Что такое суп минестроне

Рецепты Минестроне

Минестроне — легкий итальянский суп из свежих овощей. Особенно он хорош, если его приготовить из собственными руками выращенных овощей или в и самый разгар их урожая. Мы поведаем, как приготовить минестроне в домашних условиях, какие ингредиенты нужны для приготовления минестроне и с чем этот суп лучше подать. Приготовление минестроне дома не займет много времени, а сам суп порадует чудесным вкусом и ароматом.

Суп Минестроне классический 4.5 4

К итальянскому супу Минестроне можно ничего не подавать. Для приготовления супа достаточно потрудиться и нарезать мелко овощи. Суп выйдет вкусным и оригинальным. Это всегда доступно и легко. Пробуйте! . далее

Суп Минестроне с листовой капустой и белой фасолью 4.9 2

Рецепт приготовления известного итальянского супа Минестроне с листовой капустой и белой фасолью. . далее

Минестроне с фасолью 3.9 1

Этот невероятно вкусный супчик, который в Италии готовят из сезонных овощей, обязательно вам понравится, ведь он довольно легкий, но при этом очень питательный и обладает насыщенным ароматом. Добавил:

Минестроне 4.2

Рецепт приготовления супа из сезонных овощей. Классическая итальянская кухня. Добавил:

Традиционный минестроне 4.1

Минестроне это традиционный итальянский суп. Суп из смеси овощей, его очень просто сделать, но подготовка всех овощей занимает много времени. . далее

Минестроне быстрый 4.1

Рецепт быстрого приготовления овощного супа «Минестроне». . далее

Суп минестроне с пастой 5.0

Рецепт приготовления итальянского супа минестроне с пастой, цуккини, сквошем, грибами, морковью, луком, сельдереем, фасолью, помидорами и сыром. . далее

Минестроне по-генуэзски 3.7

Итальянская кухня всегда радовала изобилием очень необычных и вкусных блюд. Минестроне по-генуэзски — не исключение, суп получается очень ароматным, сытным и очень аппетитным! Рекомендую! . далее

Минестроне в микроволновке 4.4

Новая версия приготовления популярного итальянского овощного супа Минестроне в микроволновке всего за 10 минут. . далее

Минестроне овощной 5.0

Такой легкий итальянский супчик можно приготовить на мясном бульоне, но если сделать минестроне из овощей, без добавления мяса, то мы получим не менее вкусный и сытный вегетарианский вариант. . далее

Минестроне в мультиварке 4.0

Для того чтобы приготовить минестроне в мультиварке вам необходимо просто загрузить все ингредиенты в чашу и включить нужный режим, а дальше мультиварка сама приготовит вам невероятно вкусный обед. Добавил:

Минестроне с курицей 5.0

Хоть этот супчик и является традиционным блюдом в Италии, однако он легко может вписаться и в ваше повседневное меню, ведь он невероятно вкусный и питательный, а сделан из доступных ингредиентов. Добавил:

Минестроне с беконом 4.6

Как и у многих блюд итальянской кухни, у минестроне нет какого-то определенного состава, ведь каждая хозяйка в Италии делает его по-своему, а вариант приготовления с беконом один из лучших. Добавил:

Минестроне классический 5.0

Минестроне — одно из традиционных блюд итальянской кухни. Рецептов его приготовления очень много, в каждой области Италии свой рецепт. Этот густой овощной суп напоминает овощное рагу. Вкусно и сытно! Добавил:

Суп «Минестроне» 5.0

Минестроне — это известное блюдо итальянской кухни. Оно представляет собой густой и насыщенный овощной суп, похожий на рагу. Чем больше овощей будем использовать, тем вкуснее будет супчик. Готовим! Добавил:

Овощной суп «Минестроне» 5.0

Овощной суп «Минестроне» — это классика в Италии. Для, тех кто там был, не попробовать этот суп — это преступление! В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить овощной суп «Минестроне» у себя дома. Добавил: Татьяна Семина 04.06.2017

Овощной минестроне 5.0

Сегодня хочу поделиться с вами секретом, как приготовить овощной минестроне. Супчик получится очень вкусным и питательным, а главное то, что он очень полезен, ведь в составе лишь свежие овощи.. Добавил: Арутюнова Кристина 02.07.2017

Итальянский суп «Минестроне» 5.0

Перед вами рецепт приготовления итальянского супа «Минестроне»! Я вам с удовольствием расскажу, как приготовить это блюдо в домашних условиях. Думаете, это сложно? Вовсе нет, рассказываю с радостью! Добавил:

Суп «Минестроне» с брокколи 5.0

Классический итальянский густой суп из разнообразия свежих овощей. Рекомендую ознакомиться с вариантом, как приготовить суп «Минестроне» с брокколи. Он легкий, низкокалорийный и вегетарианский. . далее

Минестроне с индейкой 5.0

Итальянская кухня одна из самых популярных в мире. Многие люди с легкостью назовут 2-3 национальных блюда. Но часто не знают один из самых распространённых рецептов в этой стране. Готовим суп! Добавил:

Минестроне. Итальянский суп 5.0

Минестроне – самый популярный суп, рождённый в Италии. Он настолько ассоциируется с первыми блюдами, что за пределами страны, говоря «итальянский суп», несомненно, подразумевают минестроне. Добавил:

Минестроне (суп из овощей) 4.4

Хотите сделать овощной итальянский суп? Тогда для вас рецепт самого популярного из всех, как приготовить «Минестроне» (суп из овощей). Его можно сделать с добавлением макарон и риса или без них. . далее

Минестроне с тыквой 5.0

Очень любим всей семьей это чудо – итальянский суп минестроне. Густой, насыщенный, солнечный! Изобилующий овощами, ароматами и вкусами. Простой и изысканный одновременно. Очень привлекает бесконечная вариативность этого супа. Сезонные овощи в любых сочетаниях. Главное – не спешить и получать удовольствие как от процесса приготовления, так и от процесса поедания! . далее

Постный минестроне 4.2

Минестроне — итальянский суп на основе сезонных овощей, в который добавляют мелкую пасту или рис. Делюсь рецептом, как приготовить постный минестроне. Добавил: Катерина 19.08.2019

Минестроне с песто 4.9

Минестроне — традиционных итальянский суп из сезонных овощей. Сегодня хочу предложить оригинальный вариант приготовления этого супа с соусом песто. Получается очень ароматно! Добавил: Катерина 29.08.2020

Минестроне с нутом 4.2

Сегодня предлагаю попробовать блюдо из итальянской кухни. Минестроне с нутом — суп из сезонных овощей с пастой. По моему рецепту он получается густым, сытным и очень вкусным. Добавил: Катерина 10.12.2020

Минестроне

Вкусный овощной суп минестроне — лучшее первое блюдо итальянской кухни. Готовится на овощном бульоне с добавкой пасты, цуккини и соуса песто.

Автор: Сергей Джуренко
Составил и приготовил более 1100 рецептов.

Иногда создается впечатление, что для итальянцев минестроне, как для нас борщ – что-то глобальное, сверхпопулярное и очень душевное. В самом названии заложено уважение к этому первому блюду: minestra – суп, окончание –one – увеличительное. Таким образом, получается большой суп. Имеется ввиду, что блюдо достаточно сложное, и состоит из большого числа ингредиентов.

Несмотря на кажущуюся сложность и количество различных ингредиентов, это легкий, преимущественно овощной суп, в который добавляют мелкую суповую пасту, реже рис. В зависимости от сезона, региона и настроения, овощной состав изменяется в широких пределах. Иногда суп готовят на курином или мясном бульоне, но овощной суп встречается намного чаще.

Как правило, в минестроне присутствуют бобовые – нут или чечевица, фасоль, горошек. Кроме того, привычные суповые овощи – лук и морковь, сельдерей, картофель, разные виды капусты. Часто добавляют очищенные помидоры. Подобные супы известны еще из времен Древнего Рима, а вот томаты и картофель попали в суп после открытия Нового Света. Ну и, без этого не обходится большинство итальянских супов, всевозможная зелень и соусы на ее основе.

Ввиду того, что постоянного и общепринятого рецепта супа нет, блюдо может быть разным в зависимости от региона. Иногда овощи вынимают из бульона и измельчают – суп получается густым как пюре. Более жидкие варианты подразумевают использование овощей в виде кусочков разного размера. Кроме того, овощи могут медленно обжариваться для супа, или использоваться в сыром виде.

