулюм – это кавказское блюдо, а третьи считают его традиционным супом охотников. Рецепту приготовления этого первого блюда насчитывается не одна сотня лет. Готовят его из утки, конины, баранины, но бывают и более варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины.

Как приготовить

Для шулюма сгодится как мякоть, так и мясо на косточке. Перед приготовлением бульона его необходимо обработать: тщательно вымыть, опалить (если это косуля, курица или другая птица), снять пленочки и удалить тугие прожилки. Заливают мясо всегда холодной водой, и томят на медленном огне от 60 минут до нескольких часов. При варке с бульона периодически снимают пену. В суп шулюм помимо мяса добавляют:

• грибы;
• картофель;
• помидоры;
• морковь;
• лук;
• капусту;
• баклажаны;
• яблоки;
• сладкий перец;
• зелень.

Традиционно варят шулюм на костре, но придать аромат дымка первому блюду можно и в домашних условиях, если взять копченое мясо или ребра. Для усиления вкуса мясо и часть продуктов необходимо предварительно обжарить, а после добавлять в бульон. Заправляют шулюм разными специями: петрушкой, укропом, чесноком, аджикой, лавровым листом. Подается суп со свежим хлебом или чесночными булочками.

Рецепт шулюма

Если ваши близкие любят наваристые супы, тогда обязательно приготовьте к обеду вкусный шулюм. В домашних условиях сварить такую похлебку не сложно, а получается она не хуже, чем на костре. Из множества рецептов, отличающихся по составу дополнительных продуктов и мясу, выберите тот, который больше придется по вкусу. С томатами, баклажанами, шампиньонами, перцем чили – все варианты этого блюда вкусные, ароматные и необычные. Калорийность в рецептах дается на 100 граммов блюда.

Рецепт из дикой утки

• Время: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Дикая утка в казане на костре с овощами – прекрасное блюдо для посиделок на природе. Шулюм, приготовленный в походных условиях, получается особенно вкусным. Перед тем, как приступить к его варке, разделайте тушку утки: выщипайте перья, припалите мелкие ворсинки горелкой, удалите внутренности птицы. Особый вкус блюду придадут кислые яблоки в сочетании с острым перцем чили.

• утка – 1 тушка;
• растительное масло – 150 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• помидоры – 4 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 1 головка;
• зелень, специи, соль – по вкусу.

1. Поставьте казан на огонь, дайте ему хорошо прогреться вместе с маслом.
2. Тем временем потрошеную утку порубите на порционные крупные кусочки.
3. Подготовленное мясо промойте, дайте ему обсохнуть самостоятельно или промокните салфетками.
4. Обжарьте утиные кусочки до золотистой корочки в течение 20-25 минут. Здесь необходимо тщательно следить, чтобы мясо не пригорело.
5. Лук очистите, порежьте крупными кольцами, добавьте в блюдо.
6. Обжарьте лук вместе с мясом около 10 минут.
7. Почистите, нарежьте крупными кольцами морковь, добавьте в казан. Туда же отправьте несколько зубчиков чеснока.
8. Потушив все вместе около 15 минут, влейте в казан воду.
9. Варите мясо с овощами около 30-45 минут, постоянно снимая пенку. Не подкидывайте в костер дров, чтобы бульон не выкипал.
10. Очистите картофель, нарежьте крупными кубиками, отправьте в кипящий бульон.
11. Через 10 минут добавьте к супу крупные кольца перцев, мелкие кубики яблок, кусочки помидор.
12. Проварив на протяжении 5 минут, приправьте бульон перцем чили, оставшимся чесноком, лавровым листом, солью.
13. Под конец всыпьте к шулюму мелко нарезанную зелень, проварите суп под крышкой еще 5 минут и подавайте к столу.

Шулюм из говядины

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 119 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Готовить шулюм можно разными способами – в казане, кастрюле, глубоком сотейнике. Не хуже по своим вкусовым качествам получается суп, сваренный в мультиварке. Этот современный прибор идеально подходит для блюд медленного томления, которым и является охотничий суп. Обжаривайте мясо и овощи на режиме «Жарка», а для бульона выберите программу «Тушение» или «Плов».

• говядина на кости – 700 г;
• вода – 3 л;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.

1. Говядину очистите от прожилок, порубите на крупные кусочки.
2. Выложите в разогретую чашу мультиварки, добавьте немного специй, обжарьте до золотистой корочки.
3. Нарежьте болгарский перец крупной соломкой, морковь – брусочками, картофель – крупными кубиками.
4. Добавьте к мясу лук, затем морковь, слегка обжарьте.
5. Добавьте помидоры с перцем к луку с морковью, протушите 5-7 минут, заправьте томатной пастой.
6. Выложите в мультиварку картофель, залейте все продукты 3 литрами воды.
7. Закройте крышку мультиварки, готовьте шулюм на программе «тушение» около часа.
8. За 5-7 минут до готовности добавьте к супу чеснок, специи, зелень.

Из курицы

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, кавказская.
• Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

• курица – 1, 3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – ½ ч. л.;
• вода – 3,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• другие приправы – по вкусу.

1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Из косули

• Время: 2 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 134 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Мясо косули считается очень ценным и в холодильнике обычных хозяек бывает очень редко. Если же ваш муж охотник или на рынке удалось приобрести эту ценную дичь, обязательно приготовьте из ее ребрышек ароматный суп.Шулюм из косули можно будет подать не только к обеденному столу, но и на праздник. Некоторые гурманы утверждают, что только с этим мясом охотничья похлебка получается особенно вкусной.

• ребра косули – 600 г;
• вода – 2,5 л;
• лук – 150 г;
• картофель – 400 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• морковь – 2 шт.

1. Ребрышки разрежьте порционно, очистите от пленок, промойте.
2. Выложите мясо косули на сковороду, обжарьте до появления румяной корочки.
3. Обжаренные ребра поместите в кастрюлю, залейте водой.
4. Варите бульон на протяжении двух часов, периодически снимая пенку.
5. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте тонкими полосками.
6. Очищенную морковь нарежьте кольцами, лук нашинкуйте крупными кубиками.
7. Овощную смесь сложите в сковороду, где жарилось мясо, протушите на медленном огне до полуготовности.
8. Картошку нарежьте крупными кубиками, проварите в бульоне с мясом около 10 минут.
9. К овощной смеси добавьте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством бульона.
10. Полученную смесь вылейте в кастрюлю, проварите еще 5-7 минут.

Рецепт из говядины

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 125 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Для сторонников здорового питания подойдет шулюм из говядины. Это мясо богато витаминами, макро- и микроэлементами, при этом почти не содержит жира. Первое блюдо получится еще полезнее, если на первом этапе мясо не обжаривать, а замариновать в специях и немного запечь в духовке. Для придания бульону аромата дымка, в суп можно положить копчености: бекон, карбонад, ветчину.

• говяжья вырезка – 400 г;
• картофель – 600 г;
• помидоры – 300 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• болгарский перец – 1 шт.;
• вода – 3,5 л;
• растительное масло для жарки;
• специи – по вкусу.