Существует множество региональных вариантов минестроне, которые отличаются составом и способом готовки. Большей частью отличия проявляются в определенных ингредиентах, типичных для конкретного региона – песто, томатная паста, спагетти и т. д.

Основа супа – бульон, это важно. Отвар из овощей или мясной бульон должен быть насыщенным и ароматным. Даже если овощи перед отвариванием не обжариваются, достичь этого несложно, если использовать много свежих овощей. Причем, совсем необязательно их все использовать в супе. Примечательно, что в современных супермаркетах в изобилии продают замороженные наборы подготовленных овощей для супа.

Ингредиенты для минестроне

• Паста мелкая (anelli, stelline, filini) 2-3 ст. л.
• Морковка 1 шт
• Лук 1 шт
• Помидоры «черри» 5-6 шт
• Зеленая фасоль 50 г
• Зеленый горошек 50 г
• Брокколи 1 шт
• Черешковый сельдерей 1-2 шт
• Цуккини или кабачок 1 шт
• Чеснок 1-2 зубчика
• Песто 2 ст. л.
• Зеленый базилик для подачи
• Соль, черный перец, сухая смесь итальянских трав специи

Как приготовить минестроне

1. Самый простой и вкусный вариант минестроне родом из Лигурии — minestrone alla genovese. Как правило, это блюдо готовится на наваристом овощном бульоне, с добавкой бобовых – горошек, зеленая фасоль и сухая фасоль борлотти, много овощей и трав. Особенность блюда – добавка соуса песто, приготовленного из генуэзского зеленого базилика, пармезана, орешков пинии, чеснока и лучшего оливкового масла. Это придает супу особенный неповторимый вкус.

Суп минестроне – первое блюдо итальянской кухни из сезонных овощей и пасты

Минестроне

Суп минестроне, рецепт итальянской кухни. Суп минестроне основан на сезонных овощах, поэтому очень практичен.

Суп минестроне готовится из овощей, макарон и фасоли. Все продукты простые и доступные в любое время года. А за ужином вы сможете похвастаться блюдом итальянской кухни.

помидоры консервированные, помидоры, лук репчатый, чеснок, стебель сельдерея, морковь, фасоль стручковая, фасоль, фасоль консервированная, бульон куриный, макароны.

Минестроне — блюдо итальянской кухни, в составе которого много овощей, а также бобовые, макароны или рис. Готовить суп минестроне можно на бульоне или, как в данном случае, на воде. Суп получается довольно сытным, густым и насыщенным.

фасоль консервированная, помидоры консервированные в собственном соку, фасоль стручковая, картофель, макароны, сельдерей черешковый, морковь, лук репчатый красный.

Минестроне — итальянский густой суп из большого количества овощей, чаще всего сезонных. В супе обязательно должны быть бобовые, иногда в него добавляют рис или макаронные изделия. По этому рецепту готовится не классический минестроне, а вариация этого супа — минестроне с курицей.

куриное филе, сельдерей черешковый, кабачки, морковь, лук репчатый, помидоры, капуста цветная, горошек зеленый мороженый, макароны, масло сливочное, масло оливковое.

Вкусный итальянский суп, это вегетарианская (постная) его версия. Итальянцы еще делают минестроне с мясными шариками.

масло оливковое, лук, чеснок, сельдерей черешковый, морковь, кабачок, цуккини, перец болгарский зелёный, соль, перец чёрный, орегано, фасоль консервированная.

Для итальянского супа минестроне подойдут любые овощи. Для этого минестроне, рецепт которого описан ниже, очень удачно подобран набор продуктов. Минестроне получается насыщенным и ярким.

масло оливковое, чеснок, лук красный, ветчина, перец болгарский красный, перец болгарский желтый, помидоры консервированные, бульон овощной, стебель сельдерея.

Минестроне — итальянский овощной суп. Этот суп — с фасолью, макаронами и сыром.

морковь, перец сладкий, помидоры, сыр пармезан, фасоль консервированная, макароны, уксус бальзамический, масло растительное, соль, специи

Сытный и вкусный суп минестроне — это первое блюдо итальянской кухни, для приготовления которого используются сезонные овощи. В этот раз готовим минестроне с нутом, макаронами и помидорами. Часть нута разминается толкушкой, за счёт чего суп получается густым.

нут, макароны, помидоры, морковь, лук репчатый, чеснок, масло растительное, базилик, розмарин, соль, перец чёрный молотый, сыр твёрдый, вода

Минестроне (итал. minestrone — «большой суп», суп со множеством ингредиентов) — суп из овощей, в составе которого также могут быть макаронные изделия или рис. Минестроне со стручковой фасолью и помидорами по этому рецепту готовится с мелкой вермишелью. Вермишель делает овощной суп более густым и сытным.

помидоры, фасоль стручковая, вермишель, картофель, лук репчатый, морковь, чеснок, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки, вода

Как известно, минестроне – густой овощной итальянский суп. Он может быть разным, потому что обычно его готовят из сезонных овощей. Фасолевый минестроне с насыщенным вкусом очень понравился. Хороший сытный осенний суп.

фасоль белая, фасоль, фасоль стручковая, помидоры, лук репчатый, чеснок, грудинка копченая, паста, базилик, базилик, масло растительное, соль, перец чёрный молотый.

Минестроне — рецепт итальянского супа со множеством ингредиентов, в том числе сезонных овощей.

масло оливковое, бекон, Куриные бедрышки, лук репчатый, зелень базилика, розмарин, зелень петрушки, картофель, морковь, цуккини, стебель сельдерея, бульон куриный.

Минестроне по-деревенски готовится из фасоли, цуккини, моркови, кукурузы, помидоров и пасты. Подается суп с сыром.

цуккини, цуккини, морковь, зерна кукурузы сырые, помидоры, паста, фасоль консервированная, шпинат, масло оливковое, лук репчатый, орегано, чеснок, бульон куриный.

Минестроне — итальянский «большой суп» — готовится из сезонных овощей. Этот суп я готовила с добавлением макарон и нута.

нут, ракушки макароны, картофель, морковь, лук репчатый, помидоры консервированные, масло растительное, перец чили, чеснок, бульон куриный

Вкусный рецепт приготовления итальянского супа минестроне с брокколи. Это простой и быстрый рецепт очень вкусного блюда на обед.

капуста брокколи, помидоры, колбаски, лук репчатый, ракушки макароны, масло оливковое, сыр пармезан, перец чёрный молотый, соль, бульон овощной, бульон куриный

Традиционное блюдо итальянской кухни — овощной минестроне, невероятно ароматный и насыщенный суп, который просто не может не влюбить в себя с первой ложки. Большой набор овощей дарит просто невероятный вкус готовому супу. Подкопченный бекон вносит свой характерный аромат. Обязательно берите рецепт на заметку, для летнего меню — это идеальный вариант!

фасоль консервированная, кабачки, горошек зелёный, помидоры, фасоль стручковая, перец болгарский, картофель, сельдерей черешковый, лук репчатый, бекон, чеснок.

Минестроне — традиционный итальянский суп с сезонными овощами и пастой. По этому рецепту минестроне готовится с садовыми бобами и спагетти.

бобы, спагетти, шпинат, морковь, сельдерей черешковый, горох зеленый стручки, помидоры, масло оливковое, лук репчатый, чеснок, томат-паста, петрушка, базилик, соль.

помидоры, корень сельдерея, сельдерей черешковый, перец сладкий, морковь, луковицы, цуккини, картофель, чеснок, масло растительное, грудинка копченая, бульон мясной.

бульон, бекон, спагетти, пармезан, стебель сельдерея, капуста брокколи, луковицы, цуккини, фасоль спаржевая (манж-ту), перец сладкий, морковь, картофель, помидоры.

отвар, рис, масло сливочное, морковь, петрушка, картофель, капуста савойская, горошек зелёный, желудки куриные, спагетти, перец, сухари, пармезан

Итальянская кухня признана одной из лучших в мире. Вопреки утверждениям, что итальянцы едят только макароны и пиццу, они, разумеется, едят и закуски, и супы, и мясо с большим количеством овощей. Густой овощной суп «Минестроне» один из самых известных итальянских супов. Он готовится из сезонных овощей с добавлением риса или пасты, а зачастую и ветчины. Предлагаем популярный рецепт супа «Минестроне».