1. Мясо хорошо вымойте, очистите от тугих прожилок и верхней пленки.
2. Нарежьте говядину крупными кусочками, как для шашлыка.
3. Лук почистите, нарежьте среднего размера кубиками.
4. Очищенный перец нашинкуйте соломкой, помидоры с картофелем порежьте кубиками.
5. В казане разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук с морковью до аппетитного золотистого цвета.
6. Добавьте к ним мясо, готовьте еще около 5 минут.
7. Спустя время залейте в казан воду, дайте бульону закипеть и сразу же убавьте огонь до минимума.
8. Накройте казан крышкой, варите суп, регулярно снимая верхнюю пенку, в течение часа.
9. Положите в бульон картофель, через 10 минут введите остальные овощи.
10. Продолжайте варить шулюм до готовности картофеля. Перед подачей украсьте свежей зеленью.

Как приготовить шулюм из баранины по-узбекски

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 118 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: восточная.
• Сложность: легко.

Классический вариант шулюма – томленая баранина на ребрах с картофелем и овощами, готовится исключительно в толстостенном казане. Варится такой суп не меньше трех часов, а на выходе по консистенции больше напоминает жидкое второе. Такая густота считается нормальной. Свежую баранину нужно брать с хорошей жировой прослойкой, которая заменит сливочное или растительное масло для жарки.

• баранина на кости – 1 кг;
• картофель – 6 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• смесь перцев – 3 щепотки;
• молодая зелень – ½ пучка.

1. Срежьте с мяса жирные кусочки сала, крупно порежьте и отправьте в разогретый казан.
2. Обжарьте до получения шкварок, а после добавьте к салу крупно нарезанные кусочки баранины на косточках.
3. Через 10 минут после начала жарки приправьте мяса смесью ароматных перцев. Готовьте до золотистой корочки.
4. Очищенные лук с морковью нарежьте крупными кубиками.
5. Лук вместе с мясом слегка припустите, а затем присоедините к ним морковь.
6. Залейте продукты водой так, чтобы жидкость покрывала все содержимое.
7. Дайте бульону закипеть, накройте казан крышкой, убавьте огонь до минимума.
8. Томите сап под закрытой крышкой около трех часов, своевременно удаляя пенку.
9. Пока бульон варится, подготовьте остальные продукты.
10. Картофель очистите нарежьте крупными кубиками, измельчите укроп с петрушкой.
11. За полчаса до конца готовки добавьте в казан картофель.
12. Под конец всыпьте зелень и доведите суп до вкуса специями.

Из свинины с баклажанами

• Время: 4 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 265 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Это еще один вариант интересного первого блюда, который благодаря баклажанам приобретает необычное послевкусие и становится еще более полезным. Чтобы баклажан в супе не горчил, заранее снимите с него кожуру. В рецепте указанно количество свинины на кости, если у вас нашлось только филе, для приготовления супа отрежьте кусочек весом не более 400-600 грамм.

• свинина – 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• кинза, лавровый лист, соль, перец – по вкусу.

1. Свинину хорошо промойте, очистите от лишнего жира и пленок.
2. Нарежьте мясо на крупные кусочки, переложите в чугунный казан.
3. Залейте свинину четырьмя литрами воды, поставьте вариться на плиту.
4. После закипания жидкости аккуратно снимите пенку шумовкой, убавьте огонь.
5. Добавьте к бульону целую очищенную луковицу.
6. Почистите картофель, перец, снимите с баклажанов кожицу.
7. Оставшийся лук нарежьте полукольцами, баклажан – брусочками, перец – соломкой, а картофель – крупными кубиками.
8. Когда свинина приготовится, достаньте ее из бульона.
9. Разделите свинину: выбросьте кости, а мякоть крупно нарежьте и верните в суп.
10. Туда же отправьте картофель, через 5 минут добавьте остальные овощи.
11. За 5 минут до готовности первого блюда добавьте в бульон специи.

Из свинины с помидорами

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 137 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Отличный вариант для семейного обеда или ужина – шулюм из свинины с помидорами. Представленный рецепт острый, для тех, кто любит натуральный вкус первого блюда, стоит убрать из списка ингредиентов аджику. Добавлять в охотничий суп можно любые пряности: сушеный базилик, эстрагон, тимьян, молотый перец, кориандр, душистый чабрец. Все эти пряности позволят заиграть бульону новыми ароматами и вкусами.

• мякоть свинины – 400 г;
• помидор – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• картофель – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• сладкий перец – 1 шт.;
• острая аджика – 1 ч. л.;
• луковица – 1 шт.

1. Промытую и очищенную мякоть свинины залейте полутора литрами воды.
2. Дайте жидкости закипеть, аккуратно снимите пенку.
3. Убавьте огонь и варите бульон около полутора часов.
4. Очистите картофель, морковь, лук. Первые два продукта нарежьте брусочками, лук – полукольцами.
5. Через полтора часа добавьте к бульону картофель, как только жидкость закипит снова, положите порезанную морковь с луком.
6. Очистите болгарский перец от семян, мелко нарежьте.
7. Добавьте его вместе с кусочками помидоров к супу. Готовьте 10 минут.
8. Перед завершением приготовления добавьте специи, аджику, чеснок, не забудьте посолить бульон

Как правильно варить шулюм

Приготовить на плите охотничий суп не сложно, но есть несколько хитростей, которые помогут сделать блюдо еще вкуснее:

• Покупайте мясо с соединительной тканью. Она богата на желирующие вещества, которые делают суп более наваристым. Лучше, если мясо будет свежим или охлажденным, чем замороженным.
• Перед тем как залить мясо водой, обязательно промойте его, чтобы ушла вся кровь, очистите от пленок и сухожилий.
• Заливать мясо обязательно нужно холодной водой, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться.
• Солить, добавлять специи в шулюм нужно в самом конце приготовления. Во время варки вода будет выкипать, поэтому есть риск получить пересоленное или слишком перченое блюдо.
• Секрет хорошего шулюма – суп нужно тушить на слабом огне. Внимательно следите за ним, не допуская активного кипения жидкости.
• Шулюм – изначально походное блюдо, поэтому все компоненты для него режутся крупно.
• Чтобы пряности и специи равномерно распределились по овощам и мясу, не спешите подавать готовый шулюм. Снимите кастрюлю с плиты, дайте бульону настояться 10-20 минут.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Суп шулюм — 9 домашних вкусных рецептов

Захотелось горячего наваристого супчика – приготовь шулюм. Просмотри рецепты с фото, узнавай время, необходимое для готовки, калорийность, ценность, количество порций. Экспериментируй с ингредиентами блюда, твори на кухне волшебство! Читай дальше…

Шулюм – вкуснейшая вариация первого и второго блюда в одной тарелке.

Выбирай самые лучшие проверенные рецепты шулюма на веб-ресурсе 1000.menu. Попробуй вариации с грибами, разнообразными видами мясных продуктов, ароматной зеленью, с острым и болгарским перчиком, помидорами, баклажанами и другими овощами. Добавь аромат дымка и получи потрясающее яство!

Для шулюма годятся любые виды мяса: дичь, свининка, говядина, баранина, птица и даже рыба. Если желателен насыщенный, янтарный, наваристый бульон, то брать мясо лучше с костью. Идеальны в этом случае рёбрышки. Главные условия удачного шулюма – очень наваристый бульон, овощи крупной нарезки, большое количество пахучей зелени.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах шулюма:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Картошка	80	2	0.4	18.1
Болгарский перец	27	1.3	0	5.7
Зелень	41	3.7	0.4	7
Помидоры	23	1.1	0.2	3.8
Морковь	33	1.3	0.1	6.9

Интересный рецепт:
1. Мяско разделать на порционные куски, тщательно промыть, поместить в кастрюльку и залить водой. Додать соль, 3-4 горошинки перца душистого, листик лавра и большую репчатую луковицу. Варить 2,5 — 3 часа, снимая накипающую пенку.
2. Крупными частями покрошить картофель, свеклу, по желанию баклажаны, томаты, соломкой сладкий перец, лучок полукольцами.
3. За полчаса до конца варки поместить в бульон свеклу. Отварить до полуготовности.
4. Додать картофель. Через 7-10 минут засыпать остальные подготовленные ингредиенты. Проварить ещё 15 мин.
5. Зелень хорошенько ополоснуть и мелко порубить, чеснок выдавить прессом, перчик чили мелко нарезать, добавить в суп, подсолить, подперчить молотым черным перчиком. Через несколько минут шулюм накрыть, дать настоятся 15-20 минут.

Пять самых питательных рецептов шулюма:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Шулюм из свинины в домашних условиях	1 ч 40 мин	164	+110
Шулюм из дикой утки	1 ч 30 мин	126	+34
Суп шулюм из баранины с баклажанами, помидорами и перцем	1 ч 40 мин	93	+96
Шулюм из говядины	2 ч 45 мин	81	+104
Шулюм из баранины на костре в казане	2 ч 10 мин	57	+10

Полезные советы:
• Что бы придать шулюму аромат костра, поджигаем деревянные лучинки. Дать им хорошо разгореться. Потушить палочки в кастрюле с супом. Накрыть, дать немного пропитаться дымком.
• Незабываемый вкус супу придаст добавленная в шулюм столовая ложка водки.

Суп шулюм по-домашнему

Вкусный, сытный, наваристый суп из баранины. Шулюм традиционно готовят в казане на костре. Этот шулюм по-домашнему очень напоминает по вкусу суп, приготовленный на природе.

Баранину разделяем на ребрышки. Лук и морковь нарезаем крупными кусочками. Картофель разрезаем на 4-6 частей. Помидоры и болгарский перец нарезаем небольшими дольками. Зелень шинкуем.

Разогреваем в казане растительное масло, обжариваем в нем лук и морковь 5 мин.

Добавляем баранину, перемешиваем, тушим 10 мин.

Заливаем мясо водой, солим, перчим, добавляем пряности, перемешиваем. Доводим до кипения и тушим баранину на маленьком огне 1,5-2 часа, периодически доливая воду, чтобы мясо всегда было покрыто водой.

Когда баранина будет готова, добавляем картофель. Сверху выкладываем болгарский перец и помидоры.

Заливаем водой. Если необходимо, солим и перчим. Готовим суп с мясом и овощами на маленьком огне.

Как только картофель станет мягким, но еще не совсем готовым, добавляем мелко нарезанную зелень.

Доводим суп до полной готовности и снимаем с огня. Крышку казана не открываем и даем настояться супу из баранины 20–25 минут.

Суп шулюм по-домашнему готов!

А лучшее спасибо – поделиться рецептом

Антонина К. Четверг, 14 Декабря 2017 г. 14:30 #

С бараниной жирновато получилось.☺ Думаю с любым другим мясом будет отлично.

Alxndrus Понедельник, 09 Апреля 2018 г. 14:27 #

Спасибо. Вышло вкусно и сытно, но жирноват. Я даже наелся. Супами никогда не наедался. Сохранил

Антонина К. Пятница, 14 Декабря 2018 г. 12:32 #

Делала с курицей и без обжарки. Вкусненько.

Артём Среда, 22 Мая 2019 г. 14:50 #

Честно говоря на мой вкус с курицей получается куриный суп. От вида мяса много зависит. Многие готовят с курицей борщ и это сразу по вкусу чувствуется совсем не такой вкус как с говядиной. Поэтому для каждого вида супа важен определённый тип мяса. Или все превращается просто в похлебку и рецепты уже вообще не важны.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Шулюм из баранины: настоящий классический рецепт + 5 вариантов приготовления

Приветствую вас, уважаемые читатели! В этой статье я расскажу, как правильно готовить классический шулюм из баранины.

Шулюм – наваристый сытный суп на основе овощей и крупно нарезанных кусков мяса. Традиционно его готовят из баранины, но некоторые народы предпочитают делать бульон на свинине, говядине, курице, утке и даже конины. Для приготовления супа подойдет мякоть или мясо на кости. Обычно его делают на костре, но сегодня можно готовить вкусно и на плите, и в мультиварке.

Ароматным и насыщенным супом вы сможете порадовать близких на обед. Он не только отличается интересным вкусом от других первых блюд, но и полезен, так как благотворно влияет на организм. Его польза обусловлена входящими в состав баранины и овощей витаминами и минералами. Также шулюм нормализует работу кишечника, выводит из организма шлаки и токсины, помогает справиться с похмельем.

Классический пошаговый рецепт

Промываем баранину, помещаем в казан и заливаем холодной водой. Доводим до кипения, варим в течение 2 часов, удаляя периодически пену.

Извлекаем мясо из казана, отделяем его от костей, возвращаем в бульон. Измельчаем лук и добавляем в казан.

Варим суп около 20 минут. Убираем казан с огня и даем настояться под крышкой 40 минут. Перед подачей добавляем немного зелени. Приятного аппетита!

Видеорецепт

Полезные советы

1. Для придания аромата дымка супу я рекомендую взять ребра или копченое мясо.
2. Усилить вкус мяса и остальных продуктов можно, если предварительно их обжарить, а потом добавить в бульон.
3. Для заправки я использую различные специи: чеснок, аджику, укроп, петрушку и лавровый лист.
4. Подавать суп лучше всего с пампушками или свежим хлебом.

5 вариантов приготовления шулюма

• На костре

Для приготовления мясного супа советую взять казан или котелок с толстыми стенами. Немаловажную роль играет хороший костер на дровах. В процессе готовки исходящий жар следует регулировать в меньшую и большую сторону. Сделать вкус более пикантным помогут жгучий перец, лавровый лист и пряные специи. Кроме классических ингредиентов можно использовать корень сельдерея, морковь и яблоко.

Отличное блюдо для пикника на природе. Суп, приготовленный в походных условиях, получается необыкновенно вкусным. Перед тем, как начать варку, нужно выщипать перья на тушке, припалить все ворсинки горелкой и убрать внутренности. Особый вкус придадут яблоки кислого сорта в сочетании с перцем чили.

Прекрасный вариант для обеда или ужина. Он придется по душе любителям острых блюд, так как в ингредиентах присутствует аджика, кориандр, молотый перец, эстрагон, душистый чабрец, базилик и тимьян.

Еще один интересный вариант кавказского супа. Баклажаны придают ему необычное послевкусие. Чтобы они не горчили, рекомендую заранее снять с них кожуру. Для приготовления шулюма понадобится немного продуктов: свинина, сладкий перец, репчатый лук, картофель, баклажан, зелень и специи.

Приготовить блюдо можно в мультиварке. Оно получится наваристым и сытным, отлично подойдет на обед для посиделок с друзьями. От классического рецепта отличается видом мяса и тем, что в него входит стебель сельдерея, чеснок и лавровый лист. Украсить суп можно свежей зеленью.