ветчина жирная, ветчина жирная, лук репчатый, морковь, капуста белокочанная, картофель, бульон, помидоры, горох, фасоль, рис, чеснок, сыр, базилик, соль, лавровый лист

бульон мясной, сало, чеснок, зелень петрушки, зелень сельдерея, морковь, лук, картофель, кабачок, капуста белокочанная, помидоры, соус томатный, горох сушеный, фасоль.

масло растительное, масло сливочное, лук, морковь, картофель, сельдерей, цуккини, капуста кочанная, бульон говяжий, томат, соль, перец

масло оливковое, морковь, сельдерей, лук репчатый, бекон, картофель, кабачок, капуста савойская, чеснок, бульон куриный, помидоры консервированные, фасоль белая, соль

капуста листовая(коллард), морковь, картофель, луковицы, корень сельдерея, лук зелёный, кабачок, масло сливочное, томат, томат-паста, соль, перец, бульон мясной.

луковицы, чеснок, масло растительное, морковь, кольраби, сельдерей, помидоры, картофель, бульон мясной, лавровый лист, перец, томат-паста, рис, горох, фасоль, хлеб.

говядина, баранина, ветчина жирная, картофель, капуста, морковь, помидоры, рис, фасоль, горошек зелёный, чеснок, масло сливочное, лавровый лист, перец белый молотый, соль

коренья, стебель сельдерея, луковицы, чеснок, масло оливковое, бульон овощной, вино белое, капуста савойская, макароны, колбаса чесночная, фасоль консервированная.

масло растительное, чеснок, лук, сельдерей, перец сладкий, грибы, кабачок, картофель, помидоры, бульон куриный, базилик, соль, макароны

бекон, бульон мясной, лук репчатый, морковь, репа, лук-порей, капуста белокочанная, картофель, помидоры, горошек зелёный, фасоль стручковая, чеснок, масло оливковое.

Минестроне (итал. minestrone — «большой суп», суп со множеством ингредиентов) — суп из овощей, в составе которого также могут быть макаронные изделия или рис. Минестроне со стручковой фасолью и помидорами по этому рецепту готовится с мелкой вермишелью. Вермишель делает овощной суп более густым и сытным.

помидоры, фасоль стручковая, вермишель, картофель, лук репчатый, морковь, чеснок, масло растительное, соль, перец чёрный молотый, зелень петрушки, вода

Минестроне — итальянский овощной суп. Этот суп — с фасолью, макаронами и сыром.

морковь, перец сладкий, помидоры, сыр пармезан, фасоль консервированная, макароны, уксус бальзамический, масло растительное, соль, специи

Суп минестроне готовится из овощей, макарон и фасоли. Все продукты простые и доступные в любое время года. А за ужином вы сможете похвастаться блюдом итальянской кухни.

помидоры консервированные, помидоры, лук репчатый, чеснок, стебель сельдерея, морковь, фасоль стручковая, фасоль, фасоль консервированная, бульон куриный, макароны.

Как известно, минестроне – густой овощной итальянский суп. Он может быть разным, потому что обычно его готовят из сезонных овощей. Фасолевый минестроне с насыщенным вкусом очень понравился. Хороший сытный осенний суп.

фасоль белая, фасоль, фасоль стручковая, помидоры, лук репчатый, чеснок, грудинка копченая, паста, базилик, базилик, масло растительное, соль, перец чёрный молотый.

Минестроне — блюдо итальянской кухни, в составе которого много овощей, а также бобовые, макароны или рис. Готовить суп минестроне можно на бульоне или, как в данном случае, на воде. Суп получается довольно сытным, густым и насыщенным.

фасоль консервированная, помидоры консервированные в собственном соку, фасоль стручковая, картофель, макароны, сельдерей черешковый, морковь, лук репчатый красный.

Рецепт минестроне издавна весьма распространен в Италии. Готовят его, как правило, на основе бобовых, лука, моркови, сельдерея, помидоров. В классическом минестроне может использоваться мясо или мясной бульон, иногда также в него добавляют макароны или рис.

Итальянский суп минестроне богат витаминами и полезными микроэлементами. И хотя минестроне – итальянский овощной суп, он может быть обогащен и другими продуктами, повышающими сытность. Например, использование мясного или рыбного бульона существенно добавит блюду не только сытность, но и вкус с ароматом.

Суп минестроне, классический рецепт, содержит картофель, капусту, морковь, лук, кабачки, фасоль, сельдерей, перец. Не запрещается суп минестроне овощной «усилить» такими продуктами, как колбасные изделия, бекон, сливки, копчености, макаронные изделия, крупы. Продукты можно положить в кастрюлю сырыми или предварительно обжарить. Итальянцы для обжарки ингредиентов этого супа признают только оливковое масло. Для вкуса в суп добавляют соль, перец, итальянские травы, зелень, сливки и непременно пармезан. Отлично сочетается с супом соус песто, который можно заложить в кастрюлю при варке или добавить в тарелки при подаче.

Итак, минестроне, рецепт классический – это разнообразные овощи в сочетании с некоторыми другими продуктами для вкуса и насыщенности. От этого разнообразия всегда получается яркий, красивый суп минестроне. Фото готового блюда – это всегда праздник и настроение. Пожалуй, стоит попробовать приготовить суп минестроне, рецепт с фото вам в помощь.

Несколько советов для приготовления супа минестроне классического, рецепты с фото вместе с нашими рекомендациями, надеемся, вам пригодятся.

— совсем немного пармезана, добавленного в тарелку, сделают вкус супа ярким и насыщенным;

— если вы закладываете в суп бобовые из консервов, сначала тщательно слейте маринад, а фасоль промойте холодной водой;

— чеснок сильно меняет вкус супа. Кладите его в уже готовый суп, не проваривая;

— есть вариант «скоростного», простого минестроне. В кастрюлю с литром кипящей воды (бульона) добавьте банку консервированного или горсть замороженного горошка, полбанки сладкой кукурузы, измельченный помидор и несколько сосисок (можно тушенку, копченую колбасу, отварное мясо). Доведите все вместе до кипения, добавьте по вкусу соль и перец, заправьте большой горстью порезанной зелени. Отличное полноценное блюдо, суп минестроне, всего за несколько минут;

— секрет насыщенного супа: нужно достать из кастрюли шумовкой немного проваренных овощей и пока отложить в сторону. Оставшиеся овощи с бульоном следует измельчить блендером до состояния супа-пюре. Затем опять все соединить, посолить, добавить немного чеснока и закипятить. В готовый суп добавить специи, зелень и можно подавать на стол.

Классические рецепты итальянского супа минестроне

Минестроне: готовим итальянскую загадку по правилам

Итальянцы очень любят густой и насыщенный суп минестроне, который является самым популярным блюдом в Италии — как у нас борщ. Интересно, что minestrone в переводе с итальянского означает «большой суп» или «супище», поскольку в его состав входит огромное количество самых разных ингредиентов. По традиции его варят в большой кастрюле, а потом приглашают к столу всю семью. Дети, родители, бабушки и дедушки шумно и весело дегустируют вкусное блюдо, радуются жизни и наслаждаются общением. Наверно, не случайно минестроне называют супом долгожителей, ведь хорошее настроение за столом способствует долголетию.

Минестроне варят из сезонных овощей, которые можно найти на рынке именно в это время года, поэтому его состав может меняться. Получается, что не существует строгих рецептов приготовления минестроне, и каждая хозяйка может сварить его по-своему. За эту универсальность и ценят итальянцы свой «супище», который прекрасно утоляет голод и удовлетворяет изысканные вкусы гурманов.

Как готовить минестроне: выбираем овощи

Самый подходящий период для приготовления этого блюда — вторая половина лета и осень, когда на рынках и в магазинах полно овощей, поскольку овощи — основной компонент минестроне. Но это не значит, что нужно отказываться от этого блюда зимой и весной. Ни один итальянец никогда не пойдет на такие жертвы! Поскольку минестроне универсальное блюдо, вы можете использовать любые овощи, правда, это не значит, что их можно смешивать бездумно. Если вы будете соблюдать некоторые правила, принятые в итальянской кухне, вкус блюда от этого только выиграет.