Заключение

Готовить шулюм дома сможет даже неопытный кулинар, главное все делать правильно и строго по рецепту. Мясо для супа я советую выбирать с соединительной тканью. В ней содержатся желирующие вещества, делающие шулюм более наваристым. Мясо обязательно должно быть свежим или охлажденным.

Солить и перчить суп лучше в самом конце. Варить его нужно на слабом огне. Чтобы специи равномерно распределились по мясу и овощам, настоятельно рекомендую снять кастрюлю с плиты и дать блюду настояться 15 минут.

А вы когда-нибудь готовили кавказский шулюм? Поделитесь своим мнением об этом удивительном супе!

Шулюм: что это такое и как его приготовить

07 Июня 2019 14:04 97 тыс 0

Фото блюда

Блок автора

Шулюм – отличный наваристый супчик, который многие никогда не пробовали. Да что там не пробовали, некоторые и названия такого не слышали. Наконец настала пора разобраться, что это такое – шулюм, как его приготовить, подать. Впереди лето, именно такое сытное блюдо может украсить предстоящий отдых на природе, сделать пикник незабываемым. А пока углубимся в историю, чтобы ничего не упустить, потому что на кухне мелочей не бывает.

Что такое шулюм: охотничий суп или особое варево?

Шулюм появился настолько давно, что сложно установить, какой народ его отведал первым. Одни утверждают, что изначально его готовили узбеки, используя для варева баранину.

Другие настаивают и доказывают фактами, что этот наваристый суп, напоминающий по виду скорее жидкое второе или тушеное в большом количестве бульона мясо, разлетелся по свету с подачи кавказских поваров. Находятся и те, кто утверждает, что шулюм – охотничий суп, который обычно готовили на привале из только что убитой дичи.

Если с определением родины этого блюда наблюдаются сложности, то с составом более понятно. Где бы ни готовили шулюм, его отличительные черты хорошо известны поварам:

• готовится всегда в толстостенном казане на костре;
• для приготовления используется много мяса на кости, чтобы бульон получился наваристым;
• мясо берется свежее, чаще всего это только что убитое животное;
• готовить блюдо разрешается исключительно мужчинам;
• строгого рецепта, как его приготовить, не существует.

Первое знакомство с супом шулюм состоялось. Зная, что это такое, пора углубиться в технологию приготовления.

Как приготовить шулюм

Различают классический рецепт приготовления шулюма и современные, которые появились в других регионах и с использованием местных продуктов. Традиционно ранее этот супчик готовили только на костре. Главным ингредиентом супа в узбекской кухне считалась баранина или подстреленная дичь.

В других регионах для бульона бралось мясо оленя, косули, а в европейских странах стали добавлять даже свинину, говядину. Довольно широкое распространение получил шулюм из конины. Вкусной получается похлебка из утки, приготовленная на костре в казане.

Выбирая мясо, необходимо обращать внимание на наличие костей в куске. Обычно предпочтение отдается ребрам. Их рассекают на несколько частей, вымачивают. По желанию можно обжарить. Если обжаривание проводится на бараньем жире, то шкварки выкидываются.

Птицу необходимо выпотрошить и осмолить. К утке добавляются кислые яблоки и несколько кусочков перца чили.

Обычно рецепта никто не придерживается, когда готовят шулюм, потому что в казан отправляется практически все, что нашлось под руками. Но для тех, кто будет варить его впервые, можно вкратце описать процесс готовки:

1. Мясо можно предварительно вымочить или замариновать в зелени (по кавказским рецептам).
2. Подготовленная дичь или мясо обжаривается в казане.
3. Добавляется вода, варится (или тушится) мясо не менее 2-3 часов (в зависимости от вида).
4. Затем поочередно добавляются выбранные овощи.
5. Последней в шулюм закладывается зелень. Надо его посолить, добавить специи. Что выбрать из приправ, надо решать для каждого конкретного случая, учитывая сорт используемого мяса.

Когда шулюм приготовлен, его необходимо закрыть крышкой и оставить настаиваться. Одни предпочитают оставлять охотничий суп на 1-1,5 часа, а другие всего на 10-15 минут. Немного зелени и жгучий перец добавляются непосредственно перед подачей.

Времена поменялись. Охотников становится все меньше, а классические блюда из привалов перекочевывают на кухню. Сейчас шулюм готовят на обычной плите. Пусть он и не классический, но тоже вкусный. Для готовки используется кастрюля, сотейник или даже мультиварка. Жаль, что натуральным дымком он в таких случаях не пахнет, хотя семейный обед с сытным мясным блюдом получится замечательным.

Отличия шулюма и шурпы

По неопытности некоторые думают, что шулюм и шурпа – это разные названия одного и того же блюда. Однако не стоит спешить с таким утверждением, потому что оно неверное. Близкими их назвать можно, но при этом существует несколько отличий, о которых дальше пойдет речь.

Состав

Шулюм появился намного раньше, чем шурпа. Его готовили еще в те времена, когда овощи не выращивались на грядке. Для шулюма обязательными являются ингредиенты:

• свежее мясо: выбирается большой кусок на кости;
• коренья и зелень: в большом количестве, чтобы бульон получился не только наваристым, но и душистым;
• вода;
• соль.

В состав шурпы входит намного больше продуктов. Обычно мясо добавляется кусочками, предварительно его обжаривают в казане. Так оно выделяет больше жира, отчего бульон будет еще наваристее. Кроме мясной составляющей в шурпе присутствуют овощи. Можно добавить помидоры, картошку, сладкий перец, лук, баклажаны. Некоторые готовят этот суп с добавлением крупы (пшено), грибов, гороха.

Способ подачи

Обычно шулюм подается сразу после варки в горячем виде. На тарелку выкладывается приготовленное мясо. Каждый берет себе кусок и кушает его руками, не используя вилку. Не следует забывать, что такая трапеза обычно организуется на природе: в поле, на лесной опушке, на завалинке. Бульон наливается в глубокие чашки и выпивается. А шурпа подается в глубоких мисках. Едят супчик ложками.

Секреты вкусного шулюма

Разобравшись, что такое шулюм, многим захочется его приготовить. Чтобы охотничий суп получился по-настоящему вкусным, надо учитывать несколько несложных правил:

• желательно вымочить мясо перед варкой, хотя бы на протяжении получаса, даже если оно берется от недавно убитого животного;
• чтобы бульон получился наваристым, обязательно надо брать мясо с косточкой;
• варить бульон необходимо не менее 2,5-3 часов, при этом пена снимается периодически;
• если используются овощи, то нарезать их надо крупно.

Главное правило приготовления истинного шулюма: больше закладывать мяса и меньше остальных добавок. А еще надо вкладывать душу в готовку, тогда и у женщин этот суп получится таким же вкусным, как у мужчин-охотников.

Чем шурпа отличается от шулюма: рецепты, выбор продуктов, тонкости приготовления

Чем отличается шурпа от шулюма? Или это одно и то же блюдо? Восточная кухня — дело тонкое, и грань между похожими блюдами бывает настолько незаметной, что незнающие люди начинают путать эти блюда, называть одно другим. Вот с шурпой и шулюмом вышло так же. Так как это вообще готовится? И как правильно: шулюм или шурпа?

Что такое шурпа?

Шурпа — суп жителей Востока, приготовленный на наваристом мясном бульоне. Истинные мусульмане относятся к приготовлению шурпы бережно, сохраняя все тонкости этого блюда и его приготовления. Рецептов этого супа существует множество, даже есть такие, которые идут наперекор традиционному варианту.

Вот, например, мусульмане не едят свинину, но восточные славяне не брезгуют таким мясом и с удовольствием готовят шурпу на его основе. Но что неизменно, так это вариант приготовления — на костре. Готовка таким образом не только намного быстрее, но и придает готовой шурпе особенный вкус. Многие отмечают, что суп, приготовленный дома и сваренный на костре из одних и тех же ингредиентов, совершенно отличается по вкусу.

Получается шурпа наваристой, жирной, позволяющей наесться одной порцией и не испытывать чувства голода полдня. Исходя из того, как готовится суп, можно предположить, что его основателями были кочевые народы Востока. Как не имеет это блюдо корней и строго фиксированного рецепта, так и нет у него единого названия. Услышать можно несколько вариаций: шорба, чорпа, шорпо, сорпа, чорба.

Строгими правилами приготовления шурпа не отличается, но вот особенности, которые нужно соблюдать, имеются:

1. Мясо, перед тем как класть в суп, обжаривают, чтобы из него выделилось побольше жира.
2. В супе обязательны овощи: картофель, лук, морковь, болгарский перец, зелень.

Традиционно готовится шурпа из баранины. Так же как и шулюм.

Шулюм или шулюн: как правильно?

Шулюм — еще один мясной суп народов кочевого образа жизни. Кто-то относит его к казачьим блюдам, кто-то — к узбекским, кто-то — к кавказским, ну а есть мнение, что это охотничий суп, который не относится ни к какому из народов.

Чем шурпа отличается от шулюма? По сути второй — это разновидность первого. Ароматный, жирный, наваристый суп, который отлично насыщает и согревает. Готовится шулюм также на костре с добавлением специй, в традиционном варианте.

Готовят суп из различных видов мяса: утки, конины, баранины, но не исключены и более привычные варианты бульонов: из свинины, курицы, говядины. А что касается названия? Как правильно: шулюм или шулюн? Чаще встречается первый вариант названия, но второй также возможен и считается правильным. Шулюн чаще можно услышать у калмыкских народов. В общем, и так, и так правильно.

Чем шурпа отличается от шулюма?

Поскольку шулюм — это разновидность шурпы, то и его рецептура имеет некоторые различия. В основном это ингредиенты, помимо мяса:

• картофель;
• грибы;
• томаты;
• баклажаны;
• сладкий перец;
• зелень;
• лук и морковка;
• крупы и бобовые.

У жителей России больше распространена шурпа, в которую многие стали добавлять пшено и сало. Можно сказать, что разница шурпы и шулюма в том, что шулюм более кавказского характера, с добавлением кавказских пряностей. В шурпе же акцент делается на жирности и количестве компонентов.

Чтобы лучше понять, чем шурпа отличается от шулюма, нужно разобрать рецепты этих блюд.

Приготовление классической шурпы: выбор продуктов

Традиционный рецепт шурпы предполагает в качестве мясной основы баранину. Готовить суп можно дома, на плите или в мультиварке, но лучше собрать все необходимые ингредиенты и выйти на природу или на дачу, развести костер и варить в котелке.

На приготовление уйдет порядка 3 часов. И в итоге получится наваристый суп с энергетической ценностью в 1600 ккал. Если готовить шурпу предполагаете дома, то лучше выбрать чугунную кастрюлю, а еще лучше — казан.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• Полкило бараньего мяса на косточке, чем жирнее, тем лучше.
• 6 штук средних по размеру картофелин. Молодые клубни — идеальный вариант.
• 150 грамм сладкого перца.
• 3 крупных томата.
• 1 крупная морковка.
• 4 головки репчатого лука.
• 4 дольки чеснока.
• Специи.

Как готовить классическую шурпу: этапы

1. Рецепт шурпы, шулюма на баранине начинается с варки жирного бульона. Этот процесс самый долгий и занимает 2,5 часа. Мясо можно предварительно вымочить, что даже будет лучше. Мясной кусок закладывают в кастрюлю с холодной водой и отваривают на медленном огне, не забывая снимать образующуюся пенку.
2. Как только баранина сварится, ее достают из кастрюли, бульон при этом с огня не снимают. В него закладывают нарезанный брусочками картофель. Варят полчаса, не забывая помешивать.
3. На сковороде обжаривают овощи до золотистого оттенка.
4. Как только отварится картофель, в кастрюлю выкладывают нарезанное мясо и обжаренные овощи.
5. Приправляют шурпу специями и мелко нарезанной зеленью.

Специи для шурпы

Специи для шурпы — немаловажный момент, который придаст особый вкус. Но здесь нет каких-либо четких правил, а специи зависят от региона, в котором готовится шурпа.

Вот, например, узбеки используют зиру и базилик. Жители Молдовы добавляют квас, точнее готовят на нем. Вкус в результате получается очень необычным. В Татарстане шурпа не обходится без тонкой домашней лапши, черного молотого перца и зелени.

Также скрасят вкус супа те приправы, которые подходят и для баранины. А именно: паприка, петрушка, укроп, молотый кориандр, лавровый лист, кинза, сушеные овощи.

В российской версии шурпы преобладают такие приправы: лаврушка, перец горошком, перец молотый красный и/или черный, укроп, зеленый лук, петрушка.

Добавление специй не только усилит и украсит вкус шурпы, но и скроет специфический привкус и запах бараньего мяса.

Шурпа с говядиной

Охотничий суп с говядиной получится ничуть не хуже, чем в классическом исполнении, даже постнее. Лишними калориями такая шурпа по фигуре не ударит.

Понадобится вот что:

• говядина — 0,5 кг (подойдет филейная вырезка, мясо на ребрышках);
• картофельные клубни — 6-7 шт.;
• спелые томаты — 1 шт.;
• перец болгарский — 2-3 шт.;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 1 головка;
• чеснок — 5 долек;
• специи и соль, зелень.

Этапы приготовления мало чем отличаются от классического рецепта:

1. Мясо заранее вымачивают в течение часа, а затем заливают водой и варят до готовности. Примерно часа 3.
2. Картошку чистят и разрезают на 4 части каждый клубень.
3. Как только мясо окончательно сварится, к нему добавляют картофель.
4. Пока готовится картошка, на сковороде обжаривают лук, затем морковь и перец.
5. Как только картофель сварится, в суп закладывают обжаренные овощи, соль и специи.
6. Если мясо варилось целым, то его стоит предварительно достать и порезать на кусочки поменьше, а затем снова положить в суп.
7. Перед подачей нарезают зелень и насыпают в каждую порционную тарелку.

Шурпа с репой и бараниной

Оригинальное и вкусное блюдо — шурпа с репой, не оставит равнодушным никого, и репа не испортит этот суп.

• полкило бараньего мяса на ребрышках;
• нут — 200 грамм;
• 200 грамм помидоров;
• 1 репа;
• 200 грамм моркови;
• 1 крупная луковица;
• чеснок;
• соль и специи.