Для летне-осеннего минестроне подходят цукини, баклажаны, сладкий перец, зеленый горошек, томаты, свежая и стручковая фасоль. Зимний и весенний суп варят со свеклой мангольд, сухой фасолью, брокколи, белокочанной, цветной и савойской капустой. Лук, чеснок, морковь и сельдерей итальянцы добавляют в блюдо круглый год. Однако с учетом российских условий мы можем внести в рецепт классического минестроне некоторые изменения, добавляя в суп картофель, тыкву, кабачки, кукурузу, спаржу, фенхель, шпинат, чечевицу и другие сезонные овощи, растущие в нашей местности. В зимние варианты супа можно добавить обычную свеклу, замороженные и консервированные овощи, хотя итальянские гурманы выступают против замороженных овощей. Как говорится, о вкусах не спорят!

Еще несколько интересных моментов. Редко кто из итальянских поваров использует для минестроне брюссельскую капусту и рукколу — считается, что они перебивают вкус и аромат других овощей и суп пахнет только брюссельской капустой или рукколой. Впрочем, если вы очень любите эти овощи — почему бы не добавить их в минестроне? Цикорий, артишоки и радиккио придают блюду горьковатый вкус, поэтому обычно не используются.

Как приготовить минестроне: бульон, специи и добавки

Этот легкий суп варят на овощном, мясном или курином бульоне. Сами итальянцы любят бульон из панчетты — итальянского бекона или окорока на кости. Иногда в бульон добавляют немного сухого вина — для пикантности и изысканности вкуса.

Специи и приправы — обязательный ингредиент минестроне, поскольку без пряностей суп лишится своей изюминки. Может быть, он получится вкусным, но это будет не минестроне. Итальянцы в основном используют розмарин, чеснок, петрушку, базилик, тимьян, лавровый лист, орегано и соус песто. Для наваристости в суп добавляют разные виды бобовых, фигурные макароны из твердых сортов пшеницы в виде бабочек, ракушек, бантиков, перьев или спиралек и рис арборио, который обычно используется для ризотто. Обжаренное мясо и ветчина делают суп более сытным и аппетитным, а тертый сыр придает ему нежность и густую консистенцию.

Интересно, что легкий вариант супа имеет свое название — минестрина, как его ласково называют итальянцы. Такой суп, приготовленный на воде или овощном бульоне, прекрасно освежает в жаркий день, особенно если подать его в охлажденном виде. Мясной минестроне больше подходит для холодной погоды, поскольку он хорошо согревает и надолго утоляет голод.

Несмотря на то что итальянские повара придерживаются определенных правил приготовления этого блюда, исторически сложилось, что минестроне был крестьянским супом, поэтому в него добавляли все, что было дома. Он чем-то напоминал нашу солянку или окрошку.

Несколько советов, как приготовить суп минестроне

Существует несколько секретов, какими способами варить минестроне, чтобы он получился вкусным и аппетитным.

Секрет 1. Овощи, порезанные кубиками, опускаются в кипящую соленую воду и варятся до готовности, при этом кастрюлю не следует закрывать крышкой. Вода должна быть на 5 см выше уровня овощей. Готовый суп разливают по тарелкам, приправляют оливковым маслом, душистым перцем и тертым сыром. Этот диетический способ приготовления минестроне подходит для тех, кто следит за фигурой.

Секрет 2. Овощи отвариваются точно так же, как в первом рецепте, а потом половина из них измельчается в блендере, и это пюре добавляется в суп. При этом овощи можно обжаривать или не обжаривать — все дело вкуса.

Секрет 3. Суп минестроне с обжаренными на оливковом масле овощами — более насыщенный, яркий, маслянистый и сытный. Однако овощи должны обжариваться очень медленно, почти томиться — именно так рекомендуется в классическом рецепте супа минестроне. Впрочем, с учетом современного ритма жизни это не всегда возможно.

Секрет 4. Крупу, макароны и бобовые добавляют в кастрюлю в процессе варки. При этом фасоль и сухой горох должны быть отварены заранее.

Секрет 5. Минестроне называют супом второго дня, поскольку именно на следующий день он приобретает особую насыщенность. Дело в том, что овощи отдают свой аромат бульону, и он приобретает аппетитный вкус, который ни с чем не сравнить.

Еще несколько итальянских тонкостей

В Италии существует множество разнообразных рецептов классического минестроне — например, в Милане его готовят с беконом, шалфеем и пармезаном, в некоторых средиземноморских областях — с перцем и баклажанами, а есть в Италии сельские районы, где основным ингредиентом супа является репа. В Тоскане повара обязательно добавляют в минестроне белую фасоль, В Сардинии — нут, а в Лигурии обязательной добавкой является соус песто. Итальянский минестроне всегда очень густой, поэтому можно наесться даже одной тарелкой супа.

Классический суп минестроне из Лигурии

Попробуйте приготовить минестроне по-лигурийски, чтобы понять, почему итальянцы так нежно относятся к этому блюду. Порубите мелкими кусочками 100 г панчетты, которую можно заменить грудинкой или беконом, и обжарьте в кастрюле на небольшом количестве оливкового масла. Далее порубите любые сезонные овощи, например одну морковь, корешок сельдерея, один цукини, репчатый лук и порей, 200 г зеленой стручковой фасоли, а также нашинкуйте свекольную ботву. Добавьте к панчетте лук, когда он станет чуть золотистым, выложите в кастрюлю морковь и сельдерей. Через 10 минут тушения введите все остальные овощи, залейте водой, чтобы она была выше на 3 пальца, посолите и готовьте в течение часа. Всыпьте в кастрюлю мелкую фигурную пасту и варите 5–6 минут до состояния аль денте — когда паста готова, но при этом не разварилась, сохранив упругость и слегка твердоватую сердцевину. Некоторые итальянские хозяйки добавляют вместе с другими овощами 2–3 очищенных клубня картофеля, а потом просто разминают его ложкой. Кстати, бекон для этого рецепта не является обязательным компонентом. Когда минестроне готов, добавьте в него 4 ст. л. соуса песто и перед подачей на стол остудите — так будет намного вкуснее!

Минестроне по-генуэзски

Еще один интересный итальянский рецепт минестроне непременно понравится вашей семье. Именно так варят минестроне в Генуе, столице Лигурии. Возьмите кастрюлю с толстым дном и на небольшом количестве оливкового масла обжарьте зубчик чеснока, порезанную кубиками небольшую морковь и луковицу, добавив для аромата немного свежей зелени розмарина.

Далее залейте овощи водой (примерно 1,5–2 литра), добавьте 100 г отваренной заранее зеленой фасоли и порезанные кубиками овощи — 3 картофелины среднего размера, 50 г тыквы, 1 цукини, 100 г савойской капусты, 1 фенхель. Смешайте овощи с 3–4 мелко порезанными стеблями сельдерея и 1 луком-пореем (его белой частью), добавьте пасту, посолите, поперчите и варите до готовности.

Разлейте готовый суп по тарелкам, в каждую из них добавьте по 1 ст. л. свежего шпината и тертого пармезана, сбрызните оливковым маслом и наслаждайтесь изысканным вкусом минестроне!

Минестроне с куриной грудкой

Минестроне с курицей хоть и не является итальянской классикой, но очень популярен в современной европейской кухне. Этот суп очень любят дети, поэтому приготовьте его для своих маленьких гурманов.

Сварите бульон из куриной грудки с лавровым листом, луковицей, гвоздикой и перцем горошком. На одну грудку возьмите около 2 литров воды и дайте бульону покипеть примерно 40 минут, после чего процедите его и нарежьте курицу кубиками.

Овощи тоже порубите кубиками или соломкой — 1 кабачок, 1 морковь, 1 луковицу, 2 корня сельдерея, а половину кочана цветной капусты или брокколи разберите на соцветия. На сковороде в течение нескольких минут обжарьте лук с 2 ст. л. сливочного и оливкового масла, добавьте к нему сельдерей и морковь и через 3 минуты — кабачок. Когда овощи потушатся еще несколько минут, выложите их в бульон вместе с кусочками курицы и варите четверть часа.

Обдайте кипятком 2 помидора, аккуратно снимите с них кожицу, мелко нарежьте и добавьте в суп вместе с цветной капустой, туда же отправьте 100 г свежего или замороженного зеленого горошка и 150 г мелкой пасты. Варите минестроне еще 7 минут до готовности макарон, заправьте блюдо сухой зеленью, например укропом, петрушкой и базиликом, и дайте ему настояться.