1. Бараньи ребрышки промывают и варят до готовности, часа 3.
2. Морковь чистят и нарезают брусочками.
3. Репку чистят и разрезают на 4 части.
4. В кастрюлю с готовым бульоном добавляют нут, морковь и репку.
5. Пока новые ингредиенты шурпы варятся, на сковороде обжаривают лук и помидоры, а как только эти овощи поджарятся, к ним добавляют натертый на терке чеснок.
6. Обжаренные овощи добавляют в суп.
7. Приправляют специями и солью. Шурпа готова, в конце можно добавить мелко нарезанную зелень.

Шулюм классический: список ингредиентов

Шулюм из баранины также считается классикой, хотя использование других видов мяса не исключено. Какой бы вид мяса ни был выбран, он должен быть на косточке. Так бульон будет более наваристым и жирным.

Чем шулюм отличается от шурпы? Приготовлением, а именно отсутствием обжарки всех ингредиентов. Да и по времени готовки будет разница в 1 час, то есть всего понадобится 4 часа. Первые 40-50 минут займет вымачивание мяса в холодной воде.

Помимо хорошего куска бараньего мяса (500 грамм) понадобятся следующие ингредиенты:

• молодой картофель — 4-5 шт.;
• луковые головки — 2 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• стручок красного острого перца;
• соль и специи — по вкусу.

И, конечно, понадобится чугунная кастрюля или казан. Или же котелок, если готовиться обед будет на костре.

Этапы приготовления шулюма

Этапы того, как правильно шулюм (или шулюн) готовится, представим далее. Главное — соблюдать последовательность действий:

1. Цельный кусок мяса обязательно разрезают на небольшие кусочки. В таком виде они закладываются в глубокую толстостенную кастрюлю, заливаются холодной водой, доводятся до кипения. Как только варево закипит, огонь убавляют до среднего и оставляют под крышкой вариться в течение 2,5-3 ч.
2. Пока варится бульон, необходимо подготовить другие компоненты будущего шулюма. Картошку чистят и нарезают на дольки в 1/4 от клубня. Также нарезают и луковицы.
3. Ингредиенты закладывают в уже сваренный бульон. Затем все содержимое кастрюли подсаливают, добавляют стручок красного перца, кинзу и зубчики чеснока.
4. Через четверть часа шулюм выключают и оставляют настояться под крышкой в течение 1 ч в тепле. Но приступать к трапезе можно сразу, как только суп сварится. Многие отмечают, что так шулюм вкуснее.

Шулюм из свинины с помидорами

Баранина нравится не всем, поэтому в тех блюдах, где она присутствует, ее стараются заменить. Вот, например, в шулюме вместо бараньего мяса можно использовать свинину. Оригинальный рецепт горячего блюда понравится многим.

Рецепт шулюма из свинины с помидорами предполагает использование следующих ингредиентов:

• 400 грамм свиной вырезки;
• 2 спелых томата среднего размера;
• 3 картофелины;
• пара долек чеснока;
• 1 морковка;
• 1 сладкий болгарский перец;
• чайная ложка острой аджики;
• 1 головка репчатого лука.

Готовится шулюм следующим образом:

1. Свинину можно предварительно вымочить. Или же просто тщательно промыть. После кладут ее в кастрюлю и заливают водой. Ставят варить бульон.
2. Пока варится мясо, с бульона снимают пенку. Варится мясо 1,5 часа.
3. Овощи: лук, морковь и картошку — чистят и нарезают (лук — полукольцами, а морковь и картошку — брусочками).
4. Как только сварится бульон, в него закладывают картофель, а как только жидкость повторно закипит, выкладывают остальные порезанные овощи.
5. Перец моют, вырезают серединку, удаляют семена, а остальную мякоть мелко нарезают.
6. Помидоры моют и нарезают кубиками.
7. Перец и томаты закладывают в варящийся суп.
8. Готовят еще 10 минут на огне.
9. За 5 минут до готовности в шулюм добавляют чеснок, аджику, соль.

Рецепты шулюма и шурпы порадуют всех ваших близких.

Куриный шулюм

Шулюм очень и очень калориен, если приготовлен на бульоне из бараньего или свиного мяса. Но любители такого супа могут использовать куриное мясо, которое снизит калорийность блюда, но не умалит его вкусовых свойств.

Для приготовления потребуется вот что:

• килограмм куриного мяса;
• 3,5 литра воды;
• килограмм картошки;
• 2 головки репчатого лука;
• 4 чесночные дольки;
• половина столовой ложки аджики или томатной пасты;
• лаврушка по вкусу;
• соль, перец горошек и остальные специи по вкусу.

1. Куриное мясо обмывают, разрезают на небольшие части (если требуется) и начинают варить.
2. Как только бульон закипит, с него снимают пенку, а огонь убавляют.
3. Лук нарезают полукольцами.
4. Картофель нарезают кубиками или брусочками.
5. Как только бульон проварится 40 минут, в него добавляют картофель, а еще через 10 минут — лук.
6. Как только картофель размягчится, то есть сварится, добавляют в кастрюлю аджику (томатную пасту). Перемешивают.
7. Добавляют приправы, корректируя вкус куриного шулюма.

Настоящий охотничий шулюм из мяса косули

Мясо косули крайне редко появляется на российских столах, но заядлые охотники знают его вкус не понаслышке. А уж какой вкус будет у шулюма из косули!

Для приготовления потребуется:

• ребра косули — 500 грамм;
• вода — 2,5 литра;
• лук – 1 головка;
• картофельные клубни — 5 шт.;
• сладкий болгарский перец — 1 шт.;
• томатная паста — пара ст. л.;
• морковка — 2 шт.

Сложности в приготовлении нет:

1. Ребрышки разрезают на небольшие порции, удаляют пленки, промывают под проточной водой.
2. Закладывают ребра косули на сковородку с маслом, обжаривают до появления зажаренной корочки.
3. Подготовленные ребра закладывают в кастрюлю и заливают чистой водой. Варят мясной бульон пару часов, не забывая убирать пенку с поверхности.
4. Сладкий перец моют, вырезают серединку и убирают семена, нарезают узкими полосками.
5. Морковку превращают в тонкие кольца, лук шинкуют крупными кубиками.
6. Морковь, перец и лук складывают в сковороду, где обжаривалось мясо косули, и тушат на малом огне, но до полуготовности.
7. Картофельные клубни разрезают на крупные кубики и закладывают в бульон, проваривают с мясом примерно 10 минут.
8. К овощной смеси, жарившейся на сковороде, добавляют томатную пасту. А потом все выкладывают в кастрюлю, проваривают еще 5-7 минут.

Заключение

Шурпа и шулюм из баранины, свинины, говядины и других видов мяса — это сытное, а значит, калорийное блюдо. Готовить его предпочтительнее на костре, это не только одно из традиционных условий. Сваренный на костре суп шурпа или шулюм, отличия которых были рассмотрены в статье, обладает особым вкусом, который трудно описать словами.

Шулюм. Рецепт классический пошаговый в казане, мультиварке из утки, свинины, баранины, говядины

Шулюм – горячее наваристое первое блюдо, распространенное на Кавказе. Оно получается вкусным и ароматным как по классическому пошаговому рецепту, так и по его вариациям. Для приготовления такого супа обязательно нужно выбрать подходящую посуду – казан или кастрюлю с толстым дном и стенками.