Подавайте ароматный минестроне со свежей зеленью, тертым пармезаном и свежим измельченным чесноком.

Томатный минестроне по-больцански

Этот суп по рецепту жителей Больцано — необыкновенно сытный, аппетитный и вкусный. 100 г говяжьего фарша обжарьте на 1 ст. л. оливкового масла с мелко порубленной луковицей и 2 дольками чеснока. Добавьте к фаршу нарезанную кубиками морковь и половину корешка сельдерея, пожарьте еще немного и введите 2 ст. л. томатной пасты, а потом залейте мясо с овощами 2 литрами мясного бульона, добавьте для изысканности 1 ст. л. белого сухого вина и варите минестроне 15 минут. Насыпьте в кастрюлю 200 г любых фигурных макарон и продолжайте варить, пока они не будут готовы. Разлейте суп в тарелки, украсьте веточкой базилика и посыпьте тертым пармезаном.

Минестроне с продуктами от «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома!» вы найдете рецепт минестроне с рисом от Юлии Высоцкой и множество других интересных вариантов этого итальянского супа. Существуют очень необычные рецепты с омлетом, грибами, рыбой, морепродуктами, салом, перловкой, орехами и фруктами. И самым вкусным будет именно тот минестроне, который вы приготовили сами для своей любимой семьи. Если у вас под рукой нет свежих овощей, вы очень легко можете их заменить замороженными овощными смесями. Готовьте минестроне чаще, ведь этот суп так быстро съедается!

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Итальянский суп Минестроне

История одного из популярных итальянских блюд – супа минестроне – уходит корнями вглубь веков. Первые упоминания встречаются в хрониках 16 века нашей эры. Среди ингредиентов называются бобы – фасоль, чечевица, нут, горох, лук, зелень и сало. Незатейливость компонентов блюда даёт повод предположить, что оно входило в меню бедного населения. Одно из его названий, вернее даже не названий, а категория, к которой его относили, именуется по-итальянски cucina povera, в переводе – «бедная кухня».

Что такое суп Минестроне

Всесторонне ответить на этот вопрос невозможно, не познакомившись с его историей.

Набор продуктов для приготовления супа, не имел постоянного состава. Он мог меняться в зависимости от культур, произрастающих различных местностях, времени года, урожая, и просто от пристрастий населения разных частей Италии. Разумеется, в состав, для придания вкуса входили травы. Как правило, продукты не покупались, использовались те, что росли в огороде и то, что оставалось от прошлой трапезы. Поэтому вполне справедливо назвать его сезонным.

Кушанье чаще было овощным, но, если случалось разжиться косточками какой-нибудь съедобной живности, он готовился на почти мясном бульоне. Не упускалась и возможность заправить блюдо салом.

По мере взаимопроникновения культур в рецептуре появлялись неведомые до того новинки. Так в 17-18 веках распространившиеся и ставшие доступными в Италии картофель и помидоры тут же были освоены местными хозяйками и внесены в кастрюлю. Естественно, что ими пополнился и народный суп.

В неурожайные годы в кастрюлю пришлось добавить ещё один итальянский ингредиент – макароны. Опыт получился столь удачным, что они входят в считающийся классический рецепт супа и сегодня. С течением времени перечень ингредиентов претерпевал изменения (или наши сведения о них менялись), но неизменными оставались принципы готовить из того, что есть в доме и в огороде, использовать всё, что осталось со вчерашнего дня. Как истинно народное блюдо, настоящий Minestrone, один составляет обед семьи поэтому, несмотря на разные ингредиенты, должен быть густым, сытным.

Что такое Minestrone сегодня

В наши дни старинное блюдо входит в меню различных ресторанов, представляющих итальянскую кухню. Им не пренебрегают домашние хозяйки. И у каждого из поваров есть свой, подчас неповторимый, классический рецепт итальянского овощного минестроне.

Со временем состав оброс легендами. Откуда-то возникло правило семи – мол, классический рецепт должен включать 7 разных овощей, 7 сортов мяса и 7 трав. Автор этого утверждения видимо вдохновился сходством названия со словом «министр». Мол, настоящий министерский суп должен быть сложным и изысканным.

Участник правительства и блюдо имеют похожее звучание, но абсолютно разное происхождение. Один произошёл от латинского слова minister, что означает «служитель». Второй – от итальянского minestra – «суп». Окончание one значит – «большой». Minestrone soup переводится, как большой суп или супище.

В полной хлопотами крестьянской жизни было непозволительной роскошью готовить на однин раз. Для приготовления еды использовали большую кастрюлю и варили на всю семью на несколько дней.

А правило семи в классическом рецепте минестроне? Ну, сами подумайте – в бедной крестьянской 7 сортов мяса. Нонсенс.

Но должно же быть нечто постоянное в таком разном составе. Да, это принципы его приготовления. Входящие в него продукты очень мелко нарезаются, размером, буквально чуть больше горошины. Первым делом они пассеруются в оливковом масле. А для того, чтобы продукты хорошенько маслом пропитались их и нарезают очень мелко. К тому же, мелконарезанные быстрее готовятся.

Рецепты супа минестроне

Теперь, после более-менее полного понимания, можно перейти к его приготовлению.

Классическом рецепт Минестроне

• Одну большую луковицу;
• Одну большую морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один большой помидор;
• Зелёный горошек – 1/3 чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Какие-нибудь фигурные макароны – жменю;
• Воды 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Сыр пармезан – ломтик.

Заметили, что кроме воды всё указано в штуках, кружках и других единицах, не входящих в международную систему СИ? А где это видано, чтобы хозяйка на кухне что-то мерила чем-то другим?

Всё готово? Очищено? Помыто? Приступаем.

Для начала мелкими кубиками или ломтиками нарезаем лук, морковку, перец (не забудьте извлечь семена), кабачок, картошку. Насколько мелкими? Посмотрите на горошек и на свой ноготь на мизинце. Вот, что-то среднее между ними.

Разогреваем сковородку, наливаем на неё оливковое масло и обжариваем лук. Несильно, так чтобы он стал прозрачным. Затем добавляем морковку, перемешиваем и обжариваем, пока масло начнёт слегка желтеть.

Затем добавляем перец и сельдерей. Если масла осталось слишком мало, доливаем. Перемешиваем и жарим ещё несколько минут.

Теперь очередь кабачка. Он в процессе готовки даст сок. Накрываем сковородку крышкой и тушим всё минут 15-20.

Подошла очередь картошки. Её можно обжарить вместе с другими овощами, но в этот раз положим её в кастрюлю после кабачков. Тушим овощи, осторожно помешивая, пока они размягчатся, а в это время в другой посудине нагреваем до кипения воду или бульон.

Заливаем будущее варево кипятком. Если хотим, чтобы кушанье было густым, ограничимся минимумом жидкости, примерно 1 литром. Если нет – наливаем больше. Доводим до кипения, поддерживая слабый огонь. После закипания насыпаем соль с перцем и травы. Перец и травы желательно добавлять в суп не раньше, чем за 20 минут до окончания варки, чтобы не улетучился их аромат.

Берём помидор, ошпариваем кипятком и снимаем с него кожицу, разрезаем на 4-8 частей и вместе с горошком отправляем в кастрюлю.

И, наконец, макароны. Когда они разварятся суп готов. Снимаем варево с огня и… Стоп!

Настоящий минестроне должен день настояться, набраться вкуса. Можно, конечно съесть его сразу, но лучше набраться терпенья, подождать до завтра и – приятного аппетита!

Чуть не забыл. Подают к столу горячим, посыпав тёртым пармезаном.

Также предлагаем ознакомится с видео о приготовлении Итальянского супа Minestrone

Минестроне с Беконом.

Первый раз мы приготовили чисто овощной суп, а теперь представим, что нам удалось разжиться салом. Да не просто салом, а с прослойками мяса – свиной грудинкой. Если она засолена, назовём её – бекон.

• Одну луковицу;
• Одну морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один помидор;
• Зелёный горошек – треть чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Воды или, если есть, овощного бульона 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Бекон – 200 гр.

Берём то же самое, что и в первый раз, но теперь добавляем ломоть бекона размером с ладонь или две, сколько есть. Нарезаем его маленькими кусочками. А дальше делаем всё так же как и в прошлый раз с небольшими изменениями:

Раньше мы добавили картошку после кабачка, а теперь сделаем это после морковки и слегка обжарим её, чтобы появилась корочка.