Классический рецепт

Обсуждаемый суп считается традиционным для узбекской кухни. По классическому рецепту он готовится именно на баранине. Чтобы угощение в итоге получилось наваристым, стоит выбрать для него мясо на кости.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

• баранину свежую – 550-600 г;
• картофель (небольшие клубни) – 5-6 шт.;
• лук, лавровый лист и помидор – по 1 шт.;
• чеснок свежие – 3-4 дольки;
• красный и черный перец, соль, хмели-сунели.

Рецепт приготовления ниже.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы готовки:

1. Первым делом нужно тщательно промыть мясо, опустить его в кастрюлю и залить холодной водой. Далее оно будет вариться приблизительно 2,5 ч при слабом кипении. Все это время требуется постоянно снимать пену с поверхности бульона, чтобы в итоге он получился прозрачным.
2. По прошествии указанного времени в суп можно добавлять овощи. Сначала – картофель. Клубни предварительно очищаются и отправляются в бульон целыми.
3. Далее можно положить в суп помидоры без кожицы и лук, очищенный и порезанный тонкими полукольцами.
4. Когда все компоненты размягчатся – самое время всыпать рубленый чеснок, добавлять лавровый лист, соль и пряности по вкусу.

Остается варить угощение еще 10-14 мин.

Что можно добавить?

Кроме 3 обязательных овощей в такое блюдо можно добавлять и дополнительные. Например, кабачки, капусту, морковь, баклажаны. Все они предварительно моются, чистятся и произвольно измельчаются.

Правила подачи блюда, украшение

Уже готовому угощению стоит дать настояться под крышкой приблизительно 20-25 мин на остывающей плите. Это время позволит сделать суп еще более ароматным и вкусным. Перед самой подачей можно посыпать блюдо измельченной зеленью.

В казане

Шулюм, рецепт классический пошаговый которого публикуется в статье, может готовиться и другими способами. Самым удачным среди них считается томление угощения в казане. Такая посуда идеально подходит для приготовления густого наваристого супа. Необычным ингредиентом в угощении станет сладкий болгарский перец.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

• ребра баранины – полкило;
• картофельные клубни (среднего размера) – 6-8 шт.;
• сладкий перец (любого цвета) и помидоры – по 2 шт.;
• лук белый и морковь – по 1 шт.;
• зелень свежую, соль, масло, пряности.

Из указанного количества ингредиентов получится приблизительно 7-8 порций наваристого сытного супа. Из зелени для него стоит взять смесь эстрагона, петрушки, укропа, кинзы. А из пряностей – шафран, кориандр.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. Ребра баранины требуется промыть и порционно разрубить.
2. Все овощи необходимо почистить. С перца – срезать плодоножку, удалить у него перегородки и семена внутри. Далее каждый очищенный картофельный клубень рубится на 4-5 частей, томаты – небольшими дольками, лук и морковь – произвольными крупными кусками, сладкий перец – брусочками.
3. Свежую зелень следует промыть, обсушить и очень мелко нашинковать все ассорти. Удобно делать это при помощи специальных кулинарных ножниц.
4. В казане требуется разогреть любое растительное масло. Сначала на нем будет 5-6 мин обжариваться смесь из кусочков лука и моркови.
5. Далее к уже размягченным и слегка румяным овощам можно всыпать ребра баранины. После тщательного перемешивания продукты будут томиться вместе примерно 10-12 мин.
6. На следующем шаге мясо с овощами заливаются водой, солятся, сдабриваются пряностями.
7. Нужно дождаться закипания массы и оставить ее томиться на малом огне под крышкой на 1,5-2 ч. Периодически в емкость следует подливать воду, чтобы ей постоянно были покрыты все ингредиенты.
8. Когда мясо уже будет полностью готово, можно добавлять очищенный картофель – получившимися кусочками. Еще через 10 мин томления – сладкий перец и томаты.
9. Остается залить продукты в казане водой, досолить по вкусу и оставить готовиться до мягкости картофеля под крышкой. Жидкостью можно регулировать желаемую густоту супа.

В уже готовое угощение всыпается вся рубленая зелень.

Правила подачи блюда, украшение

Получившийся суп должен постоять под крышкой около получаса. Далее он разливается по глубоким пиалам и подается к столу. Можно предварительно размять в супе картофель при помощи вилки или толкушки для пюре.

На костре

Самый вкусный вариант шулюма получается именно при приготовлении на костре. Его даже называют охотничьим. Для такого угощения понадобится запастись вместительным котелком, а также качественным свежим куском мяса на кости. Калорийность готового блюда получится приблизительно 74,2 ккал.

Шулюм. Рецепт на костре.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	4,4
Жиры	5,8
Углеводы	1,2

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

• баранину свежую (мякоть на кости) – 850-900 г;
• лук белый, томаты – по 2 шт.;
• картофель – 4-5 шт.;
• болгарский перец – 1 стручок;
• свежую зелень (смесь петрушки, укропа, базилика, кинзы) – 70-80 г;
• чеснок свежий – 6-7 долек;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• горошины перца – 6-8 шт.;
• соль, пряности, масло.

Из пряностей для такого угощения стоит выбрать мускатный орех и зиру.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. Мясо первым делом промывается, обсушивается и рубится крупными кусочками. Далее его следует отправить в котелок с разогретым маслом, повесить над костром и обжарить до появления аппетитной золотистой корочки.
2. Далее баранину нужно залить водой и дождаться ее закипания. Примерно через 30-35 мин варки мяса можно дополнять его овощами. Для этого нужно почистить и порубить полукольцами лук, порезать дольками томаты.
3. Еще через 10-12 мин варки самое время всыпать сладкий перец, очищенный от семян, внутренних перегородок, плодоножки. По желанию на этом этапе можно добавить и баклажан.
4. Через 17-20 мин активного кипения супа в угощение нужно отправить очищенный картофель целиком, горошины перца, лавровый лист, соль, пряности.
5. Остается варить массу до размягчения овощей. Примерно за 5 мин до конца процесса в него всыпается рубленый чеснок, зелень. Можно досолить суп.

Готовому угощению стоит дать настояться перед подачей еще около получаса. В большом казане за это время оно не успеет остыть.

В мультиварке

Шулюм (рецепт классический пошаговый можно изменять по своему вкусу) получится приготовить даже в мультиварке. Чтобы сделать это, в устройстве должен быть специальный режим «Суп». Но в крайнем случае подойдет и программа тушения. В таком рецепте используется свинина, поэтому суп получается более доступным для всех кулинаров.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

• свинину свежую (мякоть на кости) – 550-600 г;
• картофель – 6-7 клубней;
• лавровый лист, морковь, лук белый и сладкий перец – по 1 шт.;
• соль, масло, зеленый лук.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. На самом первом этапе нужно заняться мясом. Оно промывается, обсушивается, рубится кусочками вместе с костью и отправляется в чашу мультиварки. Сначала в любом подходящем режиме свинина будет обжариваться до золотистого цвета на разогретом масле примерно четверть часа.
2. Далее мясо требуется залить водой, добавить лавровый лист, готовить его в режиме для супа 110 мин.
3. Примерно через 60 мин в угощение можно отправлять. Сначала — лук и морковь. Предварительно они моются, чистятся и рубятся произвольными средними кусочками.
4. А еще через 10 мин – картофель и сладкий перец. Эти овощи режутся крупными брусочками.