А вместе с кабачком добавим нарезанную грудинку или бекон.

Дадим ему настояться, подаем также посыпав сыром

Итальянский овощной суп Минестроне – Рецепт

Заметили, что в первых двух рецептах наш суп был довольно трудоёмким. Теперь поленимся. Не будем ничего обжаривать, а сразу начнём варить. Заодно горошек заменим фасолью, а морковку тыквой. Фасоль накануне замочим в воде.

• Одну большую луковицу;
• Одну большую морковку;
• Один сладкий (болгарский) перец;
• Один молодой кабачок;
• Две крупных картофелины;
• Один большой помидор;
• Горошек – 1/3 чашки;
• Пару зубчиков чеснока;
• Пару стеблей сельдерея;
• Овощного бульона 1-1,5 литра;
• Соль, чёрный и душистый молотый перец, оливковое масло для обжарки – по вкусу;
• Сыр пармезан – ломтик.

Нарежем продукты покрупнее. В кастрюлю с холодной водой засыплем замоченную и набухшую фасоль, дождавшись закипания, солим и вносим всё остальное. Готовность контролируем по фасоли. И не забываем дать настояться и посыпать сыром перед подачей.

В заключение один маленький секрет от шеф-повара: если пармезана нет, возьмите голландский или пошехонский сыр, только никому не говорите, чтобы сохранить настоящий итальянский дух.

Минестроне – классический итальянский овощной суп

Минестроне (Minestrone) – самый популярный суп, рождённый в Италии. Он настолько ассоциируется с первыми блюдами, что за пределами республики, говоря «итальянский суп», несомненно, подразумевают минестроне. Его основу составляют бульон, овощи и бобовые. Итальянцы готовят его с сезонными продуктами, но, всё же, разрешается использовать замороженный горох или фасоль.

Полезные для здоровья ингредиенты – очень весомый плюс блюда. Минестроне – не просто суп. Это символ итальянских принципов питания. Вы хотите узнать, как он появился и как приготовить классический минестроне у себя на кухне? Тогда милости просим к статье.

Происхождение и варианты

Минестроне имеет очень древнее происхождение. Еще в римской империи готовили овощной суп на основе лука, чеснока, моркови, спаржи, чечевицы и грибов. Дополнительные ингредиенты добавлялись в течение веков благодаря новым достижениям. К примеру, картофель и помидоры вошли в состав блюда, когда «приехали» в Италию после открытия Америки в XVI веке.

Изначально минестроне был скромным супом, который готовили в основном из остатков вторых блюд или из самых дешёвых овощей. Он являлся повседневной пищей, а не вариантом для свадебного или праздничного стола.

Современное отсутствие строгого рецепта супа объясняется тем, что продукты для него никогда не готовили заранее. Другими словами, если человек покупал курицу для того, чтобы её потом пожарить и съесть, то с минестроне поступали иначе. В ход шли те компоненты, которые имелись в доме.

В период между XVII и XVIII веками итальянские повара прославили первое блюдо за пределами республики. Но даже сегодня суп воспринимают как дань крестьянской традиции.

Его название буквально переводится как «то, что подаётся» (в качестве еды). Первое применение термина «Minestrone» к овощному супу датируется XVIII-XIX веками.

Рецепт блюда зависит от региона приготовления. Минестроне классический (Minestrone classico) скорее является относительным понятием, так как единого мнения кулинаров по его составу не существует. Но основные компоненты строго регламентированы: бульон, бобы, лук, сельдерей, морковь и помидоры. Хотя консерваторы выступают за отсутствие «не европейских» овощей (томаты, картофель) в блюде.

Одни предпочитает варить минестроне на воде, другие выбирают мясные бульоны. Кто-то дополняет его пастой, кто-то предпочитает рис. Его консистенция колеблется от густой и плотной (близкой к рагу), до очень жидкой. К примеру, классическая версия содержит больше бульона, чем Минестроне по-генуэзски (Minestrone alla genovese). В состав последнего входит еще и соус Песто.

На самом деле, в последнее время слово минестроне стало синонимом фразы «смешать всё». Но, конечно, современные кулинары не используют остатки пищи от предыдущих трапез, а заранее обзаводятся свежими овощами, планируя приготовить суп. Сегодня его едят не как основное блюдо, а как лёгкое первое, открывающее сытный обед.

Рецепт классический

Свой классический рецепт минестроне присутствует в каждом регионе Италии. Но существенных отличий нет. Меняются лишь некоторые ингредиенты. Мы предлагаем вам приготовить самую популярную в республике зимнюю версию блюда. С учетом особенностей нашего климата отечественным домохозяйкам лучше создавать свой деликатес во второй половине лета.

Итак, нам понадобятся:

• Вода – 700 мл;
• Цветная капуста – 400 г;
• Помидоры – 350 г;
• Картофель – 330 г;
• Тыква – 250 г;
• Фасоль свежая – 200 г;
• Зелёный горошек свежий или замороженный – 200 г;
• Лук-порей – 150 г; копчёная – 110 г;
• Кабачки – 100 г;
• Лук – 80 г;
• Морковь – 80 г;
• Сельдерей – 60 г;
• Оливковое масло – 60 г;
• Розмарин – 6 г;
• Петрушка – 5 г;
• Черный перец молотый – 2 г;
• Чеснок – 1 зубчик;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Соль и мускатный орех по вкусу.

Перед началом процесса необходимо вымыть и высушить все овощи. Розмарин и веточку лавра – туго связать кухонной нитью так, чтобы во время приготовления листики трав не оказались в супе

Как приготовить

Для начала очищаем тыкву от кожуры, с помощью ложки удаляем семена и волокнистую мякоть. Режем на кубики тыкву и кабачок. Если свежая фасоль в стручках, то извлекаем из них бобы.

Цветную капусту разделяем на соцветия. Белую часть лука-порея нарезаем тонкими кольцами, а панчетту – кубиками.

Очищенный картофель и помидоры с удалённой кожицей и плодоножкой также превращаем в кубики. Морковь без кожицы, сельдерей и лук нарезаем как можно мельче, петрушку – крупно.

Теперь все ингредиенты подготовлены, и можно приступать к основному этапу. В кастрюле с антипригарным покрытием и высокими бортами обжариваем на оливковом масле морковь, лук и сельдерей в течение 7-8 минут. Необходимо избегать пригорания овощей ко дну ёмкости.

Добавляем раздавленный чеснок и панчетту, не выключая огонь. Последняя служит для ароматизации супа. Также кладем в кастрюлю букетик пряных трав. Кольца лука-порея вместе с небольшим количеством воды (примерно 50 мл) смешиваем с полученной массой и тушим на медленном огне около 10 минут.

Следующие компоненты, которые отправятся в классический минестроне, это тыква и фасоль. Варим блюдо на умеренном огне еще 10 минут, периодически помешивая.

Далее следуют картофель, цветная капуста, кабачки, мускатный орех, соль и перец. Полученную овощную смесь варим примерно 5-6 минут. Всыпаем в кастрюлю зелёный горошек и помидоры, заливаем оставшейся водой и накрываем крышкой. Готовим минестроне на умеренном огне около 30 минут, вынимаем чеснок и не снимаем с огня еще 15 минут.

За несколько секунд до снятия ёмкости с плиты добавляем зелень петрушки. Убираем букетик трав и тщательно перемешиваем, чтобы овощи пропитались ароматами друг друга.

Если вы предпочитаете более жидкие супы, то добавьте к нему немного кипяченой воды. Ваш минестроне по классическому рецепту готов! В Италии перед подачей суп сбрызгивают оливковым маслом или посыпают натёртым пармезаном.

Хранится минестроне в холодильнике в ёмкости с плотно прилегающей крышкой не больше 3 дней. Хотя, как и многие итальянские супы, он приобретает максимально насыщенный вкус ко второму дню. При желании можно продлить его срок годности с помощью заморозки.

Как изменить рецепт

Минестроне очень универсальное блюдо. Предложенные овощи вполне возможно заменить теми, которые вы предпочитаете. Или, напротив, добавить еще что-то. К примеру, брокколи, капусту, шпинат, грибы. И этот список можно продолжать бесконечно. Но, надо подчеркнуть, что итальянские повара никогда не кладут в суп рукколу и брюссельскую капусту, так как они перебивают вкус других овощей. Цикорий и артишоки тоже вне закона. Их присутствие лишь предаст ненужную горечь.