Остается закрыть устройство крышкой. Суп будет вариться до конца программы. Примерно за 20 мин до готовности он солится по вкусу. Можно использовать и любые пряности. Например, смесь специй для мясных супов.

Правила подачи блюда, украшение

Подается первое блюдо горячим и свежеприготовленным. В каждую отдельную тарелку супа вкусно всыпать горсть свежего рубленого чеснока, а также – дополнять его свежим мягким хлебом.

Из утки

Шулюм (рецепт классический пошаговый будет интересно воплотить каждому кулинару) получается очень необычным из утиного мяса. Лучше всего похлебку по такому рецепту варить прямо на костре в лесу после удачной охоты. В результате в котелке окажется наваристое угощение с потрясающим аппетитным ароматом. Оригинальным ингредиентом в его составе станет яблоко.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

• утиную тушку – 1 шт.;
• лук белый, сладкий перец, лавровый лист и томаты – по 3 шт.;
• растительное масло (любое) – 130-150 мл;
• картофель – 5-6 клубней;
• морковь, яблоки кисло-сладкие – по 2 шт.;
• долька свежего чеснока и чили – по 1 шт.;
• зелень свежую – 1 пучок.

На такое количество ингредиентов берется примерно 5,5-6 л воды. В итоге получится 9-10 л супа.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. Выбранное растительное масло нужно разогреть в казане.
2. Далее в кипящий жир отправляется утка. Тушку предварительно требуется ощипать, выпотрошить, опалить, промыть и порубить средними кусками.
3. Жарить утку следует около получаса, периодически помешивая.
4. На следующем этапе необходимо посолить птицу, залить ее водой.
5. Когда жидкость закипит, в будущий суп всыпается лук (предварительно очищенный и нашинкованный полукольцами), морковь, обработанная средней или крупной теркой.
6. После перемешивания продукты будут томиться еще 10-12 мин. Далее можно всыпать к ним рубленый чеснок, вливать еще кипяток, чтобы все продукты были покрыты жидкостью.
7. Через четверть часа томления супа (в процессе следует убирать с поверхности бульона пенку) необходимо отправить в него оставшиеся ингредиенты. Это помидоры, порезанные дольками, сладкий перец, рубленный брусочками, кубики яблок, предварительно очищенные от кожицы и семенной коробки, целые зубцы чеснока без шелухи и чили, разрезанный пополам. Чтобы блюдо не получилось слишком острым, из последнего можно предварительно извлечь семена.
8. Остается кипятить угощение 20-25 мин, добавить соль, лавровый лист, рубленую зелень.

Через 6-7 мин блюдо будет полностью готово к подаче.

Правила подачи блюда, украшение

Из получившегося угощения необходимо извлечь лавровый лист и чили. Эти продукты можно сразу выбрасывать, они не пригодны для других блюд. Суп разливается по тарелкам и сразу подается, пока он не успел остыть.

Из свинины

Если нет возможности традиционно приготовить такой суп из баранины в казане на природе, то удастся упростить рецепт и сделать его более доступным для каждой хозяйки в условиях обычной кухни. В качестве главного мясного компонента можно выбрать свинину, а казан заменить кастрюлей с толстым дном и стенками.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

• свинину (мякоть с костью) – полкило;
• лук белый – 2 головки;
• картофель – 1,3-1,5 кг;
• лук зеленый, соль, масло, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. В кастрюлю нужно вылить воду и разогреть ее. В уже кипящую жидкость опускается 2 головки лука. Они должны быть целыми, но очищенными от шелухи.
2. Когда вода закипит повторно, можно добавлять в нее мясо. Обязательно периодически снимать пену с бульона, чтобы он не получился мутным.
3. Стоит сразу посолить и поперчить мясо с луком.
4. Примерно через 40-45 мин варки в кастрюлю засыпается картофель. При необходимости на этом этапе доливается вода, угощение досаливается.

Остается готовить суп до мягкости картофеля.

Правила подачи блюда, украшение

Получившееся угощение еще горячим разливается по порционным тарелкам. Сверху каждая присыпается рубленой зеленью. По желанию можно подать к угощению хрустящие чесночные гренки или мягкий свежий хлеб.

Из баранины

В такой вариант рецепта входит жирное мясо и обилие овощей. В итоге получается очень сытный наваристый суп. Аппетитный яркий аромат ему добавят пряности – зира, чабрец, базилик.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

• баранину на кости – 900-950 г;
• воду фильтрованную – 4-4,5 л;
• картофель и томаты – по 5 шт.;
• лук и сладкий перец – по 3 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• базилик, зиру и сушеный чабрец – по 1 ст. л.;
• соль, масло.

Рекомендованный в рецепте состав пряностей можно заменить на другой по своему вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. Для начала баранина тщательно промывается, при необходимости крупно рубится и заливается холодной водой в казане. Далее жидкость следует довести до кипения и варить мясо 2-2.5 ч. В процессе нужно периодически удалить с ее поверхности пену.
2. На следующем этапе можно извлечь баранину из казана, снять мясо с костей и вернуть его в бульон. Туда же отправляется и измельченный лук, дольки помидоров, кружочки баклажана и сладкого перца. Последние необходимо предварительно избавить от кожицы.
3. Приблизительно через 10-12 мин варки можно перемещать в суп картофель. Этот овощ добавляется целым. Достаточно вымыть его и почистить.
4. Остается всыпать соль, все пряности.

Вариться суп будет на малом огне под крышкой до готовности всех овощей.

Правила подачи блюда, украшение

Угощение можно сразу разлить по порционным тарелкам и присыпать свежей зеленью. Вкусно дополнять суп сладкой молотой паприкой и ржаными гренками.

Из говядины

Классический пошаговый рецепт шулюма рекомендует готовить блюдо на костре, чтобы добиться его особого аромата. Если такой возможности нет, стоит хотя бы использовать в блюде копчености. Они частично компенсируют отсутствие нужных условий приготовления супа.

Какие ингредиенты понадобятся

Необходимо взять:

• говядину на кости – полкило;
• морскую соль – 80-90 г;
• копчености – 120-140 г;
• лук, морковь, сладкий перец, лавровый лист – по 1 шт.;
• картофель – 4-5 клубней;
• соль, зелень, чеснок.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы:

1. Говядину требуется промыть, залить водой в кастрюле и отправить вариться на 80-90 мин. Сразу после закипания и снятия пенки можно добавить к ней копчености. Подойдут любые по вкусу кулинара.
2. Все заявленные в рецепте овощи необходимо почистить и измельчить. Лук – полукольцами, морковь – кружочками, перец и картофель – брусочками.
3. Эти ингредиенты (кроме картошки) высыпаются к мясу примерно через 20 мин после варки. С ними можно добавить соль.
4. Еще через полчаса в суп засыпается картофель и рубленый чеснок. По желанию допустимо добавлять в угощение и специи.

Остается варить угощение до мягкости картошки.

Правила подачи блюда, украшение

Подается суп к столу уже слегка остывшим, чтобы он успел настояться.

Полезные советы и рекомендации

Вкусно приготовить шулюм получится по разным рецептам. Например, по классическому, со свининой, уткой, на костре или на плите, в казане или в кастрюле. Проще всего сделать это по пошаговой инструкции от опытных поваров.