Тем, кто предпочитает супы с макаронами или рисом, стоит добавить необходимый компонент в процессе варки. При этом до готовности минестроне должно остаться столько времени, сколько требуется для приготовления выбранного ингредиента.

Минестроне с курицей отличается от классики лишь наличием кубиков куриной грудки, добавленных в процессе приготовления. Генуэзская версия супа обогащается соусом Песто (Pesto) в финале процесса.

Возможные ошибки при приготовлении

Минестроне – многокомпонентный суп, что оставляет простор для творчества. Современные магазины наполнены огромным разнообразием продуктов круглый год. Неграмотный выбор и последующая обработка компонентов – основные причины ошибок в приготовлении овощного супа.

Чтобы ваше блюдо не стало неприглядной, безвкусной жижей, запомните, что:

1. Нельзя использовать замороженные овощи. Да, это очень удобно и весьма сокращает время приготовления. Но они меняют вкус супа в значительно худшую сторону. Исключением может стать лишь зелёные горошек. Применять бобовые в виде консервов также строго запрещено.
2. Не разрешается добавлять в минестроне бульонные кубики. Аромат первого блюда с букетом овощей не требует дополнительной химии. Единственными приемлемыми усилителями вкуса являются травы (розмарин, шалфей, лавр, тимьян, петрушка, базилик, листья сельдерея), а также соль и черный молотый перец. Цвет бульона корректируется продуктами. К примеру, отвар неочищенного лука имеет золотистый оттенок, помидоры – придают насыщенные красный цвет
3. Не стоит ограничивать разнообразие компонентов. В Италии, как правило, используется максимальное количество овощей по сезону. Осенью помимо стандартных ингредиентов в ход идёт тыква, капуста, брокколи. Некоторые повара добавляют даже грибы.
4. Размер нарезанных овощей тоже имеет значение. Сильно измельченные плоды превращают минестроне в пюреобразную массу. Наоборот, крупные кусочки полностью не пропитываются общим ароматом супа. Если кладутся бобы, то при нарезке остальных овощей ориентируются на их размер. Если нет – всё режут кубиками со стороной 1,5 см.
5. Вкус блюда всегда обогащают дополнительными компонентами. К ним относятся: макароны из твёрдых сортов, яичная лапша, рис, перловая крупа, жареный хлеб или гренки, натёртые чесноком.

Калорийность и польза

Минестроне считают одним из самых полезных супов. Его включают в меню диет для похудения, так как калорийность классического блюда крайне мала и составляет около 39 кКал на 100 г.

Пищевая ценность распределяется следующим образом:

• Белки – 1,7 г;
• Жиры – 1,3 г;
• Углеводы – 5,4 г.

Суп с низким содержанием соли отлично подходит для контроля уровня кровяного давления. Богатый калием, он помогает разнообразить состав диеты для людей, страдающих гипертонией.

Большое содержание пищевых волокон полезно при лечении запоров. Этот факт также способствует длительному ощущению сытости.

Низкий гликемический индекс минестроне положительно отражается на обмене веществ и делает суп полезным для питания больных диабетом.

Теперь вы знаете всё о самом популярном, полезном и просто вкусном итальянском супе. Живите с юмором, путешествуйте спонтанно и помните: «Ничего на свете лучше нету, чем готовить минестроне летом!»

ТОП-5 рецептов супа минестроне

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Особенности приготовления итальянского супа. ТОП-5 рецептов минестроне, которые пользуются самой большой популярностью. Как правильно подавать блюдо?

Минестроне — это традиционное блюдо итальянской кухни. Его ещё часто называют деревенским супом. В Италии является не менее популярным, чем паста, ризотто или пицца.

Особенности приготовления минестроне

Минестроне известен во всем мире как суп, который благодаря наваристому бульону имеет очень густую консистенцию. Причем бульона не должно быть много. В отличие от других супов, он должен вариться в небольшом количестве воды, а овощи должны скорее в ней тушиться, нежели вариться.

Минестроне также можно сделать более приближенным к обычному овощному супу и сварить просто на воде, тогда он получится более жидким. Овощи в таком случае разваривать не надо. Процесс приготовления займет, соответственно, меньше времени.

Данный суп славится изобилием сезонных овощей, причем чем больше — тем лучше. Для приготовления используют: картофель, морковь, помидоры, лук и капусту различных видов, сельдерей, цуккини, сладкий перец и баклажаны.

Секрет приготовления минестроне заключается в том, что овощи в данном супе должны хорошо протушиться. По своей консистенции они должны быть как пюре.

Благодаря сочетанию большого количества овощей и пюреобразной консистенции суп минестроне получается невероятно ароматным, нежным и просто тающим во рту.

В блюдо добавляют пасту либо какие-то крупы. Чаще всего рис. Практически в каждом регионе Италии есть свой особый рецепт и секретный ингредиент, который добавляют во время приготовления. Это могут быть какие-то специи или определенная комбинация овощей.

Для приготовления данного супа используют, как правило, большую объемную кастрюлю, так как ингредиентов будет достаточно много. Овощи нарезают очень мелкими кусочками. Предварительно их можно немного обжарить на оливковом масле. Это придаст им особый аромат и ускорит процесс приготовления самого супа.

Минестроне варится намного дольше, чем любой другой суп, так как овощи в данном случае должны практически полностью развариться.

Варить блюдо нужно на небольшом огне. Можно ускорить процесс, если часть овощей немного проварить, достать из кастрюли и взбить с помощью блендера. Но в данном случае главное — не перестараться. Не стоит взбивать овощи до однородной консистенции, пусть останутся и не размолотые до конца кусочки.

Если раньше минестроне был сугубо овощным супом, то сейчас хозяйки добавляют в него и мясо. Это может быть и куриная грудка, бекон или другие виды мяса. Это совсем не испортит суп, а как раз наоборот ещё больше подчеркнет его невероятный вкус.

Главные секреты приготовления супа минестроне:

1. Не бойтесь переборщить с количеством и сочетанием овощей. Раньше этот суп считался едой для бедняков. В него добавляли овощи, что в прямом смысле были под рукой.
2. Минестроне должен быть достаточно густой, даже немного пюреобразной консистенции. Вы можете добавить в него немного больше воды, и он получится более жидким.
3. Для ускорения процесса приготовления вы можете достать часть овощей и взбить их пару минут в блендере. Они не обязательно должны быть все одной консистенции.
4. В бульон не стоит добавлять специальные прессованные приправы в кубиках. За счет большого количества разных овощей суп и так будет очень ароматным.
5. Минестроне быстрее сварится, если овощи нарезать мелкими кусочками. Они должны быть отчасти даже разваренными.
6. Для итальянского супа используйте только свежие сезонные овощи. Замороженные испортят вкус блюда. Из замороженных овощей можно использовать только зелёный горошек.
7. Не берите для приготовления консервированную фасоль или овощи.
8. Суп можно варить не только на овощном, но и на мясном бульоне.

ТОП-5 рецептов супа минестроне

Предлагаем вашему вниманию самые популярные рецепты минестроне — ТОП-5 вкусных блюд. Считается, что итальянский суп должен хорошо настояться и его истинный вкус проявляется только на второй день. Подавать его можно как горячим, так и холодным.

Классический итальянский минестроне

Классический итальянский минестроне — понятие достаточно относительное. Практически в каждом регионе Италии он разный, да и у каждой хозяйки имеется свой особый рецепт. Технология приготовления практически не отличается, меняются только ингредиенты.

• Калорийность на 100 г — 69 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 2,5 часа

• Вода — 700 мл
• Цветная капуста — 400 г
• Помидоры — 350 г
• Картофель — 330 г
• Тыква — 250 г
• Фасоль свежая — 200 г
• Зелёный горошек — 200 г
• Лук-порей — 150 г, лук репчатый — 80 г
• Панчетта копчёная — 110 г
• Кабачки — 100 г
• Сельдерей — 60 г
• Морковь — 80 г
• Оливковое масло — 60 г
• Розмарин — 6 г, петрушка — 1 пучок, чеснок — 1 зубчик
• Черный перец молотый, соль, мускатный орех — по вкусу, лавровый лист — 2 шт.

Пошаговое приготовление классического итальянского минестроне:

1. Сначала надо подготовить овощи. Их необходимо промыть под проточной водой, далее нарезать небольшими кубиками. Лавровый лист и розмарин связать ниткой. Это делается для того, чтобы после приготовления их можно было достать, так как при подаче в супе не должно быть листьев.
2. Берем достаточно большую и глубокую кастрюлю. На дно выливаем оливковое масло. Примерно 2 столовых ложки. Также на дно кастрюли выкладываем сельдерей, лук и морковь. Обжариваем в течение 7 минут, до образования золотистой корочки.
3. Далее добавляем в кастрюлю мелко нарезанный чеснок, панчетту и лук порей. Заливаем стаканом воды и варим на небольшом огне 5-7 минут.
4. Далее, согласно классическому рецепту минестроне, добавляем тыкву и фасоль и оставляем ещё на 5 минут.
5. В последнюю очередь добавляем цветную капусту, картофель и кабачки. Добавляем соль и перец по вкусу. Все овощи тщательно перемешиваем и добавляем воду. Количество воды зависит от того, насколько густой суп вы хотите. Варим примерно 10-15 минут.
6. Далее добавляем зелёный горошек и ещё примерно полстакана воды.
   Накрываем крышкой и варим на небольшом огне примерно 40 минут.
7. Вынимаем лавровый лист и розмарин. Добавляем ещё немного свежей зелени и варим ещё 10 минут.
8. Перед подачей добавляем в суп 1 чайную ложку оливкового масла и хорошо всё перемешиваем.
9. Разливаем по глубоким тарелкам, посыпаем сыром и подаём к столу.

Весенний минестроне со спаржей

Ещё один вариант приготовления итальянского супа минестроне — со спаржей и сезонными весенними овощами.

Ингредиенты:

• Вода — 2 л
• Бекон — 6 ломтиков
• Спаржа (зелёная) — по вкусу
• Зелёный горошек — 1 ст.
• Морковь — 4 шт.
• Цуккини — 1 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Базилик — 1 шт.
• Тертый пармезан — по вкусу
• Паста — 150 г
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление весеннего минестроне со спаржей:

1. Подготовьте овощи. Их необходимо хорошо промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками.
2. Далее нужно взять большую глубокую кастрюлю, на дно вылить пару ложек оливкового масла, выложить бекон и поджарить в течение 3-х минут.
3. Согласно рецепту супа минестроне со спаржей, добавьте лук и чеснок, хорошо перемешайте и оставьте на плите на 5 минут.
4. Далее добавьте цуккини и морковь и оставьте на плите на 3-5 минут. Овощи должны быть мягкими.
5. После этого добавьте зелень, спаржу и помидоры. Добавьте соль и перец по вкусу. Вылейте в кастрюлю 1,5 л воды и варите 10 минут на среднем огне.
6. Далее добавьте зелёный горошек и вылейте оставшуюся воду. Оставьте на плите на 15-20 минут. Вода должна закипеть.
7. Потом добавьте тоненькую пасту и варите ещё 5-7 минут.
8. Снимите суп с плиты и добавьте мелко нарезанные листья базилика. Оставьте его настояться на 5-10 минут. После чего разлейте по тарелкам, украсьте тертый сыром и подавайте к столу.

Минестроне с чечевицей

Минестроне с чечевицей — достаточно лёгкий, но в то же время сытный овощной суп.

Ингредиенты:

• Лук красный — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Болгарский перец — 1 шт.
• Цуккини — 1 шт.
• Чечевица зеленая — 50 г
• Помидор — 1 шт.
• Картофель — 1-2 шт.
• Зеленый горошек — 1/2 ст.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Тимьян — несколько веточек
• Листья базилика — по вкусу

Пошаговое приготовление минестроне с чечевицей:

1. Сначала необходимо приготовить чечевицу. Для этого ее нужно промыть и залить холодной водой на 10 минут. Потом отварить, выдерживая пропорции 1 к 2 (1 стакан чечевицы на 2 стакана воды). Варить 10-15 минут.
2. В это время необходимо подготовить овощи. Нарезаем их небольшими кубиками. Чеснок, лук и морковь натираем на мелкой тёрке.
3. На дно глубокой кастрюли добавляем несколько ложек оливкового масла. Выкладываем лук и морковь и оставляем на 3-5 минут. Далее добавляем перец и цуккини и оставляем ещё на 5 минут. После чего добавляем помидор, хорошо всё перемешиваем и оставляем ещё на 5 минут.
4. Заливаем 1,5 л воды, добавляем картофель и уже сваренную чечевицу. Добавляем соль и перец по вкусу. Варим на среднем огне 15-20 минут. Вода должна закипеть.
5. Далее добавляем зелёный горошек и чеснок и варим ещё 5-7 минут.
6. В это время нарезаем базилик и тимьян. Снимаем кастрюлю с плиты, добавляем зелень и накрываем крышкой. Оставляем на 10 минут.
7. После чего разливаем по тарелкам и подаем к столу. Можно добавить натёртый сыр.

Быстрый минестроне с соусом песто

Очень часто суп минестроне подают вместе с итальянским соусом песто. Он готовится достаточно просто и придает блюду нежный свежий вкус.

Ингредиенты:

• Брокколи — 300 г
• Цуккини — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Горошек зелёный — 1/2 ст.
• Фасоль — 1/2 ст.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сельдерей (стебли) — 2 шт.
• Вода — 2 л
• Помидоры — 2 шт.
• Цветная капуста — 300 г
• Базилик — 1 пучок (для соуса)
• Оливковое масло — 4 ст.л. (для соуса)
• Пармезан — 100 г (для соуса)
• Кедровые орехи жареные — 2 ст.л. (для соуса)
• Чеснок — 2 зубчика (для соуса)
• Соль, перец — по вкусу (для соуса)

Пошаговое приготовление быстрого минестроне с соусом песто:

1. Сначала необходимо приготовить соус песто. Для этого нужно все ингредиенты выложить в чашу блендера и взбить, постепенно добавляя немного оливкового масла. После чего переложить его в небольшую посудину, накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 10-15 минут.
2. Перед тем как приготовить минестроне, лук и чеснок нужно мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.
3. В это время нужно нарезать овощи небольшими кусочками и добавить в кастрюлю все овощи, кроме помидора. Залить водой, добавить соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и довести суп до кипения.
4. После закипания добавить помидор и варить ещё 10-15 минут. После чего убрать с плиты и оставить ещё на 10 минут. Такой суп минестроне имеет очень жидкую консистенцию.
5. Суп разлить по тарелкам. Соус песто можно добавить порционно в каждую тарелку либо поставить в небольшой посудине на стол. Украсить блюдо свежей зеленью и подавать к столу.

Диетический минестроне в мультиварке

Это один из самых простых и быстрых вариантов приготовления итальянского овощного супа минестроне. Он отлично подойдет для тех, кто соблюдает диету или придерживается правильного питания.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей (стебли) — 2 шт.
• Лук порей — 50 г
• Помидор — 2 шт.
• Стручковая фасоль — 50 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Вода — 1.5 л
• Соль — по вкусу
• Зелень — по вкусу

Пошаговое приготовление диетического министроне в мультиварке:

1. Хорошо промываем овощи. Морковь очищаем и нарезаем соломкой, сельдерей — кружочками, лук и помидор — небольшими квадратиками.
2. На дно чаши мультиварки выливаем 100 мл воды и добавляем овощи. Ставим режим «Жарка» и обжариваем овощи до золотистого цвета.
3. После этого заливаем все водой. Добавляем соль и перец по вкусу. Ставим на режим «Мультиповар» — 25 минут. И закрываем крышку мультиварки.
4. По истечению времени выключаем мультиварку. Суп разливаем по тарелкам, украшаем сверху зеленью и натёртым сыром. Можно также добавить орешки кешью.

Как подавать суп минестроне?

Минестроне можно подавать не только горячим. К примеру, в летнюю пору холодный суп будет очень даже кстати. Его подают в специальных глубоких тарелках под первое блюдо. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью, натёртым сыром пармезан или кедровыми орешками.

Принято считать, что вкус супа минестроне раскрывается только на второй день. Хранить данное блюдо дольше 3-4 дней нельзя, так как оно полностью теряет свой вкус.

К итальянскому супу можно подавать чиабатту или чесночные гренки.

Видео-рецепты минестроне